学校食堂食品卫生安全责任制度

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1、学校食堂食品卫生安全责任制度学校食堂食品卫生安全责任制度为加强学校食堂食品安全卫生管理，规范食堂生产经营行为，保障全校师生身体健康，根据中华人民共和国食品卫生法、学校食堂与集体用餐卫生管理规定等相关法律法规，制定本制度。一、学校法人代表陈龙军校长是食品卫生安全的第一责任人，食堂管理员 LLL 是食品卫生安全的直接责任人，对学校的食品卫生安全负直接、全面的责任；学校分管后勤及安全的张京起副校长是第二责任人；学校安全科段永彬是食品卫生安全的第三责任人。二、学校校长要监督安全法制科、食堂和小卖部承包经营者制订从业人员食品卫生教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。食品卫生

2、教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括法律、法规、规范、标准和食品卫生知识、各岗位加工操作规程等。三、食堂管理员或承包经营者应制订内部卫生管理制度，实行岗位责任制，制订卫生检查计划，规定检查时间、检查项目及考核标准，每次检查应有记录并存档。校长要定期检查落实情况，并提出整改意见。四、食堂管理员或承包经营者应确定食堂工作流程各岗位责任制，明确各岗位负责人。五、库房管理。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识；库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在 10 厘米以上，以利于空气流通及搬运六、原料采购。原料采购

3、严格把关，不得采购食品卫生法规定禁止生产经营的食品；采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取食品卫生许可证、检验（检疫）合格证明等。七、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐烂变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工，不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应；需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度不得低于 70 摄氏度。严禁生熟交叉，生熟容器要标识，剩余食品要冷藏。八、洗碗做到一冲二洗三清四消毒。九、食品卫生管理员要监督管理食堂及小卖部各个环节的食品卫生，对食品卫生检验工作进行管理并记录，对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见，组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位；接受和配合卫生监督机构对本单位的食品卫生进行监督检查，并如实提供有关情况。邯郸县第七中学2012-10-13