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1、滁 州 学 院 课 程 实 验 饮料生产线 GMP 厂房设 计 课 程 名 称 GMP 质量管理体系 姓 名 学 号 专 业 食品科学与工程 指 导 教 师 生物与食品工程学院 制实验报告要求 1.排版与装订 统一以 A4 纸页面排版，左侧装订。 装订顺序：1-封面；2-实验指导与要求；3-实验报告正文；4-成绩评定表。 2.字体格式 中文采用宋体，西文(英文字母，数字，符号等)采用 Times New Roman 字 体； 3.标题字体 要求标题加黑；一级标题三号，二级标题小三号，三级标题四号。标题序 号标号:一级标题用 1、2、3编号；二级标题用 1.1、1.2、1.3编号； 4.正文要求
2、 宋体，小四号，行距 1.5倍。 5.参考文献 数量：10篇 格式：作者名.论文名.刊物名，卷号（期号）：论文在刊物中的页码。例： 1张树珍.海藻糖的研究进展及其应用前景J.华南热带农业大学学报,2000,(3): 22-29. 6.纪律要求 不得抄袭，如发现雷同者，双方均按不及格处理，不记成绩。饮料生产线 GMP 厂房设计 1、产品选择与介绍(500字) 我选择的产品是猕猴头+蜂蜜的调和饮料 参考朴一龙1，赵兰花关于软枣猕猴桃的研究进展，全世界猕猴桃属植物共有 66种，中国分布有 62种，软枣猕猴桃是 9种光果猕猴桃种类之一，软枣猕猴 桃分布在东北、华北、西北及长江流域各省，朝鲜、日本、俄罗
3、斯也有分布。 但以我国东三省资源最为丰富，在陕西云南也有分布2。 含有各种氨基酸和维生素，具有医疗保健功效。其维生素 C 含量是其他水果的 几倍到几十倍，翟延君3等研究认为软枣猕猴桃根具有抗癌作用，侯方玉4长 白山产的软枣猕猴桃茎多糖（AASP）表明其具有免疫功能,抗感染和抗肿瘤作 用和抗疲劳及耐缺氧功能。 在生产猕猴桃蜂蜜调和饮料的时候，原料猕猴桃的贮存是要充分考虑的。马月 申等5利用酶解法研制了含有软枣猕猴桃独特的色、香、味、俱全的软枣猕猴 桃果汁。李凤林等6等经过酒精发酵后得到野生软枣猕猴桃果醋饮料。文联奎 等7野生软枣猕猴桃纯天然香槟，文联亏等8经过制酒工艺改良获得具有质量 稳定的低酒
4、度、高糖度的天壤果汁酒。曲慧娟等9对软枣猕猴桃果实的软化因 素表明乙烯的生成10，呼吸速率的提高与果实硬度的变化量成负相关，淀粉 的降解和果胶物质的转化是影响果实硬度下降的重要因素。 蜂蜜的作用功效 1蜂蜜能改进血液的成分，推进心脑和血管功用，因而常常服用对于心血管患 者很有好处。 2蜂蜜对肝脏有维护效果，能推进肝细胞再生，对脂肪肝的形成有一定的抑制 效果 3食用蜂蜜能迅速弥补膂力，消除疲惫，增强对疾病的抵抗力 4蜂蜜还有灭菌的效果，常常食用蜂蜜，不仅对牙齿无影响，还能在口腔内起 到灭菌消毒的效果 5蜂蜜能医治中度的肌肤损伤，特别是烫伤，将蜂蜜作为肌肤创伤敷料时，细菌无法成长 6失眠的人在每天
5、睡觉前口服 1汤匙蜂蜜（加入 1杯温开水内），能够加快进 入梦乡速度 7蜂蜜还能够润肠通便（只要是天然老练的真实蜂蜜都有润肠通便的效果） 蜂蜜使人健康，将软枣猕猴桃和蜂蜜精心调制在一起，做成一款健康营养的饮 料。 二、工艺设计 1、产品工艺 (流程图形式) 软枣猕猴桃选择清洗 去皮破碎酶解榨汁猕猴桃清汁 猕猴桃清汁和蜂蜜液混合 水，低聚木糖，柠檬酸，复合稳定剂调制均质，脱气装瓶杀菌冷却成品检验出厂 2、操作要点说明(300字) 1）原料选择。选择颜色鲜艳，成熟，果实完整，无病虫害侵染，无机械损伤 的软枣猕猴桃。 （2）破碎。将原料清洗后，置于破碎机适当压碎，以便在加工过程中使组织 软化、果胶及
6、其他物质溶出，并利于酶的作用，同时加入质量浓度250mg/kg 的醋酸铜溶液进行护色。 （3）酶解。在18 进行酶解榨汁，通过酶yu 时间的单因素实验，确定最佳 的酶添加量yu 时间。 （4）压榨。榨汁机压榨，并分离果汁与皮渣。 （5）调配。在果汁中加入糖、柠檬酸和稳定剂，拌匀，通过调整糖与酸配比 来调整果汁的口感。 （6）均质、脱气。在料液温度约60 时进行均质处理，均质压力为20MPa 。然后将液料打入真空脱气机，在真空度0.098MPa 下进行真空脱气。（7）超高温瞬时灭菌、热灌装。果汁在100130下杀菌38min，冷却 至85灌入充分洗净并用蒸汽消过毒的玻璃瓶内，灌装时留有2.5cm
7、 的顶隙 ，压盖密封后将瓶子倒置1020s，然后快速冷却。为防止玻璃瓶破碎，可将 冷水分三四阶段温差进行喷淋冷却，依次使汁温下降，最终冷却到38左右。 三、设备选择 (500 字，介绍主要设备选择依据，生产厂家，型 号，操作简介等) 主要设备 选择依据 生产厂家 型号 简介 调和缸 该产品在可以 加工定制，满 足生产要求 上海泽望科技 ZW-FX-10L 功率0.55- 11（kw） 真空脱气罐 满足生产要求， 酒损为0 廊坊市顶天轻 工机械有限公 司 TQ-3 灌装能力在 3000瓶/小时 果蔬清洗机 可以加工定制 诸城市大洋食 品机械有限公 司 CQX 功率1.87kw 超高温瞬时灭 菌机
8、 可以加工定制， 满足生产要求 温州广宇机械 设备有限公 RP6L10 盘管式 去皮机 满足猕猴桃这 种水果的去皮 要求 会市腾昇机械 设备有限公司 TS-M380 功率0.75kw 灌装机 瓶高，瓶颈可 以定制，加工 定制 上海圣起包装 机械有限公司 SXG-B 灌装量30- 500ml 榨汁机 满足生产需求 麦可酷实业 1.5 进料口： 390*400 猕猴桃分拣机 猕猴桃分拣机， 满足生产需求 沧州万顷机械 设备有限公司 WQQT4725 功率0.55kw 果蔬清洗机： 大洋牌洗果机设有气泡发生装置，利用气泡的上下翻滚将蔬菜上 残留的泥沙和残留农药等杂质清洗干净，并配有网带输送装置可以将
9、被清洗的 蔬菜不断向前推进，在出水面的时候会有喷淋装置对蔬菜进行高压冲洗进一步 把蔬菜上的残留杂质清洗一遍，在蔬菜清洗机的末端装置一个风机可以将蔬菜 表面的水分吹掉一部分，更方便了下一步的加工。该机采用食品级SUS304不锈 钢制作外观简洁、大方符合国家仪器标准。具有洗洁净高、节能、节水、设备 稳定可靠等特点。操作简单，维修方便。真空脱气罐： 真空脱气罐又名真空脱气罐、真空脱气机，用于经均质后的果汁 在真空状态下进行脱气，以防止果汁氧化，延长果汁储存期。用于经均质后的 果汁在真空状态下进行脱气，以防止果汁氧化，延长果汁储存期。 UHT超高温瞬时灭菌机：一般物料由离心泵泵入灭菌机中冷热料热交换装
10、置中 而得到预热，再经过充满高压的高温桶，物料被迅速加热到杀菌温度并在此前 后保持约3秒，其中的微生物及酶类很快被杀灭。物料出高温桶后通过与冷料 的热交换获得冷却，一般温度低于65。 去皮机：该去皮机瓜果毛辊清洗脱皮机主要由电机、变速器、毛棍组等构成， 瓜果 毛辊清洗脱皮机具有外形美观和操作方便，清洗脱皮容积大、效率高，耗能小， 可连续 清洗，操作简单，使用寿命长等特点，清洗棍为经特殊工艺处理的尼龙线绳轧 制材料， 脱皮为加硬材料,两者皆经久耐用，耐磨性能相当好。全机采用优质不锈钢材质， 旋转 出料，不锈蚀、清洁卫生。也可在机器底部加装废料收集盘，防止污水皮屑等 污染地面。 四、平面布局设计(
11、根据所设计生产工艺确定所需要生产设备， 并根据 GMP 质量管理体系要求，合理进行厂房设计与布局。) 1.布局图(示意图形式)设计说明(1000字，重点说明设计依据，布局设计与功能) 根据对厂房布局的要求 厂房应按生产工艺流程及 GMP 所要求的空气洁净级别 合理布局，做到人、物流分开，流程顺畅、短捷、不交叉； 所以我设计该车间 平面图（简易）的时候采用这样的设计方式。 人流：从所设计的图纸中看，人员从开始从休息室进入到更衣间，更衣之后再 到洗手池，然后在经过风淋室进入到生产车间，也可以进入到清洗间。 人员由清洗间可以到原料库，原料库可以到配料间，人员可以在清洗间，原料 库，配料间之间流动，配
12、料间出来配有缓冲室是为了保证生产车间的洁净度要 求，人员从漫画生产车间可以到水处理室，配电室，包装间，不过同样也是为 了洁净度的要求（包装间的洁净度要求比生产车间还高 ），所以在包装间和生 产车间之间配了一个缓冲间。从生产车间可以到达成品库。 物流：原料在原料库中储存，猕猴桃要在合适的温度及相关条件下才能达到最 好的保存状态，所以必须配备有空调，在原料库中，猕猴桃本生未经过加工洁 净度是比较低的，所以在原料库中，我们的最大目的就是尽量保持其新鲜度。 在原料清洗车间，猕猴桃将会置于清洗机上进行清洗，清洗应遵循要洗净且充 分利用水资源的原则，所以要控制好谁的流量，而且要有良好的排水和净水系 统。接
13、着就是去皮，然后紧接着就是榨汁，榨汁产生的废渣要和蒸煮产生的煤 渣分开运出。 接下来将蜂蜜和猕猴桃清汁的混合，和水，低聚木糖，柠檬酸，复合稳定剂一 起在调和罐里进行调制，调制好之后就要均质。到这个时候，猕猴桃和蜂蜜的 混合饮料已经初步形成，调制好之后通过管道将调制好的浆液通过压力装置达 到均质机，均质之后再经过管道流通到脱气罐，脱气之后然后经过管道进入到 杀菌装置，采用的是超高温瞬时杀菌技术，在此区域，洁净度要求较高，所 以经过均质的饮料就直接进入超高温瞬时杀菌设备中进行杀菌，避免造成污染。 在这个阶段流量控制需要靠计算机完成，灭菌的饮料最后到包装车间包装。包 装好之后就直接送往成品库。参考文
14、献： 1曹家树，秦岭，园艺植物种质资源学M。北京，中国农业出版社， 2005：:140. 2李申明，胡仲容，程伟，昭通地区野生猕猴桃资源及其利用评价J中国 野生植物资源，2006,25（2）：39.41 3Kataoka,Mizugami,Kim,J G,et, al, 园学杂志，2006,75别 2.121. 4祝德秋，刘忠申，软枣猕猴桃抗衰老的研究J，湖南医学院学报， 1996.2（2）：54-57 5侯方玉，孙彦博，成飞，等。长白山产软枣猕猴桃茎多糖抗感染和抗肿 瘤作用的研究J白求恩医科大学学报，1995.20（1）：42-44 6李继海，沈玉洁，冯丽，软枣猕猴桃的复合保健饮料功能评价研
15、究J,特 产研究，1993（3）：22-24 7马月申，袁富贵，酶解法研制软枣猕猴桃饮料实验报告J特产研究， 1999（3）：22-24，38 8李凤林，张丽丽你，野生软枣猕猴桃果醋饮料的研制J冷饮与速冻食品 工业，2006.12（2）：21-24 9文连奎，董然，刘松，野生软枣猕猴桃纯天然香槟的研制J.中国野生植 物资源，1995.（4）：31-32 10曲慧娟，孙宪忠，赵淑兰，等。软皂野生猕猴桃甜果酒研制J.特产研 究.19899（3）25-28实 验 报 告 成 绩 评 定 表优秀 (100x90) 良好 (90x80) 中等 (80x70) 及格 (70x60) 不及格 (x60) 项目 分 值 参考标准 参考标准 参考标准 参考标准 参考标准 评分 学习 态度 15 学习态度认真， 科学作风严谨 学习态度比较 认真，科学作 风良好 学习态度 较好 学习态度 一般 学习马虎， 纪律涣散， 厂房 设计 50 符合 GMP 质 量管理体系原 则与原理，布 局合理，说明 清晰，阐述详 实 符合 GMP 质 量管理体系原 则与原理，布 局较为合理， 阐述详实 符合 GMP 质量管理 体系原则 与原理， 布局基本 合理，阐 述详实 符合 GMP 质量管理 体系原则 与原理， 布局基本 合理 不符合 GMP 质
