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1、第 1 页 共 9 页 Z职业资格全省统一鉴定公共营养师四级专业能力考核试卷注 意 事 项1、考试时间：120 分钟。2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。一 二 三 四 五 总 分得 分得 分评分人一、膳食调查与评价（25 分）某餐厅从市场购得86kg土豆用于菜肴制作。（1）若废弃部分为7kg，则该土豆的废弃率为多少？可食部分为多少？计算结果请保留1位小数，记录于表2 中。 （8分）（2）若该土豆为450名职工食用2天，人均摄取的土豆为多少克。 （
2、4分）（3）请根据表1，计算职工平均每日从土豆中摄取的蛋白质、脂肪、碳水化合物是多少，摄取到的能量又是多少？计算结果请保留1位小数，记录于表3 中。 （13分）表1 土豆的能量和部分营养素含量（每 100克可食部分）名称 蛋白质（g） 脂肪（g） 碳水化合物（g）土豆 2.0 0.2 17.2表2 土豆的废弃率和可食部分比例计算结果计算项目 公式 结果废弃率可食部分比例考 生 答 题 不 准 超 过 此 线 地 区姓 名单 位 名 称准 考 证 号第 2 页 共 9 页 Z表3 平均每人每日从土豆摄取的能量和营养素计算表摄取量（g） 蛋白质（g） 脂肪（g） 碳水化合物（g） 能量（kcal）
3、第 3 页 共 9 页 Z得 分评分人二、人体营养状况测定和评价（25 分）某儿童由家长陪同来向营养师进行营养咨询，营养师发现儿童的生长发育不正常，拟对某儿童进行体格测量。（1）请列出需要测量的主要指标及使用的相应测量仪器。 （10分）（2）因这些测量仪器已很久未用，需要进行校正。请您设计一个方案，帮助营养师对所用的测量仪器进行校准，并提出控制标准。 （15分）第 4 页 共 9 页 Z得 分评分人三、膳食指导和评估（25 分）某营养师用下列步骤进行了食谱中食物的交换：（1）先确定全日蛋白质的供应量；（2）用中餐与早餐的食物进行交换；（3）谷类与豆类交换、蔬菜与油类交换；（4）只考虑品种，不考
4、虑具体数量进行交换，交换后即告成功试分析：（1）交换的方法有无错误？有哪些错误之处，为什么？（13分）（2）应如何正确进行食物的交换？（3分）（3）根据表1至表4中数据，请分析下列食物应如何交换？（9分）100克大米可换成 克面包或 克土豆。250克菠菜可交换为 克柿子椒或 克鲜豌豆或 克胡萝卜。50克肥瘦猪肉可交换为 克酸奶或 克鱼。30克腐竹可交换为 克豆浆或 克南豆腐。表 1 谷类和薯类食物交换代量表食物 重量（克）面粉 50大米 50面包 75土豆 250表 2 蔬菜、水果类食品交换代量表食物 重量（克）大白菜、油菜、圆白菜、韭菜、菠菜等 500柿子椒 350鲜豌豆 100胡萝卜 20
5、0表 3 动物性食物交换代量表食物 重量（克）瘦猪肉 50肥瘦猪肉 25鱼虾 50酸奶 200第 5 页 共 9 页 Z牛奶 250表 4 豆类食品交换代量表食物 重量（克）豆浆 125豆腐（南） 70油豆腐 20腐竹 5千张 14第 6 页 共 9 页 Z得 分评分人四、食品营养评价（15 分）有位居民想了解他（她）所购买食品的信息，请您告诉他（她）应怎样看标签？得 分评分人五、社区营养管理与干预（10 分）某营养师用逻辑检查法对录入的数据进行了检查，他的操作过程如下：（1）分别打开录入相同数据的文件或双重录入数据（2）在任一文件中确认需要检查的数据（3）在需要检查的数据边插入一列（4）拷贝
6、另一个文件中需要核对的数据（5）打开IF函数（6）输入参数条件（7）显示核对结果试问，他的操作有无不当之处？若有，请予以指正。第 7 页 共 9 页 Z职业资格全省统一鉴定公共营养师四级专业能力试题答案注 意 事 项1.膳食调查与评价 25 分评分标准参考答案（1）每空2分，共8分表2 土豆的废弃率和可分部分比例计算结果计算项目 公式 结果废弃率 786100 8.1可分部分比例 （86-7）86100 91.9（2）摄取量 （86-7）（ 4502） 87.8 4分（3）营养素计算每空3分，共9分，能量计算 4分，合13分表3 平均每人每日从土豆摄取的能量和营养素计算表摄取量（g） 蛋白质（
7、g） 脂肪（g） 碳水化合物（g） 能量（kcal）87.8 1.8 0.2 15.1 69.4蛋白质计算：87.82.01001.8脂肪计算：87.80.21000.2碳水化合物计算：87.817.210015.1能量计算：1.84+0.29+15.147.2+1.8+60.469.42.营养状况测定和评价 25 分评分标准参考答案（1）测量指标用仪器1）身高身高计（或身高坐高计） 2分2）坐高坐高计（或身高坐高计） 2分第 8 页 共 9 页 Z3）体重杠杆秤 2分4）头围软尺 2分5）胸围软尺 2分（2）校准方案1）身高（坐高）计校准：检查和校正身高（坐高）计到零点，然后用钢尺测量基准板
8、平面刻线的刻度是否一致或准确， 2分一般为2m的误差不得大于0.5cm 2分2）杠杆秤校准：使用前需检验其准确度和灵敏度准确度检验：要求误差不超过0.1，即100kg误差小于0.1 kg 2分检验方法是以备用的l0kg、20kg 、30kg标准砝码(或用等重标定重物代替)分别进行称量，检查指标读数与标准砝码误差是否在允许范围内 2分灵敏度的检验：置100g砝码，观察刻度尺变化，如果刻度抬高了3mm 或游标向远处移动0.1kg而刻度尺维持水平位时，则达到要求 2分3）软尺校准：仔细检查软尺有无裂隙、变形等 1分用2m长的刻度钢尺检查软尺刻度是否准确 2分相差0.5cm则不能使用 2分3.膳食指导
9、和评估 25 分评分标准参考答案（1）有错误 2分（1）应确定能量的供给量 1分因为能量的决定食物是否足够的指标 1分而蛋白质只是评价膳食质量的指标 1分（2）中餐不能与早餐的食物进行交换 1分因为两餐的能量不等同，进行交换可出现能量的不平衡 1分（3）谷类与豆类不能交换 1分因为两者所含能量和主要营养素不同 1分（3）蔬菜不能与油类进行交换 1分因为两者所含能量和主要营养素不同 1分（4）中仅考虑品种不考虑数量也不对 1分因为数量不同，能提供各种营养素的数量也不同 1分（2）应同类相交换 1分按相同食物交换份进行交换 1分第 9 页 共 9 页 Z同餐相交换 1分（3）交换量100克大米可换
10、成150克面包或 500克土豆。 2分250克菠菜可交换为175克柿子椒或50克鲜豌豆或 100克胡萝卜。3分50克肥瘦猪肉可交换为400克酸奶或 100克鱼。 2分30克腐竹可交换为 750克豆浆或420克南豆腐。 2分4.食品营养评价 15 分评分标准参考答案（1 ）了解食品的名称，如商标号、品名、说明文字 3分（2 ）观察食品名称周围是否有明显的声称文字 1分（3 ）了解净含量、生产日期、批号和保质期 4分（4 ）了解适宜人群的相关信息 1分（5 ）了解食品最佳的食用方法、储藏方法和推荐食用量 2分（6 ）了解食品的制造商、产品标准号、质量（品质）等级、规格等 4分5.社区营养管理与干预 10 分评分标准参考答案1）这是双录入法的数据核对法 2分（2）正确的方法为1）打开文件 1分2）确定要检查的数据 1分3）选择排序子菜单 2分4）将数据进行升序/降序检查 2分5）对可疑值进行检查，发现异常值 2分
