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1、农产品质量安全风险评估农产品质量安全风险评估刘承兰刘承兰农药学系资环大楼农药学系资环大楼 618室室QQ: 2505136563Tel:183120205351232006年年10月月中旬，上海、北京等地相继发生多宝鱼药物残留超标事件。中旬，上海、北京等地相继发生多宝鱼药物残留超标事件。10月底月底，上海市食品药品监督管理局采集，上海市食品药品监督管理局采集30份多宝鱼样品对禁用鱼药、限量鱼药、残留重金属等指标进行检测，结果发现这些多宝鱼样品全都含有硝基呋喃类代谢物，部分样品还被检测出孔雀石绿、恩诺沙星、环丙沙星、氯霉素、红霉份多宝鱼样品对禁用鱼药、限量鱼药、残留重金属等指标进行检测，结果发现
2、这些多宝鱼样品全都含有硝基呋喃类代谢物，部分样品还被检测出孔雀石绿、恩诺沙星、环丙沙星、氯霉素、红霉素等多种禁用鱼药残留。素等多种禁用鱼药残留。11月月19日，日，上海市宣布暂停销售多上海市宣布暂停销售多宝鱼，随后各地相继展开对多宝鱼的检测，查出多种禁用鱼药。全国各地水产品批发市场相继发出停止销售多宝鱼的通知。宝鱼，随后各地相继展开对多宝鱼的检测，查出多种禁用鱼药。全国各地水产品批发市场相继发出停止销售多宝鱼的通知。11月月27日日，农业部通报了上海多宝鱼事件调查处理结果，农业部通报了上海多宝鱼事件调查处理结果，3家山东水产养殖企业因违规使用违禁兽药被查。家山东水产养殖企业因违规使用违禁兽药被
3、查。4多宝鱼事件发生后，山东约多宝鱼事件发生后，山东约5000万尾多宝鱼囤积，经济损失近万尾多宝鱼囤积，经济损失近20亿元亿元；青岛市场上；青岛市场上90%的多宝鱼滞销，青岛多宝鱼养殖企业遭受重创。的多宝鱼滞销，青岛多宝鱼养殖企业遭受重创。 56http:/ id=1cb58a2da559408c8712b7c359e2f153&aid=C11544&title=%5B%E5%B9%BF%E4%B8%9C%E6%97%A9 %E6%99%A8%5D%E5%B9%BF%E5%B7%9E%EF%BC%9A%E9%87%8D%E5%A4%A7%E8%A1%8C%E6%94%BF%E5%86%B 3%
4、E7%AD%96%E4%BA%8B%E9%A1%B9%E5%BA%94%E8%BF%9B%E8%A1%8C%E9%A3%8E%E9%99%A9%E8%AF%84% E4%BC%B0102、社会稳定风险评估 http:/ 3dde2c88595a0a4e5c44&aid=C11274&title=%5B%E5%9B%9B%E5%B7%9D%E6%96%B0%E9%97%BB%5D%E6%B7%B1% E5%85%A5%E6%8E%A8%E8%BF%9B%E7%A4%BE%E4%BC%9A%E7%A8%B3%E5%AE%9A%E9%A3%8E%E9%99%A9 %E8%AF%84%E4%BC%B0
5、%E5%B7%A5%E4%BD%9C%20%E6%BA%90%E5%A4%B4%E9%98%B2%E8%8C%83%E5%8 C%96%E8%A7%A3%E7%A4%BE%E4%BC%9A%E7%9F%9B%E7%9B%BE3、维和部队任务环境进行风险评估http:/ 929e46e18946993959&aid=C17604&title=%5B%E5%8D%8E%E4%BA%BA%E4%B8%96%E7%95%8C%5D%E4%B8%AD%E5 %9B%BD%E5%8C%BB%E7%96%97%E4%B8%93%E5%AE%B6%E7%BB%84%E5%AF%B9%E7%BB%B4%E5%9
6、2%8C%E9 %83%A8%E9%98%9F%E4%BB%BB%E5%8A%A1%E7%8E%AF%E5%A2%83%E8%BF%9B%E8%A1%8C%E9%A3%8E%E9 %99%A9%E8%AF%84%E4%BC%B0上海外滩踩踏事件http:/ E9%99%A9%E8%AF%84%E4%BC%B0&detailsid=a6fbc1369cef4a93 b5bf6d874e7593ff&channel=&vtime=1&title=% E3%80%8A%E7%84%A6%E7%82%B9%E8%AE%BF%E8%B0%88%E3%80%8B %2020150121%20%E5%A4%
7、96%E6%BB%A9%E8%B8%A9%E8%B8%8F%E4 %BA%8B%E4%BB%B6%E6%9F%A5%E5%9B%A0%E8%BF%BD%E8%B4%A311第第1部分：农产品质量安全风险评估原理和方法部分：农产品质量安全风险评估原理和方法（8课时）课时）第第2部分：农产品中农药残留风险评估现状及应用部分：农产品中农药残留风险评估现状及应用（6）第第3部分：农产品中真菌毒素风险评估现状及应用部分：农产品中真菌毒素风险评估现状及应用（4）第第4部分：其它危害因子风险评估部分：其它危害因子风险评估（4）第第5部分：课堂讨论、小测验（部分：课堂讨论、小测验（4）复习：复习：2学时学时1
8、2课程考核方式课程考核方式 期未考试占50% 期未考试占50% 平时成绩占50% 平时成绩占50% 课堂考勤（5） 课堂考勤（5） 随堂讨论、测验（25） 随堂讨论、测验（25） 课程作业（20） 课程作业（20） 131415参考书参考书16相关网站： 相关网站： 中国农产品质量安全网中国农产品质量安全网 http:/ 欧盟食品安全局 http:/www.efsa.europa.eu/http:/www.efsa.europa.eu/德国联邦风险评估研究所 德国联邦风险评估研究所 http:/www.bfr.bund.de/http:/www.bfr.bund.de/ 中国农业部 中国农业部
9、 http:/ 17本课程涉及领域：本课程涉及领域：农业科学农业科学农药学农药学仪器分析仪器分析兽药学兽药学生态学生态学微生物学微生物学毒理学毒理学分子生物学分子生物学流行病学流行病学经济学经济学环境科学环境科学法律、法规(法学）法律、法规(法学）18第一部分第一部分 农产品质量安全风险评估原理和方法农产品质量安全风险评估原理和方法19讲授内容：讲授内容：第一节第一节 基本概念与内容基本概念与内容第二节第二节 我国农产品质量安全风险评估现状与我国农产品质量安全风险评估现状与 发展第三节 农产品质量安全风险评估的原理和方法发展第三节 农产品质量安全风险评估的原理和方法201.1 概念：危害、风险
10、与安全1.1 概念：危害、风险与安全1.2 风险分析风险分析1.3 农产品质量安全风险分析原则农产品质量安全风险分析原则1.4 农产品质量安全风险分析产生的背景农产品质量安全风险分析产生的背景1.5 农产品质量安全风险分析发展现状农产品质量安全风险分析发展现状1.6 各国农产品质量安全风险分析现状各国农产品质量安全风险分析现状1.7 农产品质量安全风险分析发展趋势农产品质量安全风险分析发展趋势1.8 农产品质量安全风险分析意义农产品质量安全风险分析意义21第一节第一节 基本概念与内容基本概念与内容农产品（农产品（Agr-products）：指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的植物、动物
11、、微生物及其产品。：指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品。中华人民共和国农产品质量安全法（中华人民共和国农产品质量安全法（2006.11.1）22农产品质量安全农产品质量安全(quality and safety of agricultural products)：农产品质量安全，是指农产品质量符合保障人的健康、安全的要求。农产品质量安全，是指农产品质量符合保障人的健康、安全的要求。中华人民共和国农产品质量安全法（中华人民共和国农产品质量安全法（2006.11.1）23241 .1 危害、风险与安全危害、风险与安全A 危害：危害：农产品中潜在的对人、动植物健康
12、和环境产生不良效应的生物、化学和物理因子或条件。狭义性：不包括国防、信息、交通危害或心理伤害狭义性：不包括国防、信息、交通危害或心理伤害农田抛荒食品战略安全农田抛荒食品战略安全桔大实蝇桔大实蝇(蛆果蛆果)全国性恐慌全国性恐慌25相对性相对性：对象不同而不同。：对象不同而不同。时代性时代性：不同发展阶段，对危害诠释不同。：不同发展阶段，对危害诠释不同。地域性地域性：不同地域，对危害认识程度不一样：不同地域，对危害认识程度不一样。DDT中草药皮蛋中草药皮蛋水产品过敏水产品过敏26B 风险风险：将对人、动植物健康和环境产生不良效应的：将对人、动植物健康和环境产生不良效应的可能性和严重性可能性和严重性。存在和带入的危害引起的。存在和带入的危害引起的。农药 三聚氰胺农药 三聚氰胺 黄曲霉毒素黄曲霉毒素皂素、血球凝集素、胰蛋白酶抑制物皂素、血球凝集素、胰蛋白酶抑制物 27 风险是一种健康不良效应的风险是一种健康不良效应的可能性及该 效应严重程度的函数可能性及该 效应严重程度的函
