第七节西兰花茎叶粉对肥育猪生长性能和肉质的影响

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1、第七节 西兰花茎叶粉对肥育猪生长性能和肉质的影响1 材料与方法1.1 试验材料西兰花茎叶粉由台州市北洋植物粉有限公司提供。经测定其常规营养成分含量为：粗蛋白 23%，粗纤维 7.4%，粗脂肪 4.25%，粗灰分 12.2%，钙 1.76%，总磷 0.59%。1.2 试验动物与分组选取 96 头体重 50Kg 的杜长大肥育猪，随机分成4 个处理，即对照组和试验、组，每个处理3 个重复，每个重复8头。1.3 试验日粮与设计试验饲粮参照 NRC 标准配制。日粮组成及营养水平见表1。各处理组日粮中西兰花茎叶粉的添加量分别为0%、4%、8%和 12%。表 1 肥育猪日粮配方组成 (%) 西兰花茎叶粉添加

2、量(%)0 4 8 12 玉米66.00 64.00 62.00 60.00 豆粕23.00 21.00 19.00 17.00 麸皮8.00 8.00 8.00 8.00 石粉0.90 0.90 0.90 0.90 磷酸氢钙0.80 0.80 0.80 0.80 食盐0.30 0.30 0.30 0.30 预混料1)1.00 1.00 1.00 1.00 西兰花茎叶粉0.00 4.00 8.00 12.00 营养成分消化能(MJ kg-1)2)13.17 13.13 13.09 13.06 粗蛋白16.51 16.47 16.45 16.42 粗纤维3.13 3.66 4.26 4.74 粗

3、脂肪2.94 2.98 3.01 3.05 钙0.60 0.66 0.73 0.79 磷0.55 0.56 0.56 0.57 1) 预混料中可为每千克全价料提供：VA 1000 IU; VD3 300 IU; VE 16.5 mg; VK 3 mg; VB12 mg; VB2 7 mg; VB12 0.02 mg; 叶酸0.8 mg; 烟酸50 mg; 泛酸 14 mg; Mn 60 mg; Zn 40 mg; Fe 80 mg; Cu 8 mg; I 0.35 mg; Se 0.15 mg 。2) 营养水平各值除代谢能外，其余均为实测值。1.4 饲养管理试验在浙江临海鑫海养猪场进行，半开放

4、式猪舍，自然通风;自由采食，自由饮水 ;免疫和驱虫程序按猪场常规程序同步进行。预饲期7 天，正试期 50 天。1.5 样品采集试验期间每日记录每个重复组的料耗量，饲养试验初、 中、末期时，禁食(自由饮水 )16 小时后称重。在饲养试验结束时， ,供水禁食 24 h 后称重 ,然后按常规方法进行屠宰。在左侧胴体第十肋处取 500 g左右的背最长肌以做肉品质分析。采取肝脏样品（于肝脏边缘取肝脏约 10克）立即浸入液氮中， 然后移至 -20低温冰箱中，待进行 HMG-CoA 还原酶活性分析。1.6 测定指标及方法1.6.1 生产性能指标按照常规方法测定平均日增重和饲料转化效率。1.6.2 肉品质指标

5、测定 肉色: 用WSC-S型测色色差计测定肌肉 Lxaxb值。系水力用有机玻璃板挤压法测定；pH 用笔式酸度计直接测定；粗蛋白质用凯氏定氮法测定； 肌内脂肪含量采用索氏醚浸提法测定；肌苷酸采用高效液相色谱法测定。1.6.3 背最长肌中胆固醇含量参照 Kim 等 （1998）的方法测定。称取样品 0.2g， 加入 5ml 氯仿：甲醇 2：1，匀浆。匀浆液 4000rpm 离心 10min，取上清液 2ml 在 65水溶中用 N2吹干，残渣中加入5ml 甲醇溶解，以下用宁波慈城生化试剂厂提供的胆固酵试剂盒在MD-100 型自动生化分析仪上测定。1.6.4 肝脏 HMG-CoA 还原酶活性分析参照

6、Field 等（1987）的方法。称取肝脏 1g， 加入 4倍重量的蔗糖缓冲液， 匀浆， 匀浆液 10000g离心 20min。取上清液，105000g离心 1hr， 取粉红色沉淀，沉淀物悬浮在蔗糖缓冲液中， 105000g离心 1hr，取沉淀即为微粒体， Lorry 法测定蛋白浓度。所有操作在4进行。取 0.050.15mg 上述制备的微粒体蛋白，加入25mmol/L 葡萄糖 -6-磷酸，3mmol/LNADP ，70mmol/LNaCl，0.174U 葡萄糖 -6-磷酸脱氢酶， 15mmol/L 二硫苏糖醇， 0.2mg 胰蛋白酶抑制剂， 0.04mol/LKH2PO4，0.05mol/L

7、 KCl ，0.25mol/L蔗糖，0.03mol/L EDTA（pH 7.2） ，最后体积 0.17m1。混合液于 37水浴 10min，随后加入 14CHMG-CoA（15nmol， sp act l5-20,000 dpm/nmol） ， 精确反应 20min，加入 0.025m1浓盐酸中止反应。加入2nmol（20,000 dpm/n mol）D,L-5-3H甲羟戊酸作为内标，并过夜。反应液中加入乙醚，取醚相在氮气中吹干，残渣溶解在丙酮中，并在硅胶G 薄层层析纸上展开，展开剂为苯-丙酮 1：1（V/V ） 。扫描，刮棒刮下甲羟戊酸所对应的区域，用Becman闪烁计数器检测放射性。酶活性

8、定义为：每 mg 微粒体蛋白每分钟形成1pmol 甲羟戊酸为 1 个活性单位。1.6.5 结肠内容物中短链脂肪酸测定参考 Kim 等(1998)的方法，用 5890Hewlett Packard气相色谱仪按内标法进行测定。取结肠内容物约8g，4、15000g离心 15min，取上清液 l mL(血清样品可直接取 1m1)，并与 200 L 含 25(W/V) 偏磷酸和 2g/L 2-乙基丁酸的混合液混合，冰浴 30min，10000g离心 10min，然后上机测定。1.7 数据处理与分析对原始数据用 Excel 2003进行初步整理， 并用SAS8.0统计软件包对整理的试验数据进行单因素方差分

9、析、统计。2 结果与分析2.1 生长性能由表2可知，与对照组相比，各组试验猪的生长性能差异不显著(P0.05)。表 2 西兰花茎叶粉对肥育猪生长性能的影响西兰花茎叶粉添加量，% S.E.M. 0 4 8 12 初重(kg) 50.20 50.37 50.81 50.74 2.37 末重(kg) 91.95 92.17 92.81 92.64 2.40 日增重(g) 835 836 840 838 16 日采食量(kg) 2.76 2.75 2.75 2.74 0.08 料重比3.31 3.29 3.27 3.27 0.15 同列肩标不同小写字母表示差异显著（P0.05)， 试验、组肉色、肌红蛋

10、白和肌苷酸含量显著高于对照组 （P0.05)。2.3 背最长肌中胆固醇水平由表 4 可知，与对照组相比，试验、组背最长肌中胆固醇水平分别降低了 8.78%（P0.05） 、16.25%（P0.05)、6.18% (P20%，粗纤维18%，按国际饲料分类法规定属于蛋白质饲料。饲养试验结果表明， 添加西兰花茎叶粉对肥育猪的日增重效果与对照组比较没有显著差异， 料重比有降低的趋势。 这可能与日粮纤维在大肠发酵产生挥发性脂肪酸有关。 大量研究报道， 在小肠内没有被完全消化的纤维类物质可以被大肠内的大量微生物降解生成挥发性脂肪酸，随后被肠壁直接吸收， 从而为动物提供能量。 本试验各组间日粮能量水平基本一

11、致，粗纤维水平增加。 纤维经大肠微生物发酵，产生的挥发性脂肪酸，可满足维持能量需要的10% 30%。因此本试验中料重比有降低的趋势。3.2 西兰花茎叶粉对肉品质的影响肌肉颜色是肉质的一个重要指标，主要由肌肉中的肌红蛋白、 色素和血红蛋白决定，屠宰放血良好时，肌肉颜色主要取决于肌红蛋白含量。本研究发现，西兰花茎叶粉能显著提高肌肉中肌红蛋白含量，说明西兰花茎叶粉有改善肉色的作用,这与肌肉颜色评定结果相一致。本试验还发现，随着西兰花茎叶粉添加量的增加，肉色逐渐增加，试验组达到显著水平。有报道称，蛋鸡饲粮中添加苜蓿草粉后，蛋黄颜色有明显提高（高文俊，杨雨鑫，何欣，唐自强）。日粮中添加红辣椒粉、桑叶粉、

12、海藻粉和海带粉等，蛋黄颜色也会明显改善。研究发现：肉色与蛋黄颜色一样， 其深浅取决于家禽从饲粮中摄取的类胡萝卜素的数量和种类。用于形成和改善鸡肉颜色的类胡萝卜素物质家禽自身不能合成，需从食物中摄取。研究发现西兰花叶片叶绿素含量在0.3左右，比一般绿色植物叶片 0.05 0.20的叶绿素含量高出许多。 经测定西兰花茎叶粉中-胡萝卜素含量高达 187 mg/kg，高含量的类胡萝卜素被猪吸收后沉积于猪肉中，使猪肉颜色加深，从而提高肉品质。试验组的肌苷酸含量显有所提高，其中试验组达到显著水平。 由于肌苷酸是一种重要的风味物质， 其含量增加就会增加肉的鲜味，也就是说添加西兰花茎叶粉有助于改善肉的风味。

13、这方面的研究尚未见文献报道， 西兰花茎叶粉提高猪肉中鲜味物质的原因尚不清楚，有待于进一步研究。3.3 西兰花茎叶粉对肥育猪胆固醇代谢的影响本试验发现， 随着西兰花茎叶粉添加量的增加，背最长肌中胆固醇含量逐渐降低，添加 8%和12%组达到显著水平，低胆固醇对人类健康具有重要意义。动物机体内胆固醇来自日粮中吸收和机体自身合成，但以自身合成途径为主， 肝脏是体内合成胆固醇的重要场所，占体内合成总量的90%，其合成的胆固醇转运到肝外组织， 3-羟基-3-甲基戊二酰辅酶 A（HMG-CoA）还原酶是胆固醇合成的限速酶。本试验中，试验组肥育猪肝脏HMG-CoA还原酶活性显著降低。结肠中短链脂肪酸的测定结果

14、表明， 日粮中添加西兰花茎叶粉提高了结肠中乙酸、丙酸、丁酸水平。 Levrat等（1994）报道，大肠发酵产生的丁酸很少吸收，大部分被肠壁利用。 研究发现， 日粮中添加丙酸， 静脉注射或腹腔注射丙酸使大鼠血清和肝脏中胆固醇水平以及肝脏中HMG-CoA 还原酶活性显著下降。丙酸可使体外培养的肝细胞合成胆固醇的量显著降低。笔者认为，西兰花茎叶粉抑制肝脏HMG-CoA还原酶活性可能是通过其纤维物质发酵产物丙酸起作用的。本试验发现， 试验组随着饲粮中添加西兰花茎叶粉的增加，背最长肌中胆固醇含量递减，其中试验、组胆固醇含量，相对于对照组差异显著。王进波等(2004)用黑麦草(干物质中含粗蛋白质 23.5

15、%、粗脂肪 6.2%、粗纤维 22.8%)替代10%、15%、20%的精料饲喂生长育肥猪， 结果使肌肉和背膘中胆固醇的含量显著降低，他认为黑麦草中的纤维类物质在猪大肠内发酵产生较多的乙酸、丙酸、丁酸等挥发性脂肪酸，其中的丙酸可以抑制肝脏HMG CoA还原酶的活性，有效减少体内胆固醇的合成，降低猪肉、背膘中胆固醇的含量。 其次，Roberfroid (1993)，Hara等(1998)报道，乙酸可抑制外周组织胆固醇的合成，本试验中，试验、组显著提高了结肠中乙酸含量，因此，西兰花茎叶粉的添加可能抑制了外周组织胆固醇的合成。4 结论西兰花茎叶粉对杜长大肥育猪的生长性能没有显著影响。添加西兰花茎叶粉可改善肥育猪的肉质，显著提高了背最长肌肉色、 肌红蛋白和肌苷酸含量； 降低了背最长肌胆固醇含量， 其对胆固醇代谢的影响与其发酵产生的短链脂肪酸有关。