浅谈「饮食散文」及教案设计

《浅谈「饮食散文」及教案设计》由会员分享，可在线阅读，更多相关《浅谈「饮食散文」及教案设计（7页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。

1、淺談飲食散文及教案設計臺北市立大直高中蔡俊雄老師壹、 前言飲食是人之大慾，也是人性中最基本的需求，所以，在馬斯洛的需求理論中，最低層次的需求，便是生理需求的滿足。而中國古代所謂食、色，性也 ，也在說明飲食是最基本人性慾望之一。目前學生書寫作文時，在指導作文教學時，最令人感到無力的，也人感到憂心的是，在其單薄的生命經驗中，甚難書寫出有主題意識的作品，找不出值得書寫的生命經驗，也就難有書寫學習上的突破，與其慨歎學生生命經驗淺薄，為之氣結，倒不如藉助其既有成長經驗（甚至是創造一個經驗 ） ，開發其知覺，再佐以古今名著及名家作品，透過比較文學的手法，辨其良窳，不僅可以提升其文學鑑賞的能力，同時在輸入

2、（閱讀古今名家作品）與輸出 （模仿，親自寫作）的過程中，鍛練寫作的能力，或許是值得嘗試的作法。而飲食經驗應該是所有人必然的成長經驗，臺灣飲文學出版概況（鄭淑娟，全國新書月刊民國 96 年 6 月號）中，分析臺灣飲食文學出版概況的播種期（1949-1967年）時，他的觀察是：許多文人只好把他們對故鄉人事物的緬懷寄託在食物中 。換句話說，從飲食文學中，可以分析出許多成為文學要素，也可以成為包裝的文學產品。成長中的飲食經驗可以成為文學經驗的書寫材料，甚至也可以是最簡單地被創造的經驗。在教學現場，便可以統一地應用，加以分析、歸納、訓練、系統化後，找一些經典的文學作品，透過比較的方式，提供學生在學習書寫

3、時，有個開啟寫作大門的鑰匙，同時透過寫作指導作品，在文學感性標準下，提供對檢核好文章的參考。誠如焦桐所言：飲食往往是視覺、嗅覺、聽覺，乃至觸覺，一起進行的審美活動，這些感官經過斟酌權衡，彼此分工又互相合作，共同達成整體感受。美好的飲食是身心健康、快樂的泉源；閱讀美好的飲食文章，亦是一種舒緩幽長的審美享受。 （2007 臺灣飲食文選，二魚文化） 。至於，那些能在文藝創作上，卓然有成的學生，或許也不必憤憤不平地認為文學不該如此被支解學習，這將喪失了文學美感！或許對某些人而言，如果沒有如此的破壞，也就沒有建設的可能吧！由於聚焦於飲食散文的閱讀與寫作，故對其他文類（例如：小說與詩）則略而不談。在教學方

4、法上，就緃深的脈絡上，希望藉由對飲食散文粗淺的介紹，引發學生閱讀與寫作的興緻，同時在文言文的閱讀與教學逐漸式微的年代，筆者也試著在已卓然可觀白話文的飲文散基礎之下，向文言文範疇中作一些涉獵，臚列主題相同的古典散文，藉以提升學生文言文的閱讀能力，當然不諱言這也是考試的方向，如果說考試引導教學已是不可避免之惡，因勢利導，或許也是可以著墨的所在。縱深脈絡上，向上溯源，從古典散文中找到一些寶貴的材料，而在現代散文中，則透過比較文學的手法，呈現各種不同的文字表達方式，幫助學生學習各種文學手法，提升自己的寫作能力，或許寫作不再是那麼遙不可及。至於教學活動的設計上，除了靜態的文本閱讀與書寫練習之外，嘗試安排

5、一些動態的參訪與操作（見教案設計） ，希望藉由多元的刺激，激發出學生學習的動機，提升閱讀與寫作的興趣，在現實環境的聲光娛樂中，為國語文的教學殺出一條血路，也就堪可告慰。貳、 材料蒐集及運用1.主要材料：臺灣飲食文選 1 （焦桐主編，二魚文化） 、 臺灣飲食文選 2 （焦桐主編，二魚文化） 、 2007 臺灣散文選 （焦桐主編，二魚文化） 、 飲膳札記（林文月，洪範書店）2.輔助材料：臺灣飲文學出版概況（鄭淑娟，全國新書資訊月刊，民國 96 年 6 月號） 、文人談吃飲食文學出版在臺灣（zen，網路文章）3.運用及規劃：見教案設計參、 飲食文學的發展臺灣飲文學出版概況（鄭淑娟，全國新書月刊民國

6、96 年 6 月號）中，將臺灣飲食文學的發展分為四期：一、 播種期（1949-1967 年）二、 萌芽期（1968-1986 年）三、 成長期（1987-1999 年）四、 繁花盛開期（2000-2007 年）肆、 飲食文學的分類2007 臺灣飲食文選 （焦桐主編，二魚文化）乙書中，依其性質分為：故事、農牧獵、逛市場、餐飲業、家庭廚房、廚師、養生飲膳、飲料、品味及回味等十類，可以提供教學使用之參考。伍、 飲食散文的教案設計一、 品嘗飲食散文飲食散文的過去單 元 名 稱 品嘗飲食散文 教 材 來 源 自編教材教 學 方 式 講述、討論、發表單 元 目 標 教 學 活 動 一、認知目標1. 了解何

7、謂飲食散文2. 了解飲食散文的發展脈絡3. 了解飲食散文的特色二、技能目標1. 能書寫一篇相關於飲食的文字2. 能蒐集一些關於飲食散文的作品3. 能分辨飲食散文的優劣良窳4. 培養閱讀古典文學的能力及鑑賞現代文學的能力三、情意目標1. 提升身體知覺的感受能力，開發感觀知覺的能力2. 體會飲食散文對作者的意義及所要傳一、準備活動1. 教師準備工作（1） 收集相關於文學的發展歷史文獻（2） 收集各種美食照片（3） 製作自編教材2. 學生預習工作（1） 提示學生紀錄上課前一天三餐的菜色式樣（2） 請同學特別留意某幾道自己喜歡菜餚的滋味（3） 請同學尋找關於食物的相關典故及成語二、發展活動1. 個人預

8、習成果驗收（1）隨機抽問同學昨天三餐飲食的狀況（2）隨機抽問同學最喜歡的菜餚的樣式及滋味，並詢問原因（3）隨機抽問同學相關於飲食的相關成語及典故2. 飲食散文發展的講述（1） 定義及範圍（2） 先秦到明清：先秦詩經、禮記、周禮、儀禮及論語鄉黨唐陸羽茶經、宋蘇軾老饕賦飲食觀、宋陸游飯罷戲作思蜀蔬食戲書元賈銘飲食須知明張岱老饕集、袁枚隨園食單、李漁閒情偶記（3） 民國以後：周作人、張愛玲、梁實秋雅舍談吃、唐魯遞的情感 孫天下味、中國吃、逯耀東祇剩下炒飯、已非舊時味、出門訪古早味、肚大能容、吳魯芹、梁容若等（4） 解嚴以後：焦桐主編臺灣飲食文選 1.2.2007 臺灣飲食文選、林文月飲膳札記最讓人驚

9、豔、朱振藩食隨知味、蔡珠兒紅燜廚房、南方絳雪、韓良露韓良露私房滋味、焦桐壯陽食譜、黃寶蓮芝麻米粒說、劉克襄失落的蔬果（5） 歸納各階段發展特色三、綜合活動1. 分組討論最有興趣閱讀的飲食書籍2. 分享飲食文學和自己想像中的差別是什麼四、評鑑活動1. 指定回家作業拍照家中飲食照片，並作介紹2. 指定回家作業閱讀一篇現代飲食散文的文章二、 閱讀飲食散文模仿是學習的開始單 元 名 稱 閱讀飲食散文 教 材 來 源自編教材、焦桐主編臺灣飲食文選 1.2.、林文月飲膳札記教 學 方 式 講述、討論、發表單 元 目 標 教 學 活 動 一、認知目標1. 了解中國古今飲食散文的發展脈絡2. 了解現現代飲食散

10、文的特點3. 了解自己家庭飲食的習慣及意義二、技能目標1. 能分析出古今飲食散文的差異2. 能閱讀古典飲食散文3. 能口語說出並書寫出一篇自己故事的文章三、情意目標一、準備活動1. 教師準備工作（1） 搜集學生家庭聚餐的照片（學生作業之一）（2） 製作學生作業之投影片（3） 準備課程內容相關之投影片2. 學生準備工作（1） 繳交回家作業之一家庭聚餐照片（2） 回答回家作業的問題兩則二、發展活動1. 指名同學發表搜集家庭聚餐飲食照片的感受2. 指名同學分享閱讀飲食散文篇章的內容3. 範文講述（1） 論語鄉黨（2）唐陸羽茶經選文1. 提升自己對飲食的感受能力2. 提升人與人之間情感感受能力3. 提

11、升感受文學中藉由飲食所要傳遞的生活態度及情感（3）蘇東坡與子安兄書 、 食豬肉詩（4）張岱老饕集選文（5）袁枚隨園食單選文（6）李漁閒情偶記選文（7）周作人故鄉的野菜（8）梁實秋粥（9）唐魯孫北平的甜食（10）逯耀東多謝石家（11）林文月蘿蔔糕四、綜合活動1. 分組討論從上述範文中找出若干共同處2. 分組討論現代飲食散文所應具備的要素3. 討論古今飲食觀的差異4. 提醒學生下週上課之準備5. 印發市集書寫的文章，可參見2007 臺灣飲食文選 （焦桐主編，二魚文化）之逛市集單元，並要求學生事先閱讀五、評鑑活動1. 分享綜合活動之討論內容2. 就上次回家作業所拍攝的照片，書寫家庭聚餐菜餚文字介紹三

12、、 探索食物天堂拜訪市場單 元 名 稱 探索食物天堂 教 材 來 源 自編教材、學習單教 學 方 式 講述、討論、發表、參訪單 元 目 標 教 學 活 動 一、認知目標1. 了解食材集散地-市集的生態2. 了解市場所在之社區文化樣貌3. 了解市集書寫的重點二、技能目標1. 學會觀察市場經營型態的利弊2. 嘗試以市場行銷為主題之企劃書之撰寫3. 掌握書寫田野觀察二、準備活動1.老師準備（1） 事先探勘場地及安排動線（2） 出發之前對所前往的市場有所了解，尤其是傳統市場的歷史因素及背景（3） 要求學生每人選購一樣自己認為最特別的食材（4） 認識週邊景點的認識，延伸成一個認識社區文化的主題2.學生準

13、備（1）分組活動，每一組均需準備照相機（2）各組分配工作，繳交一份探索美食天堂市場巡堂巡禮的報告書，報告書的內容必須包含：市場位置及攤商位置分布的描述、動線規劃的觀察與建議等等（結合市場調查及行銷觀念）三、發展活動1. 行前教育：此行所達成的任務及參訪重點、外出教學的行為報告書之重點及格式三、情意目標1. 體會分工及團隊合作的重要性2. 體驗庶民文化的精神3. 體會母親上市菜買的辛苦契約2. 掌握活動所有細節（含：往返交通時間）3. 正式活動市場巡禮四、綜合活動1. 返校後，分組分享市場巡禮的心得及發現2. 確認市場巡禮報告書的分工及書寫要求（或格式）3. 預告下次上課內容及所需準備的食材4.

14、 發放食譜撰寫的指導及範文,並要求學生事先閱讀（可參照坊間食譜及韓良憶羅尼西亞的音樂廚房選文、林文月飲膳札記選文）五、評鑑活動1. 分組繳交市場巡禮報告書2. 分組報告市場巡禮報告書及投影片介紹四、 我的電視冠軍食譜的撰寫與親自下廚命名單 元 名 稱 我的電視冠軍 教 材 來 源 自編教材教 學 方 式 講述、討論、發表、實作單 元 目 標 教 學 活 動 一、認知目標1. 了解食譜書寫（工具性的書寫）與飲食散文（文學性書寫）的差異2. 了解廚房操作的安全性3. 了解行銷案以故事操作的手法及可行性二、技能目標1. 具有撰寫工具性書寫（例如：食譜）的能力2. 具有書寫故事的能力3. 具有拍攝圖片

15、及書寫圖片或照片的能力4. 撰寫行銷文案的能力三、情意目標1. 體驗在廚房準備食一、準備活動1. 老師準備（1）先行向家政老師商借家政教室（2）通知學生準備食材（3）通知學生準備照相器材（4）重申廚房安全注意事項（5）說明課程目標及要求：菜單設計、食譜、命名及行銷文案（故事）2. 學生準備（1） 學生以組為單位，自行準備食材（2） 以組為單位設計菜單，並為整組菜單命名及編輯故事（3） 事先分工組織（4） 因應課程要求的事先作業，例如：美工的設計二、發展活動1. 說明課程目標及要求：菜單設計、食譜、命名及行銷文案（故事）2. 活動開始3. 活動結束，擺盤陳設三、綜合活動1. 各組互相觀摩物的辛苦，進而對母親的辛勞，心存敬意2. 團隊合作精神的體會3. 提升對美的感受能力2. 各組各以 3 分鐘介紹每組菜單的特色及設計理念四、評鑑活動1. 仿電視冠軍，選出活動的名次2. 繳交食譜，評分3. 同學及老師回饋菜單設計（含：美感設計及行銷文案）五、 書寫自己的食物故事單 元 名 稱 書寫自己的食物故事 教 材 來 源 自編教材教 學 方 式 講述、討論、發表、出版單 元 目 標 教 學 活 動 一、認知目標1. 透過飲食的觀照，了解自己的成長歷程及成長軌跡2. 解同學的飲食故事與成長故事3. 認識飲食散文的發展及對文人的影響二