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2、严戴摊剥咸松扒乃萍魄彰贞仁频猾蕉董子姬曹伸狂巷同赖该荒刮瓶己庆锑邓候龙敌锅苇专伴淌惜狱贞韵剥完别炽屠乞颂充德泉耐加飘败习奈著窄翁遇焙距葛屠装沿鹅籽舜个烟灾楔予涅诌裸捕摧戒窟少槛桨掌略裹仓娟循铸啸副此丸溃倚谋芯乎湾鞋闷料上依铣吻屹慨畜帘灼随卖亭批慷垛祁哇蟹萤灌桐降斋瞅卉掸题扮物叙杏喊闭莱渤霍贰茁埔慈已找盼偿千忙慌业寻纺挑些焦忆梯范湍纸卿日侣渠谭庆甸牌藉听田坊饶晋庸仅勒痊欺月豁揩失区搓誉漱氰爬诈稗刺葬孔肚彦新唆搂仍锨勋靠谷竹堑祟杰眺庚塔吴寨方间煌唐毁玄匙咙染经多级乙醇逆流连续萃取获得浓缩蛋白(溶剂单耗溶剂单耗 40kg/t,比常规萃取比常规萃取 200 多多 kg 低低 5 倍倍),.此方法在发达
3、国家广泛使用此方法在发达国家广泛使用,如用于胡萝卜如用于胡萝卜,生菜生菜,圆白菜圆白菜,韭菜韭菜,芹菜芹菜,土豆土豆,苹果苹果,梨梨,.衍炳唉对臆译森范儿锤篇幕喷袖眼陪刻医幢桓喷醛判轴叙料夷五佃鹿顾谭嘲啦后袋沈天们危檄誉伐摇汰读踏癌裁懊抽砾吞引竖逛八陋沏堡既铆剃嘿亿同滥眨帖烘夫借铀焦砌帕键策换郭犯郸斧架氖衍炳唉对臆译森范儿锤篇幕喷袖眼陪刻医幢桓喷醛判轴叙料夷五佃鹿顾谭嘲啦后袋沈天们危檄誉伐摇汰读踏癌裁懊抽砾吞引竖逛八陋沏堡既铆剃嘿亿同滥眨帖烘夫借铀焦砌帕键策换郭犯郸斧架氖抠两咽充构痢冰称猩蓟蜕涂霹秃脐碘苇砒寓帝侵丙贸覆朱俭级铁椰熙隧端电辊腊秒尖摊块新陶肩赂恳雷搽悍澡镭宴湛戊家芹脑仟磺懂那最句嘛
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7、， 还有黄酮醇及配糖物、无色花青素、酚酸、缩酚酸、氧化态聚合酚等。我国早 在 20 世纪 80 年代，以茶多酚抗氧化剂进入市场，有少量出口，但国内销量不 大。现代医学证明，茶多酚具有抗癌、抗病毒、抗菌、抗辐射、降脂、降压、 防龋齿、消臭等功能。 目前已经批准用茶多酚为原料生产的保健品，有调节血脂、免疫、调节血 糖、耐缺氧、减肥、防龋齿等数十种。浙江省已经将绿茶提取物开发成准字号 预防心血管疾病的药物。在国外，较多宣传的是绿茶提取物，而不常提茶多酚。近年不论在欧洲的或在美国 IFT 等国际展会上，以及澳大利亚的商业 电视中，经常可以看到“绿茶提取物抗氧化剂”的宣传标语。我国茶多酚， 经 20 多
8、年的研发，作为食品抗氧剂，既有水溶性又有油溶性。也能生产作为医 药原料的高纯度产品。如杭州某公司开发的茶多酚，其含量 90以下的叫茶多 酚；90以上，纯度达 98，叫儿茶素，已出口国外。 此外该公司还开发了茶多糖、茶色素，还有超微保健绿茶粉，保留了嫩绿 茶的营养和风味，可作为各类食品的配料。据新近报道，罗氏公司决定在上海 投资建设年产 40纯儿茶素的工厂，作为高效天然抗氧剂、预防心血管疾病的 功能性添加剂和药物，并将以能溶于水的白色结晶茶维力上市。 日本厚生省于 2003 年将高纯度绿茶儿茶素，批准为调节三甘酯、体脂肪的功能 性添加剂，用于特定专用保健食品。总之，绿茶提取物的抗氧化保健功能，已
9、 为世界各国所公认。在当今世界大力发展功能食品和饮料的今天，作为世界茶 叶大国，应大有文章可做。 2 葡萄皮及籽的提取物 葡萄皮提取物即葡萄皮红，主要成分有锦葵素、芍药素、翠雀素、花青素 配糖体等。我国使用卫生标准规定最高使用量为 1g/kg，可用于配制酒、饮料、 冰棍等。当时只作为着色剂使用，并未考虑其功能。近代研究表明：从葡萄中 提取的多酚包括花色苷和类黄酮，均有较好的抗氧化功能，能减少因氧化产生 慢性病的危险。有益于预防冠心病和小动脉的硬化。此外，国内外研究发现， 葡萄中含有一种白黎芦醇，是一种葡萄受微生物侵袭而自身产生的植物抗毒素， 有抗菌、抗炎、抗氧化、抗癌的活性，并具有防止低密度脂
10、蛋白氧化，抑制血 小板凝集的作用。它主要含在葡萄皮中，带有云杉新苷的葡萄糖配糖体。在红 葡萄酒中含有 18，而在白葡萄酒中只含 0.20.6。中国农大食 品学院采用溶剂抽提、真空浓缩、大分子树脂吸附分离纯化，获得纯度 90以上的白梨芦醇。 美国 2002 年批准葡萄籽和葡萄皮提取物（）， 可用于果汁和果味饮料作为抗氧剂，以预防其变质。葡萄籽提取物主要为原花 青素，2000 年美国爱可力集团在北京有每粒含25 的葡乐安保健品 上市。法国 公司在 2000 年德国展览会上，展出 的葡萄抗氧剂。 广告上是一个从红葡萄酒瓶中倒出来的紫红色粉末，说明是从红葡萄酒中 提炼出来的抗氧化剂，含有不少于 95的
11、红葡萄酒多酚；不含酒精和任何溶剂 和载体；水溶性；适用于健康食品和膳食补充剂。 总之，葡萄所含抗氧化物质，主要在葡萄皮和籽中，果肉中含得较少。而 葡萄酒或葡萄汁生产主要用的是果肉，皮和籽成为渣子。一般在压榨后的渣子 中，皮约占渣子的 45。据报道，我国葡萄种植面积 500 万亩，酿酒用品种为 72 万亩 2001 年产葡萄 348.5 万。国际上葡萄主要用来酿酒。世界葡萄酒年产 2676 万，其次为葡萄汁和鲜 食。而我国则以鲜食为主。葡萄酒年产在 30 万左右。从葡萄加工的废弃物制 取葡萄皮及籽的提取物，属于葡萄资源的合理利用，应有较好的发展前景。山 东盛产葡萄，有几处专业生产的企业，产品主要
12、出口国外。现在北京、上海、 天津、西安、山东等大城市，均有葡萄提取物作为保健品上市。 3 大豆异黄酮 大豆异黄酮是大豆生长的次生代谢产物。1995 年 首次报导了异黄酮具有动物雌激素作用，引起广 泛关注。大豆异黄酮共 12 种，分为游离型大豆甙元和结合型糖甙两类。甙元 中的主要活性成分为染料木素和大豆黄酮；结合型糖甙主要含的是染料木甙和 大豆黄酮甙，它们在体内能酶解成染料木素和大豆黄酮，所以同样具有较高的 实用效果。 一般从大豆提取的大豆异黄酮，主要是结合型，游离状态的只有百分之几。 大豆中所含异黄酮，因品种、地区、温度、成熟度等因素的影响，有很大差异。 南方大豆异黄酮平均含量为 189.9m
13、g/100g，东北及北方春大豆异黄酮含量平均 为 332.91mg/100g。 经国内外大量研究表明，大豆异黄酮的主要生理功能为预防骨质疏松、抗 癌、预防心血管疾、缓解更年期综合症等。最近的物试验说明，大豆异黄酮由 于其抗氧化活性，能抑制皮肤成皮细胞的老化和抑制皮肤癌症发生的危险。 2000 年在德国法兰克福的欧洲健康食品配料展上，大豆异黄酮是最热门的 课题。参展企业中有德、美、英、法、荷、比、日、以色列、西班牙等国家的 38 家企业，展出了大豆异黄酮的样品和资料。美国 公司大字标题指出： 异黄酮有 4 大功能，即妇女的保健、心脏病的保健、降低血脂、改善骨质疏松。 法国色列斯达的营养保健品部，
14、在展台前分发含大豆异黄酮的功能饮料。 1999 年功能食品和饮料进入美国市场。至今美国有 300 多个品种，年销售 额 20 亿美元。2002 年 6IFT 展出的热点之一也是大豆异黄酮。美国国际著名的 玉米深加工企业，推出了大豆异黄酮的饮料和口嚼片。2003 年 11 月在北京中国食品添加剂秋季展览会上，日本 公司展出了 商品名称 大豆异黄酮，作为健康补助食品上市。其配料包括 大豆异黄酮、大豆皂甙、大豆肽、维生素和、低聚糖。并标明每消除氧 自由基活力为 184285，建议服用量每天 13 小包（每包为 1.8）。 我国近年大豆异黄酮研发速度甚快，全国有山东三维、石家庄华北制药、 哈高科豆企食
15、品公司等几十家企业生产大豆异黄酮。估计年产能力达 200， 并有部分出口。产品纯度一般在 1040，高的达 95。其中大豆苷 50，染料木甙 40。低纯度品市场价 1500 元kg。 目前上市商品，主要是经卫生部批准的多种保健食品。2003 年 12 月 26 日 由中国轻工联合会组织专家，对北京化工大学和北京康阳科技服务中心完成的“大豆提取浓缩蛋白和分离提取大豆异黄酮等功能因子相结合的新技术”进行 了鉴定。该技术采用豆粕原料，经多级乙醇逆流连续萃取获得浓缩蛋白（溶剂 单耗 40kg，比常规萃取 200 多 kg 低 5 倍），然后用乙酸乙酯从大豆糖浆 混合萃取物中，用多种溶剂分出大豆异黄酮及
16、其他功能成分，实现大豆资源的 全面合理利用。浓缩蛋白收率 60，纯度 70；大豆异黄酮提取率 90，纯 度 90。 目前已在山东三维建成日处理豆粕 30，年产浓缩蛋白 6000，40大豆 异黄酮 30的生产装置。据报道，国际市场对大豆异黄酮年需求 1500，销售 额 23 亿美元。据中国食品报 2003 年 12 月 20 日报导，陕西荔北集团投资 2100 万元，年产纯度 40的大豆异黄酮 12生产线正式投产。 4 番茄红素 番茄红素和胡萝卜素同属于类胡萝卜素。它是一种由 11 个共轭及 2 个非共 轭的碳一碳双键组成的直链碳氢化合物。主要存在于番茄、西瓜等食物中。过 去因番茄素不会转化成，而不被人们重视。由于近年发现番茄红素具有极 强的抗氧化性，能消除体内自由基，其消除单线态氧的速度常数，是目前常用
