客房的物资管理

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1、中等职业学校饭店服务与管理专业客房服务与管理教案 制作：郑州旅游职业学院 杨丽 、张玮 高等教育出版社中职分社 郑州旅游职业学院酒店管理系 授课内容：客房服务与管理第九章 客房的物资管理 第一节 客房部的预算 授课教师：杨丽 授课对象：三年制中职饭店服务与管理专业学生 教学目的： 知识；了解客房预算的主要项目，对预算进行执行和控制 能力；培养学生制定部门自身预算的能力。 重点难点：客房预算的执行和控制、客房设施设备的更新改造计划 教学方法 讲解、实例 教学用具：酒店的预算报表 教学过程 教师活动 学生活动 教学意图 【引入】客房管理除了管人之外，另一个重要职能在于理物， 今天我们就来学习客房物

2、资管理。 【板书】第一节 客房部的预算 一、制定客房部预算的主要依据 【讲解】客房部预算是控制客房物资设备用品、控制营业成本、 提高设备完好率和加强客房部管理的重要措施。 【提问】 我们根据什么来进行预算呢？ 【讲解】 客房预算要根据以下几点： 1 客房出租率 2 各项支出和物资用品消耗量的历史资料。 3 客房部各类日常工作记录。 一一回答 培养思考的能力 【总结过渡】编制客房部预算是对客房部经营活动中的费用开 支进行预先的估算。那么我们应从哪几个方面来 预算呢？ 下面，我们来认识一下客房部预算的主要项目。 【板书】二、客房部预算的主要项目 【讲解】 1、 工资预算 2、 布件及制服预算 3、

3、 清洁用品 4、 印刷品 先让三个学生上 讲台上写出他们 的答案，然后对 比分析讲解。 进入新知识点，激发 学生学习兴趣。 中等职业学校饭店服务与管理专业客房服务与管理教案 制作：郑州旅游职业学院 杨丽 、张玮 高等教育出版社中职分社 郑州旅游职业学院酒店管理系 5、 洗衣成本 6、 客房低值易耗品 7、 客房设备 【总结过渡】 （展示一家酒店的预算报表） 这是一酒店的客房部的预算报表，我们来对比刚才讲过的内容 进行实际分析。 【提问】根据表格中的客房部的预算项目数据，回答下列问题： 1、 哪三个项目排在客房预算的前三名？各占总预算的多少？ 2、 从这一预算表，我们可以总结出什么道理？ 阅读教

4、材，回答 问题 学会总结分析的能力 【板书】三、预算实例 【讲解】 1、 客房预算的三大块分别是工资、客房易耗品和员工奖金。 2、 另外客房和 PA 洗涤用品也是一块不小的开支。 3、 从表中可以看出，人力成本是客房部最大的支出。 4、 从预算表中可以找到供管理者有章可循的管理规律。 【总结过渡】 做出预算表只是管理活动的开始，下一步的工作就是执行和控 制预算，下面我们来看一看如何去组织计划任务的实现。 【板书】四、预算的执行和控制 【讲解】 1、 按预算总表分解每月指标。 2、 执行预算计划。 3、 预算的是检控。 阅读教材，书写 笔记 【总结过渡】饭店在开业三年以后就要对一些设施设备进行更

5、 新、改建等项目，而这是预算开支中的一大部分。 下面，我们来认识一下客房设备的更新改造计划。 【板书】五、客房设备的更新改造计划 【提问】 1、 你认为，客房部有哪些设备需要进行更新和改造？ 2、 请按更新改造的周期将其归类。 阅读教材，书写 笔记 先思考，然后请 两个学生回答进入新知识点，激 发学生学习兴趣。 【总结】 1、 客房部的预算是控制客房物资设备用品、控制营业成本、提 高设备完好率和加强客房部管理的重要措施。 2、 制定客房预算要依据一定的数据和资料，重点在于对预算进 行执行和控制。 【作业】 中等职业学校饭店服务与管理专业客房服务与管理教案 制作：郑州旅游职业学院 杨丽 、张玮

6、高等教育出版社中职分社 郑州旅游职业学院酒店管理系 请你为客房设施设备的更新改造做一个详细的计划。 授课内容：客房服务与管理第九章 客房的物资管理 第二节 客房家具设备的管理 授课教师：杨丽 授课对象：三年制中职饭店服务与管理专业学生 教学目的： 知识；了解客房家具的配备、懂得家具设备的使用和保养 能力；培养学生对客房家具设备管理的能力 重点难点：家具设备的使用和保养 教学方法 讲解法和案例法 教学用具：饭店家具图片 教学过程 教师活动 学生活动 教学意图 【引入】展示大中小型饭店家具配备的照片。 让学生一一说出 这些家具的名字， 并思考其用途 引出新课，引起学生 的兴趣。 【板书】第二节 客

7、房家具设备的管理 一、家具设备的配置 【提问】 从刚才的图片中，大家总结一下客房家具的配备有哪些特点 一一回答 学会观察和归纳能力 【讲解】 1、 适应目标市场的需求。 2、 具有配套协调性 3、 具有实用性。 4、 具有安全性。 5、 利于节能和环保 6、 方便维修保养。 7、 具有特色性。 【总结过渡】合理使用和妥善保养家具设备能够保证客房其处 于正常完好的状态，延长客房家具设备的使用寿 命。 下面，我们来认识一下家具设备的使用和保养。 【板书】二、家具设备的使用和保养 【讲解】 （案例） 8、 床 9、 沙发 10、 木质家具 11、 电视机 阅读教材，记好 笔记中等职业学校饭店服务与管

8、理专业客房服务与管理教案 制作：郑州旅游职业学院 杨丽 、张玮 高等教育出版社中职分社 郑州旅游职业学院酒店管理系 12、 电冰箱 13、 空调器 【总结】 1、 家具的配备要从实用、安全等方面考虑。 2、 使用和保养得当可以为酒店节省一大部分开支。 【作业】 请你为客房部做一份家具保养计划。并参观一家酒店，对比其 使用保养计划和你列的有什么不同，找出原因 。中等职业学校饭店服务与管理专业客房服务与管理教案 制作：郑州旅游职业学院 杨丽 、张玮 高等教育出版社中职分社 郑州旅游职业学院酒店管理系 授课内容：客房服务与管理第九章 客房的物资管理 第三节 客用物品的管理 授课教师：杨丽 授课对象：

9、三年制中职饭店服务与管理专业学生 教学目的： 知识；了解客用物品的配备，了解客用物品的领发和消耗控制 能力；培养学生对客房客用物品的管理能力。 重点难点：客用物品的领发和消耗控制 教学方法 讲解、实例 教学用具：酒店的每日领料单和月统计 教学过程 教师活动 学生活动 教学意图 【引入】展示客房全部客用物品。 引出新课 【板书】第三节 客用物品的管理 一、客房客用物品的选择 【讲解】选择客房客用物品时，应遵循以下几点：实用、美观、 适度、具有广告宣传作用、利于环保、价格合理。 【总结过渡】合理地配备客用物品，能够有效地保证质量、控 制消耗。那么如何来配备呢？下面，我们来认识 一下客用物品的配备标

10、准。 【板书】二、客用物品的配备 【讲解】 14、 客房内的配备标准 15、 工作车上的配备标准 16、 楼层小仓库的配备标准 17、 中心库房的配备标准 【总结过渡】 （展示一家酒店的每日领料单和月统计单） 酒店客房部有了配备标准后，就进入了管理的关键步骤-客用 物品的领发和消耗控制。这是节能降耗的重要部分。 【提问】 1、 你认为客用物品如何领发才能做到有条不紊？ 2、 如何才能控制好消耗，由谁来负责？ 阅读教材，回答 问题 学会总结分析的能力中等职业学校饭店服务与管理专业客房服务与管理教案 制作：郑州旅游职业学院 杨丽 、张玮 高等教育出版社中职分社 郑州旅游职业学院酒店管理系 【板书】

11、三、客用物品的领发和消耗控制 【讲解】 1、 客用物品的领发要有具体时间，具体数量由楼层服务员统计 申请。 2、 消耗控制应先制定消耗定额，并加强日常管理，最重要的是 要制订出完善的制度。 3、 统计分析是查漏补缺的关键，所以每日每周每月每季度每年 度都要进行。 给出两组数据， 让两名学生来分 析他们的合理性 学会分析能力 【总结】 3、 客用物品的选择是管理的第一步，为今后的配备和管理打下 坚实的基础。 4、 根据配备标准配备好后，关键是要严格控制物品的领发和消 耗。 【作业】 请你为酒店制订一份完善的控制消耗制度，并明确责任人。中等职业学校饭店服务与管理专业客房服务与管理教案 制作：郑州旅

12、游职业学院 杨丽 、张玮 高等教育出版社中职分社 郑州旅游职业学院酒店管理系 授课内容：客房服务与管理第九章 客房的物资管理 第四节 客房布件管理 授课教师：杨丽 授课对象：三年制中职饭店服务与管理专业学生 教学目的： 知识；了解客房布件的种类及质量要求、了解客房布件的规格及配备 能力；培养学生管理和控制客房布件的能力、布件保养的能力 重点难点：布件的使用和保养 教学方法 讲解、实例 教学用具：客房三大类布件 教学过程 教师活动 学生活动 教学意图 【引入】展示客房三大类布件 让学生用手来感 觉 引出新课，引起学生 兴趣 【板书】第四节 客房布件管理 一、客房布件的种类及质量要求 【讲解】客房

13、的布件正如我们刚才所看到的，可以依据其用途 分为三大类，分别是床上布件、卫生间布件和其他布件。 【提问】 刚才大家都用手来感觉了一下这些布件，那么大家肯定对这些 布件的质量有一个评价，那么是不是布件的质量就是靠视觉和 触觉来评定的呢？ 【讲解】(要拿实物对比来讲) 4 床上布件的质量要求。 5 卫生间布件的质量要求 6 窗帘的质量要求。 一一回答 培养思考的能力和总 结归纳的能力 【总结过渡】客房种类不同，其配备也不一样，那么客房布件 的规格也有不同 下面，我们来认识一下客房布件的规格。 【板书】二、客房布件的规格 【讲解】 18、 床上布件的规格 19、 客房卫生间毛巾的规格 窗帘的规格 拿

14、出卷尺让学生 上讲台测量 培养学生的动手实践 能力 【总结过渡】 客房布件管理工作中，一个重要的问题就是客房布件的配备。中等职业学校饭店服务与管理专业客房服务与管理教案 制作：郑州旅游职业学院 杨丽 、张玮 高等教育出版社中职分社 郑州旅游职业学院酒店管理系 下面我们来看一下这一问题。 【提问】 一家 200 间房的酒店是不是只需配备 200 套布件就能满足使用？ 【板书】三、客房布件的配备 【讲解】 4、 客房布件包括在用布件和备用布件两部分。 5、 在用布件和备用布件都有一定的定额。 6、 一般来讲，客房布件的配备定额为 3.54 套。一套在使用， 一套在工作车上，一套在洗衣房，另外一套在

15、库房。 【总结过渡】 和所有的客房物品一样，布件的管理和控制仍是管理的关键， 下面我们来看布件的管理和控制。 【板书】四、客房布件的管理和控制 【讲解】 1、 合理存放。 2、 建立布件的收发制度。 3、 建立布件报废和再利用制度。 4、 严禁布件的不正当使用。 5、 把好洗涤关。 6、 定期盘点。 7、 建立布件储量卡。 阅读教材，书写 笔记 【总结过渡】加强对布件的保养，能够提高布件的使用质量， 保证并适当延长布件的使用寿命。下面我们来看如何对布件进 行保养。 【板书】五、布件的保养和储存 【讲解】 1、 尽量减少存库时间，储存时要保持好的环境，并做分类，加 防护罩，要有消防设备和器材，同时限制无关人员进入并定 期检查。 2、 新布件必须洗涤后才能投放使用。 3、 备用布件要按先进后出的原则投入使用。 阅读教材，书写 笔记 【总结】 5、 客房部布件支出是一笔不小的费用，管理得当可给酒店节约 成本，提高收益。 6、 布件配备后，管理和控制是关键。所以要建立严格的收发制 度、报废制度、保养和储存制度。 【作业】 参观一家三星酒店和一家五星酒店，分别列出其布件质量的不中等职业学校饭店服务与管理专业客房服务与管理教案 制作：郑州旅游职业学院 杨丽 、张玮 高等教育出版社中职分社 郑州旅游职业学院酒店管理系 同点。中等职业学校饭店服务与管理专业客房服务与管理教案