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1、1/7 场景教学法在旅游服务与管理专业课程中的应用 宜昌市机电工程学校 陆剑峰 【内容提要】 “ 场景教学法” 是以职业能力为主线，以真 实工作场景为核心，利 用项目导向的角色模拟方式培养专业技术人才。主要通过创设工作场景、设置工 作项目、分解工作任务、角色模拟仿真、六步教学引导、项目演练提升六大环节 完成教学任务，形成“理论与实践一体化，教学与考证相结合，实践与岗位相结合” 的课堂教学模式。 【关键词】 场景教学 情景教学 项目任务 旅游服务与管理专业课教学要以就业为导向，瞄准旅游人才市 场的需求，使教学过程与工作过程保持一致；教学内容与职业资格 要求相一致,教学目标与学生毕业就业要求相一致
2、。这就要求专业课 教学应高度重视实践和实训教学环节。 “场景教学法“是构建高效旅 游专业课堂的有效方法。 “ 场景教学法” 是以职业能力为主线，以真实 工作场景为核心，利用项目导向的角色模拟方式，规范并系统地培 养专业技术人才，它要求教师从实际工作内容出发，确定各阶段的 培养目标、项目实战内容和培训课程内容，通过逐步深入的六步教 学法展开整个教学过程。将“知识总结、能力训练和素质培养”贯 穿于教学全过程，形成“理论与实践一体化，教学与考证相结合， 实践与岗位相结合”的课堂教学模式，突出“ 做中学、做中教” 的职 业教育教学特色，体现现代职业教育的新理念。 一、以真实工作场景为核心创设工作项目
3、针对企业实际工作流程和工作场景，进行项目分析和任务分解， 重现在企业中工作的任务环境。课程的总体设计要以旅游服务与管 理专业相关工作任务和职业能力分析为依据确定课程目标，以工作 任务为线索构建任务引领型课程，以职业能力为核心设计课程内容， 让学生通过完成具体项目发展职业能力。 旅游服务与管理专业的课程结构以行业专家对工作任务与职业 能力分析为依据，以工作服务操作流程为线索，结合岗位工作所需 的相关职业能力要求确定学习项目，如：导游服务专业方向包括熟 悉接待计划、接站服务、参观游览服务、住宿服务、餐饮服务、购 物与娱乐服务、送站服务、善后工作、旅游故障处理等 9 个学习项 目。围绕学习项目设计教
4、学课程与学材，以真实工作场景展开教学 过程，建立健全学习领域，促使技能水平的提高。 二、以实际工作项目为主导组织教学活动 2/7 所有知识点和技能都是通过一个或者几个项目来组织的，学生通 过可扩展的项目案例来逐步学习知识和技能，所有的实践都是项目 中的一个实际任务。每个项目的学习都以服务的业务流程和职业能 力要求作为活动的载体，以工作任务为中心整合相关理论和实践， 合理安排活动场景和时间，实现做学一体化。场景教学中可通过校 内模拟实训、社会实践等多种途径，采取工学交替、顶岗实习等多 种形式培养人才。利用场景教学法加大校企合作的力度，构建工学 结合的良好运行机制，加强校处基地建设。充分开发学习资
5、源，给 学生提供丰富的实践机会，强化服务规范和操作技巧的训练，注重 服务艺术和应变能力的培养。 三、以工作项目为单元分解工作任务 在完成工作项目知识与概念讲解的基础上，将整个项目划分为 多个子任务，再分析每个任务需要的知识、技能、素质要求，并通 过完成任务的形式来组织学习内容、设计课程体系。课程内容的选 取紧紧围绕完成工作任务的需要循序渐进，以满足职业能力的培养 要求，同时又充分考虑学生对理论知识的掌握和应用，融合全国导 游员的职业标准对知识、技能和态度的要求。 在教学过程中，应明确以岗位实际工作能力培养为目标，以工作 任务模块为教学单元，以工作岗位要求为核心内容，以任务引领教 学全过程，使学
6、生在完成工作任务的过程中实现本课程教学目标。 如：旅游门市接待项目的具体任务可分为：咨询服务、客户资料登 记、推介旅游产品，接受预订和委托、解读合同、投诉登记处理。 四、以角色模拟的方式完成项目任务 学生在实际动手操作的课程和项目实训过程中，以场景为依托使 用真实的企业工作项目，真实地企业工作流程和工具，模拟项目组 中各种角色，协同完成项目和任务，体验和掌握各种角色的工作技 能和工作经验。 在教授导游业务中“地方陪同导游服务流程”时，让学生 上台扮演地方陪同导游，其它的学生则坐在下面充当游客。整个课 室的环境假设为地陪在旅游大巴上为客人进行车上讲解。表演者利 用所学的知识充当地陪这一角色，台下
7、的学生则以游客经常出现的 状况来测试表演者的各种应变能力。在教学活动中，它顺应了学生 的情感活动和认知活动的规律，利用角色效应，强化学生的主体意 识，使学生从“扮演角色”到“进入角色” 。在这个过程中，学生自 身参与的情境模拟，一方面可以使学生从“被动角色”跃为“主动 角色” ，在生动活泼的情境中提高学习的积极性。另一方面可以使学3/7 生成为学习活动的主体，使学习成为学生主动进行的快乐的事情。 五、以六步教学法展开整个教学过程 知识和技能的传授和学习都是从具体到抽象、从特殊到一般， 场景教学一般可按照以下 6 个步骤来组织的： 第一阶段，引思导学。根据学生的发展水平，引导学生，与教师 共同构
8、建适合教学目标、教学内容的体验学习情境，通过自觉的体 验，调动学生学习情绪，诱发学习动机。构建求知欲望的动力。 第二阶段，合作探究。结合教材内容和工作实际，创设多元化情 境，利用多感官进行体验活动，促使知识内化、迁移，构建职业素 养的培养模式。 第三阶段，实践体验。教师提供动手动脑的活动内容，并适时点 拨。学生则在反复尝试中运用所学，实践探究。构建实践应用职业 的能力。 第四阶段，归纳总结。通过学生自评、教师评价、生生互评，帮 助学生总结求知方法。构建自主学习的能力。 第五阶段，综合提升。在教学过程中，要重视本专业领域新知识、 新理念、新方法的发展趋势，贴近行业，贴近岗位，为学生提供职 业生涯
9、发展的空间，努力培养学生参与社会实践的创新精神和职业 能力，构建学生综合职业能力提升的场景。 第六阶段，能力拓展。各任务之间环环紧扣，可以根据教学内容 和学生情况也可以在教师引导下进行多次体验、实践。学生的学习 要靠内化，教师的作用是外因。导学是本教学法的核心，贯穿于课 堂教学的全过程，形成教与学的同步推进，实现让学生“走进教材、 走上讲台、走出课堂、走近企业”，提高职业能力的教学目标。 场景教学之中必须重视创设情境，激发学趣。学生有了探究知识 的欲望，注意力也会高度集中起来。情景教学是指在教学过程中教 师有目的地引入或创设具有一定情感色彩的、形象生动的场景，以 引起学生一定的态度体验，从而帮
10、助学生理解和获取知识或技能， 并使学生的心理机能得到发展的方法。在旅游专业技能训练中实施 情景教学法，是通过情景模拟教学法、情景案例教学法、情景现场 教学法等方法优化课堂教学过程，通过多媒体资料和教师准确、生 动、优美的语言描绘创设情境，促使学生能够主动地在旅游情境中， 获得认知和情感的体验，让学生在真实的环境下，参与实践、探究 知识，提高学生的应用能力。情景教学具体方法有： 1、仿真表演情景 仿真表演情境就是让学生扮演某个角色，在课堂上或实训室进4/7 行现场表演。在旅游专业技能课的教学过程中，根据学生可能承担 的岗位职责，将学生安排在模拟且逼真的旅游工作环境中，要求学 生积极开动脑筋，想方
11、设法处理在旅游服务工作中可能出现的各种 问题，用这种方法来培养学生的应变能力、创新能力，挖掘学生的 潜能，让书本上的理论知识转化为实际操作能力。其具体方法可按 六个操作步骤进行，即：情景设置、挑选角色扮演者并分析角色、 布置场景并确定表演程序、仿真表演、讨论和评价表演、教师总结。比如导游业务中关于登车服务能力的训练，可设计登车服务 模拟与分析这一环节，设计引领某旅游团队登车的工作任务，组织 学生在课堂上演示，根据情景模拟的六个步骤，老师引导学生进行 模拟表演、讨论，并予以点评和总结。在模拟过程中，学生通过多 次体验，就如何登车服务的各种细节总结并提出了自己的看法，服 务内容涉及语言、表情、动作
12、等各个方面。2、视频展现情景 视频展现情境就是利用多媒体教学技术的优势，通过对声音、 文字、图形、图像、动画和活动视频等多种媒体信息的综合运用， 再现课本中的文字内容，使学生身如其境，在轻松的氛围中更好的 了解、掌握知识。 在教授全国导游基础知识中“园林建筑”时，如果只是单 纯的用语言讲授园林的建筑特点、建筑布局等，学生难以理解众多 的专业术语，会感到书本知识枯燥乏味。因此，在教学中利用多媒 体将北京故宫、承德避暑山庄等皇家园林和苏州拙政园、留园等私 家园林进行景像再现。视频中的优美画面和优雅的中国古典音乐， 加上配音师抑扬顿挫的朗读，一下子就把学生带入了如诗如画的境 界，使他们真正感受到了皇
13、家园林的磅礴大气和苏州园林的玲珑雅 致。 3、实物演示情景实物演示情境就是通过实物演示，创设特定的情境，引起学生 积极的、健康的情感体验，引导学生对知识进行探索。 在教授餐饮服务与管理中“中餐宴会摆台”时，教师带学 生去本地的四星或五星级饭店的宴会厅观摩，学生在感叹宴会造型 之精美、花型之丰富、服务员技能之娴熟时，不由自主的产生对宴 会摆台知识的渴求。这样有利于抽象知识的具体化，引起学生的欣 赏兴趣，激发学生较强烈的竞争情感反应，使学生把自己全部的感 情都投入到学习的过程中去，培养学生的欣赏和实际操作能力。5/74、生活引入情景生活引入情境就是从生活中某一典型场景引入课堂教学。让学 生身临其境
14、，激发学习情感。 旅游礼仪这门课的教学采用这种方法效果较好，因为礼仪知 识多是和日常生活息息相关的。如在教授“名片礼仪”时，教师先 以设问的方式要求学生举例说明生活中名片使用的场合及重要性， 学生在思索问题的过程中对名片的使用方法产生兴趣。教师和学生 在教学互动中理解名片的接受与递出的礼仪、名片制作的注意事项 等。在学生了解知识点之后，教师再让学生现场演示，进一步加深 理解。在这一教学过程中，优化的情境使学生经历“目标关注 激起情感知识移入加深理解知识弥散”的情绪发展和 知识认知的过程。这种教学方法更贴近学生的日常生活，更易于学 生理解和接受，可以使学生在一种“创造性的环境中”培养能力， 进一
15、步增强他们的知识实践运用能力。 5、案例导入情景情景案例教学法是对在旅游实践活动中所发生的某一真实的、具 有一定典型意义的情景所进行的客观描述或介绍，通过这个具体案 例中情景的描述，引导学生对这些特殊情景进行讨论的一种教学方 法。该教学法通过对旅游工作中具体案例的思考，启发学生的创造 潜能，让学生在具体的问题情景中，积极思考，主动探索，引起互 动，最终达到提升学生综合能力和素质的目的。比如导游实务在接站服务训练关于漏接事故处理的教学设 计，笔者运用了漏接处理案例分析的方法，设计处理某旅游团队漏 接的工作任务。案例一般由六个组成部分：题目、案例概述、事件 详细经过、点评、思考题和分析。教学一般安
16、排五个步骤：讨论、 分析、思考；小组讨论；课堂讨论；评价。6、预设现场情景情景现场教学是根据一定的教学任务寻找情景再现地，组织学 生到旅游的实际工作场所，通过对具体情景的观察、调查或实际操 作等方式，使理论与实践知识相结合的教学方法。 这是一种可以提高学生运用理论认识问题、研究问题和解决问题 能力的教学方式和方法，它具有现场、事实、实践者、学员和教师 五个要素，在该教学方法中现场成为课堂、事实成为教材、实践者 成为教师、学生成为主体、教师成为主导，其教学功能主要在于亲 临实践现场、直接认识事实，面对事实讨论、掌握规律，启发拓展 思路、提高实际能力。所以学生在特定情景现场的体验可以弥补在6/7 课堂教学中缺乏的直接知识的不足，实现课堂教学与现场教学的有 机结合，增强教学效果，这种认识使学生掌握知识更系统、更全面、 更符合客观实比如在导游操作实务中，需训练学生恰当处理游客自由活动 的要求。我们是根据预设的情景，带学生到能展现该情景的当地景 区现场，实地体验游客自由活动在范围、时间等不同条件下带来的 问题。通过深入现
