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1、1浅谈如何管理小学师生食堂陕西省汉中市略阳县黑河镇中心小学：王志斌我从事小学食堂管理工作已十余年，管理好学校食堂是做好后勤工作的一项重要内容，也是学校教育教学工作的坚强后盾和前提条件。我就把多年来如何管理师生食堂的点点滴滴与同仁们进行肤浅的交流和探讨。一、 明确学校开设食堂的目的。义务教育是公益性质的，开设食堂的目的是为师生服好务，保本经营。也必须以学生健康饮食，安全的基础上服务与学生和老师。只有学生利益，没有学校利益，是学校开设食堂的的前提和基础。二、 管理小学师生食堂要落实做细。1、 制定好学生食堂管理制度和细则，并落到实处。从 2002 年起，就制定了各种食堂管理制度，向管理好的学校学校
2、，整改不足之处，结合本校实际并对制度逐年加以修改完善和更新。相继制定了食堂卫生管理制度 、 食堂卫生制度 、 食堂从业人员职责 、 食堂消毒制度 、 餐饮留样制度 、 物品采购制度 、库房管理制度 、 食堂人员值班制度等。从管理人员到从业人员，从硬件到软件，从原材料的采购到出售，多有章（法）可依，行之有效，易于监督和检查。做到时时规范，事事规范，处处规范，是学校食堂管理制度化，科学化。2、 “安全责任重于泰山”是学校工作的第一责任，必须警钟长2鸣。学校饮食卫生安全必须设专人负责、监管，时时刻刻要高度重视。无论是学校领导、管理人员、还是从业人员，都不能有半点马虎和掉以轻心，做到责任到人，加强指导
3、和监管力度。每天要对食堂不定时地进行全面检查。若发现问题，及时让从业人员整改。如在检查中发现未给碗筷、餐具消毒，留样不规范，物品摆放不规范等。管理人员要及时给与指出，并让从业人员及时整改到位。这样食堂存在的问题就会越来越少了。3、严把采购、储存、索证（票）关。食堂使用的调味品、大米、面粉、面条、清油、各种肉等，经学校班子成员多次考查，若符合安全卫生标准。有专营店送货给学校（有经营许可证和卫生许可证） ，有专人验收、登记（进货台账） 、储存，以确保采购物品的安全卫生和质量，并索取出售物品人的票或证，然后把采购的物品按要求规范地放人库房中。4、严把加工关。管理人员要严格食品、餐饮卫生安全要求和食堂
4、管理制度。要求从业人员必须按程序对原材料进行择、漂、洗、冲、加工、配制、烹饪，加工生熟食品的炊具不能混用，并保持清洁卫生。生熟食品、成品、半成品的加工和存放要分开且有明显的标识；荤素食品分池清洗；待加工食品和直接入口的食品、原材料与成品食品要分开放。食品必须烧熟煮透，饭菜做好后到出售给师生一般不超过 2 小时半，严防食物中毒。5、严把消毒关。3所有的炊具和学生用的碗筷要清洗干净、擦干，放入消毒柜中规范消毒、用开水煮沸半小时或用其它消毒剂按使用说明进行消毒后，才可以使用，以保证师生的健康。6、严把卫生预防关。食堂操作人员每年必须到县卫生局体检两次，凡患有传染病的不得在食堂工作；从业人员上班时要穿
5、戴整洁，着装工作衣帽；个人必须讲究卫生，养成良好的卫生习惯。学校定期对食堂管理人员和从业人员进行食品安全教育和培训，以提高他们食品安全意识和责任，确保师生的饮食安全。严格留样、登记、保存，严禁出售菜凉，严禁学生吃野蘑菇、发芽的土豆、未煮熟透的四季豆以及剩饭剩菜等。做好“三防”工作，严禁采购“三无”食品。做好蛋奶的发放工作特别是入口关，要求学生把奶倒入透明的杯子中，做到：一看（若有絮状物，就变质了，不能喝） ；二闻：如有异味，也不能喝；三尝：若奶的味道不正，更不能喝。反之，亦然。这样就能把党和国家的惠民工程做实做好，更利于学生的身心健康发展。学校制定出切实有效的预防食物中毒的方案。学校对食堂管理人员和从业人员严格管理，强化落实，并实行奖罚。总之，安全问题很重要，餐饮安全更是重中之重，我们应时时刻刻把学生的餐饮安全放在心中，时刻不忘对学生进行食品安全教4育，只有这样，才能保证学校工作地正常进行，才能保证让学生安心，家长放心。让我们携起手来共同为学生营造一个安全、和谐的学习、生活环境吧！也只有这样，才能达到小学师生食堂管理的宗旨是坚持食堂的公益性，不是盈利，而是为师生提供优质的餐饮服务，确保食品、食物等安全卫生，为师生的身心健康打下坚实的基础。（陕西省汉中市略阳县黑河镇中心小学：王志斌，15319334541，邮编 724305）
