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1、1美味泰國酸辣湯1、关于主题，编导理解。本期主題作為過年“開門紅系列”之一，泰國酸辣湯就是大名鼎鼎冬蔭功湯，它不僅是泰國的國湯，更是世界三大名湯之一，在泰語中，“冬蔭”指酸辣，“功”即是蝦，合起來就是酸辣蝦湯了。冬蔭功湯在泰國非常普遍。大小餐館、普通人家常飲此湯，同時，它也是在其他東南亞國家，如馬來西亞，新加坡，印尼非常受歡迎的菜品。在本期中教大家做菜的是來自泰國清邁的華僑苗姐，她將會在節目中展示正宗美味的泰式酸辣湯的做法。選這道泰國一道富有特色的酸辣口味的湯品作為開門紅系列，一方面是因為它的色澤全紅豔麗，寓意紅紅火火；第二是因為湯味馥鬱可口，酸辣度爽口的味道很適合湖南人，且在過年後有提神醒腦
2、，消減油膩之感；最後，借著這道湯中泰國民眾和湖南人都共同喜愛的酸辣口味，能勾連起兩國人民的友誼。2、环节/板块，详细内容。1、 开场画面：馬：生活甜甜圈侯：達人速成班馬：歡迎收看雅培喜康力生活甜甜圈，本節目由家有喜事喝喜迎天下植物飲料贊助播出。侯：小馬哥，過年了，我祝你和觀眾朋友們每天都開開心心，健健康康，平平安安，心想事成，事事順利，孩子學業進步，薩瓦迪卡馬：打住，打住，你前面說得挺好，後面怎麼就亂說呢？哎，不是，我是問你幹嘛一見面就說這麼多吉祥話呢？侯：你這就不知道啦，這不是過年嘛，多說說吉祥話，預示我們可以開門紅紅火火啊，這樣我們新的一年才有好兆頭好運啊！馬：用美好的詞語來表達你對觀眾朋
3、友們新年的祝願是不是，我有一個更容易的辦法侯：是什麼？馬：我們今天就來做一道紅紅火火又酸辣爽口的菜，這樣不是更實在嘛侯：太棒了，那就趕緊的把這道菜送給大家吧2.嘉宾出场： 嘉宾苗姐进行简单的自我介绍。來自皇廚泰式風味館（1.清邁的華僑，穿泰國傳統服飾；2.嫁到了臺灣）嘉賓發散點：教主持人說泰語的“新年快樂”“帥哥，美女”主持人發散點 1：問嘉賓泰國過年的風俗2泰國人是否過年？他們過年的特色是？嘉賓參考答案：1.泰國傳統的新年，即“宋幹節”，也叫“潑水節”，是西曆的每年 4 月 13 日到 16 日。2.潑水的傳統習俗意謂著可以洗去過去一年的不順利，重新出發新的一年。潑水節的傳統，中國、緬甸和柬
4、埔寨等，也都同時慶祝這個節日。潑水節的根本意義是清除所有的邪惡、不幸和罪惡，並懷著一切美好和純淨開始新的一年。3.在苗姐的家鄉清邁則會舉辦選美和遊行等活動。嘉賓發散點：介紹一下泰國菜的特點（參考答案：1.泰國是一個臨海的熱帶國家，綠色蔬菜、海鮮、水果極其豐富。因此泰國菜用料主要以海鮮、水果、蔬菜為主。2.泰國菜以色香味聞名，第一大特色是酸與辣，泰國廚師喜歡用各式各樣的配料如蒜頭、辣椒、酸柑、魚露、蝦醬之類的調味品來調味，煮出一鍋鍋酸溜溜、火辣辣的泰式佳餚。泰國風味，以酸、辣、甜為代表。）主持人發散點 2：1.選這道泰國一道富有特色的酸辣口味的湯品作為開門紅系列，一方面是因為它的色澤全紅豔麗，寓
5、意紅紅火火；2.湯味馥鬱可口，酸辣度爽口的味道很適合湖南人，且在過年後有提神醒腦，消減油膩之感2、做菜步驟：第一道菜：冬陰功湯嘉賓發散點：解釋東蔭功湯的名字（參考答案：在泰語中，“冬蔭”指酸辣，“功”即是蝦，合起來就是酸辣蝦湯了。英文為 Tom yum 或者 tom yam, 冬蔭功湯在泰國非常普遍。大小餐館、普通人家常飲此湯，從而成為泰國菜的代表。同時，它也是在其他東南亞國家，如馬來西亞，新加坡，印尼非常受歡迎的菜品。）配料:廚師自製醬，泰國香茅，南薑，檸檬葉，番茄，香菜，辣椒，泰國椰漿，高湯等主料：新鮮的明蝦。 做法：（1）將高湯倒入鍋裏，待高湯沸騰後，加入香茅，南薑，檸檬葉一起煮；嘉賓發
6、散點：1.高湯的做法簡單說一下，用哪些材料，煮多久2.東蔭功湯的由來（參考答案：18 世紀泰國吞武裏王朝時期，華人鄭信王當政，淼運公主生病了，什麼都不想吃，鄭信王就叫禦廚給公主做點開胃湯。想不到公主喝了這碗湯之後，通體舒暢，病情減輕。鄭信王將其名為冬陰功湯，並定為“國湯”。）（2）等香味出來後放入自製醬，番茄，辣椒，新鮮的明蝦，煮上幾分鐘，再加入泰國椰漿。嘉賓發散點：介紹具有泰國特色的醬料（參考答案：泰國菜之所以讓人們覺得味道新鮮奇特，那是由於大部分用天然草本植物作為原料和配料，而很少用味精、醋、醬油等進行調味。具體檸檬葉或魚露等需要在湯裏用到的調料可以簡要介紹一下）（3）然後用勺子翻幾下，讓
7、其更入味。然後倒上椰漿即可出鍋，最後撒上香菜就 OK 了。嘉賓發散點：只喝湯。建議和主餐一起享用。有的泰國人甚至喜歡在湯裏放煮好的飯，有點湖南人湯泡飯的感覺呢。所以嘉賓搭配一個沙律來吃，泰國由於天氣炎熱，所以國民也很愛吃沙律，但做法和歐美的不太一樣。第二道菜炸雞沙律配料：廚師自製醬汁，新鮮雞肉，黃瓜絲，胡蘿蔔絲，番茄，新鮮檸檬，洋蔥，香菜等3做法：（1）先將雞肉用泰國配料醃制好，下油鍋炸至金黃色，利油，切成小塊。 （2）然後和黃瓜絲，胡蘿蔔絲，番茄，洋蔥，香菜等一起攪拌，加上適當泰國青檸檬汁；主持人發散點：泰國沙律與歐美沙拉的不同之處此處請嘉賓補充（3）再加上廚師自製醬汁一起攪拌即可。最後再撒
8、上一點香菜就 OK 了。 品嘗之前請苗姐將桌上雜亂的食材和器具都收拾乾淨。主持人阻止說待會清理，疑惑不解。苗姐說出泰國過年前的風俗和中國非常相似即清理家中的環境。（參考答案：.在這一天男女老幼都會穿著新衣，並帶著食物供品前往寺廟供奉。在新年中最忙的還是家庭主婦，在新年前夕忙著打掃住家內外的環境，家中的舊衣物或舊東西則放火焚毀，因為根據傳統說法，若不將舊東西或無用的物品丟掉的話則會帶來壞運氣。）3、主持人品尝及评价：根据色香味来进行点评，同时講講营养价值，根据口感来进行评价。參考答案：1.一碗湯香辣皆有，口感嫩滑。這道湯酸酸辣辣香香甜甜，可以說是五味俱全，因為原料正宗，所以口感特別鮮；2.沙律非常爽口開胃，很適合用來調節過年期間大魚大肉的油膩。
