《全国2014年4月高等教育自学考试国外饮食文化试题》由会员分享，可在线阅读，更多相关《全国2014年4月高等教育自学考试国外饮食文化试题（5页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、全天 24小时服务咨询电话 010-82335555免费热线 4008135555 自考 365（--）领先的专注于自学考试的网络媒体与服务平台 - 本套试题共分 5页，当前页是第 1页-全国 2014 年 4 月高等教育自学考试国外饮食文化试题课程代码：00989请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。选择题部分注意事项：1答题前，考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的位置上。2每小题选出答案后，用 2B铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。不能答在试题卷上。一、单项选择题(本大题共 21
2、 小题，每小题 1 分，共 21 分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。未涂、错涂或多涂均无分。1、恩格尔系数是家庭食品开支总额占家庭消费支出总额的比重。根据联合国粮农组织提出的标准，小康水平对应的恩格尔系数是A、5059 B、4050C、3040 D、30以下2、在所有以饮食为题材创作的文学艺术作品中最著名的是A、 猪肉颂 B、 狗与厨师C、 厨师与猫 D、 最后的晚餐3、提出“人类社会发展中存在顺序相承的五种生存技术”的学者是A、摩尔根 B、达芬奇C、柏拉图 D、毕达哥拉斯4、日本民间著名的“三道”是指花道、书道和A、剑道 B、菊道
3、C、茶道 D、酒道5、由于宗教信仰原因，印度最普遍的肉食是A、牛肉 B、猪肉C、马肉 D、羊肉6、军队中以一种汤的名称“Corbast”作为将领军阶的国家是全天 24小时服务咨询电话 010-82335555免费热线 4008135555 自考 365（--）领先的专注于自学考试的网络媒体与服务平台 - 本套试题共分 5页，当前页是第 2页-A、泰国 B、韩国C、印度 D、土耳其7、全世界有 30多种类别不同的黑菌，最好的天然黑菌种类产自于A、英国 B、法国C、意大利 D、俄罗斯8、意大利厨师将动物性原料的成熟度一般控制在A、45 成 B、67 成C、89 成 D、1O 成9、俄罗斯人的面包主
4、食是A、黑面包 B、黄面包C、长棍面包 D、枕头面包1O、美国南部地区较为特别的烹饪流派是“克里奥耳人烹调”和A、 “美国白人烹调” B、 “美国黑人烹调”C、 “美籍华人烹调” D、 “美国印第安人烹调”11、将圆饼称为“多提亚”并作为传统美食的国家是A、墨西哥 B、坦桑尼亚C、哥伦比亚 D、哥斯达黎加12、有“埃及国菜”之称，也是埃及人食用最多的食品是A、黄豆 B、绿豆C、蚕豆 D、赤豆13、古罗马帝国时期的酒神是A、狄奥尼索斯 B、俄塞里斯C、巴克斯 D、萨马拉斯14、蒸馏酒按原料划分可分为葡萄蒸馏酒、果杂蒸馏酒和A、谷类蒸馏酒 B、过滤蒸馏酒C、橡木蒸馏酒 D、甘蔗蒸馏酒15、1953
5、 年，特地为英女皇伊利莎白二世加冕典礼而创造的酒品是A、百龄坛 B、皇家礼炮 21C、解百纳 D、轩尼诗 XO16、被誉为日本茶祖的是A、田中 B、荣西C、弘仁 D、铃木l7、世界三大高香茶之一大吉岭红茶的著名产区阿萨姆位于A、美国 B、印度全天 24小时服务咨询电话 010-82335555免费热线 4008135555 自考 365（--）领先的专注于自学考试的网络媒体与服务平台 - 本套试题共分 5页，当前页是第 3页-C、英国 D、中国18、世界著名的蓝山咖啡产自A、毛里塔尼亚 B、牙买加C、肯尼亚 D、哥伦比亚19、喜欢在元旦早晨全家同饮屠苏酒的国家是A、缅甸 B、中国C、日本 D、
6、朝鲜20、将鱼露作为饮食中最重要的食品的国家是A、菲律宾 B、柬埔寨C、老挝 D、越南21、中秋节有吃松饼习俗的国家是A、老挝 B、韩国C、印度 D、文莱二、多项选择题(本大题共 7 小题，每小题 1 分，共 7 分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。错涂、多涂、少涂或未涂均无分。22、饮食文化研究对象有整体与专门之分。对整体对象的区分主要有观念、信仰与A、区域 B、民族C、体制 D、制度E、机制23、越南调味品的“四大金刚”指A、鱼露 B、葱油C、炸干葱 D、朝天椒E、花生碎粒24、下列属于西班牙饮食精华的三大烹饪原料有A、米 B、
7、玉米C、橄榄油 D、番红花E、红辣椒25、美国餐馆的三大类型有A、快餐店 B、自助餐馆C、正式餐馆 D、外卖餐馆E、套餐餐馆26、著名的英国金酒品牌有A、比菲特 B、布斯C、哥顿斯 D、老汤姆全天 24小时服务咨询电话 010-82335555免费热线 4008135555 自考 365（--）领先的专注于自学考试的网络媒体与服务平台 - 本套试题共分 5页，当前页是第 4页-E、白兰地27、体现日本茶道基本精神的四个字是A、和 B、敬C、清 D、寂E、乐28、下列属于犹太人节日的有A、点烛节 B、普尔节C、禁食节 D、七七节E、雪顿节非选择题部分注意事项：用黑色字迹的签字笔或钢笔将答案写在答
8、题纸上，不能答在试题卷上。三、简答题(本大题共 7 小题，每小题 5 分，共 35 分)29、简答饮食文化内在结构的三大内容。30、简答印度烹饪的调味特点。31、简答法国高级烹调法的特点。32、简答墨西哥三大基本烹饪原料。33、简答葡萄酒与食物的搭配原则。34、简答巧克力的三种食用方式类型。35、简答日本料理的特色。四、论述题(本大题共 2 小题，每小题 1O 分，共 20 分)36、论述世界五大美食之一泰餐的烹饪方法、调味特点、主要调味品及主要菜式。37、什么是日常食俗?列举两个国家的日常食俗的内容。五、案例题(本大题共 2 小题，第 38 小题 5 分，第 39 小题 12 分，共 17
9、分)英杰拉是埃塞俄比亚人心目中的美食。3000 年来，埃塞人一直吃英杰拉。它的原料是一种叫做“提夫”的小颗粒状作物，比芝麻还小，生长在一种高过脚背、像小软草一样的植物上。埃塞人把这种小颗粒磨成粉，然后加水和成面，放在芦苇编的大圆筐里摊开，盖上盖子放两三天，待发酵后拿出来一蒸，就成为圆圆的、软软的、酸酸的、布满细洞的大摊饼英杰拉。埃塞人钟爱英杰拉达到了极其顽固的地步，一般人都是非它不吃。其传统饮食的方式是围坐在一个用芦苇编成的大篓子周围，若有客人来，常在英杰拉大饼上盖一块红布，旁边放着同样盖着红布、内放“瓦特”食品的陶瓷罐子。把“瓦特”放在饼中间，然后从边上撕下小块饼蘸上辣汁裹着肉吃。通过上述案例，请回答：38、埃塞人的口味特点、主要粮食及特色食品。全天 24小时服务咨询电话 010-82335555免费热线 4008135555 自考 365（--）领先的专注于自学考试的网络媒体与服务平台 - 本套试题共分 5页，当前页是第 5页-39、通过埃塞人对饮食及饮食方式的选择，从家庭、个人及社会环境三个层面论述影响饮食的各种因素。
