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1、宋一夫讲解如何正确煮食水果肉桂红酒炖苹果可以养心安神、冰糖雪梨有助滋阴润肺、盐蒸橙子是防感冒的佳品在网上流行的食疗方子中,总少不了一两款新鲜的水果菜谱。比起生吃,一些烹煮过的水果被认为具有一定的疗效,更富有健康价值。事实上是否如此呢?宋一夫表示,部分水果经过一定的炮制的确可以改变或加强某方面的性质,但经过烹煮也会破坏掉维生素 C、纤维等珍贵的营养物质。因此,并不是所有水果都适合煮熟吃。炮制药材可改变性质对中药进行炮制的目的,一个是可以减少药物的毒性,另一个是可以加强疗效,还有便于储藏、制剂等作用。常见的药材附子就需要经过炮制才能入药,附子的炮制或煎法不当,用量过大时,都可能引起中毒。经过正确的
2、炮制后,附子性质温中,可以治疗风寒咳逆邪气。对一些水果进行烹煮,同样也可以达到上述的目的。例如广东人就常常将菠萝炒熟、煮糖水或者泡盐水来食用。宋一夫解释说，菠萝本身含有蛋白酶和甙类物质,有的人会对这种蛋白酶过敏,这些物质进入体内后还会分解蛋白质,破坏口腔黏膜、胃黏膜等。这也是为什么生吃菠萝过量,容易觉得口腔麻痹、胃肠不适。经过烹煮加工可以使蛋白酶失去活性,更加适合食用。加料烹煮,可增水果药效除了“解毒”之外,烹煮水果的另外一个目的是增强其药效。一些偏凉性的水果经过高温蒸煮、炒熟之后,减少凉性、增加了温性。对于体质偏寒的人群来说,更适合这样的吃法。对雪梨进行烹煮,就是常见的一个食疗方。宋一夫表示
3、,生吃雪梨有清热、降火、解毒的功效。煮熟食用,雪梨滋阴润肺的功能更加突出。另外,如冰糖雪梨、川贝雪梨等经典糖水方,加入不同食材、药材进行烹煮后,两种食材之间还有相辅相成、增强药效的功能。另外,枇杷煮成糖水能够提高止咳化痰的效果;山楂炮制成山楂片能够减少水果本身的酸性,提高消食开胃的性能;金桔、橘子等进行蜜制、腌制,可以提高止渴化痰的功效等,这些都是增强水果疗效的常用方法。高维 C 水果不建议煮熟当然,不是所有水果都适合煮熟了吃。宋一夫表示，在夏天水果丰富季节里,生吃水果不仅口感好,而且也有一定的清热消暑作用,如果煮熟了吃,反而会违背了这一初衷。经过高温烹煮,容易破坏维生素 C 或其他一些高温易变性的水果中最珍贵的营养成分。维生素 C 在接近 80 摄氏度时就会被破坏,特别是在和氧气接触的情况下破坏得更多更快,而炒熟、水煮、蒸煮等做法一般都超过 100 摄氏度。因此,维生素 C 含量高的水果,如橙子、火龙果、奇异果、柠檬等,煮熟吃就太可惜了。宋一夫提醒,食用水果时煮不煮熟,关键是看个人对水果的需求。例如需要补充维生素、纤维时,则建议生吃,需要去除水果中的寒性,则可以温食。
