《广东粤菜70种靓汤,值得学习》由会员分享，可在线阅读，更多相关《广东粤菜70种靓汤,值得学习（48页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、40、玉米萝卜大骨汤原材料：玉米棒 150 克，排骨 250 克，红萝卜 50 克，生姜、红枣少许作法：1、玉米棒去外皮，切成段，红萝卜切块，排骨砍成块，生姜切处，红枣洗净，备用。排骨汆一下去血水。2、煲内注入清水（水量自己看着办，多一些） ，水开后加入姜片、玉米棒、排骨块，用大火煲开，改中火煲 40 分钟。41、枸杞煲猪手原材料：猪手（猪蹄）300 克，花生米 50 克、枸杞 50 克，生姜 5 克，红萝卜 20 克，葱少许。调味料：盐，鸡精（味精也可） ，黄酒，胡椒粉。作法：1、猪手砍成块，花生米泡透洗净，枸杞洗净，生姜去皮切片，红萝卜去皮切块，葱切花。2、锅内加水，待水开时放入猪手、红萝
2、卜煮透，捞起待用。3、在煲内加入猪手、红萝卜、黄酒、花生米、枸杞、生姜、注入清汤加盖煲 45 分钟蝗，调入盐、鸡精、胡椒粉，再煲 5 分钟，撒上葱花即可食用。60、胡萝卜炖牛肉特点:活血明目、抗氧防皱功能：活血、健体、明目材料：胡萝卜 200 克、自腱 200 克、红枣 8 粒、姜 2 片、水 1500 毫升调味料：酒少许、盐适量作法：1 将牛腱洗净，切成条块状备用；2 将胡萝卜洗净后切块备用；3 将牛腱氽烫后捞起备用；4 把水煮开后，放入牛腱、胡萝卜、红枣及姜片，以中为炖煮 1.5 小时，然后再加入调味料调味即可。 42、豆苗蘑菇汤原材料：豆苗、口蘑、金针菇（量上自己看着办哦）备料：豆苗、金
3、针菇洗净，口蘑洗净切片，姜去皮切片。做法：1、水中放姜片煮，水热后加入口蘑，盖上盖。2、水开后加入金针菇，稍煮，加入豆苗。3、水再开后加入适量的色拉油，鸡精，味精，调好味即关火要点：1、豆苗易熟，放进豆苗后不要盖盖子，否则烧出来的颜色会黄黄的。2、若有现成的鸡汤，可以加一些，呵呵，味道不要太好哦。43、冬瓜丸子汤 煲汤原料：冬瓜 500 克、五花肉 250 克、葱 10 克、生粉少许、盐适量、味精适量制作过程：1.将冬瓜去皮并清洗干净，切成小方块待用。2.把剁碎后的五花肉，加入盐与生粉，捏成肉丸。 （不喜欢吃肥的，就用纯精肉吧）3.先将肉丸放置锅中，并加入适量的净水用小火焖煮。4.20 分钟后
4、再将冬瓜放入，小火煮 15 分钟，加入调料，撒上葱花盛出即可。制作要点：捏肉丸时，一定别忘了加入少量生粉，它可以增强肉丸的牢固性。保持其形状，使肉丸不易被煮碎。若嫌麻烦，直接超市里肉丸也行。44、排骨海带汤 原料：猪排骨（我让卖肉的师傅给我砍好，自己砍太累了） 、海带结（菜场有得买的，打了个结的） ，姜片、精盐、黄酒做法：1、排骨洗净烫一下去血水，投入沸水锅中，置入姜块，滴入数滴黄酒，用中火煲 20 分钟，2、放入洗干净的海带结（偶还会加入一两片干红辣椒）继续用中火煲 15 分钟左右。加入盐、味精等调味，淋入香油即成。注意：1、排骨汤的要点，一般为排骨先下，煲熟后再加入其他的主料，如苦瓜，金针
5、，冬瓜之类，再继续煲2、辅料方面姜块和黄酒是必不可少的。3、汤的火候也要把握好，切不可用大火一直煮，大火烧开后应该用中火或小火慢慢煲才有味。19、番茄猪肝汤原料：猪肝克，番茄克，粟米粒克，生姜片。功效：补肝养血，多用于贫血或浮肿，脚气。粟米功能调中健胃，利尿清肿。番茄微酸健胃，滋养阴血，健胃而养肝补血。方法：猪肝洗净，切片，用盐、生粉、白酒拌匀；番茄洗净，切片；生姜洗净，去皮切丝；粟米粒洗净。粟米粒放入锅内，加适量清水，文火煲分钟，放入番茄、生姜煲分钟，再放入猪肝，煮沸几分钟至猪肝刚熟，调味食用。20、党参砂仁猪肚汤 用料 猪肚 150 克，党参 15 克，高良姜 20 克，砂仁 5 克，生姜
6、 20 克，油盐适量。功效 理气温脾。制法 将猪肚去掉油脂后，洗净切块备用；砂仁、党参分别洗净，高良姜和生姜磨成茸，与猪肚一起放进炖盅，加清水适量，炖盅加盖，用文火隔水炖 2 个小时，调味后即可饮用。21、芪杜薏米乌龟汤用料 乌龟 1 只(约 300 克)，黄芪 30 克，薏米 15 克，杜仲 10 克，生姜 2 片，油盐适量。功效 健脾、消肿、补肾。制法 先将乌龟放进热水锅内，用文火慢慢烧开，直到把乌龟烫死，然后去掉乌龟壳和内脏，洗净后斩件备用；黄芪、杜仲、生姜分别洗净备用；薏米略炒一下备用；将上述所有材料一起放进砂锅内，加适量的清水，用武火煮沸后改用小火煮 2 个小时，调味后即可饮用。22
7、、眉豆陈皮鲤鱼汤用料 鲤鱼 300 克，白眉豆 100 克，陈皮 10 克，生姜少许，油盐适量。功效 健脾养胃，利水消肿。制法 将白眉豆和陈皮(去白)、生姜分别洗净备用；鲤鱼去掉腮和内脏后洗净，然后放进油锅中略煎，直到显得稍黄即可，备用；将白眉豆、陈皮和生姜放进砂锅内，加清水用武火煮沸后，把鲤鱼放进去一起煮，直到眉豆烂熟即可加调味料，随后饮用。23、淮山党参红枣泥鳅汤用料 泥鳅 250 克，黄芪 15 克，党参 15 克，淮山 30 克，红枣 15 克，生姜 3 片，油盐适量，料酒适量。功效 健脾和胃，补气养血。制法 首先将泥鳅的头去掉，然后洗净备用；黄芪、党参、红枣分别洗净，装入布袋子中，扎
8、紧袋口，与泥鳅、生姜一起放进砂锅中，加清水，用大火煮沸后，改用文火煮 1 个小时，然后捞出药袋。24、灵芝乳鸽汤：用料 乳鸽 1 只，灵芝 3 克，油盐适量。功效 益气养阴。制法 乳鸽洗净，切成块备用；灵芝洗净后切片，与乳鸽一起放进炖盅内，加水适量，炖盅加盖，放进锅中用文火隔水炖 2 个小时，饮用时加调味料即可。25、鳙鱼党参汤用料 鳙鱼 1000 克，党参 10 克，草果 2 克，陈皮、桂皮、干姜各 3 克，胡椒 10 粒，油盐适量。功效 温补脾胃。制法 将鳙鱼剖开，去掉内脏和腮，洗净备用；党参、草果、陈皮、桂皮、胡椒和干姜分别洗净，与鳙鱼一起放进砂锅中，加清水适量，用武火煮开，改用文火煮至
9、鱼肉熟烂，放精盐调味即可饮用。26、川党参杏仁鸭汤用料 老鸭半只，党参、熟地各 10 克，北杏仁克，油盐适量，料酒少许。贝母 5功效 滋阴润肺。制法 鸭子洗净后斩件；杏仁用开水烫去衣备用；党参、川贝母、熟地分别洗净备用。将上述材料一起放进砂锅中，加清水适量，用大火煮沸后，改用文火继续煮 23 个小时，调味后即可饮用。27、鹌鹑党参淮山汤用料 鹌鹑 1 只，党参 10 克，淮山 20 克，油盐适量。功效 滋养肝肾，补益脾胃。白玉红枣小肚汤。制法 首先将鹌鹑剖开，去掉内脏，洗净后切成块备用；党参、淮山分别洗净，与鹌鹑一起放进砂锅内，加清水适量，用大火煮沸，再用文火继续煮 1 小时，最后加上调料即可
10、。28、茅根猪肚汤用料 猪小肚 500 克，白茅根 50 克，玉米须 50 克，红枣适量，油盐适量。功效 清热去湿，利水消肿。制法 将猪小肚去掉肥油脂后切开，用盐、油、生粉揉搓，再用水冲洗干净，放进开水锅中煮片刻，取出后用冷开水过一下；白茅根、玉米须、红枣(去核)洗净。将所有材料一起放进开水锅内，用武火煮沸后改用小火煮 23 个小时，调味后即可饮用。29、黄芩猪肺汤用料 酒黄芩 15 克，苏子 6 克，生姜 10 克，猪肺 500 克，食盐、大蒜、葱段、酱油、味精各适量。功效 清热宣肺，化痰止咳，平喘。制法 将猪肺洗净，放人沸水中氽去血水，切成块备用；酒黄芩、苏子、生姜用布包好，一同放人砂锅中
11、炖煮，至熟烂后，加入调味晶即成。30、楞子牡蛎鸡肝汤用料 鸡肝 2 副，瓦楞子 10 克，生牡蛎 25 克，油盐适量，姜功效 养肝安神。制法 将鸡肝和瓦楞子、生牡蛎分别洗净，与姜片一起放进砂锅内，加清水后用武火煮沸，再用文火煮 1 个小时，最后加调味料就可直接饮用。31、枸杞芡实麻雀汤用料 麻雀 2 只，芡实 20 克，枸杞子 20 克，油盐适量。功效 健脾开胃。制法 麻雀剖开之后去掉内脏和爪备用；枸杞子和芡实洗净后一起放进麻雀的腹内，将麻雀放进炖盅内，加适量的开水，用文火隔水炖 1 个小时，放调味料后即可饮用。32、五味子人参猪脑汤用料 猪脑 1 副，人参 5 克，麦冬 20 克，五味子 5
12、 克，枸杞子 20 克，生姜适量功效 养阴滋补。制法 1 将猪脑和人参、麦冬、五味子、枸杞子和生姜分别洗净，一起放进炖盅内，加适量的开水，炖盅加盖后用文火隔水炖 2 个小时，调味后即可饮用。33、黄豆猴头菇鸡汤用料 鸡肉 250 克，黄豆 150 克，猴头菇 200 克，茯苓 30 克，红枣适量，油盐适量。功效 健脾益气，去湿。制法 将鸡肉洗净后切块备用；黄豆先用清水浸泡，洗净后备用；猴头菇用温开水浸泡软之后切成薄片备用；茯苓、红枣(去核) 分别洗净；将上述的材料一起放进砂锅内，加清水适量，用大火煮沸后改用小火煮 3 个小时，以黄豆糜烂为度。34、枣莲猪骨汤用料 猪脊骨 1 具，大枣 150
13、克，莲子 100 克，木香 3 克，甘草 10 克。功效 补中益气、补脾、养血。制法 将猪脊骨洗净砍碎，枣和莲子去核去心，木香、甘草用纱布包好。同放砂锅内，加水适量，文火炖煮 3 个小时，即可分顿食用。以喝汤为主，亦可吃肉、枣和莲子，可常服食。35、五味子丹参瘦肉汤用料 瘦猪肉 100 克，五味子 30 克，丹参 15 克，油盐适量。功效 滋阴养血，宁心安神。制法 将瘦猪肉洗净后切块备用；五味子、丹参分别洗净与瘦猪肉一起放进砂锅内，加清水适量，用大火煮沸后改用文火煮 1 个小时，调味后即可饮用。36、党参羊肚汤材料: 羊肚 500 克 党参 30 克 胡椒 12 克 陈皮 8 克 生姜 2 片
14、功能: 温中补虚 散寒止痛适用范围: 用于脾胃虚寒、胃脘胀痛、喜温喜按、按之痛减、遇寒加剧、恶心欲吐、时泛清涎;或食入不化、大便溏薄、肢寒怕冷等症; 亦用于慢性胃痰、慢性肠炎、脾胃虚寒者。制法: 羊肚先用盐洗擦腌片刻，再用清水洗干净切片， 放入汤锅内用沸水煮几分钟，捞起过冷河。 胡椒研碎，陈皮刮净，生姜洗净与羊肚党参一齐放到汤锅内，加净水适量，用中火煲至见蒸气关小火，继续煲 2 小时，调味供用。37、红枣牛肉汤材料: 牛肉 500 克 生姜 3 片 红枣 50 克功能: 温中散寒 补虚健胃适用范围: 用于寒胃痛恶心欲吐，或泄泻腹痛;亦用于胃溃疡及十二指肠溃疡属胃寒者，或体质素虚易出虚汗，或脾胃
15、虚弱等病症者。制法: 牛肉洗净切块，生姜红枣( 去核)分别用请水诜净，生姜用刀背压碎。 材料一齐放入汤锅内，加净水适量，用中火煮沸后转用小火煲 1 小时半，调味供用。38、十全大补鸡汤材料: 鸡 1 只 人参 3 克、茯苓 12 克、白术 12 克、炙甘草 6 克、当归 9 克、川芎 6 克、熟地 12 克、白芍 12 克、黄芪 12 克、肉桂 2 克功能: 补气养血 健脾益肾适用范围: 气血两虚兼阳虚者。症见少气乏力、面色苍白、头晕眼花、心悸失眠、食欲不振、畏寒喜暖、手足不温、腰漆冷痛、便溏等。制法: 将鸡剖净去内脏，洗净斩件; 把药材稍洗备用。 将备用料一齐放入汤锅内，加净水适量，用中火煲至见蒸气关小火，再煲 1 小时半至 2 小时，调味食用。39、胡萝卜排骨汤材料 ：胡萝卜 100 克，排骨 100 克，陈皮、姜、蒜少许。制作 ：将胡萝卜、排骨、陈皮分别洗净，排骨斩块，姜切块，蒜剥好。排骨过汆一下去血水备用，在煲内加入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后加入上述全部材料， （偶一般还会滴上几滴黄酒）改用中火继 续煲 2 小时（偶只煲四十分钟） 。1、罗汉果白菜干汤原料：罗汉果 1/3-1/2 个，白菜干 50 克、瘦肉 100 克。功效：养阴清肺、润燥化痰。方法：清水将罗汉果、白菜干洗净，猪肉洗净切片，一起放入煲中，武火 30分钟，文
