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1、矿物质与人体健康摘要：矿物质，又称无机盐，是人体内无机物的总称。矿物质和维生素一样，是人体必须的元素，但矿物质是无法自身产生、合成的，而且每天矿物质的摄取量也是基本确定的，且随年龄、性别、身体状况、环境、工作状况等因素有所不同。同时矿物质缺乏和摄入过多都将导致身体某些疾病的产生，因此矿物质元素对人体起着重要的作用。关键词：矿物质；缺乏；过剩Abstract: Minerals, as known as inorganic salt, is the floorboard of the inorganic materials in the body. Minerals the same as vi
2、tamins, is human body essential elements, but it cant produced and complexed by itself, and every day the mineral intake is basic certain, also it is different with the age, sex, physical condition, environment, the working state and so on. At the same time mineral deficiencies or excessive intake w
3、ill cause the body of certain diseases produce, therefore mineral elements on the human body play an important role. Keywords: Minerals; deficiency; excessive在人体组织中含有自然界中的各种元素，这些元素的种类和含量与其生存的地理环境表层元素的组成及膳食摄入量有关。至今为止，公认的仅有二十几种为构成人体组织、参与机体代谢和维持生理功能所必需的元素。在这类元素中除 C、H、O、N 主要以有机化合物形式存在外，其余称为矿物质，亦称为无机盐。大致
4、可分为常量元素和微量元素两大类。人体必须的矿物质有钙、磷、镁、钾、钠、硫、氯 7 种，体内含量大于体重 0.01%被称为常量元素。而铁、锌、铜、钴、钼、硒、碘、铬 8 种为必需的微量元素。微量元素是指其含量占人体 0.01%以下或膳食摄入量小于 100mg/d 的矿物质，锰、硅、镍、硼和钒 5种是人体可能必需的微量元素。还有一些微量元素具有潜在毒性，一旦摄入过量可能对人体造成病变或损伤，但在低剂量下对人体又是可能的必需微量元素，这些微量元素主要有：氟、铅、汞、铝、砷、锡、锂和镉等1。但无论哪种元素，和人体所需的三大营养素：碳水化合物、脂类和蛋白质相比，都是非常少量的。1.矿物质的特点矿物质与机
5、体的健康和疾病具有密切的关系。矿物质元素在体内不能合成，必须从食物和饮水中摄取，在体内分布极不均匀，有些矿物质会随机体代谢产生相应的生物学效应，并每天有一定量的矿物质排出体外，且矿物质之间相互存在协同或拮抗作用，之间的作用是错综复杂的。某些微量元素的体内虽需要量很少，但其生理剂量与中毒剂量范围较窄，摄入过多易产生毒性作用。矿物质的缺乏主要有这样几个方面：地球环境中各种元素分布的不均衡；食物中含有天然存在的矿物质拮抗物；摄入量不足或不良的饮食习惯；生理上有特殊营养需要的人群。2.钙钙是有机体含量最多的一种无机元素，钙不但是有机骨骼和牙齿的主要组成成分，还具有其他非常重要的生理功能。广泛参与细胞的
6、分裂、增殖、收缩、运动、凝集、分泌和兴奋等活动，钙营养不足肯定会影响身体的健康2。无论对于婴幼儿还是青少年，若膳食中的钙无法满足需要或者摄入人体内的钙因种种原因不能被机体吸收利用，那会影响牙齿的坚固，容易导致龋齿。缺钙严重可影响婴幼儿的骨骼发育，发生佝偻病。同时，钙摄入不足可能是动脉高血压发生率增加的因素之一，动脉粥样硬化的发生可能与机体的钙代谢紊乱有关，长期钙摄入不足，可能是骨质疏松的危险因素。虽然高钙摄入对于预防一些疾病可能有益，但是钙的滥用，使钙摄入过量的危险性增加。过量钙摄入导致软骨病的发生，过量钙摄入的其他副作用还包括肾衰、软组织钙化、头痛、便秘和其他的临床体征。人体是否缺钙，主要是
7、两方面的原因：一方面是钙被人体吸收利用的程度是否达到了最佳状况，另一方面是钙的流失情况。人体能否获得所需的钙，这与食物中钙成分的多少和食物钙能否被吸收有着重要的关系。钙离子极易与蔬菜中的草酸、植酸等形成不溶性的钙盐，影响钙的吸收。含钙食物与饱和脂肪酸一起食用，脂肪在消化过程中产生的脂肪酸与钙作用易形成钙皂，使钙自粪便排除，影响食物钙的利用3。3.磷磷是人体内含量较多的元素之一，是细胞膜和核酸的组成成分，也是骨骼的必要构成物质。动物机体磷大约 80%-85%的位于动物的骨骼系统，磷与钙结合形成羟基磷灰石，保证了动物正常活动的骨骼强度。少部分为磷蛋白和磷脂的形式存在。几乎所有食物中均含有磷，因此磷
8、缺乏是比较少见的。临床上所见磷缺乏的病人大多为长期使用大量抗酸药物或者禁食者。当机体对磷的利用超过摄入量时，骨骼便成为磷的动态储存库。有研究发现当绵羊机体磷水平减少 40%时，骨骼磷才会减少4当牛机体磷水平减少 17%-42%时肋骨磷开始减少5，进一步研究发现，从骨骼上动员的磷，约 30%的会被机体重新吸收利用6。铁是几乎所有生物体所必需的元素，铁在体内具有多种生理功能，主要体现在 3 个方面：构成机体组织器官的成分；参与肌红蛋白、血红蛋白的合成，与体内氧气的运输密切相关；参与体内某些酶的构成，与体内的氧化还原反应密切相关7对人类来说，铁缺乏是当今世界最为严重的营养缺乏症之一。铁缺乏的最主要病
9、症就是缺铁性贫血，贫血会降低人的生理和心理机能，损坏人体免疫系统，影响人的身心健康，导致精神不振，工作和学习效率下降。另外，铁营养缺乏还会影响到人的中枢神经系统功能，造成智力低下8。由于铁蛋白外壳把铁蛋白中的铁和其它能与铁结合的组分隔开，这样铁蛋白中铁的吸收就不受到其他抑制因素的影响，说明人体对铁蛋白铁的吸收具有普遍性。植物铁蛋白是人类通过饮食获取铁的主要来源9，刘巧泉等10用与 Goto 同样的办法将菜豆的铁蛋白基因导入到水稻的胚乳，结果水稻种子的铁成分提高了64 % 。动物性食物含有丰富的铁，猪肝，瘦肉，动物全血，禽类和鱼类等均是铁的良好来源。4.锌锌分布晕人体所有的组织器官，以肾、肝、肌
10、肉、视网膜和前列腺内含量最高。锌是核酸的丰富组分，能稳定 RNA、DNA 和核糖体的结构，锌依赖酶类中的金属酶和参与 DNA 合成的限速酶等，是核酸合成和降解的关键酶，影响细胞复制等基本生命过程。通过具有特定碱基序列的“锌指”蛋白，锌结合蛋白能够直接参与基因表达的调控。所以，锌对蛋白质、核酸的合成及肌肉质量增长有重要作用。锌的生物学效应有调节细胞的分化和基因表达；维持细胞膜结构和功能；参与机体免疫过程；影响内分泌系统11。锌在动物日粮中的添加形式有 3 种，无机锌、简单有机锌和有机锌。无机锌主要有氧化锌、硫酸锌和氯化锌等；简单有机锌主要有葡萄糖酸锌、醋酸锌与丙酸锌等；有机锌目前主要有氨基酸蛋白
11、质络合锌和酵母锌等。锌在体内主要以有机结合态进行吸收、转运和利用。无机锌只有转化成有机态锌才能被机体利用。因此无机锌的生物学利用效价低于有机态锌12。植酸在动物消化道 pH低的条件下有很强的螯合能力，能与锌、铜、铁形成稳定的络合物。植酸络合物的溶解度极差，几乎不能被畜禽吸收利用。5.硒硒具有抗氧化性，可以保护机体免受自由基和致癌物的侵害。还可以减轻炎症反应，增强免疫力从而抵抗感染，促进心脏的健康，增强维生素 e 的作用，是男性生殖系统以及新陈代谢的必需物质。硒在动物和人体生命活动中的重要作用已经得到了深入阐释，硒是人体和动物必需的微量元素，兼具营养、疾病治疗和致毒等多种生物学效应13,14。有
12、机硒化合物按照结构可以分为：硒化氨基酸，硒化多糖，肌醇硒酸酯，硒化茶多酚，硒化亚油酸硒化亚麻酸等15在医药饲料和食品添加剂等方面，与无机硒化合物相比，有机硒化合物生物活性强毒性低吸收率高污染小，利用有潜力的生物活性成分和无机硒制备具有抑制肿瘤等作用的有机硒化合物具有很大的研究意义。雷红灵通过对16植物硒及其含硒蛋白的研究，硒是植物的有益元素，植物对硒的吸收与外源硒的有效性、硒的形态、植物的种类等有关；硒在植物中主要以有机硒形态存在，含硒蛋白是植物体内最主要的有机大分子硒，具有抗肿瘤、抗氧化等多种生物活性。6.碘人体含碘 2050 毫克，其中 70%80%存在于甲状腺内，甲状腺素是一种重要的激素
13、，在促进生长和调节新陈代谢方面具有重要作用。而碘是甲状腺素的重要成分，所以碘不可缺少， 孕妇、乳母尤其不可缺碘。在人体中碘通常处于一个动态平衡的状态，多余的碘会随尿排出。在发育与生长不同时期，人体缺碘会对健康造成损伤，主要表现为甲状腺肿大和克汀病。人体一旦摄入的碘不足，甲状腺激素合成减少，机体就会出现一系列的障碍。主要有：地方性甲状腺肿，呆小症，成年人甲状腺机能低下，孕妇缺碘可造成不孕、早产、死胎、畸形、新生儿甲状腺功能低下、单纯性聋哑及新生儿死亡率增高。但碘对人体的作用是双向的，碘过多同样会对健康产生不同程度的损伤。最常见的是高碘性甲状腺肿，此外，人体还可能因为碘过多而产生急、慢性中毒， 智
14、力损伤等17。7.总结因为矿物质是构成机体组织的重要组成部分，同时又为为多种酶的活化剂、辅因子或组成成分和某些具有特殊生理功能物质的组成部分。在维持机体的酸碱平衡及组织细胞渗透压中起着重要作用，维持神经肌肉兴奋性和细胞膜的通透性，因此矿物质的含量在人体内不可忽视，若摄入不足会引起亚临床缺乏症甚至缺乏病，但矿物质如果摄取过多，容易引起过剩症及中毒，所以一定要注意矿物质的适量摄取。所以对于了解矿物质的各个元素在生活中起着重要作用，切不可盲目补充，也不可忽视它在人体的重要性。参考文献： 1孙长颢. 营养与食品卫生学M. 人民卫生出版社, 2011, 11: 51-76. 2张艳玲, 李红建. 钙营养
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