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1、单选 1第 1 页 共 8 页调酒测试题下列每题有 4 个选项，其中只有 1 个选项是正确的，请将正确答案代号填在横线的空白处。1Proof是酒度的一种表示方法，它的意思是A.酒里含酒精的多少 B酒精，酒类的强度标准C.酒精，酒类的纯度 D.酒度的表示方法或称纯度2. 鸡尾酒起源于A.英国 B.法国 C.美国 D.德国3陈化是蒸馏酒生产的重要环节，但 是惟一不需要陈化而装瓶销售的蒸馏酒。A白兰地 B金酒 C伏特加 D朗姆酒4啤酒需冷藏触用，最佳的饮用温度为。A 14 B810 C1214 D165下列鸡尾酒中 是以朗姆酒作为基酒的。A Cuba libre BManhattan C. Snow
2、 DPussy Foot6当客人在西餐厅用餐时点了一些鱼类菜肴后服务员应该向客人推荐的佐餐酒品是A红葡萄酒 B白葡萄酒 C烈酒 D黄酒7日本清酒的主要原料是A糯米 B精白大米 C香米 D糯小米8在鸡尾酒的载杯中用于长饮的酒杯是A普通水杯 B卡伦杯 c古典杯 D鸡尾酒杯9国际调酒师协会成立于A 1951 年 B1950 年 C，1952 年 D. 1958 年10酒的是人们对酒的第一感观认识。A颜色 B香型 C口味 D酒体11发酵酒的酒精含量较低，一般在 以下。A 10 B15 C20 D2512下列酒品中可作为餐后甜酒的酒品是A Brandy Bvermouth CTable wine Dco
3、intreau13香槟酒是世界上最著名的葡萄汽酒，其最关键的生产工艺是。A转瓶工艺 B换塞工艺 C二次发酵工艺 D充气工艺14下面的酒牌中哪一种是著名的美国威士忌。AjB Bwhite horse Cbells DWild Turkey15淡味啤酒的糖度为A 13 B38 C48.5 D91116 是酿造伏特加酒的主要原料。A玉米 B马铃薯 C大麦 D大米17 “黑俄罗斯”鸡尾酒中加人 之后就变成了“白俄罗斯”鸡尾酒。A奶酪 B牛奶 c奶油 D黄油18 在啤酒生产中起着较重要的作用，它可以使啤酒的泡沫停留时间和保藏期得以延长。A大麦 B酒花 C玉米 D酵母19在啤酒的成分中所占的比例最大。洲
4、1A水 B酒精 C其他物质 D麦芽浆20根据鸡尾酒的装饰原则， 的装饰可放在杯中。A混浊的酒 B透明的酒C长饮鸡尾酒 D用高脚鸡尾酒杯做载杯的酒21.葡萄酒存放时瓶口向下是为了。A.安全 B.放、取方便 C.保持瓶塞湿润 D.符合国际惯例22经常与朗姆酒相混合的饮料是。A干姜汁 B苏打水 C可乐 D雪碧23.大小香槟区是法国最著名的葡萄产区。A. 香槟地区 B.干邑地区 C.波尔多地区 D.勃良地地区24.荷兰是著名的啤酒生产国，其最具有代表性的品牌是。A.卢云堡 B.喜力 C.嘉士伯 D.生力25 是酿制朗姆酒的主要原料。A淀粉 B.糖浆 C.甘蔗 D.甜菜26根据历史记载，人类开始人工酿酒
5、是在时代。A.远古 B新石器 C.旧石器 D.近代27根据历史记载，蒸馏术应用于酿酒技术上是在世纪。A. 15 B16 C17 D. 1828酒的定义中关于酒精含量有明确的规定，即其含量应在之间。A. 145 B1565 C0.575.5 D0.565单选 1第 2 页 共 8 页29.根据鸡尾酒的装饰原则，的装饰应放在杯边或杯口。A.混浊的酒 B.透明的酒C长饮鸡尾酒 D用高脚鸡尾杯做载杯的酒30.啤酒起源于。A. 6 000 年前 B.7000 年前 C. 5000 年前 D.远古31当客人在西餐厅用餐时点了一些海鲜类菜肴后，服务员应该向客人推荐的佐餐酒品是A.红葡萄酒 B.白葡萄酒 C.
6、烈酒 D.黄酒32北方黄酒的主要原料是A糯米 B精白大米 C.香米 D糯小米33喝威士忌酒的载杯是。A.普通水杯 B卡伦杯 C.古典杯 D.鸡尾酒杯34.氯亚明消毒液的比例是 3%o，5kg 水中应加人 氯亚明粉。A. 9 g B15 g C3g D18g35调酒师职业守则中要求调酒师要做到。A.“五讲四美” B.忠于职守、知法懂法C爱店如家、礼貌待人 D.忠于职守、礼貌待人36是调整劳动关系（包括直接劳动关系和间接劳动关系）的法律规范的总称，它既包括国家最高权力机关颁布的劳动法，也包括其他调整劳动关系的法律、法规。A.经济法 B.合同法 C.企业法 D.劳动法37劳动法的基本原则中提出公民有
7、的权利和义务。A.劳动 B.工作 C.领取劳动报酬 D.享受劳动福利38.劳动法的基本原则中提出劳动者享有休息和的权利。A.劳动保护 B.劳动福利 C.劳动报酬 D.劳动奖励39. 是指各类有形产品和无形资产的价格。A产品价格 B服务价格 C销售价格 D.商品价格40.是指各类有偿服务的收费。A.服务费 B.无形产品价格 C.服务收费 D 服务价格41是为保证食品卫生、防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障人民身体健康，增强人民体质法律规范的总称。A.食品法 B.食品卫生法 C.卫生法 D.公共场所食品卫生管理条例42食品卫生法是在由全国人大通过并颁布实施的。A 1995 年 10 月 B1
8、996 年 10 月 C. 1997 年 10 月 D1994 年 10 月43.是调整在保护消费者权益过程中发生的经济关系的法律规范的总称。A消费者权益法 B.消费者权益保护法 C经济法 D合同法44.消费者权益保护法的立法宗旨是，协调个体营利性和社会公益性的矛盾，兼顾效率与公平，以推动经济的稳定增长，保障，从而推动经济与社会的良性运行和协调发展。A社会利益和基本人权 B社会公共利益和基本人权C社会公共利益和个人利益 D社会利益和个人利益45.公共场所卫生管理条例包括了、卫生管理、卫生监督、罚则、附则等内容。A.总则 B.监督范围 C.管理范围 D管理职责46.制定公共场所卫生管理条例是为了
9、创造良好的公共场所，预防疾病，保障人体健康。A环境 B卫生条件 C卫生安全 D.氛围47.公共场所卫生管理条例适用于公共场所。A 公共浴室、理发店、美发店 B.一切 C别墅区 D.大使馆48凡是可以饮用的液体都可以称为饮料，但不包括。A.水、药水、牛奶 B.水、牛奶、茶C茶、牛奶、酒精 D.水、药水、酒精49.凡是酒精含量在之间的酒精饮料都可以称为酒。A 5 %a75.5 B. 0.545.5 C5%65.5% D. 0.575.550.在饮料分类中，按其物理形态可以分为A.固态饮料和液态饮料 B碳酸饮料和软饮料C固态饮料和软饮料 D酒精饮料和碳酸饮料51在饮料分类中，按是否含有二氧化碳气可以
10、分为。单选 1第 3 页 共 8 页A碳酸饮料和软饮料 B固态饮料和碳酸饮料C碳酸饮料和酒精饮料 D碳酸饮料和非碳酸饮料52.在饮料分类中，按是否含有酒精可以分为。A酒精饮料和非酒精饮料 B.酒精饮料和碳酸饮料，C.酒精饮料和固态饮料 D.酒精饮料和果汁饮料53按照生产工艺可以把酒分为三类。A.发酵搏、蒸馏酒和混合酒 B.发酵酒、原汁酒和配制酒C发酵酒、蒸馏酒和配制酒 D.发酵酒、原汁酒和混合酒54.按照西餐餐饮搭配的原则，可以把酒分为开胃酒、佐餐酒、。A.甜食酒和配制酒 B.甜食酒和蒸馏酒C蒸馏酒和餐后酒 D甜食酒和餐后酒55酒的生产是建立在的基础上的，酿酒原料中的糖在酶的作用下，最终转为乙
11、醇。A物理学 B生物技术 C.化学 D生物学56.酒类的生产是建立在微生物学的基础上的，酿酒原料中的糖在酶的作用下，最终化为A.甲醇 B.甲醛 C.乙醛 D.乙醇57谷物类酿酒原料富含淀粉，在酿酒时必须首先进行，然后再进行发酵程。A.蒸馏过程 B.提纯过程 C.糖化过程 D.陈化过程58.工艺可以改善酒质，使酒进一步成熟，逐渐变得醇厚、柔和。A.陈化 B.发酵 C，糖化 D.蒸馏59酒的主要成分是A.乙醇和水 B.甲醇和水 C.乙醇和甲醇 D.乙醛和水60酒的风格包括酒的一一一一一几个方面。A.色、香、味 B.色、香、味、型C色、香、味、气 D.色、香、味、体61红葡萄酒的颜色来源于。A.自然
12、生色 B.非人工增色 C.人工增色 D.酿酒原料本身62.白兰地的颜色来源于。A.自然生色 B.人工增色 C.酿酒原料本身 D.储存容器琐63在标准状态下，乙醇。A.沸点为 78.3，冰点为一 114 B.沸点为 100，冰点为一 114 C沸点为 78.3r,，冰点为。 D沸点为 100OC，冰点为。64. GL，是的表示方法。A.法制酒度 B.英制酒度 C.美制酒度 D.标准酒度65是英制酒度的表示方法。A. Proof B. USpoof C. Sikes D. GL66.标准酒度和美制酒度、英制酒度的换算关系是。宁A 1 GL2 sikes B1 GL1.75 Sikes1 ProofC 1 GL1.75 Proof2 Sikes
