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1、做寿司的紫菜皮是哪种紫菜？ 2007-8-16 18:14 提问者： inuyasha0511 | 浏览次数：12335 次那种紫菜怎么那么难买啊，超市里的都是用来泡汤的哦。都不能用来包哦。要怎么做？可东西代替也可以哦。我来帮他解答 您还可以输入 9999 个字50332650 inuyasha0511 inuyasha0511 做 寿 司 的 紫 菜 皮 是 002007-8-20 09:52 满意回答 紫菜皮的话，买烤紫菜就可以了。很多商场超市都有，那种一包很多张，四方形的。 烤紫菜有点像我们吃的海苔零食，很薄，但是面积比较大竹帘用的是以前发的枕席，反正也没用过，切割之后就热水煮然后消毒，
2、然后就这么用了。 竹卷是 15 元,紫菜是 12 元一包,是专门做寿司的,不是我们平时吃的那种紫菜.紫菜包饭严格来说是寿司的一种 ，在韩国料理叫做紫菜包饭，在日式料理中叫什锦寿司。 做法如下： 紫菜包饭 材料： * 米饭 4 碗（如果家里有几种米，可以大米、糯米等掺着煮，吃起来会更香，但我感觉不应放绿豆或红豆，它可能会与某些蔬菜不合，传统的紫菜包饭是用糥米的） * 紫菜 6 张 是烤过的紫菜，超市里现在有卖的（一般跟海苔或者是普通的紫菜在一个区域，是那种薄的一片一片的，不是作汤的那种，买错了，就只能做紫菜汤了） * 火腿一块（可以换成自己喜欢的好吃的，比如腊肠或者脆肠烤肠一类的，如果不想减肥不
3、吃肉类的朋友，可以放些五香豆腐皮什么的，但是它的味道必须重一些） * 蛋 3 个（是用来做蛋皮的，和其他好吃的一样作馅的，不喜欢吃蛋的就不加）* 胡萝卜 4 长条 * 黄瓜 4 长条 * 白糖、白醋各 1 大匙 * 盐少许 步骤： 1. 在糥米饭放进中放进白糖、白醋、盐、适量哦，然后搅啊搅搅拌均匀了，放在一边晾着。 2. 蛋打散后，加少许盐调味，再放点清水，但不能放太多，那样蛋会松软好吃，入平底锅中煎成薄薄的蛋皮后，切成长条型，就是一条一条蛋皮 3. 然后铺开紫菜，把米饭倒在上面，用勺子弄扁，贴在紫菜上面，然后铺上一条一条的喜欢吃的蔬菜和肉类，再把紫菜卷起来，一定要卷紧，想吃多少卷多少，再用刀
4、切成 1.5cm 的小片就可以了 1.5cm 比较容易入口，想一口吃多些也可以切厚些 紫菜包饭作好了，吃的时候还可以沾绿介茉和日式酱油，供不同口味的朋友享用 注意事项：糥米饭不太吃水，所以要比正常做大米饭时，少放点水。 在切紫菜卷的时候，可以先在菜板上铺上一层保鲜膜，要不然江米会贴在上面，很难弄掉，切的时候旁边放一碗水，在刀上淋点水，刀就不容易被粘住了。 2 寿司还有很多种。日本料理中主要是将各种生食如三文鱼片 鱼子等与 寿司饭 搭配 作出好看的寿司。 食用的时候要蘸 寿司酱油（日本酱油）和芥末酱 寿司饭做法如下： 材料：蓬莱米 4 杯、白醋 1 杯、白糖 1 杯、盐半小匙 做法 1. 将白糖
5、、白醋和盐一起拌匀，即为寿司醋。 2.白米洗净，放入电锅中煮熟后，趁热将寿司醋倒入拌匀，并用电风扇吹凉，使白饭能充分吸收到寿司醋，这就是寿司饭。 3.寿司饭必须凉透才可以用来包卷，否则海苔遇热会回软，产生韧性，寿司便无法达到应有的口感4 人同问怎样在家里做寿司 2009-7-29 19:15 提问者： ravenzhidao | 浏览次数：38343 次普通点得就可以了 我现在买了紫菜 寿司帘 还有寿司醋我来帮他解答 您还可以输入 9999 个字72726318 ravenzhidao ravenzhidao 怎 样 在 家 里 做 寿 司 002009-7-30 11:05 满意回答 以前读
6、书的时候就已经想自己做寿司，因为在超市里面看到那些工具，但是最后还是因为种种原因就没有了，加上三分钟热度，就不过去我阿姨家学会了如何做寿司，可是边做边吃哦，连啊姨都说我有天分呢呵呵寿司的各种做法图文详解 （部分参考其他）一、寿司的选料寿司的种类很多，而且在原料的选择上范围也很广。寿司常用的主要原料为寿司米?日本粳米 ?，其特点是色泽白净，颗粒圆润，用它煮出的饭不仅弹性好，有嚼头，且具有较大的黏性。包卷寿司的外皮所用的原料，以优质的海苔?紫菜? 、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见。寿司的馅料丰富多彩，且最能体现寿司的特色。馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬?如香菇
7、、黄瓜、生菜? 等等。二、寿司的配比寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例，调制寿司醋时盐、糖、醋的比例，以及调制寿司饭时醋和饭的比例。1?米和水的比例寿司米淘洗净，沥干水，盛入电饭锅中，按米和水 11 的比例掺入清水，煮熟成寿司饭。注意，如果一次煮的寿司饭较多?5 份以上?，就应适当减少水的用量，例如 6 碗米只需加 5 碗水即可。另外，若想增加饭的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。2?盐、糖、醋的比例寿司醋是寿司的基本调味料，它是用盐、糖、醋按 15 10 的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀，放入锅中加热，晾凉后即可使用。注意，加热时不可令其沸腾，以免降低醋的酸味。3?醋和饭的比例调制
8、寿司饭时，通常是将 1 碗寿司醋加入到 5 碗寿司饭中，搅拌均匀即成。注意，寿司饭需保持 40左右的温度，搅拌时最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”，以将其搅匀。三、寿司的佐味料正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。因此，吃寿司时，应根据寿司的种类来搭配佐味料。例如，吃卷寿司时，因馅料中有生鱼片、鲜虾等，就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末；而吃手握寿司时则最好不要蘸酱油，这样才能吃出它的原味。除了浓口酱油和绿芥末以外，寿司还有更重要的佐味料醋姜。吃寿司时佐一片醋姜，不仅有助于佐味，而且能使寿司变得更加清新味美。寿司醋调法材料：白醋：600cc 、白糖：500
9、 克、盐：80 克作法：将以上三种材料放进锅中,置于炉上小火搅拌至糖溶化即可 ,醋不可烧开,以免酸度减低。寿司醋的保存法材料：放置寿司醋的锅或容器是干燥的,置于墙角或阴凉处 ,夏天可放置三四个月,冬季五六个月。寿司饭的煮法食用米+糯米以 10：1 比例,即可煮出又软又 Q 的寿司饭,用水量为一杯米对一杯水,若超过五杯米则减少最后一杯水之 15 水量。饭与寿司醋的比例一碗饭+一汤匙寿司醋 (一杯米可煮二碗饭,依此比例。)寿司饭与醋的搅拌时间1电饭锅饭煮好约 2025 分钟。2寿司饭在搅拌时须力求均匀,否则置久后没拌到醋的饭会变硬,搅拌均匀后, 须置于通风处或用电风扇吹冷。寿司饭的保存法寿司饭若有
10、剩余,可用二条干净湿布盖住即可,接触饭面之湿布不可太湿,略湿即可。寿司饭材料调配表：寿司醋人数 米量杯 昆布(5CM) ( 糖 白醋 盐 )2 人份 1.5 杯 1 枚 大 2 大 2.5 小 2/34 人份 3 杯 2 枚 大 4 大 5 小 11/36 人份 4.5 杯 3 枚 大 6 大 7.5 小 28 人份 6 杯 4 枚 大 8 大 10 小 22/3五目寿司，稻荷寿司，菜码多的海苔寿司等相称的寿司醋调配表：米 3 盒 2 盒 1 盒白米醋 5 大勺细砂糖盐生鱼手握寿司，生鲜类的海苔寿司相称的寿司醋调配表：木禾备注：昆布即海带，十分确认的说。寿司醋的量(大小)表示均为做蛋糕的量勺。
11、调料顺序类推。情迷紫菜寿司卷的做法主料：紫菜 6 张，寿司米 1 杯，洋火腿条、腌萝卜条、黄瓜条各 6 条，鸡蛋 1只配料：醋 1 汤匙，盐 1/4 茶匙做法：1.米洗净，加水，用电饭煲煮成熟饭，取出拌入调味料。2.烧热油三汤匙，倒入打匀的蛋液，以慢火煎成蛋皮，取出平均切成六条。3.将紫菜铺平放在寿司席上，放入米饭，用勺抹平，再放上黄瓜、腌萝卜、火腿、蛋，将紫菜卷起，再用寿司席卷好，切件供食。备注：卷寿司卷时，紫菜要按直纹卷起，否则紫菜容易裂开，破坏外观。切寿司时，要在刀上先涂些醋，再把刀垂直、用力均匀地一刀切断。做寿司卷宜使用寿司米，因为寿司米黏性料强，这样做好的寿司卷会较美观和不易松散。复
12、杂花式四方寿司卷的做法主料：凉白饭，绿茶粉，紫菜，香肠做法：香肠用紫菜包起，封口处用几粒米饭黏住另取一张紫菜，铺上饭然后放上刚才做好的香肠卷，在卷起把卷好的圆柱对切成 4 份把绿茶粉加进饭中拌匀，饭变成绿色，然后煎蛋片然后按上面的做法，就可以做出第二款寿司了。迷你日式手卷手卷，是寿司的一种形态。就是图中的锥形状紫菜卷。做法非常简单1、正方形紫菜一张2、蟹籽、腌渍黄瓜、黑白芝麻、海菜。等等，总之你想吃什么就准备什么吧！3、把紫菜卷成一个锥形，用几粒饭粘住紫菜接口。然后把东西放进去。OK ！手握寿司两款主料：鸡蛋、苹果醋、蟹籽、小块的紫菜、白饭做法：1、白饭放凉备用。可以适量在白饭中放进苹果醋，搅
13、拌均匀。正宗的寿司饭是要加醋的。不过专用的寿司醋太贵了，改用苹果醋。2、打匀蛋液，煎个蛋片。3、洗干净双手，然后用一点冷开水弄湿手掌，这样饭粒就不会粘住手了。抓适量的饭捏成四四方方的样子。4、把蛋片切成图中的样子，放在饭团上，再剪一条紫菜捆着它们，注意紫菜的接口在饭团底部哦！这样就做成煎蛋寿司了。正宗的煎蛋寿司蛋片是非常厚的，大家可以想办法弄厚一点。5、从步骤 3 跳至此，做好饭团后，拿一片紫菜（高度比饭团高出一点）包围饭团，粘实。再剪一条捆着中间做一个分界。6、两边分别放上蟹籽和煎蛋。搞掂！一个橙黄鲜艳的双色寿司就 OK 了！紫菜卷寿司主料：蟹肉、日本黄萝咸菜、芦笋、三文鱼条适量。做法：1、
14、蒸米饭之前要将米浸泡一二个小时，米饭要蒸得软硬适中。2、要等到米饭温度略低于手温时再铺在紫菜上。3、铺米饭的过程，尽量快速完成，不然紫菜会因吸收过多水分而变软，无法成型。4、包裹的时候，米饭不要外露，松紧要适中。5、制作寿司的过程中可以在身边摆放一盆水，随时用清水蘸蘸就不会粘手了。6、将紫菜平铺在展开的竹帘上，把米饭握在手中捏软，迅速将米饭均匀地平摊在紫菜上(米饭厚度大约 0.5cm)，压瓷实，并空出上端 2cm 左右的紫菜。再将入造蟹肉、日本黄萝咸菜、芦笋、三文鱼条放置于米饭的中央。7、用竹帘裹住紫菜和米饭卷紧，然后撤走竹帘。8、把卷好的寿司切成段装盘。紫菜包饭材料:米饭( 蒸)200 克
15、紫菜 (干)50 克鸡蛋 150 克 胡萝卜 100 克 火腿肠 100 克 菠菜 100 克 猪肉松 50 克做法：1. 首先在温热米饭中放进盐、白芝麻、芝麻油，用手搅拌均匀，放在一边晾着；2. 蛋打散后加少许盐调味，入平底锅中煎成蛋皮后切作长条；3. 火腿、胡萝卜切成长条，入热油锅，炒至变软，盛出备用；4. 拿出两张紫菜铺好，米饭倒在上面，用手弄散，铺满紫菜的四分之三的每个角落；5. 然后一次放上鸡蛋条、胡萝卜条、火腿条、菠菜、肉松等；6. 把紫菜卷起来，一定要卷紧；7. 最后再用刀把卷成条形的紫菜包饭切成 1.5cm 的小片就可以了。奥尔良鸡肉寿司的做法做法：1、准备鸡胸肉一块。2、奥尔
16、良腌粉加清水调成汁状，将鸡肉拌匀，放入容器中，冰箱保存 12 至 24小时，其间翻身一次没有奥尔良腌粉的同学，可用生抽、老抽、蚝油、辣椒粉等调制成腌汁；亦可使用自己喜欢的调料3、第二天把鸡肉取出，用微波炉专用碟装好，放进微波炉“叮熟” ，鸡肉两面各3 分钟就差不多了4、将熟的鸡肉切成粗条状5、配料准备：一包寿司用的紫菜；青瓜洗净去瓤后切条（和紫菜的宽度等长）6、米饭准备：普通米煮熟饭，装起一大碗，使其稍降温（温热就行了，不要放到太冷）7、醋汁准备： 3 匙白醋+2 匙白糖+一点儿盐，调匀。此比例可根据自己口味调整8、将调好的醋汁和尚有温度的米饭拌匀9、铺寿司帘，摊开紫菜，先将饭铺平，四周稍微留一点边，再将青瓜条和鸡肉条放上，卷成一条寿司10、在案板上套个保鲜袋（因案板长年使用多细菌，不便切熟食），刀刃上抹点水或者香油，可防止粘饭，然后将寿司条切成一块块*虾花糕寿司*材料：鸡蛋.
