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1、春节素菜大全 1、旺来糖醋芋新的一年好运旺材料準备：甜豆、木耳、芋头片、红椒、黄椒、凤梨半颗（挖好果肉备用）、凤梨罐头、姜末调味料：白醋约 3 匙、番茄酱约 3 匙、酱油膏约 1 匙、太白粉制作方法：1、芋头片乾裹太白粉2、放入油锅炸熟，炸到筷子可以穿透的程度即可。炸好后捞起沥乾备用3、红椒黄椒甜豆都过油，增加色泽。4、油倒出来，开始炒香姜末。5、炒香调味料白醋、番茄酱、跟酱油膏。6、整个凤梨罐头倒入，会用凤梨罐头是因为比较有甜度，比较容易控制味道，用凤梨罐头就不需要加水跟糖了，还有个塬因就是现在的 凤梨不是时候.季节不对，所以并不会很好吃。如果想用新鲜凤梨，就需要加水跟糖来调味，木耳也放入炒
2、一会。7、把其他材料放入一起拌炒。这样就完成了 2、法喜充满材料：藕、紫甘蓝、黄瓜；调味料：盐、糖、味素、植物油、胡椒粉、炸粉；做法：1、将黄瓜、紫甘蓝洗净，用盐开水腌制，切成花形，作装饰；2、将藕洗净，切成条状，用开水焯烫，冷却，放盘内加盐、糖、味素、胡椒粉腌制；3、将炸粉（面粉和淀粉，泡打粉）调成糊状；4、锅内放多些油，将藕逐条裹上炸粉，油炸成金黄色，装盘；（吃时可沾花生酱、番茄酱等）3、孔雀开屏 材料：豆腐皮、花生、芝麻、金桔、圣女果、芹菜叶；调料：盐、糖、素易鲜、胡椒粉；做法：1、花生炒熟碾碎，加入熟芝麻、盐，拌成一种馅料；芹菜叶洗净切碎，加调味料拌成另一种馅料；2、豆皮洗净、焯烫、冷
3、却后摊平，把两种馅料分层次包入，并卷成筒状，放盘中蒸几分钟；3、豆卷冷却后改刀，摆盘，用洗净、略焯烫过的金桔、圣女果、胡萝卜做的孔雀头装饰即可。4、素三丝 材料：银芽 200g 、香干 2 块约 80g 、香菇 4 朵 、胡萝卜 半根约 100g 、西芹 小半根、生姜 2 片切丝、盐 1/3 小匙、糖 少许、太白粉 少许做法：1、 香菇用冷水发软，胡萝卜洗净去皮，西芹在油盐水里焯一下捞出；2、 银芽洗净后摘去头尾，在油盐水里焯一下3、 西芹，香干，香菇和胡萝卜分别切丝4、 炒锅入 3 大匙油，油热后下姜丝和香菇丝爆香，加胡萝卜丝和香干丝，大火炒 2分钟 5、 加西芹丝和银芽，快速拌匀，加盐和糖
4、调味。淋入太白粉水，拌匀，出锅前加几滴香油5、广结善缘主料：西兰花、百合、莲子、银杏、银耳、黑木耳、莲藕、甜蜜豆、胡萝卜调料：盐、蘑菇粉、1、西兰花切成小块状洗净放盐水泡一会待用，莲子泡发后、莲子用牙签挑去中间的芯，银耳、黑木耳泡发后洗净撕成小块，百合剥开洗净，莲藕去皮切成片，银杏洗净，甜蜜豆摘去头尾、胡萝卜切成刀花待用。2、先将西兰花飞水、净锅放入少许油、加入西兰花加入盐、蘑菇粉、调味炒熟出锅、摆入盘中围边。3、将百合、莲子、银杏、银耳、黑木耳、莲藕、甜蜜豆、胡萝卜放入锅中飞水。4、净锅放入少许油加入飞好水的原料翻炒一会，放入少许水、加入盐、蘑菇粉调好味翻炒一会勾少许薄芡出锅装入摆好的盘中即
5、可。6、福气逼人原料： 豆腐一块、木耳 3 朵、胡萝卜一根、糖、盐、醋、淀粉、番茄酱、适量。做法：1、先把豆腐切成 2 厘米见方的小块，用淡盐水浸泡 10 分钟(防止一会儿炒碎)2、木耳泡发切丝，胡萝卜切丝3、2 勺糖 1 勺醋 2 勺番茄酱 2 勺水 1 勺酱油调成汁待用4、豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火7、海苔香菇三色卷 原料：生豆包 4 块、香菇 4 朵、胡萝卜 1/4 条、海苔 4 片调味料：姜汁 1 茶匙、酱油 1 茶匙、沙茶酱少许、盐少许作法：1、调味料加水 1 茶匙调
6、和备用。2、香菇先用少许姜汁、酱油、胡椒粉调味后蒸 5 分鐘。胡萝蔔切 0.5 公分长条。3、生豆包摊开涂上调味汁，先将胡萝蔔捲一圈捲紧，再舖上海苔片、香菇捲紧。4、捲好的三色卷放在盘中蒸 10 分鐘。5、备一炒锅放一茶匙油，舖一张铝箔纸，纸上放一汤匙砂糖、一滴酱油，再放上蒸架 ，把蒸好的叁色卷放在蒸架上，盖上盖子用中火燻 2-3 分鐘。(燻的过程中不可掀开盖子)6. 熏好的叁色卷上抹上香油，切成二段即可排在盘上食用。註：熏到表面微黄色即可，熏太久表面会变苦。8、冬笋罗汉上素 主料：干香菇、 蘑菇(鲜)、冬笋、素油面筋、黄花菜、白果(鲜)、黄花菜、胡萝卜、水发白木耳等(可随自己喜欢与季节时令菜
7、加减)调料：淀粉、花生油、姜、白糖、蘑菇精、香油。罗汉菜的特色：取料丰富，口味多样，香鲜滑润。做法：1、将所有的菜冷水洗净，沥干水分。冬菇、鲜蘑、冬笋、胡萝卜等均分别切成骨牌块。黄花菜切成 3 厘米长的段。素油面筋切开，胡萝卜用花刀切成螺丝花条。2、将白果、胡萝卜放入开水锅中氽熟。白木耳去蒂，用清水洗净，沥干水分。3、炒锅上火，放熟花生油，烧至八成热，将所有原料下锅煸炒，加酱油、姜末、白糖、蘑菇精、素高汤，炒拌均匀，见汤汁起滚，用湿淀粉勾芡，淋麻油，即可装盘上桌。小贴士：罗汉上素，又可称“罗汉斋”，或十八罗汉菜。 是杂合各种蔬果烹制的一种什锦素菜。一般用多种原料或十八种原料做成，喻意对佛教十八
8、罗汉的虔敬。许多寺庙的罗汉菜是用花菇、口蘑、香菇、鲜磨菇、草菇、发菜、银杏、土豆、胡萝卜、川竹笋、冬笋、竹笋尖、油面筋、黑木耳、金针菜加调料做成的，外形丰肥，吃口清鲜 9、三汁焖花菜主料：花菜 芝麻调料：甜面酱 番茄沙司 素蚝油 生抽做法：1、花菜先用淡盐水浸泡，洗净后掰成小朵。将所有调料混合均匀备用。2、锅里热油，放入花菜煸炒，加少许水闷一小会。3、闷到花菜变软后，加入调味料，再闷到你所喜欢的软烂程度即可。装盘后撒上熟芝麻。10、福田 材料：长茄子一个、红椒青椒各 1 只姜片适量调料：盐、生抽、老抽、蘑菇精各适量。做法：1、茄子切成厚圆片，在茄子表面划十字刀。2、用平锅将茄子煎成两面金黄待用
9、。3、锅里倒入油，爆香姜片，放入煎好的茄子，加少量水，调入盐、老抽、生抽小炖一会，再加入红青椒，出锅時加入蘑菇即可。11、茭白杏鲍菇卷 原料：杏鲍菇、红椒、茭白配料：生抽、蘑菇精、生粉、酱油做法：1、杏鲍菇切厚片(约半公分厚)，然后在一面打上十字花刀，焯水(水滚后 2-3 分钟)，捞出过凉水，尽量把水分挤干。2、放入盆中，用一汤匙生抽、少许蘑菇精调味，拌匀后加入适量干生粉，均匀裹到表面，再卷起来，用牙签固定，入油锅炸至微黄，捞出，取出牙签备用。3、另起锅热油，加入红椒丝和茭白丝大火快炒至香，倒入炸好的杏鲍菇卷，再淋入少许的酱油和蘑菇精快速翻炒几下即可出锅。提示：1、打十字花刀简单地说就是横着切
10、再竖着切，专业的一般刀口深度为 2/3，家常菜浅点儿也没关系，反正别切断了就行。这样切是为了焯水的时候更容易出来打卷的造型，而且也很好看。2、卷菇时用牙签固定是起定型的作用，炸好后，菇就定型了，这时再把牙签取掉。12、酱汁生菜 材料：生菜两颗调料：素耗油、生抽、油、盐、糖、淀粉做法：1、生菜两颗2、生菜洗干净放入开水中烫熟，水里放少许糖和盐。烫 1 分钟就可以了。3、捞起装盘。4、一勺素耗油、一勺生抽、一勺淀粉、加水调成酱汁。5、热锅下油。6、油热后倒入调好的酱汁，小火慢熬至浓稠，用铲子画圈，两叁分钟。7、熬好酱汁关火，淋在生菜上即可。 13、吉祥三宝 主料: 面筋 泡菜 莴笋 姜片干辣椒调料
11、: 磨菇精 盐 生抽 淀粉做法:1、将面筋撕成块状，放上少许生抽稍微腌制一下，拍上生粉，放入热油稍炸一下，捞出飞水备用，2、将莴笋、泡菜切成块状，净锅放入姜片、干辣椒煸炒一下先放入莴笋炒一下，加入磨菇精、盐、生抽，加少许水再放入面筋稍煮一下再放入泡菜翻炒几下出锅即可上菜。14、玉兰片炒荷兰豆 材料：荷兰豆、玉兰片；调味料：植物油、盐、糖、素易鲜、麻油；做法：1、将荷兰豆去头尾，洗净；玉兰片改刀；都入开水焯烫，捞起控干水分；2、锅内用少许植物油煸炒荷兰豆，加玉兰片、调味料炒入味，淋麻油装盘即可。15、五彩茶树菇 材料：茶树菇、干辣椒、胡萝卜、绿甜椒；调味料：植物油、盐、糖、素易鲜、五香粉、酱油、
12、面粉、淀粉；方法：1、茶树菇洗净，去头根；胡萝卜、甜椒洗净切块；2、面粉、淀粉加盐、五香粉、糖，调成糊状；3、锅内加植物油，烧热，把茶树菇逐一裹上面糊，炸至金黄色，捞出沥干油；4、锅内用少许植物油放入干辣椒煸炒，加其他调料，放入茶树菇翻炒入味即可装盘。16、醋溜白菜（新做法）配料: 卷心菜 750 克，植物油 60 克，盐 8 克，白糖 60 克，蘑菇精 4 克，香醋 3 克，湿淀粉 5 克，姜末 3 克，干辣椒节 4 克，花椒 2 克。特色：特点：色泽银红，酸甜辣香。 功效：润肠通便。做法:1、卷心菜选用嫩叶，去梗后用刀拍一拍，切成方块，洗净后沥干水分，用少许盐腌一下，挤干水分，待用。2、小
13、碗内放盐、糖、醋、姜末、湿淀粉调成料汁。3、烧热锅，放入植物油，橄榄油最好，待油烧至八成热时，将花椒入锅先煸一下取出，再投干辣椒节炸，至辣椒呈褐红色时，放卷心菜，用旺火炒熟后，将料汁倒入炒匀，即可装盆食用。17、干锅素什锦材料：胡萝卜 、黑木耳、面筋、红薯、香菇、青椒；调料：植物油、红辣椒、姜、豆豉；做法：1、黑木耳用冷水泡开，洗净并撕成小朵。胡萝卜、红薯、面筋、香菇和青椒全部洗净切片。放在一边待用。2、炒锅烧热，放入少量植物油，先下姜、豆豉及红辣椒炒出香味，然后依次放入面筋、香菇、木耳和胡萝卜片，翻炒，然后适当地放一点生抽和盐调味，也可以加点老干妈油辣椒，继续翻炒至入味，最后放入青辣椒。就可
14、以了。3、亦可直接在电磁炉上炒的，也可以先在炉子上炒好再移至电磁炉上保温。18、香菇土豆条原料：土豆（也叫马铃薯）、香菇、青红椒做法：、土豆切成略粗的条（比较易熟，而且香）；香菇切成簿片；青红椒切成丝。、起锅热少许油，将土豆条煎至七、八成熟，加入香菇翻炒，同时淋少许酱油和水，快熟时放入青红椒丝，并用盐、蘑菇精调味即可19、 杭椒藕丁 特色：清脆香甜原料：杭椒、莲藕调料：油、盐、生抽杭椒，用它做菜颜色漂亮，辣度适中，几乎可以配所有的菜。和莲藕一起炒，香辣脆嫩，开胃下饭。制作方法：1. 莲藕去皮切丁，用清水洗两遍；杭椒切成小圆圈。2. 热锅凉油，先炒杭椒，加一点点生抽提味，然后放入藕丁，炒熟即可。
15、用油炒过的藕丁是香的。20、清炒马蹄玉米粒 材料：玉米粒 200 克，马蹄、西芹、红萝卜、香菇各 50 克。调料：植物油、盐、蘑菇精。做法：1、所有材料洗净，马蹄、西芹、红萝卜、香菇等切丁备用；2、开锅升火，先将香菇丁用油爆炒两分钟，再将剩下的所有材料放入锅中清炒即可。特色：色泽鲜明靓丽，清淡爽口，营养丰富，且有利水祛湿之效。小贴士：玉米成熟时的花穗玉米须，也有利尿作用，将其拿去煮水，对肥胖人士减肥一定的效果呢。21、五彩山药原料：山药、胡萝卜、鲜豌豆、玉米粒、红甜椒、姜末。调料：植物油、盐、蘑菇精、适量。做法：1、山药去皮切丁、用沸水烫过备用。胡萝卜与甜椒分别切丁备用。2、升火、开锅、放适量
16、植物油先把姜末煸香、再把胡萝卜、豌豆、甜玉米放入锅内用大火翻炒几分钟。3、起锅前加入山药丁与甜椒丁、加盐、蘑菇精翻炒均匀即可装盘。22、黄金果主料：香蕉 500 克辅料：万用炸粉 100 克、面包屑 35 克、淀粉 50 克,色拉油 100 克 。做法：1、香蕉剥去外皮，切成两段；2、万用炸粉加少许水拌匀成面糊，再把香蕉段均匀地沾上炸粉面糊、再裹上面包屑；3、投入热油锅中炸至熟透且呈金黄色时起锅装盘即可。炸香蕉的制作要点：1、本品有油炸过程，需备色拉油约 500 克；2、炸制时，宜轻轻翻动香蕉使其受热均匀，宜用高油温炸制。23、拔丝甜品原料：山药（或者荔浦芋头，红薯）250 克，白糖 100 克，花生油 500 克（实耗 60 克）、熟芝麻10 克、淀粉 100 克。做法：1、将山药（或者荔浦芋头，红薯）洗净，去皮、切成 3
