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1、XXXX酒业有限公司 制酒工序作业指导书 一、制酒工序工艺流程图 二、基酒的选择 选择基础酒，直接关系到产品质量的好坏，因此每批基酒的质 量要做到心中有数，合理选择，科学搭配，方可达到预期效果。 三、药材的选择 选择合格的食用中药材至关重要，生产用的中药材必须是不发 霉、不变质，符合感观质量要求时才能投产。 四、净化处理 如果酒精质量好，则不需要净化处理，需要净化处理时，由质 检部下达通知，其要求是： 按称好的基酒数量加入2活性炭，搅拌均匀，每批基酒大约 搅拌5次，处理48小时即可，然后过滤除炭。 五、加浆降度 按基酒比例 分离 加浆降度 计量取酒 贮存稳定 调配 澄清 合格酒 净化处理 过滤
2、 浸泡提取按要求加软化水降至所需的酒精度的基酒，要求0.5度。 六、加中药材浸泡 按配方称量好中药材，用清水清洗一次，然后依次加入浸泡缸 中，再加入称好的基酒搅拌均匀，浸泡30天。 七、分离 将浸泡在酒中的中药残渣过滤干净，等待澄清。 八、调配 分离后的酒液，需要进行调配，可补充酸、酯、甜蜜素的用量， 然后化验，合格后进行贮存和稳定性处理，如果品评不合格时，本 着有什么缺陷就补充什么的原则，直至品评合格为止。如果卫生指 标不合格时，不能进入下一道工序，找出原因，评定后处理。 九、贮存稳定 贮存时间一般为20天左右，特殊情况可延长10天，以提高酒 液稳定性。 十、澄清处理 澄清时需要加入皂土，除去造成沉淀和混浊的胶体等物质，皂 土加量为2，时间为48小时，中间搅拌第一天3次，第二天1次。 十一、过滤要求：1、过滤时要循环15-20分钟，然后将酒液接入量筒观察 一下，要求酒体清澈透明、无杂质、无悬浮物。 2、过滤用的酒罐，必须清洁干净，视情况定期清洗。 编制： 审核： 批准： 日期： 日期： 日期：
