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1、营养学基础课程教学大纲一、说明一、说明（一）课程定义：本课程是大多数体育专业的专业基础课程，属于生命科学的一个分支，主要研究食物在人体的消化、吸收、利用、代谢以及维持生长、发育与良好健康的相关过程。（二）编写依据：本教学大纲是依据湖南体育职业学院高职教学计划规定的教学目标和教学时数，以科学出版社 2003 年 8 月基础营养学 （主编：李胜利）为教材制定。（三）目的与任务：1使学生较全面掌握营养素的分类、营养学意义、缺乏与过量、膳食供应量及来源，以及各类食品的营养价值等基础营养学知识。2使学生了解现代营养学的新理念和新发展。培养学生动手能力。（四）课程编号：（五）教学时数：36 学时。二、教学
2、安排及学时分配二、教学安排及学时分配序号教学安排教学内容讲授实验小计1第 1 章 绪论222第 2 章 营养素与热能663第 3 章 不同生理人群的营养424第 4 章 各类食物的营养价值445第 5 章 合理营养及评价446第 6 章 与营养有关的疾病667第 7 章 医院营养膳食及管理448第 8 章 疾病营养66合计3636三、教学内容及要求三、教学内容及要求（一）第 1 章 绪论知识点：营养、营养素及营养学的定义；营养学研究的目的与分类；营养学在医学中的地位。（二）第 2 章 营养素与热能第一节 蛋白质知识点：生理功能、氮平衡、必需氨基酸、食物蛋白质营养价值的评价、食物来源、供给量；第
3、二节 脂类知识点：生理功能、必需脂肪酸、胆固醇、食物来源、供给量；第三节 糖类知识点：生理功能、食物来源、供给量；第四节 热能知识点：能量单位与能量系数、决定热能需要的主要因素、热能的供给、热能与健康；第五节 维生素知识点：维生素 A、维生素 D、维生素 E、维生素 B1、维生素 B2、叶酸、维生素 PP、维生素 C；第六节 无机盐及微量元素知识点：钙、铁、锌、硒第七节 营养素的需要量及供给量知识点：营养素的需要量、营养素的供给量。（三）第 3 章 不同生理人群的营养第一节 孕妇与乳母的营养知识点：孕妇营养、乳母营养；第二节 婴幼儿营养知识点：婴幼儿生长发育的特点、婴儿营养、幼儿营养；第三节
4、儿童和青少年营养知识点：儿童、青少年生长发育特点、儿童营养需要、青少年的营养；第四节 中老年营养知识点：中老年人的生理特点、中老年人的营养、中老年人的合理膳食原则。（四）第 4 章 各类食物的营养价值第一节 谷类食物的营养价值知识点：谷类的结构及营养成分、谷类的营养成分、加工、烹调及储存对谷类营养价值的影响；第二节 豆类及其制品的营养价值知识点：豆类的营养价值、豆制品的营养价值；第三节 蔬菜、水果的营养价值知识点：蔬菜、水果的营养价值、加工烹调对蔬菜、水果的影响；第四节 畜、禽肉及鱼类的营养价值知识点：畜肉类的营养价值、禽肉的营养价值、鱼类的营养价值、加工烹调对营养素的影响。第五节 奶及奶制品
5、的营养价值知识点：奶的营养价值、奶制品的营养价值；第六节 蛋及蛋制品的营养价值知识点：蛋的结构、蛋的营养价值、加工烹调对营养价值的影响。（五）第 5 章 合理营养及评价第一节 合理营养的卫生要求知识点：合理营养的卫生要求、膳食结构、平衡膳食；第二节 我国人民膳食指南知识点：中国居民膳食指南、特定人群膳食指南、中国居民平衡膳食宝塔；第三节 营养调查与评价知识点：居民营养状况调查、营养评价、第四节 我国的营养政策知识点：中国营养改善行动计划、食品强化与食品新资源的开发、营养教育。（六）第 6 章 与营养有关的疾病第一节 蛋白质热能营养不良知识点：PEM 的发生原因、分类、临床表现和诊断、防治；第二
6、节 缺铁性贫血知识点：发生原因、临床表现和诊断、防治；第三节 骨质疏松症知识点：定义及分类、诊断及分级标准、营养素与骨质疏松症的关系、骨质疏松症的预防措施；第四节 肥胖知识点：概念及判定、类型、原因、肥胖对人体的危害、肥胖的防治；第五节 动脉粥样硬化知识点：疾病与动脉粥样硬化、饮食因素与动脉粥样硬化、动脉们粥样硬化的控制措施；第六节 肿瘤知识点：肿瘤的一般危险因素、膳食营养素与肿瘤、食物与肿瘤、肿瘤的预防。（七）第 7 章 医院营养膳食及管理第一节 医院基本膳食种类知识点：普通膳食、软食、半流质饮食、流质饮食；第二节 医院治疗膳食知识点：治疗膳食的种类、营养治疗的重要性及治疗膳食的配制原则、治
7、疗膳食的营养途径。（八）第 8 章 疾病营养第一节 心血管疾病的营养知识点：冠心病的营养、原发性高血压的营养；第二节 肠道疾病的营养知识点：胃炎的营养、消化性溃疡的营养；第三节 肝、胆、胰系统疾病的影响知识点：肝脏疾病的营养、胆囊疾病的营养、胰腺疾病的营养；第五节 糖尿病的营养知识点：糖尿病的病因、分型及临床表现、糖尿病的营养治疗、糖尿病患者一日营养素计算。四、考核形式与要求四、考核形式与要求（一）考核的形式：考核方式采用平时出勤、作业和期末闭卷笔试相结合的综合评定的方式。（二）成绩的计算：成绩分配比例为：出勤和作业情况占 30%、期末考试成绩占70%。五、主要参考教材五、主要参考教材（一） 运动营养学 张钧/张蕴琨 高等教育出版社 ISBN：7040195879（二） 医学营养学 张爱珍 人民卫生出版社 ISBN：7117052230（三） 现代营养学 陈辉 化学工业出版社 ISBN：7502565469
