《2012年10月手机报-新闻早报“饕餮”栏目食谱》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2012年10月手机报-新闻早报“饕餮”栏目食谱（16页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、110.1 食谱：玫瑰腐乳猪蹄材料：鸡腿、洋葱、胡萝卜、白蘑菇、西芹、黄油、 红酒、香叶、盐、白胡椒粉做法：1.鸡腿洗净切成块，放入碗中，加入盐、白胡椒粉、香叶、红酒， 搅拌均匀后腌制 1 小时；2.胡萝卜洗净去皮切块，白蘑菇、西芹和洋葱分别洗净切块；3.锅烧热后放入黄油，待黄油融化后放入鸡块煸炒至发黄；4.放入胡萝卜块，待胡萝卜块变色后放入洋葱块、白蘑菇块和西芹块；5.翻炒均匀后加入红酒、盐，大火烧开，盖上盖子转中小火；6.焖煮至汤汁浓稠后即可出锅。10.2 食谱：红酒烩鸡材料：鸡腿、洋葱、胡萝卜、白蘑菇、西芹、黄油、 红酒、香叶、盐、白胡椒粉做法：1.鸡腿洗净切成块，放入碗中，加入盐、白胡
2、椒粉、香叶、红酒， 搅拌均匀后腌制 1 小时；2.胡萝卜洗净去皮切块，白蘑菇、西芹和洋葱分别洗净切块；3.锅烧热后放入黄油，待黄油融化后放入鸡块煸炒至发黄；4.放入胡萝卜块，待胡萝卜变色后放入洋葱块、白蘑菇块和西芹块；25.翻炒均匀后加入红酒、盐，大火烧开，盖上盖子转中小火；6.焖煮至汤汁浓稠即可出锅。10.3 食谱：肉桂烤香蕉材料：香蕉、肉桂粉、糖粉、葡萄干做法：1.葡萄干清洗干净后控干水分；2.将香蕉皮剥去，在香蕉上平均划两、三刀，然后把香蕉放到烤盘上；3.在香蕉上撒适量肉桂粉、葡萄干；4.烤箱 160预热，将烤盘放入中层，烘烤 10 分钟；5.烤好后取出，撒少许糖粉即可。10.4 食谱：
3、油爆韭菜虾材料：大虾、韭菜、生姜、 红椒、花椒、料酒、盐做法：1.将大虾洗净后放入碗中，加料酒、盐和适量清水浸泡 10 分钟，然后冲水沥干；2.韭菜洗净切段，生姜、红椒切丝；3.锅中倒油加热，放入几粒花椒，然后将大虾放入，炸至虾身变红，捞出控油；4.锅中留底油，放入生姜和红椒爆香，然后放入韭菜翻炒 1 分钟左右；35.将大虾倒入锅中，加适量盐，调入少许料酒，翻炒均匀后即可。10.5 食谱：木瓜豌豆鸡丁材料：鸡胸肉、木瓜、豌豆、姜、蒜、淀粉、料酒、盐做法：1.鸡胸肉切成丁，加入盐、淀粉、料酒，腌制一下；2.木瓜去皮切丁，豌豆用开水焯烫一下捞出控干，姜、蒜切碎；3.锅中倒油加热，放入姜、蒜爆香；4
4、.加入鸡丁翻炒，待鸡丁变色后放入木瓜和豌豆，继续翻炒；5.待食材熟透，出锅前放入少量盐调味即可。10.6 食谱：什蔬腔骨汤材料：腔骨、胡萝卜、 莲藕、玉米、姜片、 盐做法：1.腔骨洗净后切成块，莲藕、胡萝卜洗净后去皮切成块，玉米洗净切段；2.汤锅中放入腔骨，加入没过腔骨的清水，大火烧开后将腔骨取出，用清水洗去浮沫；3.将焯过的腔骨放入砂锅中，加入清水没过表面，放入姜片；4.大火烧开后转中小火，炖煮 1 小时左右；5.待汤汁变成白色，放入胡萝卜块、莲藕块、玉米段，继续炖煮；6.炖煮约半小时后，放入适量盐，搅拌均匀后即可出锅。410.7 食谱：莴苣烧鸡块材料：鸡、莴苣、姜片、豆瓣 酱、料酒、 盐、
5、白糖、酱油、胡椒粉、食用油做法：1.整鸡洗净切小块，焯水后捞出控水，莴苣去皮切滚刀块；2.锅烧热后倒入食用油，油七成热时放入鸡块煸炒；3.加入姜片、豆瓣酱炒出红油后加入料酒，翻炒均匀后加入清水，没过鸡块；4.加入盐、白糖、酱油，盖上锅盖，转小火炖煮半小时；5.加入莴苣、胡椒粉，翻炒 3-4 分钟；6.大火收汁鸡块出锅。10.8 食谱：番茄鱼片材料：草鱼、番茄、姜末、蒜末、番茄酱、盐、胡椒粉、料酒、淀粉、葱花、食用油、蛋清做法：1.将草鱼洗净片成鱼片，加入盐、料酒、胡椒粉、淀粉、蛋清，抓匀后腌制 1 小时；2.番茄洗净去皮，切成块；3.锅烧热后放入食用油，油七成热时放入姜末、蒜末爆香，放入番茄；
6、4.炒至番茄软烂后加入番茄酱、清水，将水煮开后放入鱼片；5.待鱼片变色后放入盐、胡椒粉调味，再略微煮 5-10 分钟；56.撒少许葱花即可出锅。10.9 食谱：红酒瓜球材料：冬瓜、红酒、 柠檬汁、冰糖做法：1.用勺子将冬瓜瓤挖出呈球状，放入开水中煮 3 分钟后取出；2.锅中放入红酒、冰糖，开小火将冰糖融化；3.将冬瓜球放入锅中，加入柠檬汁，略未炖煮 2-5 分钟取出；4.放凉后放入冰箱冷藏 5-8 小时后即可取出食用。10.10 食谱：豆豉牛肉炒莴笋材料：牛肉、莴笋、葱、香菜、豆瓣 酱、豆豉、料酒、酱油、鸡精、盐做法：1.牛肉切成条状，放入料酒拌匀，莴笋去皮后，也切成条，葱和香菜切碎；2.锅中
7、倒油加热，加入一勺豆瓣酱炒香；3.放入葱花爆香，再放入牛肉炒至变色后放入莴笋炒匀；4.加入豆豉继续翻炒，然后加入酱油、盐调味；5.出锅时放入少许鸡精、香菜即可。10.11 食谱：豆豉鲜藕材料：鲜藕、葱、豆豉酱、 酱油、鸡精、盐6做法：1.鲜藕切片，然后泡在冷水中，葱切碎；2.锅烧热，倒入适量的油，放入葱花和豆豉酱炒香；3.放入藕片，大火爆炒；4.加入适量的酱油、盐，炒到藕片上色后， 继续翻炒 12 分钟，最后加入鸡精，炒匀即可。10.12 食谱：番茄蟹柳什锦丁材料：黄瓜、洋葱、番茄、胡萝卜、尖椒、蟹柳、葱、酱油、番茄酱、糖、盐做法：1.把黄瓜、洋葱、胡萝卜、尖椒切成丁，番茄切成块，蟹柳切成小段
8、备用；2.锅中倒油加热，放入葱花爆香，先放入胡萝卜丁翻炒；3.加入洋葱丁、黄瓜丁和尖椒丁炒匀；4.放入蟹柳段和番茄，翻炒均匀；5.放入酱油、番茄酱上色，最后用盐和糖调味后即可出锅。10.13 食谱：川香莴笋辣子鸡材料：鸡腿肉、莴笋、蒜、干辣椒、白芝麻、酱油、料酒、淀粉、糖、 盐做法：1.鸡腿肉切成丁，放入盐、淀粉、料酒，抓匀后腌制 10 分钟，干辣椒7切成小段，蒜切碎，莴笋切成丁；2.锅中倒油加热，待油 7 成热时放入鸡丁，将鸡丁炸至表面焦黄，捞出沥干备用；3.锅中倒入清水，烧开后下入莴笋焯烫一下，然后捞出沥干备用；4.锅中倒油加热，放入蒜和辣椒炒香，然后放入焯好的莴笋丁翻炒均匀；5.下入炸过
9、的鸡丁，加入盐、糖、料酒、 酱油炒匀；6.在锅中放入适量白芝麻，翻炒均匀后即可出锅。10.14 食谱：九味白肉材料：五花肉、盐、味精、醋、 酱油、老抽、香油、蒜泥、红油、泡姜、姜片、葱段、料酒做法：1.将五花肉放入沸水中煮出浮沫，取出洗净，泡姜切成末；2.将肉放入凉水锅中，放入葱段、姜片、料酒，大火煮开后转小火；3.焖煮约 15-30 分钟，关火，加入 盐，搅拌均匀，将肉浸泡 1-2 小时；4.碗中放入盐、味精、醋、 酱油、老抽、香油、红油、蒜泥和泡姜，制成调料汁；5.将肉取出切成片，将调料汁倒入，搅拌均匀即可。10.15 食谱：香辣肚丝材料：熟猪肚、红椒、杭椒、葱末、姜末、盐、蚝油、生抽、食
10、用油做法：81.熟猪肚切成丝，红椒、杭椒洗净切丝；2.锅烧热后放入食用油，油七成热时放入葱末、姜末爆香；3.放入猪肚丝翻炒，加入盐、蚝油、生抽，翻炒均匀；4.加入杭椒丝、红椒丝，翻炒 2-3 分钟即可出 锅。10.16 食谱：滑蛋牛柳材料：牛里脊、葱末、生抽、黄酒、盐、白糖、淀粉、食用油、鸡蛋做法：1.牛里脊洗净沥干水分，切成薄片，放入黄酒、生抽、淀粉，用手抓匀后腌制 30 分钟；2.将鸡蛋打入碗中，放入盐搅拌均匀；3.锅热后加入食用油，油八成热时放入牛柳，牛柳变色后立刻捞出沥油；4.锅里留底油，将蛋液倒入，快速翻炒鸡蛋将其打散；5.将牛柳、葱末倒入，加入盐、生抽、白糖，翻炒均匀后即可出锅。1
11、0.17 食谱：麻辣香水鱼材料：草鱼、芹菜、洋葱、香菇、豆瓣酱、干红辣椒、姜 丝、葱丝、花椒、料酒、盐、糖、生抽、白胡椒粉、玉米淀粉、香叶、草果、桂皮、小茴香、八角、食用油做法：1.草鱼洗净切块，用料酒、盐、白胡椒粉腌制 30 分钟；92.将洋葱、芹菜、香菇洗净切片，干 红辣椒洗净切小段用冷水浸泡 10分钟；3.锅烧热后放入食用油，油七成热时放入姜丝、葱丝、干红辣椒段爆香，放入豆瓣酱炒出红油；4.加入清水，大火煮开后放入生抽、香叶、草果、桂皮、小茴香、八角，转小火炖煮 2 分钟后；5.放入鱼块、洋葱、芹菜、香菇，炖煮至锅开后，将所有食材倒入大汤碗；6.另起锅，将锅烧热后放入食用油，放入花椒，小
12、火将其炸至微焦后，趁热将其泼在鱼上即可。10.18 食谱：滑菇肉丸汤材料：猪瘦肉、滑菇、荸荠、生姜、香油、淀粉、味精、白糖、盐做法：1.猪瘦肉洗净剁成肉泥，生姜洗净切丝，荸荠去皮洗净后切碎；2.把肉泥、荸荠、 盐、味精、淀粉搅拌成肉馅；3.锅中倒油加热，把肉馅团成丸子，放入锅中炸成金黄色，然后捞出沥油；4.锅内留底油，放入生姜后加水烧开；5.下入肉丸煮至浮起，然后放入滑菇、盐、味精、白糖一起炖煮，待食材熟透，出锅前淋入香油即可。1010.19 食谱：香菇鸡蛋饼材料：香菇、鸡蛋、 虾皮、小葱、面粉、盐做法：1.香菇洗净切碎，小葱和虾皮切碎备用；2.把鸡蛋打入碗中，放入适量面粉，加水搅拌均匀；3.
13、把切好的香菇、小葱和虾皮一起放入碗中搅拌均匀，然后放入少许盐；4.取平底锅倒入少量油，等油热后，将调好的面糊倒入锅中，煎至两面金黄后即可出锅。10.20 食谱：虎皮凤爪材料：材料：鸡爪、葱、姜、蒜、红椒、大料、料酒、酱油、啤酒、味精、糖、盐做法：1.锅中倒水烧开，放入洗净的鸡爪，煮 2 分钟后将鸡爪捞出控水；2.锅中倒油加热，放入葱、姜、蒜、红椒、大料爆香，然后放入 鸡爪爆炒，加入料酒和酱油，炒至上色；3.倒入一罐啤酒，添加适量的水，烧开后转成小火焖煮，待汤汁快收干时，加入 盐、糖和味精调味即可。10.21 食谱：黑椒干锅虾材料：沼虾、姜片、蒜粒、料酒、生抽、蚝油、老抽、白糖、黑胡椒粉、食11
14、用油做法：1.沼虾洗净剪去虾脚、挑去虾肠，放入大碗中，加入料酒、生抽、蚝油、老抽、白糖，腌制半小时；2.将蒜粒、姜片放入砂锅底部铺满，倒入适量的食用油，将腌制好的沼虾放入砂锅排好；3.把腌制沼虾的调料汁也倒入砂锅，盖上盖子大火煮开，转小火焖煮10 分钟；4.开盖撒些黑胡椒粉，再焖煮 3-4 分钟即可出 锅。10.22 食谱：咸酥鸡材料：鸡腿、九层塔、葱段、姜片、蒜末、生抽、盐、米酒、五香粉、香油、白胡椒粉、食用油做法：1.鸡腿洗净去皮、去骨切小块，放入碗中，加入葱段、姜片、蒜末、生抽、米酒、盐、五香粉、白胡椒粉、香油， 搅拌均匀后腌制 2-4 小时；2.锅内放入食用油，待油八成热时，将腌制好的
15、鸡块放入，炸至微黄后捞出，沥 干油放凉；3.将油再次加热后将鸡块放入，复炸一次，炸至金黄色时加入九层塔；4.再稍微炸 5-10 秒即可出锅。1210.23 食谱：辣炒扇贝材料：扇贝、青椒、红椒、洋葱、姜末、蒜末、泡椒、豆瓣酱、料酒、盐、白糖、白胡椒粉、食用油做法：1.青椒、红椒、洋葱分 别洗净切块；2.扇贝洗净后放入开水锅中，焯烫一下后捞出；3.锅热后放入食用油，油七成热时放入姜末、蒜末爆香，倒入青红椒块、洋葱块 ，炒至断生；4.放入扇贝，加入盐、料酒、泡椒、豆瓣 酱、白糖、白胡椒粉；5.翻炒 3-5 分钟即可出锅。10.24 食谱：北极虾炒蛋材料：北极虾、鸡蛋、香油、糖、 盐做法：1.北极虾
16、剥壳洗净；2.鸡蛋打散，将北极虾放入，再放入盐和糖，拌匀；3.锅中倒油加热，然后将混有虾仁的蛋液倒入锅中；4.轻轻翻炒，让虾仁完全包裹在蛋液中；5.关火后，加入少许香油，炒匀后即可出锅。10.25 食谱：南瓜鸡翅材料：鸡翅、南瓜、葱、姜、蒜、大料、香叶、香葱、酱油、盐13做法：1、鸡翅洗净，背面划两刀，南瓜洗 净，去瓤切 块，葱切段，姜、蒜切片；2、锅中倒油加热，放入鸡翅，将 鸡翅煎至两面金黄后取出；3、在锅中放入葱段、姜片、蒜片、大料、香叶爆香；4、放入鸡翅，加入酱油，翻炒至上色；5、放入南瓜块，和 鸡翅一起翻炒均匀，然后加入清水，炖煮 10 分钟；6、加入盐调味，然后大火收汁，出 锅时撒些香葱即可。10.26 食谱：蒜蓉彩椒杏鲍菇材料：杏鲍菇、青椒、红椒、大蒜、花椒、海 鲜酱做法：1.杏鲍菇、青椒、红椒全部切丁，大蒜切碎；2.锅中倒油加热，放入大蒜和花椒爆香；3.倒入杏鲍菇，然后放入适量的海鲜酱，炒匀；4.杏鲍菇变软后，放入青椒丁和红椒丁，翻炒均匀即可出锅。1
