饮用水与人体健康

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1、 1 水是生命的基础水是生命的基础人体是由水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐和维生素 6 大类营养素构成的, 其中水 的含量最多 (见表 1). 表 1 人体中水分的含量 人体胎儿婴儿成年人老年人 水分含量 % 90 80 70 60水在人体中的生理作用主要有消化食物、以体液 来溶解营养物质、传送养分到各个组织、担负吸收和运 输任务、排泄人体新陈代谢产生的废物、保持细胞形 态、提高代谢作用、调解体液(血液、淋巴液等) 粘度、改 善体液组织的循环、调解人体体温、保持皮肤湿润与弹性, 人体的所有代谢活动都离不开 水. 水是人体需 要量最大的营养素, 人体每天约需 2 500mL 的水, 其中以饮

2、水形式补充的约 1 200mL , 每 天经人的呼吸 和皮肤蒸发的水分约 1 000mL , 因此, 只有及时为身体补充足够的水, 才能维持身体代谢和 健康, 水是 生命之源.2 水质与人体健康水质与人体健康饮用水卫生质量的好坏, 直接影响着人类生活环境质量的提高和人体的健康发育, 近几十年 来, 随 着现代化工业特别是有机化工、石油化工、医药、农药、化肥等工业的迅速发展, 有机化 合物的种类与日 俱增, 目前已知的有机物约 700 万种, 且在持续快速增加, 据有关专家估计, 现已有 96 000 种有机物通 过各种不同的途径进入了人类环境, 特别是水环境1 . 饮用水对人体健康的影响主要来

3、自 3 个方面: 病 菌、有毒重金属元素和有毒有机污染物. 病菌通过高温或其它消毒措施可以杀死; 有毒重金 属元素如果 在水中含量过高, 就可能引起人体各种病变; 水中的有机污染物大致可分为 3 类: 天然 有机物. 是动 植物在自然循环过程中经腐烂分解所产生的大分子有机物. 人工合成有机物. 工业废水, 农业用化 肥、杀虫剂、除草剂的流失, 医院污水, 乡镇企业排放污水及生活污水是水中人工合成有机 物的主要来 源. 卤代有机物. 自来水传统净化工艺中的加氯消毒是饮用水中卤代有机物(三卤甲烷: CHCl3, CHCl2B r, CHClB r2, CHB r3) 的主要生成源.迄今为止, 人们

4、已在水中分离检测出 2 221 种有害污染物, 其中 765 种存在于生活用水中. 通过大 量的毒理学研究, 并对生活用水中常发现的 350 种有机污染物的毒理作了鉴定, 其中 20 种为确认致癌 物, 18 种为促癌物, 50 种为致突变物质, 这些物质都属于美国国家环保局(U SEPA ) 所颁 布的优先污染 物之列2 . 据世界卫生组织报告, 发展中国家 80% 的病例和 13 的死亡是由饮用不洁净 水造成的, 国际 自来水协会报道, 每年有 2 500 万儿童因饮用受污染的水而生病致死3 . 有关资料表明, 至少有 50 种疾 病来源于不符合标准的饮用水. 有关专家证实, 饮用受污染又

5、未经净化的水, 会导致胃炎、 皮肤病、内分 泌紊乱、肾结石、肝炎、心血管甚至癌症等多种疾病. 水中有机污染物常以微克级或更低 量级存在, 对人 体健康的影响具有蓄积性和潜伏期, 这很容易被人们忽视.3 几种常见饮用水几种常见饮用水由于饮用水的洁净与人体健康关系极大, 所以近年来各类饮水生产厂家竞相出现, 各种品牌 的饮用 水也源源不断上市, 其中最常见的有以下几种. 3. 1 纯净水 纯净水泛指经除盐处理后的含盐浓度极低的水, 最早是为了满足尖端技术工业领域的特殊 要求而 制备的, 目前市场上的纯净水, 一般取之于江河湖泊水、地下水或自来水, 运用过滤法、蒸 馏法、离子交换 法、电析法、反渗透

6、法等技术处理而制得, 其优点是除去了水中对人体有害的细菌、原虫 等微生物和有机 污染物, 但同时也把水中对人体有益的多种矿物质和微量元素(Ca,M g, Fe, Zn, Sn, I 等) 也 除去了. 根据 我国生活饮水水质标准GB5749- 85 规定, 生活饮水总硬度(以碳酸钙计) 为 450mgL , 溶解性总固体 为 1 000mgL , 美国的福克斯(M Fox) 博士在他的健康的水一文中认为, 健康饮用水 硬度指标为 170mgL , 溶解性总固体(TDS) 指标为 300mgL , 而除盐后的纯净水, 总含盐量小于 5mgL , 这种纯净 水实际上成了纯净的软水. 有调查表明,

7、饮用硬度低于 100mgL 软水的人群, 心脏病、癌 症、心血管疾 病的发生率和死亡率均高于饮用硬水的人群, 故纯净水不宜长期、大量饮用, 尤其是儿童, 多饮会直接影 响身体发育和健康成长. 3. 2 蒸馏水 蒸馏法曾是早期的一种纯水制备方法, 通过蒸馏, 源水中的胶体、悬浮物质和无机盐, 以及 沸点比水 高的有机物因不能挥发而被除去, 蒸汽凝结而成的无菌、无杂质的水即为蒸馏水. 水的煮沸 过程为消毒 净化过程, 但同时也是除去水中矿物质和微量元素的过程, 因此, 蒸馏水也是较为纯净的软 水. 由于蒸馏水的制取耗费成本较高, 故多用来配制医用药液、注射针剂、化学试剂、保健口服液等. 蒸 馏水除

8、了具有 纯净水所表现的软水特点外, 其主要缺点在于蒸馏过程对挥发性有毒有机污染物则无能为 力, 相反还起 到了浓缩作用, 对一些异味也不能除去, 所以有研究表明, 若长期饮用蒸馏水, 不但得不到 营养补充, 而 且易引起腹胀等疾病, 同样会影响人体健康. 3. 3 矿泉水 矿泉水是指从地下深处自然涌出或人工开采所得到的未受污染的并经过滤、灭菌、符合我 国国家标 准 GB8537- 1995 规定指标、罐装而成的天然地下水. 在特定的环境下, 经历了漫长的极其 复杂的地质 化学过程, 溶蚀了岩石, 富集了某些矿物成份形成的天然溶液, 因此, 矿泉水以含有一定的 矿物盐、微量 元素或二氧化碳气体为

9、基本特征, 其中的矿化物(含 Ca,M g 等) 多呈离子状态, 容易被人体 吸收.饮用 天然矿泉水标准GB8537- 87 规定, 矿泉水中的游离二氧化碳和矿化度分别不得少于 250mgL , 1 000mgL ,L i, Sr, Zn, I, Se,B r 和偏硅酸的含量必须达到规定的界限值4 , 它不是以医疗 为目的, 但饮 用矿泉水对人体生理功能有积极作用和较高营养价值, 真正的矿泉水成本太高, 目前大多数 消费者还难 以接受. 3. 4 天然水 天然水可分为降水、地表水和地下水 3 大类. 天然水体又是江河湖海等水体的总称, 它含 有悬浮物质: 如细菌、病毒、藻类及原生动物、泥沙、粘

10、土等; 也含有胶体物质: 如硅、铝、 铁的水合氧化物, 粘土矿 物, 腐殖质等有机高分子化合物; 还含有溶解物质: 如氧、二氧化碳、碳化氢、氮等气体, 钙、镁、钠、铁、锰 等离子的氯化物, 碳酸盐、硫酸盐等盐类和其他可溶性有机物5 . 若经沉淀、过滤、消毒 处理即为自来水. 天然水如果既符合国家饮用水的卫生标准, 又含有多种一定量的矿物质和微量元素, 哪就是 有益于人体 健康的活性水. 近年来, 随着饮水产业的迅速发展, 人们在天然水的基础上, 人工制取一些 特殊的饮用 水. 例如, 人为地在水中加入一些对人体有益的矿物质, 制成矿化水, 而矿化水中的无机矿 物质是难以被 人体吸收的, 大部分

11、排泄掉了, 因而人为地加入一些矿物质, 对人体健康不会有什么显著的 帮助. 再如, 把纯净水放到一磁场(磁化杯) 中进行磁化, 然后再饮用, 其机理和对人体的作用目前尚不 十分清楚, 也 没有定论, 但据了解, 长期饮用磁化水对人体健康影响效果不大. 还有如电解离子水、富氧 水、自然回归 水等多种, 饮用这些水对某些疾病具有某种疗效作用, 所以, 最适宜医疗需要, 若作为饮用水推广, 代价 仍然很昂贵, 消费不能普及. 3. 5 自来水 自来水是直接取自天然水源(地表水、地下水) , 它经过一系列处理工艺如沉降、胶凝、沙 滤、消毒后 再输入到各用户, 它是目前人类最普遍的、最大量的、最主要的、

12、最容易被接受的生活用 水. 4 不宜直接饮用的水 4. 1 生水 河水、溪水、井水、库水等水体中都不同程度地含有各种各样的对人体有害的细菌、微生 物和人畜共 患的寄生虫, 生喝后, 很容易使人引发急性胃肠炎、病毒性肝炎、伤寒、痢疾及寄生虫感染. 特别是现代工 业、农业的发展, 使现存地表水各地下水都不同程度的遭到工厂废水、农药残留物等的污 染, 有医学专家 临床统计, 直接饮用不经处理的生水, 引起上述病变的患者是不喝生水的 3 倍. 4. 2 夹生水 人们饮用的自来水都是经过氯化水消毒灭菌处理的. 经氯化处理过的水中可分离出多种有 害物质, 其中卤代烃、氯仿具有致癌致畸作用. 当水温达到 9

13、0时, 每千克水中卤代烃含量可由原 来的 53Lg 上 升到 191 Lg, 氯仿由 44 Lg 上升到 177 Lg, 超过国家饮用水卫生标准的 2 倍. 医学专家告 诫人们, 常饮未 煮开的夹生水, 患膀胱癌、直肠癌的可能性将增加 20% 30%. 当水温达到 100 时, 这 2 种有害物质 会随蒸气的蒸发而大大减少, 如果水开后再继续沸腾 3 5m in, 则饮用更为安全. 4. 3 千滚水 千滚水就是沸腾时间较长的水及电热开水器中反复煮沸的剩水. 这种水因煮沸时间过久, 水 中难挥 发性物质, 如 Ca,M g 等重金属成分和亚硝酸盐含量很高. 根据水体浓缩的程度, 水体中对 人体有

14、害的 Hg, Cd, Pb, 等重金属和砷的化合物、氰根离子(CN - )、亚硝酸根离子(NO - 2 ) 等有毒无机成分成倍乃至 几十倍增加. 久饮这种水, 会干扰人的胃肠功能, 出现暂时性腹泻、腹胀; 有毒的亚硝酸盐 进入血液, 还会 使血液中的血红蛋白失去携带氧气的功能, 造成机体缺氧, 使口唇、指甲、皮肤青紫, 出现 头晕、头痛、惊 慌、胸闷、恶心、呕吐、腹痛、腹泻, 严重者昏迷惊厥, 甚至死亡. 4. 4 蒸锅水 蒸锅水就是蒸馒头等的剩锅水, 特别是经过多次反复使用的蒸锅水, 亚硝酸盐浓度很高, 常 饮这种 水, 或用这种水煮熬稀饭、煮粥, 会引起亚硝酸盐在体内积累中毒. 随着蒸锅水

15、的反复使用, 铝、镁离子形 成盐类并不断析出, 形成水垢, 水垢经常随水进入人体, 会引起消化、神经、泌尿和造血系统病变, 甚至引 起早衰. 4. 5 老化水 老化水就是长时间贮存不动的“死水”. 常饮这种水, 对未成年人来说, 会使细胞新陈代谢 明显减慢, 影响身体生长发育; 中老年人则会加速衰老. 据调查, 长期饮用老化水, 如饮用窖水地区的 人食道癌、胃癌的发病率高出饮用河流水、井水、自来水地区人的 1 倍.5 饮水习惯与人体健康饮水习惯与人体健康饮水不单是为了解渴, 更主要的是为了维持机体生理的需要, 因此, 掌握科学饮水的习惯, 如饮水时 间与数量、水温与添加泡料等对人体有很多益处.

16、 5. 1 饮水时间与饮水量 一些医学专家主张清晨空腹喝一杯开水. 这是因为睡眠时的隐性出汗和分泌尿液, 损失了很 多水 分, 起床后虽无渴感, 但体内仍会因缺水而血液粘稠, 血管细小, 饮一杯水可降低血液浓度, 使血管扩张, 促进血液循环, 对降低血压、预防脑溢血和心肌梗塞都有好处. 夜晚睡觉前喝一杯白开水, 可帮助消化, 增进循环, 增强解毒和排泄能力, 加强免疫功能. 尤其是大多数老年人都存在不同程度的动 脉血管粥样 硬化, 加上夜间活动少, 血液粘稠度增加, 容易形成血栓而发生脑梗塞意外. 因此夜晚睡觉 前饮一杯白开 水, 能有效地防止脑血栓在夜间的发生. 盛夏或劳动后出汗过多需补充水分时, 最好在饭前 1 h 少量多 次饮之, 每次 250mL 左右, 15m in 左右 1 次. 因为空腹饮下的水, 在胃内只停留 2 3m in, 很快进入小 肠, 再被吸收进入血液, 1 h 左右就可以补充给全身的组