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1、定安候选十大特色菜肴品种简介1、定安骨头汤 定安黑猪肉质鲜嫩，口感好，汤浓郁味美,清新清口去燥。用定安黑猪做的 骨头汤能起到抗衰老的作用， 而骨头汤中含有的胶原蛋白能增强人体制造血细胞 的能力。定安人喜欢在滚烫的骨汤里涮上甘苦的野菜，便是一道人人喜爱的美味 佳肴。2、定安白切鹅 “ 白切鹅 ” 承接了人们对 “ 白切鸡 ” 的厚爱。白嫩的鹅肉，锡盘装、豉油泡着上 来，爽皮下薄薄一层鹅油，带出鹅之甘香。定安的白切鹅是采用定安的四季鹅， 鹅肉具有养胃止渴、补气、能解五脏之热，补阴益气，暖胃开津和缓解铅毒之功 效。3、定安清蒸黑猪排骨 猪排骨 (大排 )提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是
2、丰富的钙 质可维护骨骼健康；具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳 差者。定安人喜欢将黑猪排骨清蒸沾着细盐巴吃，原汁原味，味鲜肉嫩，肥而不 腻，口感极佳。4、定安仙沟小黄牛肉 黄牛肉属于温热性质的肉食， 擅长补气具有温补脾胃， 定安仙沟镇农家放养 小黄牛，鲜嫩可口，香滑劲道。具有益气养血，强壮筋骨，消肿利水等功效。5、南丽湖清蒸沙蚌鱼 南丽湖清蒸沙蚌鱼是取材于南丽湖水库的野生鱼，鱼肉肥而不腻 , 十分的香 润可口。具有清热解毒，补气血等功效。6、南丽湖啤酒鸡 南丽湖啤酒鸡采用地道的本地鸡，配以枸杞、红枣和黑木耳以及特制密方， 做出来鸡肉是金黄色的， 有些微甜， 还有一种无法言传的
3、清香， 啤酒鸡蛋白质较 高，脂肪含量较低。7、定安槟榔鸡 定安槟榔鸡采用农家放养在槟榔园里长期食用槟榔花子的土鸡，配上中国名 贵的南药槟榔特有的清香， 做出来的鸡肉丝嫩， 滋味鲜美。具有显著的止渴消滞、 除痰息喘、消炎去肿、行气利水的功效，还有治痢、固齿的功能。8、定安农家红豆芋头梗煲 芋头梗性平味甘辛，入肠胃经，能益脾胃，调中气，软坚散结，化痰和胃。 红豆芋头梗煲用土罐高温煮农家种植的红豆和芋头梗，清热益肺，营养价值很高， 是老糼皆宜的好佳肴，具有益胃，宽肠，补中益肝肾。9、清炒龙门萝卜干 龙门萝卜干是在火山富硒土地上种植的， 品种优良，明未清初就闻名岛内外， 以色泽黄亮，肉质厚实，香味浓郁
4、，咸淡适宜，脆嫩爽口而著称，是高级养生食 物，有“ 素人参 ” 之美名。具有降血脂、降血压、消炎、开胃、消油腻等功能。龙 门清炒萝卜干老糼皆宜的好佳肴，具有清热益胃，宽肠，补中益肝肾。10、坡寨羊火锅 坡寨羊是定安坡寨地区农家放养的，采用了特殊加工技术， 肉质嫩鲜甜、 口 感一流，没有羊骚味，还多了一份弹性。羊肉含有丰富的优质蛋白质，既能御风 寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷 痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚 状均有治疗和补益效果， 最适宜于冬季食用， 故被称为冬令补品， 深受人们欢迎。11、南丽湖大头鱼酸菜汤 南丽湖
5、大头鱼，鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，加之酸菜，汤美适口，回 味鲜美，营养丰富，食而不腻，民间常用作病人滋补健脑，祛风明目的调养品。12、翰林酱猪手 翰林酱猪手选用定安黑猪，采用农家独门秘方制作，肉质鲜嫩，口感好，清 新清口去燥，营养丰富，味道可口。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。13、仙屯白切农家鸭 仙屯白切农家鸭是农家放养的谷鸭， 鸭肉肥厚，皮白滑脆，入口时香滑汁鲜， 毫无肥腻之感，且全没平常吃鸭肉时的腥味，咸香适口，特别甘美。定安人喜欢 以鸭汤做锅底，生上鸭杂、鸭血，配以冬瓜、芋梗、剌竹笋（白酸笋），具有滋 阴补虚之功效。14、新竹酒糟鱼煲 新竹酒糟鱼煲，关键在酒，要把酒做得老一些，
6、有烈性。渗入鱼肉，其色泽 即有一种沉醉之美， 鲜美的鱼肉， 有酒香、酒甜、酒酸，鱼肉在口中， 细腻滑爽， 余香久久，且鱼肉的本质的味道。酒糟鱼是一客闲菜，你可不喝酒，也不吃饭， 单吃酒糟鱼，风味独特，营养价值高，内含氨基酸比值与人类需要的比值接近， 对动脉粥样硬化，冠心病具有防治作用。15、龙河安良酸杨桃鱼汤 酸杨桃鱼汤， 是龙河镇安良地区一道传统的菜肴，酸杨桃搭配鱼， 酸杨桃之 酸可以去鱼之腥味 ,对于人体有助消化，滋养，保健功能，酸杨桃也会吸收鱼的 鲜味，使其更为香滑可口。16、定安狗肉 定安狗肉采用传统纯煮方式加本地狗，口感肉质软烂， 异香极浓， 具有宜养 肾，补胃气，壮阳，益气力。冬天
7、呼朋邀友围着火锅吃狗肉是定安人最喜爱的一 道佳肴。 “狗肉滚三滚，神仙站不稳” ，狗肉味道醇厚，芳香四溢，是膳食中的稀 世珍品、餐桌上的时尚佳肴17、翰林芝麻扣肉 翰林芝麻扣肉色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，颜色酱 红油亮，汤汁黏稠鲜美， 扣肉肥而不腻， 食之软烂醇香； 加入芝麻不仅脆韧顺口， 再着，芝麻中含有的丰富的卵磷脂和亚油酸，不但可治疗动脉粥样硬化，补脑， 增强记忆力， 而且有防止头发过早变白、 脱落及美容润肤、 保持和恢复青春活力 的作用。18、定安炸黄牛排 定安小黄牛肉质极佳， 炸黄牛排，更是嫩香，咸鲜微辣，味美适口外酥里嫩， 软糯鲜香，老少皆宜。具有补中益气，滋养
8、脾胃，强健筋骨的功效。19、清炒槟榔心 槟榔心细嫩鲜美， 含有多种人体所需的营养元素和有益物质，如脂肪、槟榔 油、生物碱、儿茶素、胆碱等成分。清炒槟榔心，口感独特，具有驱虫，消积， 下气，行水，有消肿的功效。20、母瑞山野菜丽湖鱼羹 母瑞山野菜丽湖鱼羹选用海南革命摇篮母瑞山山区的野菜（革命菜） 和南丽 湖野生鱼制作而成，鲜美香滑可口，不但为美味的靓羹汤，且有健脾益肝和胃、 明目止血、利尿解毒的作用， 且男女老少皆宜。 有“ 天然食品 ” 、“ 保健食品 ” 之誉。定安候选十大特色小吃品种简介1、定安粽子 定安粽子的制作工序俨然。首先将每片棕叶泡过两日煮透晾干，逐叶擦净。 再浸泡本地产的富硒糯米
9、半日至柔软，淘在簸筐里滤干水， 用少许精盐调匀。 通 过民间秘制配方腌制好的远近驰名定安黑猪肉馅，色泽呈金黄褐色， 咸蛋黄橙红 滑溜，加上墨绿硕大、芬芳扑鼻的粽叶，粽子软绵、浓香、味透、馅多，食而不 腻，回味无穷，香甜软口，粘性很强，十分味美！是家庭社会交往、赠送亲朋好 友中的馈赠礼品。2、菜包饭 制作方法：首先是要煮好干饭，饭不要烂，凉后最好能分粒；接着把包饭用 的油菜洗净滤干备用；再备些香味较浓的菜，如蒜、芹菜、韭菜、大头葱，外加 四季豆、尖椒、酸菜等，肉是瘦肉或鸡肉、腊肠。三大原料备好后，先把菜、肉 炒好，再用蒜头、虾仁、鱿鱼干起锅炒饭，然后把菜、肉倒进饭里拌匀。吃时还 可选用你喜爱的酱
10、料如虾酱、 辣椒酱或什锦酱洒在油菜叶上， 趁热把饭打进菜叶 里，用手拢成团捧着吃，别有一番风味。在定安过年时全家聚集着吃菜包饭，有 “ 齐心协力，拢住家财不流失” 之意。3、定安年糕 刚出锅的定安年糕香软、绵甜，入口即化。容器里垫上芭蕉叶，把年糕放置 三、四天后，甜味减淡，可即食，有芭蕉叶的香味且颇有嚼劲；年糕的做法多种 多样：蒸 , 烤, 煎, 炸, 烧, 煮, 炒样样行 , 既可做主食 , 又可当甜点。4、定安汤圆 定安汤圆以椰丝、花生为主要馅料，经过炒制，口味香醇。以本地生产的糯 米做成的汤圆的颜色呈自然纯白色，甜而不腻。5、定安仙沟粉 制作方法：粉丝类似桂林米粉，口感却不尽相同。拌上芝
11、麻、香油、香菜、 花生、牛肉干、酱油、萝卜丝、咸菜等配料，以及各家特制的勾芡酱料，口味独 特。是定安离家游子最思念的故乡食物之一！6、定安鸡屎藤粿 制作方法：盛夏，野生鸡屎藤漫山遍野，采摘下来洗净、晒干、绞成粉，和 着本地生产的籼米及糯米碾成的粉末，手工捏制成三角形的碧绿小丸子。用红糖 水加姜片煮开即可食用。 营养价值：消食导滞，除湿消肿，腹泻痢疾，肮腹疼痛，气虚浮肿7、定安糯米炸酥 外酥里嫩的糯米炸酥，色泽金红、软滑甜香，或甜或咸，味美可口，酥软的 口感让人食指大动，百吃不腻。8、定安炒粉 定安炒粉用鲜肉、海鲜、青菜、虾酱、葱花、酱油炒出细软润滑的粉条，配 上热滚芬芳的酸菜浓汤， 是定安人最
12、喜欢的一道美味佳肴。早餐或夜宵的菜单上 必不可少，也当主食。9、粟米糕 粟米味道独特，口感独特，红糖水清凉解渴， 是海南本土的“布丁” 、 “凉粉” 、 “龟苓膏”。10、南丽湖沙拉鱼饼 选用南丽湖淡水鱼刮取少刺多肉的鱼肉剁成肉泥，加入酒料， 拌人豆腐、 菜 泥、葱、姜等和精制面粉揉成粉团，作成饼形，下油锅炸至焦黄，配上沙拉，美 味可口。11、南丽湖木薯烙 选用定安本地木薯，把木薯削皮绞烂，配上精制面粉、鸡蛋绞伴，下油锅炸 至焦黄，美味可口。12、风味烧烤肉串 选用定安仙沟小黄牛肉、牛排，坡寨羊肉、羊排，抹上秘制的调味酱，明火 烧烤而成，色黄不焦，油而不腻，撒上芝麻，更芳香诱人。13、和潮疏烙
13、饼 和潮疏烙饼面饼薄、柔软、香酥，面饼的层数就在于卷起时的圈数，带有小 麦的阵阵香味，非常好吃。是深受百姓喜爱的面食之一，可以配各种肉、蛋、蔬 菜一起食用。14、南丽湖打卤面 使用手工特制面条，配上木耳、野菜、鲜肉、鱼羹、浇上卤汁，味道香浓鲜 美。15、南丽湖锡纸烤地瓜 选用本地精选地瓜洗干净， 控干水份， 包一层锡纸放到烤烤箱中烤熟。烤熟 的地瓜甜爽可口， 含有丰富的食物纤维， 有助於滑肠通便， 中和人体内所累积过 多的酸。定安候选十大特色农（副）产品品种简介1、花生油 花生种植遍布定安全县。以花生果仁加工食用油历史悠久。早在明代以前， 民间就采用传统的人力“油河”炒至熟香的花生仁榨取。定安
14、花生油具有“香味 浓，色泽透明，酸性低，营养丰富，耐贮藏”等特点。全县现有花生油加工企业 （点）80 多家，花生油年产量1500吨。有名商标“阿财”牌花生油、 “小厨家” 牌花生油等，是家庭食用与送礼佳品。 2、定安黑猪是海南省老牌地方优良品种，是引进美国杜洛克公猪与定安本 地母猪杂交培育出来的，具有繁殖力强、适应性强、抗病力强、早熟、耐粗饲、 肉质好等优点。定安黑猪在海南市场上有较高的认同度，畅销省外主要销往北京、 广东、等省市，省内海口、三亚、琼海、琼中、白沙等市县。 3、定安四季鹅是定安县本土家禽品种，以一年四季都能产蛋、 自孵而得名。 定安四季鹅适应性好、抗病力强、体型大、增重效，觅食
15、力强，消化率高，能 充分利用野草、 秸秆、遗落稻穗，甚至深埋污泥中的草根、 块茎等，饲养耗粮少， 成本低，年产蛋量高，肉质好，深受群众欢迎，作为定安农家的当家家禽品种。 新竹四季鹅饮誉海南岛各市县。鹅肉营养价值高，其蛋白含量均居鸡、鸭、牛、 羊、猪肉之首。 鹅肉中的氨基酸含量明显高于鸡肉的含量。鹅的脂肪多为不饱脂 肪酸，有益于人体健康。鹅肉味甘平，有补阴益气暖胃开津和缓解铅毒之功效。4、富硒大米 定安富硒大米含有对人体健康有益的硒成份。易煮、味香、口感好、营养丰 富。县南部地区属于火山岩地区，现有 8 万多亩含硒量丰富的农田， 大小加工厂 （点）100多家，年产量 3 万多吨富硒大米。由海南省
16、农产品运销有限公司开发 的“火山香”牌富硒大米上市供不应求。5、定安槟榔系列产品（槟榔花茶、槟榔酒、槟榔干） 定安槟榔历史悠久。 是海南种植与加工销售的重要市县之一。以南部地区为 主。一九九七年岭口地区的槟榔烟熏果加工厂（点）达350多家，年加工量最多 达 3412 吨。近年发展槟榔果无烟加工和综合利用，定安绿水槟榔加工食品有限 公司生产的“绿水牌”槟榔上市，定安翰林绿果槟榔合作社开发的“榔胎”牌槟 榔花茶、槟榔花酒产品已打进超市和宾馆，槟榔新产品的开发具有市场潜力。6、居轩牌玫瑰地瓜酒 定安县民间番薯酒的酿造明代就很闻名。一直延续至今。 近年定安富文绿丰 然甘薯合作社引进国外优良甘薯品种种植，采取民间工艺蒸酒生产的 “居轩”牌 玫瑰地瓜酒，以色美、味醇、甘香、营养丰富、无任何添加剂特点，上市深受消 费者的欢迎。7、青龙丝瓜 龙州青龙丝瓜，主要种植区域在北部的定城、龙州、新竹地区，7080 年代广东省外贸部门备案供港澳基地品种，一直至今。青龙丝瓜年种植面积在5000 8000之间，亩产量 20004000 斤。青龙丝果以色泽好，长短适度，肉质嫩脆 等特点，被港澳市场认可。 8、绿
