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1、 计控 1001王飞2010130235手机：13996406480 QQ:897219478前言前言所谓衣食住行不过是泛指穿衣、吃饭、住房、行路等生活上的基本需要。是我们每个人都离不开的，从衣食住行的变化可以清晰地看到社会的飞速发展，人民生活所需要的是什么。这四方面，衣：从布票到品牌；食：从定量到营养；住：从简陋到舒适；行：从体力到便捷。这么多的内容今天我们就谈谈食。民以食为天。中国人对食品的重视恐怕是世界第一，这与我们这个国家人口众多、战事频繁、灾难多发有着很大关系。建国初期，百废待兴，吃饭问题是首要问题。而伴随着人为的运动和自然灾害，粮食紧张的矛盾在改革开放前的三十年里一直都没有得到根本
2、解决。所以，粮票一直在城镇居民生活中扮演着最重要的角色。我国最早实行的票证种类就是粮票，起端是在 1955 年。之后才有食用油票、肉票、鸡蛋票、食糖票以及副食品供应本的出现。 1955 年，国务院下发关于市镇粮食定量供应暂时办法 ，规定居民口粮依据劳动差别、年龄大小以及不同地区的粮食消费习惯，确定了 9 个等级的供应标准。成年人粮食定量 饮食的变化漫画每月平均 30 市斤左右，基本上是以体力劳动者略高于脑力劳动者、男性略高于女性、婴幼儿按年龄增长递增直至成年定量标准为原则，每月由粮食部门派人员到街道居委会分发，各户居民凭与常住户口相符合的粮食供应本领取。领票面额分一市两、二市两、半市斤、一市斤
3、、五市斤、十市斤不等。除全国粮票和军用粮票外，各地粮票的式样各有不同。比粮票略早一点实行定量供应的是食用油。随粮票之后实行计划供应的是猪肉、牛羊肉、鲜蛋、红白糖、粉丝、糕点、食用碱等副食品。鲜牛奶仅特供给婴儿、老人和需要医院出具证明的病人，其他人基本上无缘享用。逢年过节时，政府部门会以每户或每人的标准增加一些诸如香油、鱼类的供应，并提供一些烟酒及瓜子花生之类的节日食品，这也是家庭食品最丰富的时候。另外，遇到季节变化，如夏季高温期间，也会增加一些诸如绿豆之类的杂粮。在现在人看来，每人每月 30 市斤的粮食标准应该吃不完，殊不知，那时每人每月平均只有几两肉、几两油、几个鸡蛋，副食品严重不足，几乎人
4、人都感觉吃不饱，家家都感到粮食紧张。那时规定，次月粮票可在上月 24 日开始使用，众多等米下锅的家庭都赶在这一天买粮食。这一天，也就成了粮店最忙的日子。城镇尚且如此，农村的食品供应更是紧张。农村实行合作化和人民公社后，人们的劳动热情受到抑制，生产力下降，粮食产量一直处于较低水平。那时候倡导的“过黄河，跨长江” ，分别指向的是亩产 500 斤和 800 斤的目标，这仅是今天我国粮食每亩产量的一少半。粮食产量低，还要保证城镇居民供应和工业及军队用粮，留给农民自己的口粮少得可怜。正常年份，农村人口的全年人均口粮大约在 300 市斤左右。这还是带皮的粮食。按照 80% 的出粮率计算，那时农民每年仅能吃
5、到 200 多斤粮食，平均每年不足一市斤。如果遇到自然灾害，这样的口粮标准也是奢望，农村人只能靠糠菜半年粮过日子，甚至外出逃荒要饭。三年自然灾害期间，被饿死的农村人口数字一直成为忌讳，但过来人对那段历史的记忆却很难被岁月抹去。中国粮食供应的转机也是从农村开始的。改革开放后，联产承包合作制极大激发了广大农民的劳动热情，日益现代化的种植方式也有效提高了粮食产量。由此，农村人口的吃饭问题得到有效缓解。几年时间内，中国的主要产粮区就实现了家家有余粮，户户不愁吃。同时，在粮食产品连续丰产的带动下，养殖业也发展迅速，城镇居民的食品供应也从紧张、单一转而呈现充足、丰富的局面。南方一些沿海城市率先取消了粮票供
6、应制，而内地的一些城市虽然还有粮票流通，但随着粮食及各类食品的敞开供应，与粮油相关的票证已形同虚设。 1993 年，粮票正式退出历史舞台。随后，那些曾为城镇居民提供生存保障的小小纸片，成为收藏市场具有特殊意义的藏品。粮票的退出也是中国人饮食结构变化的开始。随着市场经济的发展完善，食品市场供应丰富，人均主食消费的比重在逐年下降，副食的比重却在日渐上升。居民在吃饱的基础上，更加注重质量的提高。人们的食品消费注重合理调整膳食结构，荤素搭配，粗细结合，注重食品的营养性、科学性、均衡性及多样化。此外，人们在饮食方面的消费观念也在发生变化，花在一日三餐上的时间也在进一步减少，各种成品、半成品、速冻食品、快
7、餐消费倍受消费者青睐，在外用餐占食品支出的比重明显上升。改革开放 30 多年来，我国食品工业及餐饮业保持了强劲的增长势头，相关企业顺应形势发展，适应居民消费变化，不断推陈出新，极大丰富了城乡居民的食品种类。尤其在健康理念的催动下，绿色食品和健康的饮食方式已成时尚。这些变化是建国初期和改革开放之前难以想象的。现在，人们见面不再以“吃了吗”当问候语了。如果谈到吃，人们会相互推荐品牌食品、特色餐饮、健康食谱，即使这样，也还有不少人为如何品尝到新的口味而发愁呢！所以无论怎么说，食是必须的！当今我们也不只是追求什么吃饱那么简单了。前面那么多话，就此打住，今天我就谈谈我自己在食方面的小打算小饭馆“佛跳墙佛
8、跳墙”的策划书。目录目录一 前言二 关于“佛跳墙”餐馆三 计划内容四 未来展望五 后记关于关于“佛跳墙佛跳墙”餐馆餐馆佛跳墙Steamed Abalone with sharks fin and fish maw in broth看到大学城的各大高校的饮食环境和吃的饭菜我甚是担忧啊，故此打算以后在大学城开一个名为“佛跳墙”的餐馆。然后步步发展伸向全国，遍及世界中国有着五千多年的历史，形成了灿烂丰富、博大精深的饮食文化。中国人注重“天人合一” 。中国饮食以食表意，以物传情。中国的饮食文化令人拍案叫绝，赏心悦目。这种悦目，是指中国饮食活动形成与内容的完美统一，是指给人们所带来的审美愉悦和精神享受。
9、 中国的传统饮食有四大特点： 1.重食：古人就有“民以食为天”之说。见面常问“吃了没有” ，可见饮食文化的地位。朋友离合，送往迎来，人们都习惯在饭桌上表达惜别和欢迎的心情。感情上的风波，人们也往往借酒菜平息。这是饮食活动对社会心理的调节功能。 2.重养：以“五谷”养“六脏” ，饮食中重视人体养生保健。中国的饮食注意各种食物的搭配，以相生相克、相辅相成等阴阳调和之理性认识指导烹饪。 3.重味：中国的饮食最注重食物的味，讲究“色、香、味、型” 。孙中山先生讲“辩味不精，则烹调之述不妙” ，将审美视作烹调的第一要义。 4.重理：对于饮食活动中的情感文化，有个引导和提升品位的问题。中国的饮食提倡健康优
10、美、奋发向上的文化情调，追求一种高尚的情操。所谓佛跳墙，是福州传统名菜，迄今有 100 多年历史，为聚春园菜馆老板郑春发研创。1965 年和 1980 年分别在广州南园和香港，以烹制佛跳墙为主的福州菜引起轰动，在世界各地掀起了佛跳墙热。各地华侨开设的餐馆，多用自称正宗的佛跳墙菜，招徕顾客。佛跳墙还在接待西哈努克亲王、美国总统里根、英国女王伊丽莎白等国家元首的国宴上登过席，深受赞赏，此菜因而更加闻名于世。之所以以此菜名为餐馆名，不仅仅是这道菜是名菜，遍及世界，而且它将作为未来餐馆的招牌菜，就像它的菜名名字一样遍及世界，让世界各个国家尝到我们国家的独特美食。从寓意来看，成佛之人都不顾佛门戒律，翻出
11、墙都要看看，尝尝可想而知这餐馆的美食是多么的吸引人！美食大家享用！计划内容计划内容一、餐馆名称：佛跳墙。二、餐馆广告语：世界美食在中国，中国美食在“佛跳墙” 。三、起初餐馆预计面积：280 350 M2四、地址：重庆大学城熙街五、选址要求：1.在周边 1 里内起码要有一个中型居民小区，周围最好一定量的流动人口，应该是白领来往或是租房目标区；2.如果条件不能满足第 1 点，则位置需要交通比较方便，来往有一定量私家车和有消费能力的人员能醒目的看到餐馆的位置；3.租金不能超过 60 元/M2，40 元/M2 为最佳，最好是 1 楼有一个 10M2 左右进出铺面，主要营业面积在二楼；4.餐馆本身需要能
12、停车 7 10 辆家用轿车的能力，或是附近不超过 200M 有停车场。选址总体评价，由于新手投入资金不宜过大，因此餐馆位置不能为现今已经很繁华处，但希望往来比较多的人员，并且具有消费能力，希望通过餐馆的风味特色能吸引到老客户，要求能在三个月后能做到盈利 1 万元/月。六、餐馆布局要求：大厅内部要求能摆放 4 人小台或小圆桌 12 15 张，10 人大台 4 张，16M2 包厢（4*4M 规格）4 5 个。（但具体要看店铺的布局）七、餐馆开张预算：1.租金：两按一租，以 300 M2 计算，每 M2 预计 50 元，此应一次支付 4.5 万元；如果面积有出入，无论如何不能超过 5 万2.装修设计
13、费用：800 元3.装修费用：A.门面外部装潢能突出特色、显眼、但不夸张费用为 X 元；B.内部大厅装修风格以突出农家风味为主，装修一般，但要求装修完不能有异味，费用为 X 元；C.厨房面积为 40 M2，装修强调排污、通风，费用为 X 元；D.厕所两个，男厕为1.5M2，女厕为 1M2，要求通风，其他无特别需求，装修 X 元。 自己买材料，总共预计 8 万元4.办证费用：要求有消防、环保、卫生许可和营业执照等，费用预计 6 万元5.购买用具费用：A.3 台 5P 的空调，包厢 4 台小 1P 空调，共 31000 元（也可能使用中中央空调） ；B.十把吊扇或壁扇，共3000 元，C.两个冰箱
14、，两个冰柜，一个消毒柜，其计 1 万元；D.厨房用具，共 4.5 万元；E. 桌凳，共 5000 元； F.其他（请见清单） ，共计 2000 元，G.自动洗衣机 1 台，1000 元6.其他不可预计费用，2000 元八、餐馆装修风格说明：1.门面装修要求显眼，突出特色，不夸张，简练，能体现其消费水平2.大厅说明：A.桌凳使用原木色的大小八仙桌和长条板凳，或是使用外观上比较结实的大小圆桌，大小圆桌上覆上比较好的米黄色桌布；B.墙面和厅中原有柱子的 1M2 左右以下以深色瓷砖，厅中为了装修目的自立柱子均以深色为主，天花板不进行完全装修，使用射灯，射灯以上的天花板喷为黑色，大厅灯光要求柔和，但桌面
15、上的灯光要求明亮。 （这里只我的想法，实际以最终的设计为准）3.包厢装修与大厅一样4.其他无特别要求九、人员配备：1.厨房：共 6 人，1 个主厨，2 个副厨，1 个配菜切菜，1个洗涤人员，1 个洗/捡菜人员2.包厢：以 5 个包厢计算，5 个服务员，3.大厅：5 个人，每四张台 1 个4.其他：其他临时人员 1 人（主要用于服务休息时的轮换） ，店主 1 人。十、运营费用明细：1.物业管理费用：每平方不能超过 2 元/月，以 300 M2 共计 600 元/月2.排污费用：600 元/月3.水电费用燃油费用：水电 4000 元/月，燃油 2000 元/月（暂时以此计算，如果燃油越多，说明生意
16、越好）4.人员费用： A.工资：主厨为 1800 元/月，副厨为 1400 元/月，其他均为 1000 元/月，共计 1800*1 + 1400*2 + 14*1000 18600；B.住宿火食费用：住宿为 2000 元/月，火食费用以 200 元/人/月，共计 18*200 3600 元/月5. 折旧费用：6. 原材料：A.原料， 共 10000 元/周7. 其他不可预知费用：1000 元/月十一、菜品说明：1.坚持两个特色：A.绿色健康食品；B.中国各地的特色菜； 2.坚持推重出新：A.不断推出新菜品，每月 2 个新菜品；B.跟季节变更，及更换菜品3.消费水平定位：跟门面地址周边环境相关，但初步定为平均 1560 元/人。总体来讲，以农家特色和绿色健康为卖点来，不一样的菜品才能买得到比较高的价格，并取得比较高的利润十二、直接成本估计：直接成本主要包括，油，盐，各种佐料，以及构成菜品的原料。1.特色菜（挙头产品）成本控制在 50%2.中档但一般湘菜馆少见的，成本控制国 40%以内3.中档常见成本控制在 60%以内4.低
