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1、人吃多了后特别有害的食物1、钙磷失衡“赶走”钙 钙磷比例失衡是导致目前 人们缺钙的元凶。正常情况下人体内的钙磷比例是 21然而现实生活中人们过多地摄入碳酸饮料、可 乐、咖啡、汉堡包、比萨饼、小麦胚芽、动物肝脏、炸薯 条等大量含磷的食物磷的摄入量往往超过了钙10倍以上 使钙磷比例高达11020钙磷的比例严重失衡这 样饮食中过多的磷便会拼命地把体内的钙“赶”出体外。2、VitC泡腾您会用吗 在公司工作的李小姐 她很讲究营养每餐后用开水冲一大杯富含维生素C的饮 料(如TANG果珍或维生素C泡腾片)可近来不知为什么一 刷牙牙龈总出血她很害怕就跑来咨询按理说果 珍或维生素C泡腾片是富含维生素C的为什么还
2、会出现 牙龈出血的症状呢原来维生素C是一种水溶性维生素 它不很稳定。用超过80以上的水冲服会使维生素C遭 到严重破坏更不用说100的开水了。用开水冲富含维生 素C的饮料真正喝到肚子里的维生素C含量已经所剩无 几了。所以不应用开水而应用温水冲富含维生素C的 饮料。3、狂吃肉和蛋导致铁“滚蛋” 现在的孩子大都爱吃各 种肉类就是不爱吃蔬菜和水果家长也认为只要多吃富含铁锌的肉鱼蛋蔬菜水果吃不吃无所谓。结果是不 但孩子的体重蹭蹭地往上“窜”而且一检查照样患有缺 铁性贫血。因为人们膳食中所摄入的瘦肉、动物内脏、蛋 黄中的铁多为三价铁不易被人体吸收只有在有维生素 C和酸味物质(富含苹果酸、酒石酸、柠檬酸等多
3、种有机酸) 存在的情况下转化成二价铁才能被人体充分地吸收和利 用。而维生素C和酸味物质在蔬菜和水果(如猕猴桃、柠檬、 鲜枣、酸枣、橘子、草莓、苹果)中含得最多。 如果一味 地只吃瘦肉、动物内脏、蛋黄等食物而不吃或少吃蔬菜 和水果这些食物中的铁质就不能被人体吸收与利用造 成营养的极大浪费出现缺铁性贫血。 4、空腹喝牛奶 有人喜欢清晨空腹喝杯牛奶就当早餐了 殊不知这种做法很不好。食物经过了一晚上的消化吸收 胃肠道里几乎空空的了如果早晨起来空肚子喝牛奶就 使牛奶还未等被机体充分的吸收就顺着空空的胃肠道排 了出去造成营养的极大浪费。所以喝牛奶时最好吃些饼 干、面包或花卷、馒头之类的碳水化合物千万不要空
4、腹 喝牛奶。5、药物导致营养流失 大多数使用避孕药的女性朋友 可能还不知道避孕药有阻碍维生素B6、B12、叶酸及维生素 C的作用避孕药中的黄体素会阻碍维生素B6的功能妨 碍叶酸的吸收阿司匹林则会使排出体外的维生素C较正常量增加3倍。大把大把的维生素C补充剂会“赶跑”体 内的叶酸。抗癫痫药也会妨碍叶酸吸收。长期服用抗生素 者会流失维生素B群及维生素K影响肠胃功能感冒药 及止痛剂会降低血液中维生素A含量黄胺类药及降胆固 醇药会影响叶酸吸收。高血压患者、肾炎患者服用的利尿 剂以及泻药等都会导致体内的钙质、钾、维生素大量流 失患胃溃疡、失血性贫血的人服用抗酸剂、碱性药物 的病人会导致微量元素铁的大量流
5、失。6、抽烟喝酒营养溜走 长期抽烟、喝酒破坏了维持良 好健康所必需的维生素。抽烟会破坏体内维生素C这种 能预防癌症和心脏病的营养素。每天抽半包烟就会破坏体 内25100毫克的维生素C每天喝一杯以上的鸡尾酒享 受飘飘欲仙的代价就是使体内维生素B1、B6和叶酸消耗掉 酗酒者缺乏维生素B1也是相当普遍的。7、多吃纤维钙质流失 过多的膳食纤维使食物通过肠道 速度增加使钙的吸收率降低有研究表明两个成年人 的饮食从每顿纤维含量低的精面包改为每顿纤维含量高的 粗面包时钙(镁、锌和磷)随着出现负平衡。8、补钙不补镁吃完就后悔 人们补钙的时候只注意补 充维生素D却往往不知道要补充镁。钙与镁似一对双胞胎 兄弟总是
6、要成双成对地出现而且钙与镁的比例为2:1 是最利于钙的吸收利用的了。所以在补钙的时候切记不要忘了补充镁。含镁较多的食物有坚果(如杏仁、腰果 和花生)、黄豆、瓜籽(向日葵籽、南瓜籽)、谷物(特别是 黑麦、小米和大麦)、海产品(金枪鱼、鲑鱼、鲭鱼、小虾、 龙虾)。 9、碳酸饮料不可多饮 现在的孩子们吃饭时都喜欢 拿饮料当水喝什么可乐啦、果汁饮料等这些碳酸饮料 中的碳酸会与体内的钙形成不溶性的碳酸钙会夺走您所 吃进去的食物中的钙质造成钙流失引起钙缺乏的症状。 10、鸡蛋吃法多样吸收不同就营养的吸收和消化率来 讲，煮蛋为100%炒蛋为97%嫩炸为98%老炸为 81.1%开水、牛奶冲蛋为92.5%生吃为
7、30%50%。由此 来说煮鸡蛋是最佳的吃法但要注意细嚼慢咽否则会 影响吸收和消化。不过对儿童和老年人来说还是蒸蛋 羹、蛋花汤最适合因为这两种做法能使蛋白质分解极 易被消化吸收。11、化弊为利提高效率 如含草酸多的蔬菜(菠菜、 苋菜、冬笋、荷兰芹和绿菜花)应在沸水中焯一下再炒以 除去草酸避免草酸同钙结合成一种不溶性的草酸钙提 高钙的吸收利用率存在于大豆、小麦及谷物的外壳中的 植酸易与钙、锌结合成不溶性植酸盐可采用发芽、发 酵、浸泡等方法以激活植酸分解酶活性使其分解植酸从而提高钙、锌在人体内的消化吸收率。另外因为面粉 中含植酸较多做面食时尽可能使其发酵。面粉经发酵 植酸分解酶活性增强可以分解面粉中
8、的植酸促进面 食中钙、锌的消化吸收。12、营养配餐学问多多 比如溜肝尖这道菜主料用 肝辅料有的用黄瓜有的用柿子椒相比之下辅料用柿 子椒就比用黄瓜要科学的多因为肝脏中富含微量元素铁 和锌而柿子椒中的维生素C多于黄瓜维生素C即可促 使肝脏中三价铁转化为二价铁利于机体更好地吸收铁和 锌这两种营养素再如豆腐炖鱼鱼肉中含维生素D豆腐 含钙丰富。维生素D可促进钙的吸收使豆腐中钙的利用 率大大提高。另外主食讲究谷豆类混食不仅能使氨基 酸互补达到最理想化还能促进钙的吸收。13、睡前应否小餐 促进成长有一项研究表明在 睡觉时人体在不断地排除旧的骨骼组织这个过程大约 在凌晨3点速度最快所以睡前加杯酸奶就能及时补充
9、 钙源能确保夜间你的钙指数更稳定。14、豆芽并非越长越好 邻居的张大妈就喜欢买长长 的豆芽她认为这样的豆芽最有营养其实不然将大豆 发芽后促进钙、锌、铁吸收的游离氨基酸、总游离氨基 酸以及还原型维生素C明显增加另外在大豆发芽过程 中植酸酶活性不断升高不断地水解植酸致使植酸这一妨碍钙、锌、铁吸收的主要抑制因子呈现下降趋势 比大豆或豆腐中植酸含量下降40%进而大大地提高了发芽 大豆中钙、锌、铁的生物利用率而且以发34天(长约 45厘米)的豆芽营养为最好并不是人们所想象的芽长的 越长越好、越有营养。15、看似很多实际很少牛奶以其含钙量高且吸收利 用率好优点被全世界公认为极佳的天然补钙食物来源。但 是喝
10、牛奶是很讲究的看似吃进去许多牛奶但是真正能吸 收的并不多不少人在喝完牛奶或吃完乳制品时会出现放 屁、胃气胀、腹绞痛和拉肚子等乳糖不耐受的不舒服的现 象最近从国际乳品会议上得知在亚洲人中有70%不吸收 乳糖中国人中有75100%存在乳糖不耐受如北京为 69.4% 、上海为75.8%、哈尔滨为68.9%、广州为70%为 使您能吸收更多的钙质建议您喝经过发酵了的酸奶尤 以富含多种乳酸菌的、双歧杆菌的酸奶为佳。16、老人饮奶、得不偿失 牛奶含有5%的乳糖通过 乳酸酶的作用分解成半乳糖极易沉积在老年人的晶状 体上导致晶状体透明度降低诱发老年性白内障的发生。 老年人可以选用虾皮、虾米、鱼类、贝类、蛋类、肉
11、骨头、 海带及田螺、芹菜、豆制品、芝麻、红枣、黑木耳等含钙 高的食物来补钙以天然食物为最佳。17、牛奶与巧克力同吃NO 有人喜欢将巧克力加入牛奶中以去除牛奶中的怪味。事实上这是不科学的。牛奶 含有丰富的钙和蛋白质而巧克力中含有草酸牛奶和巧 克力一起吃时牛奶中的钙易于巧克力中的草酸形成不溶 于水沉淀物草酸钙。人不但无法吸收时间长了还 会出现头发干枯、腹泻、缺钙和生长发育迟缓等现象。所 以喝牛奶和吃巧克力的时间要分开。18、生吃胡萝卜不吸收 常见一些老婆婆给孩子吃些 生的胡萝卜她们讲这样既可磨牙又可补充“维他命” 这是发生在我们生活中最为典型的营养误区。生吃胡萝 卜很不科学。将胡萝卜分别生食、用微
12、量的油脂烹调、用 足量的油脂烹调测胡萝卜素的消化吸收率分别为 10%、30%、90%。可见胡萝卜素在体内消化吸收率与油脂 配比成正比胡萝卜用食油烹制后食用比生的食用营养价 值高。19、 “皮”很重要弃之可惜 茄子、蓝莓和葡萄的皮中 含有大量多酚这是一种抗氧化剂具有防止自由基氧化 延缓衰老的作用去掉皮食用是很可惜的另外去掉 番茄的皮也会使番茄中的很重要的抗氧化物质番茄红 素容易随汁液流失不利于维护健康。 20、 大鱼大肉“吃”掉钙 高蛋白饮食是引起骨质疏 松症的原因所在。有人曾做过这样的实验A每天摄入80 克的蛋白质将导致37毫克的钙流失B每天摄入240克的蛋白质额外另补充1400毫克的钙将导致137毫克 钙的流失。这说明额外补充钙并不能阻止高蛋白所引起 的钙流失。这是因为过多的摄入大鱼大肉这些酸性食物 易使人们产生酸性体质。而人体无法承受血液中酸碱度激 烈的变化于是身体就会动用两种主要的碱性物质 钠和钙加以中和。当体内的钠用光了的时候就会启 用身体内的钙所以过量摄入大鱼大肉而不注意酸碱平 衡将导致钙的大量流失。这也是那些大款、常吃宴席(饮 食特点是肉多酒多油多菜少饭少)的人常常莫名其妙地感 到疲倦、头晕、体力不支的原因所在紧随其后的是赶上 了“代谢综合症”(高血压、高血脂、糖尿病、肥胖、脂肪 肝、痛风等等)的时髦病。
