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1、孜然牛肉牛肉 250 克香葱 2 棵生姜 1 小块熟芝麻 1 小匙花椒适量孜然 3 小匙干辣椒 8 个食用油 500 克（实耗 30 克）香油 1 小匙红油 1 小匙高汤适量料酒 2 小匙辣椒粉 2 小匙五香粉 1 小匙精盐 1 小匙白糖 1 小匙味精 0.5 小匙做法1.葱、姜洗净后切成末；牛肉洗净去筋，漂净血水后片成薄片，用盐、料酒、姜、葱腌 15 分钟；2.往锅内注入食用油，烧至五成热时倒入牛肉片，炸至酥香捞出；3.锅内留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒匀，加高汤、酒、五香粉、糖，烧开后放入辣椒粉、孜然炒香，放入红油、味精、香油，翻炒均匀，装盘，撒上芝麻即可。注意色泽棕红
2、，麻辣鲜香。在煸炒时不宜放太多液体状。红烧鳝鱼材料鳝鱼 400g，蒜 2 头，老姜，香葱各 10g，白酒 2 汤匙（30ml） ，老抽 2 汤匙（30ml） ，镇江香醋 3汤匙（45ml） ，白砂糖 3 汤匙（45g） ，白胡椒粉 1 茶匙（5g） ，油 2 汤匙（30ml）做法将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，不去骨，切成寸断备用。将香葱冼净切成小段；老姜、蒜洗净切片备用。大火烧热炒锅中的油至八成热，放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味，倒入鳝鱼段，加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒 3 分钟，倒入开水，水没过鳝鱼，盖上锅盖改成小火炖 30 分钟。30分钟后，大火收汤，待汤汁黏稠撒上白胡
3、椒粉，点缀些香葱碎即可出锅。小诀窍:洗鳝鱼时用较热的水比较容易去掉鳝鱼身上的黏液，但也不能太烫，否则会烫掉鳝鱼身上的皮。酱焖黄花鱼材料主料黄花鱼配料葱丝、姜片、蒜片调料面酱、糖、酱油、花生油、料酒、味精、蚝油做法1黄花鱼处理干净。2葱姜蒜爆锅，放面酱炒香，加入鱼煎一下，加汤调味。3急火烧开，慢火炖至汤剩少许。4急火收汁，装盘即可。小诀窍:特点色泽酱红，鱼肉软嫩，汁浓味醇。提示炒酱时应炒出香味，注意火力大小。红烧黄花鱼材料黄花鱼一条 450 克，京葱白，姜，蒜末各 1 茶匙，调味料 A：酒料 2 大匙，生抽 3 大匙，蚝油 1 大匙，砂糖 1 茶匙，水（高汤）半杯做法1.平底锅内热油，放入姜片炸至金黄色捞出 2.将黄鱼放入用小火煎 3.煎好一面后再翻面煎至表面金黄色 4.煎好的黄鱼盛出备用 5.另起油锅，放入两大匙油，冷油放入姜 蒜末，京葱白段爆香 6.将调味料 A 混合均匀备用。 7.将鱼放入爆香的油锅内，倒入调味料 A 8.中火煮开后，转小火煮至汤汁浓稠即可。
