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1、枇杷罐头加工流程一键发表日志 | 编辑 | 删除 Candy 保存于 2010 年 03 月 20 日 15:21 分类：健康食品（一）工艺流程原料选择摘柄热烫冷却去核、剥皮护色分选装罐加热排气封罐杀菌冷却擦罐、入库、验收、贴标签（二）制作方法1原料选择选肉质致密而厚，甜酸适口，果核小、果形大、形态完整的果实，剔除严重机械伤及病虫伤的果实。2摘柄扭转摘除果柄，防止果皮破损。3热烫按果实大小和成熟度高低，分批在8590热水中热烫 515秒钟，以皮易剥落为度。4冷却取出果实，立即用冷水冷却。5去核、剥皮用孔径为 1315 毫米的打孔器在果实顶端打孔，再用69 毫米打孔器打蒂柄部， 使果核从顶部排出
2、，并剥去外皮。要尽量避免伤及果肉。6 护色剥皮后的果肉立即浸入1% 的盐水中护色， 再经流动清水淘洗几次，沥干水分。7分选挑选果肉色泽黄至橙黄，形态完整、洞口整齐、无严重机械伤的果肉，按色泽、大小分开，同一罐中果实大小、色泽应大致均一。8装罐称取果肉 250 克，装入经清洗消毒的玻璃罐中， 加注浓度为 24% 28% 的热糖水 275 克。9加热排气装罐后立即送入 100排气箱中，待罐中心温度上升到70以上时，即可取出。l0封罐趁热在封罐机上封罐，不能漏气。11杀菌将罐头放在沸水中煮15 分钟。12冷却分段冷却，防止玻璃罐破裂。13擦罐、入库、验收、贴标签擦干水分，在常温库里放 5 天后敲罐检验，合格者贴标签出库。（三）注意事项含酸量低的品种，在糖水中需加 0.05%0.1%的柠檬酸。在糖水中添加 0.01%0.02%的维生素 C，可改善枇杷色泽；加入0.2%氯化钙，可增加果肉硬度。顶隙不宜过大。选择成熟度适宜的原料，过熟组织易软烂。
