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1、中国海鲜水产论坛 k4m 少量人工养殖的金钟鱼上市金钟鱼是肉质细致的海鱼，市场售价与青鸡鱼、黄鸡鱼、黑格及大目仔等相当，近年多为人工养殖鱼供市。金钟鱼是肉质细致的海鱼，市场售价与青鸡鱼、黄鸡鱼、黑格及大目仔等相当，近年多为人工养殖鱼供市，养殖以屏东佳冬沿海地区为主，养殖期需1-2 年，养殖户只有 20 户左右，去年池边价 130 元，今年出池量少， 价格上扬到 170元/6 尾斤。金钟鱼为中型食用鱼，味美且肉较多，细刺较少，红烧、煮汤等料理方式都非常适宜。金钟鱼全年皆可捕获，以夏季产量较多，为鰏科中体型较大的鱼种， 流刺网或岸边滩钓均有可能捕获。市场售价与青鸡鱼、黄鸡鱼、黑格及大目仔等海鱼相当
2、，近年多为人工养殖鱼供市，养殖以屏东佳冬沿海地区为主。台湾分布西部及西南部金钟鱼头部无鳞，体呈银白色，吻部极小，口闭合时下颌向上呈 35-45之斜角。头背之轮廓圆形，吻端截平，眶间隔凹入。标准体长为体高 1.9 至 2.5 倍，体长可达 28 公分。口裂与眼之下缘下方在同一水平线上，后头部无显著黑斑，硬棘部无黑斑。体呈银白色。背鳍硬棘 8 枚、软条 15 至 16 枚；臀鳍硬棘 3 枚、软条 13 至 14 枚。中国海鲜水产论坛 k4m 金钟鱼分布于印度 -西太平洋水域，台湾以西部、西南部砂泥底沿岸、河口及内湾为主，属于沿岸沙泥底质杂食性鱼类，大多栖息于浅水域，水深约在1-40 米之间，有时会
3、进入深水域，有时会进入河口区，以无脊椎动物为食。八九年钱实现人工繁育曾经出海捕鱼的佳冬乡金钟鱼养殖户林春辉接受本刊专访时表示，以前野生金钟鱼捕获量不是特别多，加上肉质细致，市场售价高达一台斤 500 元，当时就对这条鱼特别有兴趣，并把较大的鱼留下来饲养，研究人工繁殖技术。经多年的观察及尝试，大约在8-9 年前，总算摸熟了金钟鱼的繁殖技术，开始大量养殖金钟鱼。林春辉说，刚开始对这条鱼各方面的习性完全不了解，最早使用鳗鱼粉状饲料投饵，但是都养不起来。后来观察发现，金钟嘴巴很小，吃饵是用吸的，鳗粉投下后都溶解散失，金钟鱼吃不到饵，池子里的金钟鱼养不起来，原来都是饿死了。后来改用虾料，情况已经有些改善
4、，但效果仍然不是很理想。最后改用石斑鱼饲料，并把颗粒做得更细一些，这才解决了金钟的饵料问题。现在，林春辉的池子里一直维持数千斤的种鱼，作为生产受精卵用，这些种鱼可以使用3-4 年才淘汰，平均每尾在10 两到 1 台斤（编注：台湾 1 两为 37.5 克，1 台斤为 600 克） 。池里种鱼没有特别中国海鲜水产论坛 k4m 公母比例，每年土地公生（农历2 月初 2）到西历 10 月底是繁殖季节，这段时间里， 几乎每天都有受精卵可以收集，和其他海水鱼类一样，大潮前后产卵量比较多。母鱼多在夜间产卵，收集后放入0.5 吨的 FRP桶做处理，天亮后移入小池孵化育苗。受精卵孵化后约35-40 天养到指甲大
5、小的幼苗就可出售放养到大池了。林春辉说， 受精卵除了以每公斤1 万元出售以外，也有免费供应给育苗业者培育， 育出的幼苗三七分， 林春辉取回 3 成鱼苗作为自家养殖用。混养少量白虾目前体长约 1 公分的幼苗价格每尾在0.8-1 元之间， 业者养殖金钟鱼多半会混养少量白虾， 在下金钟苗前十天先放白虾苗，每分地可放数万尾虾苗。“金钟鱼嘴巴小，先放虾苗再放金钟，就不会有鱼吃虾子的问题。”林春辉说。不过白虾放养数量不可以太多，因为虾子在池底游动时，脚会拨动底土，促使藻类生长池水变肥， 而金钟养在肥水里成长反而比较慢。混养金钟池里的白虾通常养到20-30 尾/斤才收。除非遇到冬天较强烈的寒流来袭，虾受不了
6、寒冷，才会提前收虾。和一般热带性的海水一样，金钟鱼通常在水18时停止摄食，中国海鲜水产论坛 k4m 而屏东佳冬一带很少遇到这种强烈的寒流，冻毙的情况极为少见。用石斑料喂养金钟鱼因为体型不大，金钟鱼的养殖密度一分地可放养数万尾到10 万尾，池水深度没有特别要求，市面上没有金钟专用饲料，业者多用石斑鱼饲料制成小颗粒状料投放，以迎合金钟较小的吻部， 业者多用自动投料桶日间持续少量自动投料。用石斑料饲养金钟的饲料换肉率约一公斤饲料可换得1-1.2 台斤肉，因苗价较石斑便宜，育成率普遍可达6 成，金钟鱼饲养成本每台斤约 80-90 元，与午仔鱼相当。今年金钟鱼池边售价在170 元，利润比饲养午仔鱼及石斑
7、鱼都好，但是金钟鱼的市场有限， 鱼价受到产量影响，变动幅度较大，去年鱼价130元，利润就比较少。业者表示，金钟鱼及午仔鱼的饲料换肉效率并不好，而且大都将原因归咎为饲料厂品质时好时坏。台湾锦昌王资勋归纳起来， 养殖金钟鱼能稳定获利的因素是溶氧量及养殖密度，其实降低养殖密度的目的就是要解除生长限制因子。 水产养殖的限制因子通常被认为是溶氧量及含氮废物， 1 毫克的氨氮完全转化成无毒，需要5 毫克的氧，而增氧电费是仅次于饲料的第二大支出。王资勋认为，适当降低养殖密度，有利于金钟鱼的成长。中国海鲜水产论坛 k4m 养成期 1-2 年林春辉表示，养殖金钟鱼的管理相当简单，只需补充投料桶饲料，水质方面没有
8、特殊需求，不必费工做藻水，也不需经常搬池，5甲地（编注：1 台湾甲 =0.96992公顷）的池子只需 2 个人管理就可以。养殖前半年成长较慢， 前半年鱼体重不到1 两（37.5克） ，后半年成长就比较快速了，从幼苗到上市的6 尾/斤至少需要 1 年，要整池全部收成完毕耗时2 年。为了提高养殖池利用率， 林春辉会在成鱼池里放下一批幼鱼， 这个做法让他能够全年都有成鱼可以出售，换算下来， 3 年可以养 2 批鱼。金钟鱼放养一年后可以开始捕捞，捕捞时要用金钟专用的大网目鱼网，只抓 6 尾/斤以上的鱼。金钟鱼计价以6 尾/斤为准，平均体型每减少一尾 /斤的加价 20元，每尾斤中间再细分成十级，每多一级
9、以 2 元计价。以九月份的平均6 尾/斤 170 元计，平均 5.9 尾/斤 172元，5.8 尾/斤 174 元，平均 5 尾/斤的池边交易价加20 元，为 190元。林春辉说，金钟鱼起捕时，体表会分泌大量的黏液，每一篮称重时，鱼贩还要扣掉一斤的重量损失。中国海鲜水产论坛 k4m 因为金钟鱼的消费市场有限，以南部地区为主，目前佳冬一带有 6-7 个鱼贩收购金钟鱼，每次只出货1 千斤左右。和午仔鱼一样，金钟鱼起捕后就会死亡，无法做活鱼运输。金钟鱼有两个特色，使它不易搬池及活鱼运输。一是背部有条特别长的背棘，入网时会彼此刺伤鱼体；其次，金钟鱼特别怕紧迫，受到惊吓时，吻部会凸出，收不回去，这种鱼不
10、能搬运，一旦搬运就会死亡。佳冬地区都以硬池饲养金钟鱼较适合，这种养殖池的池壁会长土水蛤及淡菜一类的贝类，这些贝类会滤食水中藻类，使水色变清，林春辉说这对金钟鱼很好， 饲养金钟不需要太肥的藻水，成长反而快些。全台约 20 个金钟鱼养殖户因为对养殖金钟的自信，林春辉每一分地放养量高达10 万尾，一般可以收成 6 万尾，育成率平均 6 成。全场面积近 5 公顷，全部饲养金钟鱼，是台湾最大的饲养户。据估计，台湾饲养金钟鱼的养殖户约有20 多户，每户养殖面积从几分地到 1-2 甲地不等。中国海鲜水产论坛 k4m 林春辉说， 金钟鱼养殖户多分布在屏东县的塭丰区、下埔头区、大庄区等拥有地下淡水养殖渔业生产区
11、内。当地钻井的深度达60 丈（198 公尺） ，以抽取淡水，调节金钟鱼养殖池的盐度，一般养殖盐度在几厘到一度多。熟悉养殖的业者指出，金钟鱼养殖规模不大的主要原因有三：一是金钟鱼没有外销， 国内的市场容纳量有限； 二是适合养殖的区域有限制；三是养殖时间较长，常常需要 1 年半以上才有机会开始间补。金钟鱼不耐寒，要越冬也需要有淡水水源，因此屏东佳冬乡塭丰区拥绝佳的天候和地利条件，成为最适合饲养金钟鱼的区域，往北过了林边溪的林边乡及往南的枋寮乡就比较不好养，因缺乏淡水或底质不适合，养殖金钟鱼的人就少了。在枋寮街上有许多海鲜店，其中 “阿达海产店”是 30 年以上的老字号，此店开发“破布子金钟鱼” 料
12、理名菜售价是1 两 30-40 元 （换算 480-640元/台斤） ，这道料理以破布子提味，让金钟鱼多了甘味与香气。金钟鱼在传统市场上的鱼摊售价大约是一两15-17 元（240-272元/台斤） 。网络上商家贩售的金钟鱼， 用零下 50超低温急速冷冻真中国海鲜水产论坛 k4m 空包装，售价一台斤280-320元（尾重 3-4 两） 。以下是繁体版内容 :金钟鱼是肉质细致的海鱼，市场售价与青鸡鱼、黄鸡鱼、黑格及大目仔等相当，近年多为人工养殖鱼供市。金钟鱼是肉质细致的海鱼，市场售价与青鸡鱼、黄鸡鱼、黑格及大目仔等相当，近年多为人工养殖鱼供市，养殖以屏东佳冬沿海地区为主，养殖期需 1-2 年，养殖
13、户只有20 户左右，去年池边价130 元，今年出池量少，价格上扬到170元/6 尾斤。金钟鱼为中型食用鱼，味美且肉较多，细刺较少，红烧、煮汤等料理方式都非常适宜。金钟鱼全年皆可捕获，以夏季产量较多，为鰏科中体型较大的鱼种， 流刺网或岸边滩钓均有可能捕获。市场售价与青鸡鱼、黄鸡鱼、黑格及大目仔等海鱼相当，近年多为人工养殖鱼供市，养殖以屏东佳冬沿海地区为主。台湾分布西部及西南部金钟鱼头部无鳞，体呈银白色，吻部极小，口闭合时下颌向上呈 35-45之斜角。头背之轮廓圆形，吻端截平，眶间隔凹入。标准体长为体高 1.9 至 2.5 倍，体长可达 28 公分。口裂与眼之下缘下方在同一水平线上，后头部无显著黑
14、斑，硬棘部无黑斑。体呈银白色。背鳍硬棘 8 枚、软条 15 至 16 枚；臀鳍硬棘 3 枚、软条 13 至 14 枚。中国海鲜水产论坛 k4m 金钟鱼分布于印度 -西太平洋水域，台湾以西部、西南部砂泥底沿岸、河口及内湾为主，属于沿岸沙泥底质杂食性鱼类，大多栖息于浅水域，水深约在1-40 米之间，有时会进入深水域，有时会进入河口区，以无脊椎动物为食。八九年钱实现人工繁育曾经出海捕鱼的佳冬乡金钟鱼养殖户林春辉接受本刊专访时表示，以前野生金钟鱼捕获量不是特别多，加上肉质细致，市场售价高达一台斤 500 元，当时就对这条鱼特别有兴趣，并把较大的鱼留下来饲养，研究人工繁殖技术。经多年的观察及尝试，大约在
15、8-9 年前，总算摸熟了金钟鱼的繁殖技术，开始大量养殖金钟鱼。林春辉说，刚开始对这条鱼各方面的习性完全不了解，最早使用鳗鱼粉状饲料投饵，但是都养不起来。后来观察发现，金钟嘴巴很小，吃饵是用吸的，鳗粉投下后都溶解散失，金钟鱼吃不到饵，池子里的金钟鱼养不起来，原来都是饿死了。后来改用虾料，情况已经有些改善，但效果仍然不是很理想。最后改用石斑鱼饲料，并把颗粒做得更细一些，这才解决了金钟的饵料问题。现在，林春辉的池子里一直维持数千斤的种鱼，作为生产受精卵用，这些种鱼可以使用3-4 年才淘汰，平均每尾在10 两到 1 台斤中国海鲜水产论坛 k4m （编注：台湾 1 两为 37.5 克，1 台斤为 600
16、 克） 。池里种鱼没有特别公母比例，每年土地公生（农历2 月初 2）到西历 10 月底是繁殖季节，这段时间里， 几乎每天都有受精卵可以收集，和其他海水鱼类一样，大潮前后产卵量比较多。母鱼多在夜间产卵，收集后放入0.5 吨的 FRP桶做处理，天亮后移入小池孵化育苗。受精卵孵化后约35-40 天养到指甲大小的幼苗就可出售放养到大池了。林春辉说， 受精卵除了以每公斤1 万元出售以外，也有免费供应给育苗业者培育， 育出的幼苗三七分， 林春辉取回 3 成鱼苗作为自家养殖用。混养少量白虾目前体长约 1 公分的幼苗价格每尾在0.8-1 元之间， 业者养殖金钟鱼多半会混养少量白虾， 在下金钟苗前十天先放白虾苗，每分地可放数万尾虾苗。“金钟鱼嘴巴小，先放虾苗再放金钟，就不会有鱼吃虾子的问题。”林春辉说
