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1、1索引号 SOP-FB 0094政策与程序昌盛国际酒店餐饮部页数 2-分发: 所有部门经理 制定 2013/03/08主题: 会议摆设指导标准 修订政策: 使会议摆设工作规范化、专业化，从而提高工作效率和工作质量。程序:编制的制定1 宴会厅服务员根据以下操作程序做好会议摆设工作；2 宴会领班现场负责管理；3 经理检查指导会议摆设工作；编制的执行及调整1 按照会议通知单的要求，准确所需设备；2 按宴会厅的面积和形状及会务组的要求设计好台型图，排列整齐、间隔适当、方便宾客入座、便于服务员会议间的操作；3 桌面铺设指定台布，下垂部分要匀称、对齐、主席台围桌裙或者桌套；4 检查地面、天花板、四周是否达
2、到卫生标准，鲜花、音响设备、横幅、指示牌、空调等是否到位；5 准备好茶杯、玻璃器皿、备好鲜花、热水瓶、标准信纸、笔、投影仪、投影幕布、白板、白板笔、夹纸板等；2 茶杯1 将茶杯碟放在客人位置的右上方；2 摆台时的茶杯杯柄向右呈 3 点钟方向，在倒好茶水后杯柄向右呈 4 点钟方向；3 水杯的下面必须放杯垫；4 或将冰水杯放在客人位置的右上方； 3 烟缸1 根据客人的要求，将烟缸摆在会议桌的上方；2 二人使用一套烟缸，与茶杯呈一条直线（无烟会场不放置烟缸） ；签发：餐饮副总批准：总经理2索引号 SOP-FB0095政策与程序昌盛国际酒店餐饮部页数 2-2分发: 所有部门经理 制定 2013/03/
3、08主题: 会议摆设指导标准 修订政策: 为酒店进行人员招聘、调动、职位升降提供依据和最高限额。4 纸笔1 将会议纸放入会议文件夹（会议皮垫）中，是根据不同档次的要求，并将其工整地摆放在每一席位的中间，距离沿边 3/4 寸，每个会议文件夹（会议皮垫）中摆放 2 张纸，正面向上摆放在每个座位正前方的桌面上，下端与桌沿距离为 1 厘米；2 刨削过的铅笔商标朝上摆在文件夹的对角线的正中间，笔尖朝左上方，笔商标朝上；签发：餐饮副总批准：总经理3索引号 PP-HRP 0096政策与程序昌盛国际酒店餐饮部页数 1-分发: 所有部门经理 制定 2013/03/08主题: 会议茶点摆设指导标准 修订政策: 使
4、会议茶点摆设工作规范化、专业化，从而提高工作效率和工作质量。程序:编制的制定1 宴会厅服务员根据以下操作程序做好会议茶点摆设工作；2 宴会领班现场负责管理；3 经理检查指导会议茶点摆设工作；编制的执行及调整1 茶水台1 将铺好台布、围好台裙的桌子设置于合理的位置；2 咖啡杯1 将清洁的咖啡杯、底碟摆在桌子的左面按次序排列整齐，离餐台的沿边约一个茶碟的距离；2 咖啡杯杯口向上放在咖啡底碟上，柄向右呈 3 点钟方向；3 将茶匙放在咖啡底碟上，柄向右呈 4 点钟方向；4 准备好放各种咖啡糖的盘子；3 甜品1 将甜品碟放在桌子的右边，和咖啡底碟一样，距离餐台子的沿边 3/4 寸，呈一排整齐排放；2 准
5、备一个干净的大盘，铺上一条干净的口布，将甜品叉整齐的排放在盘中，并且在上面盖上一块干净的口布，放置于甜品碟的旁边；4 咖啡炉、盅1 将咖啡炉接好电源，放在桌子的上方，靠近服务员站立的地方，靠近咖啡杯处；2 将糖盅和装着淡奶的奶盅放在咖啡炉的下方；3 准备一个甜品碟将纸巾整齐排列摆放在碟上，并将甜品碟放在咖啡炉旁；4 在摆放咖啡炉、糖盅、奶勺及甜品碟时必须在其之间留有一定的空间，以便放上点心；签发：餐饮副总批准：总经理4索引号 sop-FB0097政策与程序昌盛国际酒店餐饮部页数 1-分发: 所有部门经理 制定 2013/03/08主题: 会议茶点服务指导标准 修订政策: 使会议茶点服务工作规范
6、化、专业化，从而提高宾客满意度和餐饮服务总体服务品质。程序:编制的制定1 宴会厅服务员根据以下操作程序做好会议茶点服务；2 宴会领班现场负责管理；3 宴会经理检查指导会议服务质量；编制的执行及调整1 准备1 在会议茶点场所放置直立式烟筒；2 在场所内放置几张高圆桌；3 准备好咖啡台的餐具；2 服务1 服务员托托盘自始至终在客人之间巡回，随时收回客人放在桌上的空茶杯或者看到客人手中拿着的杯子已经没有咖啡或茶水时，使用敬语询问其是否需要续杯；2 如果客人需要则应该立即为客人添加咖啡或茶水；3 保持咖啡和茶的温度；4 勤换烟缸；3 结束1 清理场地；2 将所有的物品放回原存放处；3 通知相关厨房收走
7、剩余的食品；签发：餐饮副总批准：总经理5索引号 SOP-FB 0098政策与程序昌盛国际酒店餐饮部页数 2-分发: 所有部门经理 制定 2013/03/08主题: 会议室服务指导标准 修订政策: 使会议服务工作规范化、专业化，从而提高宾客满意度和餐饮服务总体服务品质。程序:编制的制定1 宴会厅服务员根据以下操作程序做好会议服务；2 宴会领班现场负责管理；3 宴会经理检查指导会议服务质量；编制的执行及调整1 准备工作1 接到会议室通知单后，了解会议名称、性质、开会时间、与会人数及布置要求：比如同声翻译会议室，需报工程部检查各项仪器设备，并落实翻译人员；2 根据订单的要求先将所需的各种用具和设备准
8、备好（会议桌、椅、台布、台裙、盖杯、开水、茶叶、烟缸、小毛巾、火柴、纸、铅笔、白板、白板笔横幅、鲜花等绿色植物、会议牌） ；3 按订单要求将所需设备摆放就位，并调试好相关设备如麦克风、幻灯机、电视机、录像机、投影机、投影仪等；4 根据订单上的人数和要求，确定会议的台形，也可根据客人要求摆放；5 会议桌、会议椅摆放要整齐，在一条直线上；6 盖杯要放在杯垫上，摆在座位的右上方，注意杯把一律朝右侧，摆放位置要求在一条直线上，摆放烟缸二位一只，与杯子成一条直线（中心线） ；7 会议开始前半小时，各项准备工作到位，上小毛巾（冬天上热毛巾除外） ，备好充足开水、调试音箱，开启灯、空调；签发：餐饮副总批准：
9、总经理6索引号 SOP-FB0099政策与程序昌盛国际酒店餐饮部页数 2-2分发: 所有部门经理 制定 2013/03/08主题: 会议室服务指导标准 修订政策: 使会议服务工作规范化、专业化，从而提高宾客满意度和餐饮服务总体服务品质。8 将会议室门打开，检查台型是否符合要求，台面要整洁，各种用具干净、齐全，摆放符合标准；9 根据客人要求，将指示牌放在特定位置；10 服务员在开会前十五分钟，精神饱满地在门口等候；11 VIP 会议服务在会前 30 分到岗，精神饱满地在门口等候；2 会议中服务1 客人来到会议室时，服务员应礼貌热情地向客人问好：“您好，欢迎光临！”或“各位早上/下午/晚上好，欢迎
10、光临！” ，并以手势示意，请客人进入会议室入座 ；2 待先到达的客人入座以后，服务员从客人右侧茶水服务，从主席台或领导开始，会议人数到齐后，送上小毛巾，上小毛巾时从客人左侧提供服务，从主席台或领导开始；3 通常每半小时左右为客人更换烟灰缸，添加茶水等，但要尽量不打扰客人开会，特殊情况可按客人要求服务；4 会议期间服务员站于会议室门口直至会议结束；5 会议中间休息时，要尽快整理会场，补充和更换各种用品；3 会场结束1 会议结束时，服务员应站在门口，微笑地向客人道别：“您慢走（各位慢走） ，再见！” ，并请会务组人员签单；2 会议结束后，要仔细地检查一遍会场，看是否有客人遗忘的东西和文件等，设备设
11、施是否有损坏，要认真做好记录；3 关掉一部分灯光，保留可操作的光线，包括走道的灯，回收干净的杯垫；4 将会议室用具、设备整理好，关闭空调、风机、电灯，做好充分的节能工作，并关好窗户，锁好会议室门；7签发：餐饮副总批准：总经理索引号 SOP-FB 0100政策与程序昌盛国际酒店餐饮部页数 2-分发: 所有部门经理 制定 2013/03/08主题: 鸡尾酒会服务指导标准 修订政策: 使鸡尾酒会服务专业化、标准化，从而提高宾客满意度和餐饮服务总体品质。8程序:编制的制定1 宴会厅经理准备鸡尾酒会服务计划书，将具体任务落实到个人；2 宴会厅经理和宴会领班现场负责鸡尾酒会服务；3 宴会厅服务员、酒吧酒水
12、员、调酒师根据以下操作程序做好鸡尾酒会服务；4 其他部门予以配合；B 编制的执行及调整1 酒会前的分工1 鸡尾酒会前，做好一份酒会服务计划书；2 根据酒会规模配备服务员，一般以 1 人服务 1015 位客人的比例配备人员；3 开好酒会前例会，落实具体任务；2 第一轮鸡尾酒准备：1 调酒员提前到达吧台，根据酒会人数调制所需的鸡尾酒以及准备各种饮料；2 在酒会开始前 10 分钟将调制完成的鸡尾酒和饮料放入托盘内，一个托盘放置 810 杯酒水，并放上一只装有纸巾的口纸杯；3 将装满酒水的托盘整齐的陈列在吧台上，等待服务员的领取；3 迎接客人1 安排服务员提前 510 分钟在宴会厅入口处准备以最好的精
13、神状态迎接 3.2 .1 接待客人的到来，站姿正确，面带微笑；2 客人来到后，立即上前迎接，为客人引路，使用敬语：“欢迎光临今天的鸡尾酒会，这边请；”签发：餐饮副总批准：总经理索引号 SOP-FB0101政策与程序昌盛国际酒店餐饮部页数 2-2分发: 所有部门经理 制定 2013/03/08主题: 鸡尾酒会服务指导标准 修订政策: 使鸡尾酒会服务专业化、标准化，从而提高宾客满意度和餐饮服务总体品质。93 每到一位客人，统计一次人数；4 开场前 5 分钟安排服务员到吧台，领取酒水与饮料；4 服务工作1 托送酒水1 服务员自始至终在客人之间巡回，由客人自己选择托盘上的酒水或另外点订的鸡尾酒，并附上
14、一张纸巾；2 随时收回客人放在桌上的空杯子或者看到客人手中拿着空杯子时，礼貌询问客人：“请问您用完了吗？需要再来一杯吗？”3 示意客人将空杯放入托盘内，若客人需要续杯，再让其自主选择托盘内的酒水或饮料；2 负责菜点1 保证有足够量的餐具、餐盘；2 保持自助餐台的卫生；3 帮助老年人或小孩取食；4 及时通知厨房添加点心、菜肴5 用托盘托送特色的点心，巡走在客人中间，让客人自行领取5 照管会场1 负责托空盘巡走在会场内，及时收回桌上的空盘，废牙签、脏口纸等，并送往洗涤间；2 经常调换脏的烟灰缸；3 如地上有食物或酒水打翻在地时，立即清理；4 随时保持整个会场的整洁；签发：餐饮副总批准：总经理索引号
15、 SOP-FB 0102政策与程序昌盛国际酒店餐饮部页数 1-分发: 所有部门经理 制定 2013/03/08主题: 咖啡台布置指导标准 修订政策: 使咖啡台布置工作规范化、专业化，从而提高工作效率和工作质量。10程序:编制的制定1 宴会厅服务员根据以下操作程序做好会议服务；2 宴会领班现场负责管理；3 宴会经理检查指导会议服务质量；编制的执行及调整1 查看接待本上要了解上点心和小吃的时间；2 安排好煮咖啡时间，咖啡/茶和小吃必须新鲜，至少提前 15 分钟准备好；3 布置台面1 用大理石台面的台子作为咖啡台的台面；2 咖啡台必须大小合适，在每个台子中央必须放置花盆；3 如果用咖啡人数超过 25
16、 人，或者他们在 2 个时间段用咖啡的，则要放 2 个咖啡台；4 区域分布1 把台子分成 3 个区：咖啡壶、咖啡杯和食品区；2 把咖啡壶的底座放在台子中央；3 将咖啡杯和咖啡碟叠起来放在台子的一边；4 咖啡匙、牛奶、淡奶和糖盅也放在这一区域；5 确保咖啡和热水在要求使用时间前 20 分钟煮好，不得超过时间；6 提供有标签的新鲜牛奶和淡奶；5 摆放食品1 食品放在最后空出的一块区域；2 食品类供应时应跟上服务用具和调料、食品夹、小盘、辣椒酱等；签发：餐饮副总批准：总经理索引号 SOP-FB 0103政策与程序昌盛国际酒店餐饮部页数 2-分发: 所有部门经理 制定 2013/03/08主题: 西式宴会服务指导标准 修订政策: 使西式宴会服务专业化，标准化，从而提高宾客满意度和餐饮服务总体品质。11程序:编制的制定1 宴会厅服务员根据以下操作程序做好会议服务；2 宴会领班现场负责管理；3 宴会经理检查指导会议服务质量；编制的执行及调整1 准备工作1 在开餐前半小时做
