马偕医护管理专科学校102学年度餐饮管理科

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1、馬偕醫護管理專科學校102學年度 餐飲管理科 五專部 學生校外實習手冊 (99學年度入學適用) 中華民國102年5月 馬偕醫護管理專科學校 餐飲管理科 編印目 錄 壹、校外實習流程 圖1 貳、馬偕醫護管理專科學校餐飲管理科五專部學生校外實習辦 法2學生實習輔導流程圖4 參、馬偕醫護管理專科學校餐飲管理科102學年度五專部校外實習教學計畫5 一、實習對象、人數及學分5 二、實施日 期5 三、實習時 間5 四、實習目 標5 五、實習機 構5 六、實習學生與實習輔導老 師5七、實習相關規定6八、實習規範及獎懲細則8 附件一、校外實習申請表12 附件二、技術生訓練契約13 附件三、校外實習學生簽到記錄

2、表16 附件四、實習機構認定標準17 附件五、實習輔導老師實習輔導記錄表18 附件六、實習機構分配表19 附件七、更換校外實習機構申請表20 附件八、違規或無法適應自述表21 附件九、校外實習家長同意切結書223 附件十、學生校外實習考核表23 附件十一、校外實習心得報告及撰寫規定25 附件十二、校外實習工作記錄表 28 附件十三、建教合作合約書 29 附件十四、實習安全同意書 311 馬偕醫護管理專科學校 餐飲管理科 校外實習流程圖 圖一、校外實習流程圖 接受學校簽約實習機構 錄取 繳交: 1.校外實習申請表(附件 1) 2.技術生訓練契約(附件 2) 3.校外實習安全同意書(附件 14)

3、實習開始 每月填寫實習工作紀錄表 並返校一日 實習期間撰寫實習心得報告 實習結束 完成校外實習 繳交: 1.實習心得報告一份（附件 11） 2.實習工作紀錄表（附件 12） 3.簽到記錄表（附件 3） 4.實習機構考核表（附件 10）2 馬偕醫護管理專科學校 餐飲管理科 五專部學生校外實習辦法 餐飲管理科科務會議101.05.10通過 餐飲管理科科務會議100.04.08通過99學年度第二次實習輔導委員會議100. 05.26通過 一、依據： (一)教育部頒定之相關課程法規與本校課程發展之相關規定，餐飲管理科學生 需修滿校外實習24學分，且成績及格者始得畢業。 (二)馬偕醫護管理專科學校學生實

4、習規章與辦法。 (三)餐飲管理科(以下簡稱本科)實習課程實施辦法。 二、實習課程目的：本科為培養學生業界專業能力，能將課程理論與業界實務結合，乃實施校外 專業實習教學，以期成為業界實用之中級人才。 三、實習學生資格： 本校餐飲管理科日間部五專部學生。 四、實習方式： 實習機構為本科審核通過簽約之單位，由學生選擇經實習機構錄取後，填 具校外實習申請表（附件1） ，並徵得家長同意，繳交技術生訓練契約一式四份 （附件2）及校外實習安全同意書（附件14）後，始得前往實習，否則不予承 認。其相關規定如下： 99學年度入學學生於4年級第一學期及第二學期結束時完成時習，實習總 時數依照簽約實習機構規定期限，

5、原則上為每日工作8小時，月休6天，但需 遵從實習機構之人力情況作彈性調配。實習期間需確實填寫簽到記錄表（附件 3） ，並應於實習結束後，開學註冊日前一週內，繳交實習心得報告。實習學分於 當學期授予，成績及格者始得畢業。如因實習機構突發狀況不克完成預定合約 規定期限，應由同學立即逐級報告，經本科就業實習輔導委員會審核後，提請 本科科務會議審核並通過後，視個案採取補救措施，逾時效後再行處理或反應 者，視同未完成實習。 五、實習機構： 實習機構須由本科就業實習輔導委員會審核後，提請本科科務會議審核並 通過後，始准允分配實習；實習單位確認後呈行政會議通過，始得簽約完成。 由學校代表選擇與餐飲相關之行業

6、為主，選擇原則為：獨立或連鎖餐廳 、 觀光旅館 、 空廚公司、烘焙或團膳工廠等，資本額在一百萬元以上、 員工十人以上之餐飲業(附件4)。3 六、實習輔導老師及職責： (一)實習輔導老師 為本校專任老師擔任實習輔導老師，其職責包括下列幾點： 1.規劃實習內容，並召開行前說明會，說明實習計畫。 2.規劃及訂定學生實習作業及實習成績評定標準。 3.視導實習學生實習情況及參加實習討論會。 4.定期輔導訪視、電話聯繫實習機構及填寫校外實習訪視記錄表（附件5） ， 以瞭解學生實習狀況及問題。 5.評閱學生實習作業及實習成績，與具體回饋及指導。 6.協助及輔導學生實習相關事宜。 7.協助學生檢討與統整實習後

7、心得，並彙整實習總成績及相關資料（輔導 流程如圖二） 。 (二)實習機構輔導老師 為實習機構之人員，包括飯店經理、餐飲業主廚或機構內其他相關人員， 其職責包括： 1. 引導實習學生熟悉環境與提示應注意事項。 2. 介紹教學資源提供諮詢服務。 3. 協助實習學生瞭解實習機構生態及文化。 4. 指導並增進實習學生之專業知能。 5. 協助學生體認專業職責倫理。 6. 協助實習輔導老師瞭解學生實習狀況。 7. 指導並協助評量實習學生之實習成績。 七、實習期間，遇颱風或其他不可抗拒之災害，停課、停實習以實習機構所在地之 縣、市政府宣布為準。 八、本辦法若有未盡事宜，得經由本科科務會議審議後，送學校實習輔

8、導委員會審 查，規範之。 4 馬偕醫護管理專科學校 餐飲管理科 學生校外實習輔導流程 學生不適應 實習輔導老師 指導及輔導 實習輔導老師： 實習輔導紀錄表 科內： 彙整及協調校內資源 導師：協助輔導 及填寫輔導紀錄 (視情況由導師轉請輔導室) 科內協助 實習調整 繼續實習 繼續實習 無效 有效 無效 有效 學生提出填寫更換 校外實習機構申請表 重新開始實習 科務會議討論 圖二、校外實習學生輔導流程5 馬偕醫護管理專科學校 餐飲管理科 102 學年度五專部校外實習教學計畫 餐飲管理科科務會議101.05.10通過 餐飲管理科科務會議100.04.08通過99學年度第二次實習輔導委員會議100.

9、05.26通過 一、實習對象、人數及學分： 餐飲管理科（以下簡稱本科）餐4-1及餐4-2共87位學生，依照教育部 頒定之相關課程法規與本校課程發展之相關規定，本科學生共需修滿校外實習 24學分，且成績及格者始得畢業。 二、實施日期: 民國102年08月01日至民國103年07月31日。 三、實習時間： 原則上為每日工作八小時，月休6天（實際上班時間依各實習機構規定調整） 。 四、實習目標： 因應國內產業發展朝向國際化以及服務業為導向之趨勢，配合政府證照制 度，兼具學生理論與技能相結合，培養健康餐飲及經營管理兼具的專業人才為 主要目標。 (一)餐飲機構 1.熟悉外場服務人員之工作內容。 2.熟悉

10、廚房從業人員之工作內容。 (二)旅館機構 1.熟悉房務部門之工作內容。 2.熟悉餐飲部門之工作內容。 (三)空廚公司、烘焙或團膳工廠 1.熟悉團膳規劃作業。 2.熟悉廚房從業人員之工作內容。 五、實習機構： 詳見實習機構分配表 （附件6） 。 六、實習學生與實習輔導老師： 詳見實習機構分配表 （附件6） 。6 七、實習相關規定: (一)為加強對學生之校外實習輔導，瞭解學生校外實習情況，並協助學生處理 生活環境及工作適應問題，由本科設實習輔導老師若干人，實施校外平時 輔導訪視。 (二)實習報到時間依實習企業需要，學生於徵得同意後，得彈性提早報到或延 後結束，以利實習工作順利交接。 (三)實習時間

11、以校方與實習機構簽訂之合約為準則，經發現有刻意偽造實習工 作時數、實習考核成績者，將依情節輕重，按學校規定之學生獎懲辦法規。 (四)凡至各實習機構，務必嚴格遵守該機構之規定，不得無故遲到、缺席或中 途離開，以維護本校與本科的良好聲譽，違反者依實習規範及獎懲辦法辦 理之。 (五)對於實習工作性質範圍內之工作派任，應負責執行。若有超出範圍之不合 宜之工作指派，應委婉推拒；若個人無法解決，請立即告知實習輔導老師， 以共同協商處理之。 (六)凡學生自各實習機構實習，須了解校外實習係校內課程之延伸，並應顧及 課程中理論與實際之銜接性。保持個人主動性，除作好份內工作外，應隨 時觀察公司之營運狀況，了解各部

12、門之間的協調工作，主管的領導風格等， 以利實習環境之全盤了解。 (七)如需至外縣市實習者，應先確定住宿之問題。 (八)若需值晚班的同學（尤其是女同學） ，下班時更應注意安全，如因加班而 無法準時返家時，應事先通知家人使其安心。 (九)學生實習期間，由本科實習輔導老師與實習機構，進行輔導追蹤檢討與改 進。 (十)學生實習結束時，應請實習機構填寫校外實習考核表(詳如本校實習 機構考核表)，並經該機構主管簽章及用(單位)印後，逕寄本校本科辦公室。 (十一)實習工作期間應注意自身之職場工作安全及預防職場性騷擾發生，若遇 緊急事件需立即告知單位主管及科實習老師處理。 (十二)實習期間若遇困難或其他變更事

13、項，請逕與本科辦公室或該班導師連繫 協調解決之。科辦公室電話：(02)2858-4180轉2271、2431。 (十三)實習考核包括下列各項： 1.學理運用14 2.實習技術之學習14% 3.觀察溝通技能14% 4.每日實習工作記錄5% 5.討論會參與情形5% 6.學習態度與精神8% 7.責任心8% 8.守時8%7 9.誠實8% 10.自我成長8% 11.儀表8% (十四)校外實習評分標準包括下列各項: 1. 校外實習心得報告占40 。 2. 校外實習單位成績評分表占50 。 3. 校外實習期間返校座談會出席率占10%。 (十五)校外實習心得報告格式及寫作要點(詳如校外實習心得報告撰寫規定)。

14、 (十六)與學生實習相關之申請書、技術生訓練契約、學生資料表、實習考核表 及實習心得報告，均應建立專檔備查。 (十七)本計畫經本科科務會議通過，提請學校實習輔導委員會核准後實施，修 正時亦同。 8 馬偕醫護管理專科學校 餐飲管理科 實習規範及獎懲細則 一、為使校外實習期間，學生作息正常，遵守實習單位工作體制及規定，特訂定本 辦法。 二、請假類別：事假、病假、喪假、婚假、公假。 三、本校同學前往各實習業界，先依原單位請假規定及勞基法規辦理，若各實習單 位無明示規定則依本校學生請假規則第三條之一、二、三項辦理。 四、各類請假須依規定辦理，並於事後，依規定補足應補實習時數，違者依校規酌 予處分。 五、事假： (一)偶發事件得於發生當天以電話或其他方式，向實習單位主管請假，並於三 日內完成請假手續。 (二)除偶發事件外，一律應於事前辦妥請假手續後始准離開。 六、病假： (一)身體不適而需就醫，請假天數在三天以下者， （如腹痛、感冒等） ，得當天 以電話或其他方式向實習單位主管請假，並於事後持公立醫院診斷證明， 儘速補辦請假手續。 (二)請假在三日以上，當天以電話或其他方式，向實習單位主管請假外，應儘 速持公立醫院之醫師診斷證明書，向實習單位及學校實習輔導組補辦請假 手續。 七、喪假： 得於事發當天以電話或其