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1、自制各种美味的饼一、红薯饼 红薯两个鸡蛋两个面粉三汤匙白糖若干( 根据自已的喜欢甜味的口味加入). 1. 将红薯洗凈 , 对半切或是切成三大块(比较容易熟)然后高压锅熟蒸熟 一般需要10-15 分钟. 2. 然后将热乎乎的红薯皮去掉放在瓷盆里用木铲搅烂 边搅边加入白糖面粉最后加入鸡蛋. 3. 搅均匀后 揉成丸子在切板轻轻压平 再用宝宝平时吃大果冻的壳子当模子压成一个个圆圆或心型的形状. 4. 最后油锅架上(油可以不要很多不吃油哦) 将饼饼放入两面各煎一次即熟. 注意点 1. 红薯去皮搅烂时一定要热的 这样才可以将面粉和白糖化解. 2. 面粉不能多放多放会硬 不松软. 3. 红薯比较粘手最好用点
2、淀粉 面粉也行. 特点色泽金黄很诱人而且很容易熟煎一下就好 最好是热的时候吃 松口又好吃. 二、芝麻南瓜饼 材料:南瓜,蜂蜜,面粉,糯米粉,面包糠,食用油。 1,将南瓜切块去瓤,蒸熟后去皮捣成泥,加蜂蜜,面粉,糯米粉,和成 软软的南瓜面团。先做成小剂子,再压成小圆饼,沾匀面包糠。 2,锅内加油,南瓜饼下油炸至金黄色即可。 三、土豆饼 -把土豆蒸熟后去皮搅成泥,加糯米粉, 一边加一边搅;喜欢甜的可以加点糖; -搅到可以捏成饼的时候,把捏成一个个半厘米厚的饼 -放油烧热,再放饼下去煎 ,煎成金黄就可以吃啦! 1、土豆肉饼。 原料:土豆 1 个、牛肉 50 克、酱油少许、葱末少许、鸡蛋 1 个、淀粉
3、 3 勺、盐少许. 制法: 1、将土豆削皮,煮熟研成泥。 2、将牛肉末、酱油、葱末、鸡蛋、淀粉搅拌均匀。 3、再加土豆泥、盐搅拌,做成饼胚。 4、在平锅中加油加热,将饼胚逐个放入锅中煎熟即可。 2、土豆丝煎饼 1、大土豆两个削皮切丝,葱切末 2、取鸡蛋四个打入盆内,加土豆丝搅匀(放适量盐) 3、平锅烧热加油,摊上准备好的土豆丝(火不要太大) ,待饼成型后翻面 4、土豆熟后即可盛盘 四、香莲马蹄饼 原料配方 去皮马蹄肉 500 克 白糖 200 克 猪油 50 克 干糯米粉 150 克 莲子茸 300 克 炸肉 100 克 生榄肉 20 粒 生油若干(每件马蹄饼约耗油 5 克) 制作方法 1、将
4、马蹄 磨成茸,再将马蹄肉茸、白糖、猪油和匀,倒入已扫油的铁盘上,放到蒸笼内蒸熟,然后趁热加入干糯米粉搋成粉团。 2、取粉团 600 克,分成 20 粒,把莲子茸与炸榄肉混合后分成 20 粒,用粉团分别包入莲茸馅,压扁成圆饼形,面上中心放原粒榄肉 1 粒(用水粘结,可防煎时脱落) 。 3、烧热油镬,放入适量生油,分 2 次饼放进镬内,煎至呈浅金黄色,再翻另一面,至两面同一色泽,起镬倒在笊篱里,滤去油分,上碟。 五、香蕉玉米饼 原料:香蕉、玉米粉、面粉、苹果、山楂糕、水果小黄瓜。 做法:先取两根香蕉(可以根据人数多少定夺,两根香蕉做出来可以够 3、4 个人吃)捣成泥,然后加入玉米粉(不可加水) ,
5、再加入一点面粉(加入面粉只是为了口味好一点,所以要少加)到可以揉成面团为止,把揉好的面团搓成条,揪成一个个的小面团,然后把小面团赶成薄饼(因为饼要薄所以小面团不能揪的太大) ,把平底锅放在火上不要加油,直接把饼放在锅里,因为 没有加油所以要勤翻饼,等到饼的颜色变成金黄色拿出,再把苹果、山楂糕、小黄瓜切成丝卷在香蕉饼里,在把香蕉饼斜刀切成两半,就可以装盘了。这个点心的特点是具有香蕉的香味,再加上苹果、山楂糕、小黄瓜,酸甜可口,而且很清淡,比较适合夏日和节日里食用。 六、香芋头饼 取芋头洗净先隔水蒸熟,放凉,再用勺打开弄成泥备用,再将香葱切沫,火腿切沫一起入备好的芋头泥里,加入适量盐用手拌匀,做成
6、一个个小饼,再用面粉加鸡蛋做成的糊糊上一层放油里一炸,表面金黄里面软而略有咸味,可口啊。 这得有时间做才行呢,本人给老公做让他给同事带几个尝下,他都不舍得给呢。 豆皮(腐竹)芋头饼 取干豆皮或干腐竹先用清水泡开,芋头用擦丝的器具擦丝或用菜刀切成丝,放入盆中加入盐及一点味精(也可放白糖) ,铺开已泡好的豆皮或干腐,卷入拌好的芋头丝,放入锅里蒸 20 分钟,蒸好后放凉,切 3-4 厘米厚的段,再入油锅内两面轿车略煎即可,香脆可口。七、萝卜饼 萝卜饼,是云南民间小吃,以发面、酥面为 皮,包入萝卜、丝馅,煎制而成。成品做工考究, 色泽金黄,外焦里嫩,鲜香可口,经济实惠。 做法 1 原料: 面粉 1.5
7、 千克,老面 500 克。 配料:白萝卜 1 千克,熟肥瘦火腿 500 克。 调料:熟猪油 1 千克,味精、白糖、碱各 20 克,精盐 50 克,胡椒面、芝麻油各 10 克。制法: (1)用面粉(500 克) ,加入猪油(200 克) ,混合调制成稀酥面;用面粉(1 千 克) ,加入老面揉匀发酵。 (2)削去萝卜皮,洗净,切成细丝,用盐( 20 克)腌一下, 挤出水分。肥瘦火腿切成细丝,与白萝卜丝拌合, 加入盐(30 克) 、味精、糖、胡椒粉、麻油拌匀成馅。 (3)将酵面加碱中和揉匀后, 放在面板上摊开擀平,抹上稀酥面卷起,下 60 克 1 个剂子,每个剂子手拿两头扭两转,竖直按平成圆形,包入
8、萝卜丝馅,按成平圆形,下入平底锅两面煎黄成熟即可。 做法 2 主料:大米 配料:菜油、胭脂萝卜、辣椒面、花椒面少许、葱花、盐、味精。 方法: (1)取新大米洗净泡透,磨成米浆。 (2)胭脂萝卜切成丝,加适量盐和味精拌匀萝卜入味后,撒上葱花,辣椒面少许花椒粉(在椒先炒香再研粉) ,拌匀。 (3)菜油用旺火灸熟,除去生味后控制火力,保持油温在一百度上下。 (4)取模子先在油锅中打一转,将米浆舀入模子内,另一次注进米浆只占模内空间三分之一止住,挟一筷子萝卜丝放进模子再舀米浆,将模子填满,可入锅炸,炸到外壳黄酥脆才出锅。萝卜饼的模子用薄铁皮制成,一般圆形或六角形规格大致是直径约 6-7 厘米,厚 4
9、厘米加焊上柄一便于操作。米浆加进适量盐和味精,这样才食之有味,盐过淡,过咸都会破示饼的鲜味。 八胡萝卜饼 许多宝宝不爱吃蔬菜、萝卜,容易偏食。用胡萝卜作成美味的饼,既然保证维生素、蛋白质、碳水化合物配比适当,营养均衡。还可以促进宝宝的食欲,从而摄取合理的营养素,使身体正常发育。 原料: 胡萝卜 250 克,面包 125 克,面包渣 75 克,鸡蛋 3 个,牛奶适量,植物油、白糖各少许。 制作: 1、 将胡萝卜洗净,切碎,放入锅中,注入沸水,使水刚刚漫过胡萝卜,加入少许白糖,盖锅焖煮 15 分钟。 2、 将面包去皮,在牛奶里浸片刻,取出,同胡萝卜放在一起,研碎,加入鸡蛋液调匀,做成小饼,上面涂上
10、打成泡沫的蛋清,沾匀面包渣,备用。 3、 将平底锅置火上,放入植物油,烧热,入做好的小饼坯,煎熟即成。煎饼时火不宜太旺,否则饼外糊里生。 特点:外酥里嫩,松软适口。 九、西葫芦饼 制作方法: 1、将面粉加入一个鸡蛋,倒入适量水,用筷子和成烂泥状; 2、将和好的面醒一会,为了筋道,也防止有没和运销面疙瘩; 3、准备放入的菜丝:西葫芦要挑嫩一些的,洗干净切细丝备用;有的人还有过野菜什么的,也挺好吃。4、将西葫芦丝放入面中(喜欢吃菜的可以多放些) ,加少量水,和成稠稠的面水,同时放入适量的盐、花椒粉和细葱末;我没有放鸡精,想保持西葫芦的原味。 5、将蒜捣成蒜泥,加入一点酱油、适量醋、盐,用烧好的花椒
11、油泼汁备用。也可以放香油,个人认为没有泼花椒油香。 6、烙饼时锅内放少许油,让油遍布整个锅内,用小火烙。 十、西红柿饼 原 料: 主料:西红柿 25 克。配料:面包粉 10 克,熟芹菜末少许。食用油:鲁花纯正花生油8 毫升。 制法: (1)将面包粉放入平底锅内,烤成焦黄色备用。 (2)西红柿用开水烫一下,剥去皮,切成薄片。 (3)将鲁花纯正花生油放入平底锅内烧热,放入西红柿煎至两面熟透,盛入小盘内,裹匀面包粉,撒上熟芹菜末(择去叶取嫩芹茎,洗净,放入沸水锅中略焯,晾凉后切末待用;或用盐腌后待用)即成。 特点: 煎西红柿饼色泽美观,易消化,十分可口。 十一、冬瓜饼 原料配方: 水皮:特制粉 9
12、千克熟猪油 2.5 千克 油酥:特制粉 8 千克熟猪油 4 千克 馅料:瓜糖 12.5 千克白砂糖 7.5 千克麻油 2.5 千克糕粉 4 千克 制作方法: 1.制酥皮:将熟猪油加水搅溶后,下特制粉(特制粉须过筛)混合搅拌。加水 4 千克左右,要视搅料的干湿程度分次加入,让水分逐渐掺入特制粉。搅拌约 15 分钟,即成水分。将熟猪油搅融后,下特制粉(须过筛 ),搅拌 10 分钟左右(手工搅拌约需 15 分钟),和匀,即为油酥,按皮 60、酥 40的比例分块包酥。 2.制馅:将白砂糖、瓜糖(切成绿豆大小颗) 、麻油调匀后,再下糕粉拌和均匀。以手工拌和为好。 3.成型:皮与馅的比例为 55.5 。包
13、馅成型后,刷上面蛋,即可烘烤。刷面蛋是用调匀的纯鲜蛋黄,刷蛋要厚薄均匀。 4.烘烤:在 200炉温中烘焙 8 分钟,待制品呈金黄色时,即可出炉。 质量标准: 形态:扁鼓形,饼面略凸,饱满完整。 色泽:浅黄色,边缘乳白色,底部黄色。 组织;酥松,剖面酥层清晰,馅料油浸发亮,无杂质。 口味:香甜酥润,具有麻油和冬瓜蜜饯香味,无异味。 十二、香菇饼 材料:大香菇、猪肉、鸡蛋、调料 工序: 1、将大香菇洗净,注意不要弄坏香菇的形状 2、将肉剁碎,拌上调料 3、将肉酿入香菇的背面(菇伞内部) ,然后裹上蛋液 4、锅里加油,火不要太大,将香菇饼入锅煎,酿肉面多煎一会,熟了即可装盘。 非常简单的韩国菜式。
14、肉糜香菇饼 肉糜香菇饼,这个名字是偶乱说的, 因为这道菜偶也不知道叫啥,是偶妈妈教偶做的, 但是她自己也不知道,反正味道极好, 是偶家亲戚每次必点菜肴. 1.先将猪瘦肉的肉糜放入一些虾仁和蛋清,葱花, 盐,鸡精搅拌均匀了 2.挑大概直径在 4-5cm 之间的新鲜香菇 ,砍去香菇大腿,让她成为一个平坦的载体 3.将搅拌好的陷料堆放在香菇凹下去的一面上,不要放太多 ,一般高度为 1cm,刚好使整个香菇和肉糜成为一块扁圆的饼状物体 4.把一个个堆好的香菇饼饼平放在盘子里,最好不要叠放 ,再浇上点食用油,一点点就好了 5.把盘子放进蒸锅(蒸笼也行) 蒸个桑拿, 大概 15 分钟就好啦 在蒸的过程中,大
15、家千万要忍住强烈食欲, 因为香菇肉糜的香气会泗溢在周围,唔, 好香啊! 这道菜据说来自泰国,8 故据偶吃泰国菜的经历好像没有见到过 ,8 管了啦,这就是偶妈妈得原创了啦 十三、香煎韭菜饼 (1)大黄皮 12 张 (2)韭菜 180 公克 虾仁 30 公克 後腿肉丁 120 公克 肥肉丁 120 公克 冬菇丁 30 公克 盐 1 小匙 太白粉 1 又 1/2 小匙 糖 1 又 1/2 小匙 鲜鸡粉 1 小匙 胡椒粉 1 小匙 麻油 1 又 1/2 大匙 猪油 3 大匙 制作: (1)将材料 (2)的韭菜洗净,切粗末後炒熟。将虾仁洗净去除肠泥後,加入後腿肉丁、肥肉丁、冬菇丁、盐及太白粉,用手拌打至
16、有黏性後,再加入韭菜末及其他的调味料一起搅拌均匀,把做好的馅料放到冷冻库中,冰冻 20 分钟,帮助馅料凝结。 (2)将大黄皮铺平,中间放入 40 公克馅料,包成圆形後,再轻轻压扁,放入蒸恢杏么蠡鹫?分钟,再用热油将两面煎成金黄色即可。 十四、白菜饼 主料:面粉 辅料:白菜、洋葱 调料:盐、鸡精、植物油 烹制方法: 1、面粉中加少许盐,用冷水和成面团后摔打片刻,加盖饧发 8 分钟; 2、案板上撒一层薄面,将饧好的面团擀开,刷一层油,放入白菜、洋葱,撒上盐、鸡精包起,压成饼,放入平底锅中,待一面煎定型后,翻面刷油,两面煎熟即可。十五、洋葱饼 主 料: 洋葱 300 克,香菜、鸡蛋各适量。 配 料: 吉士粉、面包糠、生粉、油、盐、味精各适量。 做 法: 1、将洋葱去两头,切成圆片。2、鸡蛋液加吉士粉、生粉、盐、味精,调成糊状,将洋葱片裹上调好的糊,拍上面包糠。3、起油锅,放入洋葱饼,炸至呈金黄色,