《浙江省2009年7月高等教育自学考试 酒水知识试题 课程代码00984》由会员分享，可在线阅读，更多相关《浙江省2009年7月高等教育自学考试 酒水知识试题 课程代码00984（6页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、00984# 酒水知识试题 第 1 页 共 6 页浙江省 2009 年 7 月高等教育自学考试酒水知识试题课程代码：00984一、单项选择题(本大题共 30 小题，每小题 1 分，共 30 分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1.果汁型碳酸饮料含有天然果汁的量至少在( )A.2.5%以下 B.2.5%以上C.10%以上 D.50%以上2.血玛丽鸡尾酒的基酒是( )A.金酒 B.德基拉酒C.伏特加 D.白兰地3.根据碳酸饮料分类，橘汁汽水属( )A.果汁型 B.果味型C.可乐型 D.其他型4.在我国，瓶装天然饮料矿泉水属
2、于( )A.冷饮 B.软饮料C.碳酸饮料 D.纯净水5.世界上最有名的咖啡是( )A.桑托斯咖啡(Brazil Santos) B.夏威夷 KonaC.哥伦比亚咖啡 D.蓝山咖啡6.一瓶 77Proof UK 的酒，换算为 GL 则等于( )A.88 B.60C.44 D.38.57.以下酒品中属于蒸馏酒的是( )A.Hennessy B.BudweiserC.Sake D.Liqueur8.按西餐餐饮搭配习惯分类，茴香酒属于( )A.餐前开胃酒 B.佐餐酒C.甜食酒 D.餐后酒00984# 酒水知识试题 第 2 页 共 6 页9.含糖量在 0.41.2 克/100 毫升的葡萄酒属 ( )A.
3、干型 B.半干型C.半甜型 D.甜型10.蒙顶黄芽属于( )A.黄大茶 B.黄小茶C.黄芽茶 D.白芽茶11.甜型黄酒的代表酒是绍兴老酒中的( )A.元红 B.加饭C.善酿 D.香雪12.闽南乌龙中最著名、品质最好的是( )A.安溪铁观音 B.黄金桂C.水仙 D.肉桂13.XO 级的雅文邑，酒龄至少( )A.3 年 B.5 年C.6 年 D.10 年14.以下酒类中受产地名称法律保护的是( )A.Brandy B.CognacC.Whisky D.London Dry Gin15.在品酒中， “酒液外观优美，香气和口味恰到好处”的专业术语是( )A.酒体完满 B.有皮有肉C.酒体优雅 D.酒体
4、肥硕16.茅台酒的主要原料是( )A.小米 B.玉米C.高粱 D.葡萄17.日本清酒的酒度在( )A.16左右 B.12左右C.24左右 D.42左右18.以下属苏格兰威士忌著名产区的是( )A.优质林区 B.高地C.伦敦 D.大香槟区00984# 酒水知识试题 第 3 页 共 6 页19.以下威士忌中烟熏味最重的是( )A.纯麦威士忌 B.谷物威士忌C.玉米威士忌 D.兑和威士忌20.波本最主要的原料是( )A.大麦 B.玉米C.黑麦 D.糯米21.金酒的主要类别中用于调酒的是( )A.荷式金酒 B.意式金酒C.法式金酒 D.伦敦干金酒22.Angostura 是一种( )A.味美思 B.非
5、酒精饮料C.葡萄酒 D.比特酒23.太平猴魁属于( )A.炒青 B.晒青C.烘青 D.蒸青24.雪利酒产于( )A.葡萄牙 B.法国C.美国 D.西班牙25.在生产过程中产生菌花比较薄的雪利酒类型是( )A.Fino B.AmontilladoC.Oloroso D.Cream26.以下酒品中作为餐前开胃酒饮用的是( )A.Sercial 马德拉 B.Bual 马德拉C.Oloroso 雪利酒 D.Cream 雪利酒27.要用到雪克壶的鸡尾酒调制方法是( )A.调和法 B.摇和法C.兑和法 D.搅和法28.自由古巴鸡尾酒的基酒是( )A.金酒 B.威士忌C.伏特加 D.朗姆酒00984# 酒水
6、知识试题 第 4 页 共 6 页29.一般可以与鱼肉类菜肴搭配的葡萄酒是( )A.红葡萄酒 B.香槟酒C.玫瑰红葡萄酒 D.白葡萄酒30.一杯鸡尾酒售价 45 元，成本 13.5 元，其毛利润率是( )A.70% B.75%C.80% D.85%二、多项选择题(本大题共 10 小题，每小题 2 分，共 20 分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。31.以下酒品中属于浓香型白酒的是( )A.泸州老窖特曲 B.五粮液C.汾酒 D.洋河大曲E.茅台酒32.以下品种中属于著名酿酒白葡萄的是( )A.贵人香 B.佳美C.霞多
7、丽 D.长相思E.赤霞珠33.以下属于利口酒品牌的是( )A.Cointreau B.CinzanoC.Crme de Cacao D.Chartreuse E.Coconut34.葡萄酒按生产方法可分为( )A.干葡萄酒 B.起泡葡萄酒C.加香葡萄酒 D.强化葡萄酒E.原汁葡萄酒35.以下属于苏格兰威士忌品牌的是( )A.Glenfiddich B.BallantineC.Bells D.Chivas RegalE.Old Parr36.德基拉酒按颜色可分为( )00984# 酒水知识试题 第 5 页 共 6 页A.Old(老 ) B.White（白）C.Light（淡） D.Gold（金黄
8、）E.Red（红）37.鸡尾酒的基本组成是( )A.基酒 B.辅料C.配料 D.无酒精饮料E.装饰物38.以下属于葡萄酒品牌的是( )A.Barbaresco B.BurgundyC.Mdoc D.Graves E.Chablis39.酒单筹划内容通常包括( )A.酒水品种 B.酒水名称C.酒水价格 D.销售单位E.酒水排列40.以下属于酒水生产控制内容的是( )A.标准验收 B.标准量器C.标准生产程序 D.标准成本E.标准配方三、名词解释(本大题共 5 小题，每小题 3 分，共 15 分)41.勾兑42.啤酒（中国国家标准中的定义）43.朗姆酒44.长饮（Long Drink）45.酒水采
9、购的控制四、简答题(本大题共 5 小题，每小题 5 分，共 25 分)46.简述威士忌的饮用服务。47.简述酒单设计与制作的原则。48.简述伏特加的特点。49.波特酒有哪些种类？00984# 酒水知识试题 第 6 页 共 6 页50.德国葡萄酒有哪几个分类等级？五、案例题(本大题共 10 分)51.以下是某五星级酒店见习服务员为客人进行葡萄酒服务的操作过程：（1）一桌客人点了一瓶意大利巴罗洛（Barolo）红葡萄酒；（2）把酒领出后放入冰水混合的冰桶中降温半小时；（3）在吧台用酒钻把红酒打开，让红酒先“通气” ；（4）手抓瓶颈走到离自己最近的一位客人左边，为其斟酒；（5）瓶口紧靠在客人面前的水杯口，为左右两边的客人倒满红酒；（6）顺时针为接下来的客人斟酒。请分析：列出该服务员服务的不妥之处，说明理由。
