《罐头厂审核作业指导书》由会员分享，可在线阅读，更多相关《罐头厂审核作业指导书（50页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、ISORC 中国国家国际审核员资格学习中心（www.ISO） 推荐阅读资料“十五” 国家重大科技专项食品安全关键技术研究食品企业和餐饮业 HACCP 体系的建立和实施HACCP 体系评价准则、UACCP 体系认证制度与对 HACCP 体系认证机构的认可制度研究研究成果名称：HACCP 体系认证制度研究 课题文件编号：HACCPCS01食品安全管理体系罐头企业审核作业指导书（试 行）HACCP 体系评价准则课题研究组二 OO 五年一月六日食品安全管理体系罐头企业审核作业指导书 HACCPCS01ISORC 中国国家国际审核员资格学习中心 “推荐阅读资料” ISORC Service: http:
2、/ 1 目 次1 范围.12 相关法律、法规及标准.13 术语和定义.34 审核总要求.55 文件评审.86 现场审核要点.97 风险分析及验证或(和)检测要求.448 对食品安全管理体系的评价.469 监督审核要求.4710 参考文献目录.4711 解释部门.4712 起草单位.4713 主要起草人.48附件.49审核实施帮助一 产品特性.51审核实施帮助二 最终产品特性.54审核实施帮助三 生产过程描述.55审核实施帮助四 危害分析工作单与 HACCP 计划.58审核实施帮助五 主要生产设备及检验能力.6l审核实施帮助六 产品卫生质量的法律法规.63审核实施帮助七 典型韵前提方案.64审核
3、实施帮助八 危害分析验证记录.67食品安全管理体系罐头企业审核作业指导书 HACCPCS01ISORC 中国国家国际审核员资格学习中心 “推荐阅读资料” ISORC Service: http:/ 2 食品安全管理体系 罐头企业审核作业指导书1 范围本指导书通过典型审核活动的概述为食品安全管理体系审核活动的策划与实施提供了指南，其适用程度取决于特定食品安全管理体系审核的范围和复杂程度以及食品安全管理体系审核结论的预期用途。本指导书适用于罐头类专业，对应于基于 HACCP 的食品安全管理体系认证范围分类表的专业代码为 C1450。应用本指导书时必须识别适用性。本指导书是根据 HACCPEC01食
4、品安全管理体系要求 、HACCPEC04食品安全管理体系罐头生产企业要求 ， 食品安全管理体系认证实施规则结合罐头类制品专业的特点，在专业方面提供审核指南，作为专业技术支持，这些意见不是认证准则的补充和取代，审核时，应以认证准则为依据。国家对于食品行业正在实施的食品质量安全市场准入制度，应予以关注。本指导书不适用于罐头类产品的 HACCP 管理体系认证审核。随着社会进步，本指导书有可能落后于专业发展，使用者应关注专业动态，掌握新的专业信息用于审核。2 相关法律、法规及标准下列标准和规范所包含的条文，通过在本规定牛引用而构成本规定的条文。本规定发布后，所示标准有可能修订，使用本规定的各方面应探讨
5、使用下列标准和规范最新版本的可能性。2.1 相关法律、法规和规章1)中华人民共和国食品卫生法(1995.10.30)2)中华人民共和国环境保护法3)中华人民共和国产品质量法(1993.9.1)4)中华人民共和国计量法5)中华人民共和国商检法6)中华人民共和国动植物检疫法7)中华人民共和国国境卫生检疫法8)中国出口食品生产企业卫生要求2002 年认监委 20 号令(2002.5.20)食品安全管理体系罐头企业审核作业指导书 HACCPCS01ISORC 中国国家国际审核员资格学习中心 “推荐阅读资料” ISORC Service: http:/ 3 9)出口罐头加工企业注册卫生规范(1995.6
6、.2)10)食品生产企业危害分析与关键控制点(HACCP)管理体系认证管理规定2002年认监委第三号公告(2002.5.1)11)认证机构实施基于 HACCP 的食品安全管理体系认证的认可基本要求CNABACll：2002 附件 312)以 HACCP 为基础的食品安全体系认证机构认可实施指南(CNABAGll：2001)2.2 相关标准1)食品安全管理体系对整个食品链中组织的要求 GBT2200020042)食品企业通用卫生规范 GBl488119943)罐头厂卫生规范 GB895019884)罐头食品分类 GBT1078419895)肉类罐头食品卫生标准 OBl310019916)鱼罐头卫
7、生标准 GBl493919947)果蔬类罐头食品卫生标准 GBll67120038)食用菌罐头卫生标准 GB709820039)番茄酱罐头卫生标准GBl3099199110)辐照苹果卫生标准 GB9980198811)猪肉卫生标准 GB2797199412)牛肉、羊肉、兔肉卫生标准 GB2708199413)鲜(冻)禽肉卫生标准 fiB2710199614)生活饮用水卫生标准 GB5749198515)食品添加剂使用卫生标准 GB2760199616)食品营养强化剂使用卫生标准 GBl4880199417)白糖卫生标准 GBl3104199118)食用盐卫生标准 GB27212003食品安全管
8、理体系罐头企业审核作业指导书 HACCPCS01ISORC 中国国家国际审核员资格学习中心 “推荐阅读资料” ISORC Service: http:/ 4 19)酱油卫生标准 GB2717200320)味精卫生标准 GB2720199621)食用植物油卫生标准 GB27168822)食品中 N亚硝胺限量卫生标准!GB9677199823-)不锈锕食具容器卫生标准 GB9684198824)食品塑料周转箱 GBT5737199625)复合食品包装袋卫生标准 GB9683198826)环氧酚醛型涂覆的镀锡(或镀铬)薄钢板 GBT3773199927)食品罐头内壁环氧酚醛涂料卫生标准 6B4805
9、199428)食品工具、设备用洗涤剂卫生标准 GBl4930.1199429)食品工具、设备用消毒剂卫生标准GBl4930.2199430)预包装食品标签通则 GB7718200431)预包装特殊膳食食品标签通则 GBl3432200432)金属罐食品罐头包装纸箱技术条件 GBl230833)罐头食品包装、标志、运输和贮存 GBT3600199934)罐头食品检验规则 QBT1006199035)食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌检验 GB4789.17200336)蔬菜、水果卫生标准分析方法 GBT5009.38200337)出口罐头检验规程 SN0400199538)出口罐头检验规程原辅
10、材料 SN0400.1199539)出口罐头检验规程加工卫生 SN0400.2199540)出口罐头检验规程容器 SN0400.3199541)出口罐头检验规程罐装 SN0400.4199542)出口罐头检验规程热力杀菌 SN0400.5199543)出口罐头检验规程成品 SN0400.6199544)出口罐头检验规程包装 SN0400.71995食品安全管理体系罐头企业审核作业指导书 HACCPCS01ISORC 中国国家国际审核员资格学习中心 “推荐阅读资料” ISORC Service: http:/ 5 45)出口罐头检验规程标签 SN0400.8199546)出口罐头检验规程口岸查验 SN0400.919953 术语和定义1、密封容器：指为杀菌后能严防微生物入侵，使内容物保持商业无菌而设计的一种容器。2、商业无菌；可用加热，化学消毒剂或其他适宜的处理方法将设备上和容器内有害于卫生的活微生物以及非冷藏的正常贮藏和销售条件下能繁殖而无害于卫生的微生物全部消灭掉。3、升温时间：指密闭高压杀菌锅引入蒸汽和高压杀菌锅达到预定杀菌温度之间所需要的时间。4、初温：指热杀菌开始时即将准备杀菌而温度最低的装满食品密封容器充分搅动或摇匀后测得的其内容物平均温度。5、无菌装罐：指在无菌的环境中将商业杀菌冷却的食品装入预杀菌容器并用预杀菌罐盖密封的过程。6、胖罐
