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1、化学 必修 2 （人教版） 第三章 有机化合物 第四节 基本营养物质 第 1课时 糖类 情景导入 玉米淀粉一次性餐具是当今一种全新的环 保产品，产品远销世界各地。玉米淀粉一次性 餐具是一种以玉米淀粉为主要原料，与其他添 加剂通过化学反应，经过高科技生产工艺制成的生物降解制品，该产品具有不渗透、防水、防油、耐碱、无毒、无害、安全卫生等特点，用后可作为禽类饲料或普通垃圾处理， 90天后可自然降解为二氧化碳和水，对环境没有任何危害。 你知道淀粉属于哪类物质吗？这类物质有什么性质呢？ 课标点击 知识导学 典例精析 栏目链接 课 标点 击 1 掌握糖类的分类、主要性质和主要用途。 2掌握葡萄糖的分子结构
2、和主要化学性质。 3能够设计实验确认淀粉水解的产物及水解的程度。 课标点击 知识导学 典例精析 栏目链接 课标点击 知识导学 典例精析 栏目链接 要点一 基本营养物质 知 识导 学 1种类：食物中的营养物质主要包括：_。其中， _为动物性和植物性食物中的基本营养物质。 2组成元素：糖类、油脂、蛋白质共同的组成元素为 _，蛋白质除含有上述几种元素外还含有 _等元素。 糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水 糖类、油脂、蛋白质 C、 H、 O N、 S、 P 课标点击 知识导学 典例精析 栏目链接 要点二 糖类 知 识导 学 1分类及代表物。 代表物 代表物分子式 代表物间的关系 单糖 _、 _
3、_ _ 二糖 _、 _ _ _ 多糖 _、 _ _ _ _ (1)特征反应。 葡萄糖 果糖 分异构体 蔗糖 麦芽糖 分异构体 淀粉 纤维素 (n 不属于同分异构体 砖红色 光亮的银镜 课标点击 知识导学 典例精析 栏目链接 知 识导 学 淀粉 I 2_ _ _ _ _ _ _ _ 。 (2 ) 水解反应。 蔗糖水解。蔗糖水解的化学方程式为： _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 。 多糖水解。淀粉 ( 或纤维素 ) 水解的化学方程式为： _ _ _ _ _
4、_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 。 3糖类物质的主要作用。 (1)生理作用。 糖类物质是绿色植物 _作用的产物，在生命过程中起着重要的作用，是一切生命体维持生命活动所需 _的主要来源，人体每天所需能量的 75%来自糖类。 变蓝 C 12 H 22 O 11 H 2 O 催化剂 C 6 H 12 O 6 C 6 H 12 O 6 蔗糖 葡萄糖 果糖 (C 6 H 10 O 5 ) n n H 2 O 催化剂 n C 6 H 12 O 6 淀粉 ( 或纤维素 ) 葡萄糖 光合
5、 能量 课标点击 知识导学 典例精析 栏目链接 知 识导 学 (2)存在及主要用途。 主要存在 主要用途 单糖 葡萄糖 葡萄及其他水果中 食品加工、制药、制镜 等 果糖 水果和蔬菜中 食品加工 二糖 蔗糖 甘蔗、甜菜中 甜味食物 麦芽糖 淀粉水解产物中 甜味食物 多糖 淀粉 植物的种子、块茎及谷 物中 制葡萄糖及酒精等 纤维素 存在于一切植物中，木 材、棉花中含量很高 造纸、制造纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯和黏胶纤维 课标点击 知识导学 典例精析 栏目链接 【 应用思考 】 知 识导 学 1葡萄糖、蔗糖、麦芽糖均有甜味，糖类都具有甜味吗？ 2淀粉、纤维素互为同系物吗？ 糖类物质不一定都有甜味，淀
6、粉和纤维素就没有甜味。 解析 淀粉和纤维素的分子式为 (n，分子组成上相差若干个 此二者不可能互为同系物。 解析 课标点击 知识导学 典例精析 栏目链接 一 、 葡萄糖的分子结构及化学性质 综合拓展 知 识导 学 1分子结构。 2化学性质。 (1)醛基的性质。 化学反应 现象 醛基 与银氨溶液反应 产生光亮银镜 与新制 H)2反应 产生砖红色沉淀 与酸性 溶液褪色 课标点击 知识导学 典例精析 栏目链接 知 识导 学 (2)羟基的性质。 葡萄糖分子中含有羟基，也具有类似乙醇的化学性质，如能发生酯化反应等。 特别提示 ： 葡萄糖与银氨溶液或新制 H)2悬浊液的反应，均需在加热和碱性条件下进行，否
7、则不能产生银镜或砖红色沉淀。这种特征反应常用来检验葡萄糖的存在与生成。 课标点击 知识导学 典例精析 栏目链接 二 、 糖的水解反应 知 识导 学 1 水解规律。 2 水解的条件。 蔗糖、淀粉的水解均用稀 且水浴加热。 3 检验淀粉水解及水解程度的实验步骤。 课标点击 知识导学 典例精析 栏目链接 知 识导 学 4实验现象及结论。 情况 现象 A 现象 B 结论 溶液呈蓝色 未产生银镜 未水解 溶液呈蓝色 出现银镜 部分水解 溶液不呈蓝 色 出现银镜 完全水解 特别提示 ： (1)书写二糖、多糖水解方程式时，要在化学式下边注明其名称。 (2)淀粉的检验，必须直接取水解液加入碘水，不能取中和液，
8、因为碘能与 课标点击 知识导学 典例精析 栏目链接 尝试应用 知 识导 学 1下列物质不是人体内必需的营养物质的是 ( ) A糖类 B油脂 C蛋白质 D纤维素 2下列物质互为同分异构体的是 ( ) 葡萄糖和果糖 蔗糖和麦芽糖 淀粉和纤维素 乙酸和乙醇 A B C D D A 课标点击 知识导学 典例精析 栏目链接 知 识导 学 3下列有关葡萄糖的说法错误的是 ( ) A 葡萄糖的分子式是 葡萄糖能发生银镜反应 C葡萄糖是人体重要的能量来源 D葡萄糖属于高分子化合物 D 课标点击 知识导学 典例精析 栏目链接 课标点击 知识导学 典例精析 栏目链接 一 、 葡萄糖的结构与性质 典 例精 析 例
9、1 葡萄糖的结构简式为： 其对应的性质中不正确的是 ( ) A与钠反应放出氢气 B可与乙酸发生取代反应 C能发生银镜反应 D可使小苏打溶液冒出气泡 课标点击 知识导学 典例精析 栏目链接 典 例精 析 葡萄糖分子中含有 具备这两种官能团的性质。其中 A、 解析 D 答案 课标点击 知识导学 典例精析 栏目链接 变式应用 典 例精 析 1能说明葡萄糖是一种还原性糖的依据是 ( ) A与金属钠反应放出 能发生银镜反应 C能与酸发生酯化反应 D能与 B 课标点击 知识导学 典例精析 栏目链接 二 、 淀粉水解程度的分析与判断 典 例精 析 例 2 某同学称取 9 g 淀粉溶于水，测定淀粉的水解百分率
10、。其过程如下： 淀粉溶液 加稀 A 溶液混合物 加 B 溶液混合物 加入 C 溶液红色沉淀。 (1 ) 各步加入的试剂为： A _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ ， B _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ ， C _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 。 (2 ) 是否可以加入 A 溶液而不加入 B 溶液？ _ _ _ _ _ _ _ _ ，其理由是_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 。 课标点击 知识导学 典例精析 栏目链接 典 例精 析 (3)当析出 粉的水解率是_。
11、 已知 1 u(反应生成 1 (1)、 (2)测定淀粉的水解程度，加 银氨溶液或新制 H)2悬浊液检验 测定淀粉水解率，则加入新制 H)2悬浊液，通过生成 以，淀粉水解时加入的 2入的 为氧化反应不能在酸性条件下发生； H)2悬浊液。 解析 课标点击 知识导学 典例精析 栏目链接 典 例精 析 (3 )(n n 催化剂n 淀粉 葡萄糖 (n n n 162 n 144 n x 1 g 水解的淀粉质量为： x 1 6 2 n 1 4 n 1 g ， 淀粉的水解率为：1 g 1 0 0 % 18% 。 课标点击 知识导学 典例精析 栏目链接 典 例精 析 (1)制 H)2悬浊液 (答案合理均可 ) (2)不可以 醛基与新制 H)2悬浊液反应只能在碱性条件下发生，此时的酸性环境破坏了新制H)2悬浊液 (3)18% 答案 课标点击 知识导学 典例精析 栏目链接 变式应用 典 例精 析 2 为了检验淀粉的水解情况，某同学设计了以下三个实验方案，并根据实验现象得出了相应的结论： 方案 A ：淀粉溶液 稀硫酸加热水解液 N a 碘水溶液显蓝色 结论：淀粉完全没有水解。 方案 B ：淀粉溶液 稀硫酸加热水解液 2悬浊液加热至沸无砖红色沉淀析出 结论：淀粉完全没有水解。 方案 C ：淀粉溶液
