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1、全国 2011 年 7 月自学考试酒水知识试题 课程代码：00984 一、单项选择题(本大题共 30 小题，每小题 1 分，共30 分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1.碳酸饮料的主要特征是其含有( ) A.二氧化钾 B.二氧化硫 C.二氧化碳 D.二氧化氢 2.酒精由液体转化为气体的气化温度为摄氏( ) A.48.3 B.58.3 C.68.3 D.78.3 3.从理论上说，每 100 克葡萄糖可产生酒精( ) A.51.14 克 B.52.14 克 C.53.14 克 D.54.14 克 4.按糖分含量分类
2、，半甜型葡萄酒的糖度范围为( ) A.4 克升以下 B.4l2 克升 C.1250 克升 D.50 克升以上 5.法国葡萄酒质量等级标准的核心是( ) A.葡萄酒的颜色 B.葡萄酒加工工序 C.酿酒用葡萄含糖量 D.酿酒用葡萄的产地 6.香槟酒及气泡葡萄酒表示“天然的”，一般在酒标中写为( ) A. Brut B. Extra sec C. Sec D. Doux 7.在亚洲消费量很大，具有“金发少女”美誉的德国葡萄酒产区是( ) A. Moselles B. Rhein C. Rheinpfalz D. Rheinhessen 8.按照含糖量，黄酒可分为不同类型，其中干型黄酒的代表是( )
3、A.元红酒 B.加饭酒 C.善酿酒 D.香雪酒 9.绍兴黄酒中的“封缸酒”又可称为( ) A.加饭酒 B.香雪酒 C.元红酒 D.善酿酒 10.日本清酒酒度一般在( ) A.8左右 B.12左右 C.16左右 D.20左右 11.被誉为“ 清酒之王”的是( ) A.纯酿造清酒 B.吟酿造清酒 C.增酿造清酒 D.酿造清酒 12.法国干邑区的 6 个区域中，大香槟区属于 ( ) A.头等产区 B.普通林区 C.优质林区 D.优良林区 13.法国 “干邑酒”在瓶标上标示：VSOP，表示其酒龄最起码超过( ) A.2 年 B.4 年 C.6 年 D.10 年 14.西班牙所产的白兰地酒的质量，居世界
4、( ) A.第 2 位 B.第 3 位 C.第 4 位 D.第 5 位 15.美国酒法规定白兰地的最少酒龄为( ) A.1 年 B.2 年 C.3 年 D.4 年 16.德基拉酒(Tequila)的酒度大多在( ) A.25 31 B.3l37 C.3844 D.4551 17.具有焦香气味、特殊的烟熏味道的威士忌产于( ) A.苏格兰 B.爱尔兰 C.美国 D.加拿大 18.美国波本威士忌酒的原料配比中，玉米用量至少占原料用量的( ) A.5l% B.55 C.75 D.81 19.“甜型味美思酒” 一般多产于( ) A.意大利 B.美国 C.德国 D.法国 20.国际酒吧者协会的英文简写是
5、( ) A. IBA B. IBC C. BIA D. BAI 21.以增进食欲为目的的混合酒称为( ) A.餐前鸡尾酒 B.俱乐部鸡尾酒 C.餐后鸡尾酒 D.晚餐鸡尾酒 22.用柯林杯与平底杯调制其他混合饮料( 不包括鸡尾酒) 时，杯中冰块的份量一般应占到 ( ) A.20 B.30 C.40 D.50 23.在高档餐饮服务中，正式斟倒葡萄酒之前，应先将少量葡萄酒倒入( ) A.第一主宾的杯中供品尝 B.第一主人的杯中供品尝 C.第二主宾的杯中供品尝 D.第二主人的杯中供品尝 24.根据酒吧服务要求，当烟缸内的烟蒂数达到( ) A.12 个时应调换 B.34 个时应调换 C.56 个时应调换
6、 D.78 个时应调换 25.比较理想的酒单尺寸大小应为( ) A.15 厘米 8 厘米 B.20 厘米12 厘米 C.25 厘米16 厘米 D.30 厘米20 厘米 26.下列选项中，属于“ 酒吧变动成本”的是( ) A.酒吧的管理费 B.酒水成本费 C.酒吧设施、设备等的固定资产折旧费 D.与酒吧相关的贷款利息 27.压滤后未经过夏季的清酒，称为( ) A.原酒 B.新酒 C.老酒 D.老陈酒 28.被誉为“ 白兰地之王”的法国白兰地酒产区是( ) A.雅文邑 B.干邑 C.普罗旺斯 D.阿尔萨斯 29.德国葡萄酒可分为四个等级，最低级别的酒称为( )A. Tafelwein B. Lan
7、dwein C. Qualitatswein b.A D. Qualitatswein mit pradikat 30.意大利葡萄酒等级中最高的一级被简称为( ) A. Vino de Tavola B. DOC C. AOC D. DOCG 二、多项选择题(本大题共 5 小题，每小题 2 分，共10 分) 在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。 31.储藏茶叶应注意做到( ) A.避噪音 B.干燥 C.低温 D.避光 E.防异味 32.酒除了含有乙醇之外，还含有( ) A.甲醇 B.酯类 C.糖分 D.矿物质 E.微
8、生物 33.下列关于对法国法定产区葡萄酒(AOC wine)的描述，正确的有( ) A.原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证 B.是法国葡萄酒的最高级别 C.只能用原产地种植的葡萄酿制 D.其产量约占法国葡萄酒总产量的 15 E.其酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Controlee 34.“酒单策划 ”的内容通常包括( ) A.酒水品种 B.酒水名称 C.酒水价格 D.销售单位 E.酒品介绍 35.酒店的大堂吧主要销售的产品有( ) A.冷热饮料 B.啤酒 C.鸡尾酒 D.小食品 E.白兰地酒 三、名词解释(本大题共 5 小题，每小题 2 分，共
9、 10分) 36.酒的定义 37.香槟酒(Champagne) 38.草料类利口酒 39.长饮类鸡尾酒 40.酒水成本率 四、简答题(本大题共 4 小题，每小题 5 分，共 20 分)41.简述中国黄酒在冬季饮用的服务要点。 42.简述在中国大陆生产的国外品牌啤酒。( 至少五个)43.简述中国白酒中的有害物质( 至少三种 )，并分别说明它们对人体所造成的危害结果。 44.简述调制鸡尾酒常用的“ 基酒”。 五、论述题(本大题共 1 小题，共 10 分) 45.论述葡萄酒与菜肴搭配应遵循的原则。 六、案例分析题(本大题共 l 小题，共 20 分) 46.职校实习生小金上班的第一天，恰好带班师傅有事离开岗位，餐具仓库保管员将几天前酒吧申领的一批玻璃器皿送至酒吧，小金知道当天下午会急用这批杯具，于是就拆箱整理，将这批酒杯清洗好并单独归类摆放，酒吧师傅回来后发现以下杯具的归类有问题，这些杯子的样品如下： 请你分别说明这些搞错的杯子应该是什么杯子，用于什么场合?
