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1、课题：研究海南特色美食基于海口市某中学高一年级调查 一课题名称研究海南特色美食 二课题组成员黄贝，林能，陈鸿敏，吴敏，李志锋，李广培，王文武，徐清廉三指导老师陈李伟 四研究方式小组研究 五课题研究目的 与意义1、在研究过程中了解海南当地的文化。2、在研究性学习过程中学会上网查找资料，设计调查问卷和调查访问的方法，能够将收集的资料进行分析、整理、总结，并写出调查报告。培养自身的总结能力。3、体验研究学习过程中与同学们合作的快乐。培育团结合作精神，培养社会实践的能力，提高各方面的知识和技能并总结出课题研究的成果 六课题研究涉及 的内容范围1、 中学生是否知道海南的名菜 2、 海南的传统美食 3、
2、海南文化 4、 喜欢什么样的食物 5、 对于国外食品的看法与态度 七课题研究使用 的方法1、上网搜集相关资料 2、对有关人员进行访问 3、进行问卷调查并统计数据 4、讨论分析调查数据，得出总结 八活动计划1、 条件：电脑、书店、照相机 2、 问卷调查对象：学生，家长，老师。 3、 计划访问的人：厨师 4、 成果：知道了海南的名菜，当地的美食，优良的文化，将海南的美食 与国外的美食中西合璧。 时间主要任务实施方式2010 年 11 月 10 日全组讨论并确定研究课题2010 年 11 月 16 日查阅书籍中的相关资料 2010 年 11 月 23 日讨论活动计划 2010 年 12 月 6 日上
3、网查找相关资料 2010 年 12 月 13 日制定调查问卷，并向某校高二年级 以及家长发放 2010 年 12 月 20 日对调查问卷进行统计、总结 2010 年 12 月 25 日对校老师进行咨询 2010 年 12 月 28 日对本次研究性学习进行全面总结6、 小组分工 黄贝，林能：文章执笔、上网操作、摄影、总结成果 李广培：记录，查阅相关资料，整理数据 吴敏：分发问卷、整理资料、数据 陈鸿敏：文章执笔，整理数据 李志峰：纪录，整理资料、数据 王文武：采访，整理数据 徐清廉：采访，文章执笔，整理数据九活动记录2010 年 11 月 13 日 下午第三节课上， 我们小组的八个成员聚在一起，
4、 围绕“美食”、 “文化”、 “当地传统”、三个方面进行了讨论。 附图：在讨论过程中，涌现出各种各样的课题，但鉴于实施的难易程度，我们最 终确定了“中学生对于海南美食的了解报告。 2010 年 11 月 16 日 下午，各个组员将自己从书籍上查到的资料纷纷展示出来。其中，李广培 同学查找的资料最为详细，为我们整个课题的进行提供了帮助。 2010 年 11 月 23 日根据老师给的范例，组员们讨论并制订了活动计划。 2010 年 12 月 6 日 在网上搜集资料后，整理如下 资料一：海南最负盛名的传统名菜，号称“四大名菜”之首。 文昌鸡是一种优质育肥鸡， 因产于海南省文昌市而得名。据传，文昌鸡
5、最早出自该市潭牛镇天赐村，此村盛长榕树，树籽富含营养，家鸡啄食， 体质极佳。文昌鸡的特点是个体不大，重约1.5 千克左右，毛色鲜艳，翅 短脚矮，身圆股平，皮薄滑爽，肉质肥美。海南人吃文昌鸡，传统的吃法 是百战，也叫“白切”，最能体现文昌鸡鲜美嫩滑的原汁原味。同时配以 鸡油、鸡汤精煮的米饭，俗称“鸡饭”。海南人称“吃鸡饭”即包含白斩 鸡在内。白斩文昌鸡在海南不论筵席、便餐或家庭菜皆派用场。在香港、 东南亚一带备受推崇，名气颇盛。 用料：文昌鸡（以将要下蛋的小母鸡最佳）一只（重约一千克左右）、 姜丝、蒜泥、味精、白醋、白糖、精盐、老抽各适量。 制作：、将活鸡割颈放血、去毛除脏（不损坏整鸡原状）洗净
6、；在鸡 素囊口插进一瓷汤勺（以利汤水从鸡腔中对流）把鸡脚扭反插进鸡下腹洞 内固定；将鸡头仰屈，用翅膀窝夹住，（目的是使鸡头向后仰起、不用翅 膀夹住亦可，但需在煮鸡时掌握好造型）放进烧滚的清汤中翻转烫氽，使 鸡身四周受热膨胀定型。 特点：摆盘美观，色泽淡黄光亮、皮脆肉嫩味鲜，醮佐料而吃，入口喷 香、爽滑异常 嘉积鸭 嘉积鸭在琼海有着300年以上饲养历史。 嘉积鸭，一直以其传统的笼养 及人工填鸭的喂养方式，由于嘉积地区饲养嘉积鸭的方法与其他地方殊 异，故其脯大、皮薄、骨软、肉嫩、脂肪少、食之肥而不腻，营养价值高。 据测定，嘉积鸭的肉含蛋白质34%，比鸡和猪、牛肉的含量都高，脂肪则 占 12%左右，
7、 比北京鸭的含量少8%，比鹅和草鸭更少；而胸、腿的肌 肉占全部肉量的六成左右，是一种肥美多肉、高蛋白、低脂肪、富含氨基 酸和多种维生素的健康美食，可补虚暖胃，强筋壮骨、活血行气。民间把 加积鸭视为补虚劳之食，取冬虫草一起炖食，可滋补身体，同海参共炖食， 滋补之功更大，如与糯米煮鸭粥食之，有养胃、补血、生津之功效。 养出的鸭皮薄肉嫩，骨头脆，肉味香，深受百姓喜爱，并成为海南“四大 名菜“。和乐蟹”产于海南万宁县和乐镇，以甲壳坚硬、肉肥膏满著称， 与文昌鸡、与积鸭、东山羊并列为海南四大名产。“和乐蟹”的烹调法多 种多样，蒸、煮、炒、烤，均具特色，尤以“清蒸”为佳，既保持了原味 之鲜，又兼原色形之美
8、。 和乐蟹 用料：新鲜“和乐蟹”数只，以个大肥嫩雌蟹为佳。 制作：、将和乐蟹擦洗干净，放入锅中，加适量清水（不浸过蟹面为 准）、精盐、姜片、葱条，加盖，旺火蒸煮分钟后取出。、将熟蟹 腮帮除去，在明火上稍烤干身，再用干净毛巾抹去沾附物，然后横刀切开 两半，露出膏红蟹盖，再下十字刀切件，摆盘整齐，连佐料一起上席。 佐料配制：用适量蒜茸、姜茸、精盐、桔子汁、糖醋掺和拌匀而成， 亦可加辣椒，则更起味。 特点：此菜主要突出“和乐蟹”原质原味，其蟹肉鲜嫩，膏黄色似咸 蛋黄，酵姜醋偌料而食，味极鲜美，且富营养，有“补骨髓，滋肝阴，充 胃液，养筋活血，治疽愈核”之药用功效。 海南地方风味莱， 原产万宁东山岭，
9、 但产量太少， 一般用特产海口地区 石山羊肉，配以各种香料、味料，经过滚、炸、纹、蒸、扣等多种烹调法 精制而成。此菜以位居 “石山羊”产地火山口的荔湾酒乡的出品闻名遐迩。 用料：带皮元骨羊肉（以羊腩肉最好）千克、芝麻油克、南 （腐）乳克，柱候酱克、老抽克、盐克、糖克、味精克、 胡椒粉克、绍酒克、姜克、葱克、蒜子克、棕 榈油千克、高汤克。 制作：、将羊肉皮毛刮净，整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟， 捞出，沥去水分。、旺火烧锅，下棕榈油，烧至八成热度，将羊肉块放 入油锅炸至略呈金黄色，倒入笊篱，再放入清水中漂净油分。、旺火烧 锅，倾入芝麻油，下姜块（拍碎）、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南 （腐）
10、乳、柱候酱等，推匀，爆香，接着下羊肉块，溅入绍酒，再加清水、 老抽、盐、糖、味精、胡椒粉，推拌均匀，加盖，慢火焖至皮捻入味，用疏壳沥出原汁待用。、将熟羊肉连皮切成长方块，皮朝底、肉朝面，整 齐排列在碗中，加入原汁，上笼蒸透，倒出原汁，将羊肉反扣入盘中，用 原汁加二汤、湿生粉匀芡，淋在羊肉上，撒少许炸芝麻仁和葱花即成。 特点：色泽金黄，装盘整齐，肉质酥烂，润滑适口，气味芳香，十分 鲜美 四）调查总结 海南虽然只是一个小岛，但是它的文化却也是非常的悠久。海南的 四大名菜，体现出了海南的文化。平常的家禽，却经过厨师的层层工序， 精心制作成为一道让人难以忘怀的美食。而这也是在海南家喻户晓的名 菜。而这
11、些名菜在中学生的生活中也常常听到。许多中学生还会给与评价。 资料二： 中学生中有多少人知道海南的名菜，以及是谁创造这些文化美食的。 市民符先生对海南特区报记者说，除了传统“ 四大名菜 ” ，海南各地其他美 食也很不错，不胜枚举。如临高乳猪、定安骨头汤、澄迈白莲鹅、乐东肥 螃蟹和黄流老鸭、琼海温泉鹅和万泉鲤、文昌铺前马鲛鱼、三亚五脚猪、 五指山野菜和小黄牛、海口红树林咸水鸭、屯昌黑猪等，、温泉鹅、小 黄牛等，每道都是让他们吃后意犹未尽的佳肴；此外，还有海南粉、抱罗 粉、鸡屎藤粑仔、 清补凉等风味小吃这些菜肴几乎每道都能与“ 海南四大名 菜” 相媲美。此外，海南的海鲜也是出了名的。肉鲜汁浓。很容易
12、就让然爱 上这味道。 调查报告 1、你知道海南名菜吗？（） A.知道 B.不知道 C.不太清楚 2、你喜欢海南菜吗？ ( ) A.喜欢 B.不喜欢 C.一般般 3、你认为这些名菜会被西餐给代替吗?（） A.会 B.不会 C.不知道 4、你会主动去品尝海南菜吗？（） A.会 B.极少 C.不会 5、如果哪一天没有这些菜了，会觉得这还是海南吗？（）A.不会 B.和以前一样 C.不一定 6、你会和别人一切分享美食？（） A.会 B.不会 C.自己知道就好 7、下列哪一项背列入传统美食（） A.清补凉 B.海南粉 C.小黄牛 8、你认为发扬海南文化，美食重要吗？（） A.重要 B.不重要 C 不管我的
13、事 9、你知道海南最著名的饮料是什么？（） A菠萝汁 B.椰子汁。 C. 芒果汁 10、你最喜欢的四大名菜之一是?（） A文昌鸡。 B和乐蟹。 C东山羊。 D.加积鸭2010 年 12月 13 日 小组综合了各样资料，最终确定一份调查问卷。并向某校高二年级发放了 200 份 2010 年 12 月 14 日20日 我们抽出自己放学时间对问卷的数据进行了统计，详情见下表： 题号 选项A BCD合计1722236130210705713737552101374282950111185562842126670 521313573242501348631451212191043131613610376
14、5196127备注此次调查中一些同学又少选和多选的情况，还有一些问卷未 收回，导致数据不完全精确。2010 年 12 月 25 日28日 我们就此次调查问卷的回馈情况进行了如下分析 调查角度题号 对名菜的态度1,2,3,4,8 是否喜欢程度9,10 哪一项是新的传统菜肴7 重要性5,6问题分析 、态度54.7%的学生表示重要37.9%的学生觉得一般般 少数学生觉得不重要 对菜肴的兴趣 :41.1%的学生认为充满乐趣20.6%的学生认为令人厌烦30.1%的同学持无所谓的态度 小结:在对于这样方面许多学生不是那么的重视，觉得只是一样吃的东西， 别人做好自己吃就好。不会去品尝，以及自己动手尝试来做。
15、把海南文化 忘却了。更没有太多人去用自己的努力来发扬海南的文化。 十结题报告在这一次活动中，我们小组研究了有关于海南的美食。这不仅仅只是 让我们自己了解到了有关于海南的菜肴，更多的是来源以及做法。看着这一道道的美食，我们真的很想学会，将它发扬光大。或许单凭我们几个的 力量是不够得。所以我们想借此机会让更多的人了解到海南的美食，海南 的文化。让更多的海南人用自己的一份力发扬本土的文化。美食只是其中 之一。海南有的不仅仅只是这些，有的更是好的态度以及老实本分的做人 态度。每一道菜多需要长时间的制作，从这儿就开始体现了海南人优良的 一面。耐心的做，耐心去等。一道好菜，是需要用心去做的。而想做一个 好
16、人同样也是要用心去做的。海南的美食从有海南的出现以来，就有了。 无论是什么时代的人，都喜欢吃美食。而每一道美食都是有人们经过长久 的时间所研究出来的。而现在的海南已经成为国际旅游岛，在美食的这一 方面更是颇为重要，无论是品质还是味道以及外观上都是人们所最求的。 而我们所能做到的不仅仅是传承。更应该是突破。这才能让海南继续发展 下去。海南的生活品质可以说是日月上涨，许多人不仅仅是会赚钱，更懂 得的是享受，无论是在哪一方面都是最求最好的。因为人们的有所最求让 整个海南岛也在有所提升。海南的环境，美食都在吸引着人们的眼球。一 些原始的家常菜更是让人流连忘返。而我们也一直在寻找这样独特的美 食。为的是将更好的东西传承下去。 我们都是喜欢吃的， 在这一次活动中， 我们小组品尝到了许多美味的食物。一些老字号的店也成为了我们的目 标。在享受的过程中，我们学会了更多。跟着生活越来越好，这一方面也 要求越来越高。在生活中，出现的不仅仅是
