米糠的营养价值及使用注意事项

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1、 米糠的营养价值及使用注意事项 米糠俗称“青糠” 、 “全脂米糠”或“细糠” ，是糙米精加工过程中脱除的果 皮层、种皮层及胚芽等混合物，混有部分少量碎米。米糠中含有的硒、铁、锌、 钙、铜、锰 6 种矿物质营养元素均大大高于精米。米糠中 6 种元素（注：米糠 中含有的磷元素基本上是以植酸磷的形式存在，需要有相应的植酸酶作用之后 才能被动物机体所利用）的含量依高低排序为钙、锰、锌、铁、铜、硒；米糠 中的锰和铁的含量分别为精米的 13.1 倍和 12.8 倍，铜、钙、锌、硒的含量分别 为精米的 7.5 倍、5.1 倍、3.6 倍和 2.7 倍，而硒、铁、锌、锰和钙是动物机体容 易缺乏的营养元素。所以

2、，米糠的营养价值在某种程度上比精米还要高。糙米 精加工后去掉的恰恰是精华，越白越亮的精米去掉的精华越多，越没有营养。 一、米糠的成分：米糠约占稻谷总重的 7-9%，水分13%，粗蛋白12.5%，呈淡黄白色，优 质米糠色泽一致；米糠的成分主要是糖类、脂肪和蛋白质以及上述 6 种矿物质 营养元素，新鲜的米糠还富含维生素，特别是富含 B 族维生素。 二、新鲜米糠与陈谷米糠的区别： 新 鲜 米 糠 陈 谷 米 糠 色 泽 色泽比较艳，肉眼可见到新鲜 带绿色的大米胚芽 色泽暗淡，肉眼看不到鲜绿色的 大米胚芽 气 味 新鲜、有淡淡的清香味 明显有一股陈谷的浊味 口 感 有鲜甜感、顺口，无残渣 口感虽有点甜

3、，但略带点涩 营养价值 含有维生素，特别是 B 族维生 素含量高以及上述所表述的各 种营养成分 由于陈谷存放时间不等，主要是 维生素方面含量大大减少及其他 营养成分下降而导致营养价值降 低 三、优质米糠与差米糠的区别： 优质米糠：色泽新鲜一致，无发热酸败、霉变、结块、虫蛀及异味，具有 淡淡的清香味，口感有甜味，顺口无残渣，粗蛋白12.5%，水分13%，不掺 有谷皮糠（粗糠）及其它杂质。 差米糠：发热、发酸、结块，掺有粗糠、沸石粉等杂质。掺假米糠简单鉴别方法：用一张白纸把米糠放置其上，用手一按，放开手， 观察其表面上是否有粗糠，若放开手米糠表面很光滑，加上口吃很甜，无残渣， 则说明没有掺假；若米

4、糠表面很粗糙，则说明有掺假。掺有沸石粉一般可通过 检测米糠的粗灰分来判别，没有掺杂的米糠其粗灰分应8% 四、米糠的采购与贮存：米糠的采购原则：按“眼看、手摸、嘴吃、鼻嗅”八字方针进 行；采购人员要严格把好现场第一道关，杜绝不合格的米糠进入厂 内。 由于米糠油脂含量高，环境温度高时，容易发热、酸败变质，夏天应慎用， 使用时越新鲜越好，使用越快越好。夏季米糠从米厂加工出来时，存放时间最 长不能超过一个星期。所以采购米糠时，应注意米厂的存放时间与存放条件， 以防止米糠在大米加工厂存放时间过长，加上存放条件较差（不通风，环境温 度高、堆压高等容易导致米糠发热变质） 。各饲料生产企业应根据饲料生产与销

5、售量的实际情况有计划地按配方所要求的比例进行采购，新鲜米糠 23 天（夏 季）或 45 天（秋冬季）计划采购一次并用完。陈谷米糠 56 天（夏季）或一 个星期至十天左右（秋、冬季）计划采购一次并用完。原则上应尽量采购新鲜、 优质的米糠；由于季节原因当市场上采购不到新鲜米糠时，采购陈谷米糠要注 意鉴别，不能被掺有粗糠及其他杂质。生产品管人员每天必须检查一次米糠的 质量状况，同时建议米糠不要堆垛存放，最好摆在地面一包一包排放并有电风 扇对准米糠吹风。 五、米糠贮存注意事项： 米糠不易贮存，夏季存放时间不能超过 5 天；春、秋季不超过 79 天；冬 季不超过 15 天；应存放在干燥、阴凉、通风的仓库

6、内。 米糠贮存时应堆放整齐有序，堆垛时不能过高，堆 34 包高为宜，单包或 双包码高并排成一列，列与列之间应留有 50 公分以上的间隙，便于米糠散热以 及品管人员巡查。切忌乱堆乱放，导致米糠无法散热而导致发热酸败、变质。 夏季由于环境温度高，有条件的，最好应把米糠一包包地摆放在仓库地面 上，不要堆高存放，米糠堆高存放不利于散热，容易发热、发酸变质。若库容 有限，应严格按上述推荐的方法进行操作，可采用工业风扇对米糠加强对流通 风散热，但要注意工业风扇应指定专人管理，每天中午至傍晚时段天气闷热时 应开启风扇，夜间休息时，应关闭电风扇，严禁电扇连续超负荷工作而导致线 路发热等安全隐患出现。品管人员每天要对米糠例行检查两次，上午与下午各 一次，发现异常时，立即采取措施，可把米糠倒在仓库地板上来回翻动进行散热并尽快使用掉。