养禽学 第二章 家禽的生物学特点

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1、养禽学养禽学第二章第二章 家禽的生物学特点第一节 一般特征在动物学分类中，家禽属于鸟纲，其中鸡属于鸟纲鸡形目雉科鸡属，鸭属于鸟 纲雁形目鸭科河鸭属，鹅属于鸟纲雁形目鸭科雁属，火鸡属于鸟纲鸡形目雉科火鸡 属，鹌鹑属于鸟纲鸡形目雉科鹌鹑属。家禽具有鸟类适于于飞翔的身体结构，但家 禽经过人类长期的驯化，大多数已不具备飞翔的能力。 家禽为鸟纲动物,具有适于飞翔的身体构造。一、家禽的一般特征一、家禽的一般特征 （1）全身被羽毛覆盖 （2）没有牙齿 （3）骨骼大多愈合 （4）前肢演化为翼，雄肌与腿肌发达 （5）有嗉囊和肌胃 （6）横膈膜只剩痕迹，肺小，有气囊，气囊和骨骼相连 （7）没有膀胱，排出固体的尿酸

2、盐 （8）母禽只有左侧卵巢和输卵管发育 （9）产卵而无乳腺 （10）睾丸位于体腔内，泄殖腔是混合开口 （11）鸭和鹅后趾有蹼。 浦东鸡鸡的器官鹅鸭火鸡鸡的骨骼二、鸡的羽毛二、鸡的羽毛 家禽的体表为羽毛、皮肤和鳞片所覆盖。小鸡刚出壳时几乎没有羽毛，除了两 翅和尾部，全身覆以初生绒毛。45 周龄时全身羽毛长齐，这些羽毛在 8 周龄时 换掉。体表各部位羽毛的形状差别很大，公鸡颈羽、鞍羽、翘羽等某些羽毛长得长 而且窄。鸡有多种羽毛颜色，一片羽毛上也有多种花纹。羽毛的颜色和花纹是可以 遗传的，也是最初培育品种的重要特征。 鸟类不同于其他脊椎动物，他们的身体几乎完全被羽毛所覆盖。羽毛主要是有 角蛋白组成。

3、成年鸡的羽毛每年更新一次，脱去残旧羽毛，全身换上新的羽毛，这 个过程称为自然换羽。羽毛生长受激素控制，换羽时鸡停止产蛋或减少产蛋，换羽 频繁的鸡产蛋少。鸡也可以采取人为控制的方法进行强制换羽。 （1）羽毛的种类 羽毛一般分为正羽、绒羽、毛羽（线羽），还有一部分纤羽、粉羽和半线羽。 正羽 分为飞翔羽和体羽。正羽着生的部位为羽区。飞翔羽又分为附在掌骨上 的主翼羽和前臂上的副主翼羽。 绒羽 包括新生雏鸡的初生绒羽和成年鸡的绒羽，起保温作用。 毛羽 毛羽比较细软，紧靠每个正羽的毛囊，它具有一条细而长的羽杆，在游 离端处有一撮羽枝或羽小枝。 家禽的羽毛种类（2）羽毛的结构 羽毛的下端称为羽根，其上部为羽

4、轴，羽轴使羽毛坚硬挺直，由羽轴伸展出羽 支。除了羽轴之外，其他各部位在羽毛的扁平部位处啮合在一起。在羽毛基部，各 部啮合不明显而成松散结构的绒毛状，其颜色与主羽片不同。 鸡的翼羽构造非常复杂，其变化在生产上很重要。将鸡翅展开，可以看到两排 宽大的羽毛，靠近尖端最长的一排为主翼羽，共有 10 根，根部有一排较短的羽， 称为覆主翼羽。靠肩有一排较短的羽毛称为副翼羽，通常有 14 根，其上也有一排 较短的覆副翼羽。主翼羽和副翼羽之间有一根短的羽毛，称为轴羽。主翼羽由轴羽 向外依次数起，换羽的次序也是如此。成年鸡的主翼羽长于覆主翼羽，刚出壳的雏 鸡则有所不同。根据雏鸡翼羽的形态可以对初生雏鸡进行雌雄自

5、别。 慢羽小鸡（主翼羽短于覆主翼羽）快羽小鸡（主翼羽长于覆主翼羽）慢羽小鸡（主翼羽与覆主翼羽等长）慢羽（长度不清晰）快慢羽对比（左快右慢）（3）换羽 雏鸡刚孵出时，除了翼和尾尖以外，全身被绒羽覆盖，称为幼年羽，绒羽的保 温能力很差。随着年龄的增长，绒羽渐渐被羽毛代替，7 周龄左右身体完全被青年 羽覆盖，青年羽的保温能力比绒羽强。主翼羽从第一根到第十根在 40-115 日龄依 次更换为青年羽，在 72-165 日龄依次更换为成年羽，体羽在 98-135 日龄开始更换 为成年羽，性成熟时鸡基本上已换成成年鸡羽。 自然状态下多数鸡是在春天自然孵化，秋天产蛋，第 2 年秋天产蛋一年后开始 换羽。换羽的

6、目的是更换新羽毛有更好的保温性能和飞翔能力（家鸡已丧失）。母 鸡换羽比公鸡强烈，换羽时一般停止产蛋。一些高产蛋鸡边产蛋边换羽，没有明显 的换羽休产期。换羽的顺序通常是颈部、胸部、体干、尾、翼。由轴羽端开始主翼 羽依次脱换。为了延长蛋鸡的利用时间，可以实行强制换羽。三、鸡体结构三、鸡体结构 鸡体一般可分为头部、躯体、尾部和足部。 鸡的头部形态及发育程度能够体现品种特征、性别、生产力高低及体质差异， 鸡的头部可以分为以下及部分。 （1）冠与肉髯：冠与肉髯都是皮肤的衍生物，是富有血管的上皮构造，成年 鸡一般都呈红色。冠位于头的顶部，肉髯在下颚的下方，左右各一个。鸡的冠是可 以遗传的，冠形作为品种的特

7、征之一在标准品种的培育时期很受重视，常见的冠形 有单冠、玫瑰冠、豆冠、胡桃冠、杯状冠、草莓冠、V 型冠，现代商业鸡种大部分 为单冠。 鸡的冠型（2）喙：喙是皮肤衍生来的特殊构造，主要用于啄食和自卫。喙的颜色有多 种，包括黄、青黑、白等，一般与胫或皮肤的颜色相同。 （3）脸：蛋用鸡的脸清秀，无脂肪堆积，脸毛细小，大部分脸皮赤裸，一般 呈鲜红色。强健鸡脸色润泽无皱纹，老弱鸡苍白而有皱纹。 （4）眼：鸡的眼位于头两侧，大而圆，向外突出，可以环视 360 度。 （5）耳叶：耳叶位于耳孔的下部，呈椭圆性或圆形，有皱纹，颜色有红色、 黄白色、绿色等。 （6）足和跖 跖和脚趾的大部分覆盖有鳞片，鳞片的颜色与

8、鸡的品种、年龄、营养状况等有 关。鳞片的颜色是由于所含色素不同造成的，当缺乏黑色素时，表皮中若有胡萝卜 素存在，则呈黄色，若表皮为黄色而真皮为黑色则显示浅绿色（俗称青脚），当两 类色素都缺乏时就是白色。 （7）皮肤：鸡的皮肤是由表皮与真皮组成，由于缺乏汗腺和脂腺，使鸡不能 通过出汗而排出水分进行降温，所以皮肤干燥且较薄。在夏季鸡主要依靠张口增加 呼吸次数呼出水蒸汽和排稀便排出水分达到降温的目的。 皮肤的颜色有多种，主要是白皮肤和黄皮肤，有些鸡种是黑皮肤。不同的地区 不同的消费者对皮肤要求不同，有些地区喜爱黄皮肤的鸡，有些地区则白皮肤受欢 迎，黑皮肤的鸡随黑色食品的升温也得到人们的认可。 尾脂腺

9、是鸡的主要皮肤腺，包括两叶，各有一个导管通过开口通向体外。尾脂 腺分泌的类脂物质有助于羽毛、喙和鳞片的柔软和防湿，还可以经过日光的照射成 为鸡维生素 D 的来源。第二节 解剖学特点一、消化系统一、消化系统 1.口腔 家禽没有唇也没有牙齿，只有角质化了的坚硬喙(俗称嘴)，陆禽为圆锥形，水 禽为扁平形。 禽类唾液腺不发达，唾液内含少量的淀粉酶，在消化食物上所起的作用不大， 饲料在口腔内被唾液稍微浸润即进入食道。 舌粘膜的味觉乳头不发达，分布于舌根附近。鸡内脏器官分布模式图2.食道与嗉囊 食道是一条长管，从咽开始沿颈部进入胸腔，在胸部入口处之前膨大形成嗉囊， 陆禽呈球形，水禽成纺锤形，具有贮存和软化

10、食物的功能。3.胃 分为腺胃和肌胃。腺胃呈纺锤形，主要分泌胃液，食物通过腺胃的时间很短。 肌胃又称砂囊，呈椭圆形或圆形，肌肉很发达，大部分由平滑肌构成，内有黄色的 角质膜(即中药鸡内金)，非常坚韧。由于发达肌肉的强力收缩，可以磨碎食物，类 似牙齿的作用。 4.肠道 家禽的消化道短，仅为体长的 6 倍左右，而羊为 27 倍，猪为 14 倍。由于消化 道短，故饲料通过消化道的时间大大地短于家畜。如以粉料饲喂家禽，饲料通过消 化道的时间，雏鸡和产蛋鸡约为 4 小时，休产鸡为 8 小时。 小肠由十二指肠、空肠、回肠组成。 大肠包括一对盲肠和一段短的直肠。盲肠为两条平行肠道，其盲端向心。 5.泄殖腔 为

11、禽类所特有，直肠末端与尿生殖道共同开口于泄殖腔。被两个环行褶分为粪 道、泄殖道和肛道。 在肛道背侧还有一个开口，通一梨状盲囊，称为腔上囊，也叫法氏囊，内有发 达的淋巴组织，对抗体形成有重要作用，法氏囊炎是威胁养鸡业的一种疾病。性成 熟开始，腔上囊逐渐萎缩退化。 二、呼吸系统二、呼吸系统 呼吸系统由鼻腔、喉、气管、肺和特殊的气囊组成。鸡的肺很小，气囊是充满 空气的膜质囊，一端与支气管相连，另一端与四肢骨骼及其他骨骼相通。气囊共有 9 个，即一个锁骨间气囊、两个颈气囊、两个前胸气囊、两个后胸气囊和两个腹气 囊。 鸡右侧肺和气囊三、生殖系统三、生殖系统 生殖系统：鸡的生殖系统的特点是母鸡仅左侧卵巢和

12、输卵管发育，没有乳腺， 后代繁殖是以产卵的形式，然后再进行体外孵化。公鸡的阴茎退化。 1.母鸡的生殖器官 母鸡的生殖器官包括卵巢和输卵管两部分。卵巢分泌雌激素和产生卵子。输卵 管分为漏斗部、狭部、膨大部、子宫部、阴道部，各部位长度、功能见下表。从表中可以看出鸡蛋的形成时间大约在 2326 小时，高产鸡鸡蛋形成时间短于低产鸡。 母鸡与其他家禽一样具有区别于哺乳动物的繁殖特点,即能连续排卵和产生受精卵, 受精蛋在体外发育。此外,母鸡的卵巢是单侧发育,右侧卵巢及输卵管在胚胎发育的 第 7-9 天停止发育,只有左侧卵巢及输卵管继续发育。 产蛋母鸡生殖器官母鸡生殖器官 输卵管部长度卵停留时间功能 漏斗部

13、915min承受卵、受精场所 膨大部323h分泌蛋白 峡部1080min形成内、外壳膜，注入水分 子宫部1118-20h注入子宫液，形成蛋壳，着色，壳外膜 阴道部10几分钟通过2.公鸡的生殖器官 公鸡有左右对称的两个睾丸，呈豆形，位于腹腔体中线背系膜两侧的肠体腔背 侧。未成年鸡的睾丸只有绿豆样至黄豆样大小，随着年龄的增长以及受垂体分泌的促性腺激素的影响，到性成熟时性活动期的睾丸可长达 3.25-5.60cm，重量达到 体重的 1%。通常蛋用品种轻型鸡睾丸较轻，约为 8-12 克，中型蛋鸡 15-20 克，肉 用品种约 17-25 克。睾丸是产生精子的场所。 公禽生殖泌尿器官鸡精子的构造公鸡附睾

14、很小，是位于睾丸背侧的精细管，是精子成熟的地方。 公鸡胸腹腔背侧弯弯曲曲的白色小管，左右各一条，是精子成熟和储存的场所。公鸡只有退化的交配器，位于泄殖腔腹面内侧，是由八字状襞勃起围成输精沟， 精液自沟中流出。第三节 生理特点一、体温高、代谢旺盛一、体温高、代谢旺盛 1.体温 几种禽类的体温比较：鸡 41.5；鸭 41.1；鹅 40.6；火鸡 40.9；鹌鹑 41-42。 家禽心率的范围一般在 160-470 次分钟，鸡平均心率为 300 次分钟以上。 而家畜中马仅为 32-42 次分钟，牛、羊、猪为 60-80 次分钟。 家禽的体温调节机能不完善。 家禽与其他恒温动物一样，依靠产热、隔热和散热

15、来调节体温。一般在 7.8-30的范围内，体温调节机能健全，体温基本上能保持不变。 对高温的反应更比低温反应明显。当鸡的体温升高到 42-42.5时，则出现张 嘴喘气，翅膀下垂，咽喉颤动。这种情况若不能纠正，就会影响生长发育和生产。 通常当鸡的体温升高到 45时，就会昏厥死亡。 2.基础代谢旺盛囊不同畜种的基础代谢比较 畜种基础代谢量(千卡/日/kg)耗氧量(ml/h/kg) 排出 CO2(ml/h/kg)牛15.57328320 马14.43353341 猪21.1392336 鸡56.07397113.生产量 快大肉鸡：初生重约 40g，38 天后可达 2000g，增长了 50 倍。 北京

16、鸭：初生重约 55g，38 天后可达 2700g，增长了 50 倍。 蛋鸡：1 只体重 1.8kg 的母鸡,年产蛋 18kg 以上，增加了 10 倍。 二、繁殖潜力大、繁殖速度快二、繁殖潜力大、繁殖速度快 1.雌性：每只母鸡一年可以获得 200 多个后代。 2.雄性：雌雄配比 1：10-40；家禽的精子活力强，一般在雌禽输卵管内可以 存活 5-10 天。 3.受精卵：体外孵化，可保存 7-20 天。 三、对饲料营养的要求高三、对饲料营养的要求高 1.生产量大，产品质量高 2.消化能力较差 3.在舍饲笼养时，营养全部来自饲料 四、对环境变化敏感四、对环境变化敏感 1.神经类型比较敏感 2.光照强烈影响繁殖(产蛋) 3.环境温度、通风换气、有害气体浓度等影响生理状况和生产性能五、抗病能力差五、抗病能力差 1.身体构造 2.生产方式 3.种禽和产品全世界范围的流通 六、多数适合工厂化饲养六、多数适合工厂化饲养