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1、1油条及凉皮加工技术油条老配方（10斤面）：一两碱、二两矾、三两盐，其中矾就是明矾。按现在的国家标准计算，以前的配方铝超标10多倍。铝离子可导致小孩大脑发育迟缓，老人易患痴呆症，因此无铝（无矾）油条是将来的油条发展趋势。现在采用有 QS 证的天喜无铝油条膨松剂（泡多源）制作油条口感酥脆好咬（口溶性好） 、膨松个头粗大、内部气孔大、形态完美、醒发时间短（20分钟） ，隔夜不塌陷、不绵软、不变形、口感照样酥脆。泡多源是制作高品质油条的最新无铝油条膨松剂，特别适合于油条连锁加盟店、高档饭店早餐油条。如需购买可从厂家直接发货，包装袋上有详细使用方法。一、配方面粉：1000克、盐13-16克、糖12克、
2、安琪无铝油条膨松剂20-30克、水600-630克二、制作工艺1、称料：按比例称量好各种原料；2、和面：慢速5 分钟，快速2 分钟，将面团搅拌均匀，至稍微起筋；3、静置：将面团盖上薄膜，在36-40 摄氏度（夏天可在常温下放置）的环境中放置1.5-2.5小时左右；4、成型：制作成油条胚型；5、油炸：油温180-200 摄氏度，炸制3 到5分钟至表面呈金黄色即可。按油条膨松剂的说明比例来做。其中主要注意：一和面，不要用饺子粉，中高筋都可以，要用叠面反复揣揉，尽量不要揉出筋，二饧面，冬天时间要长一些6-9个小时，夏天3个小时左右，三油温200度即可，下锅用筷子翻滚，金黄即可安琪的无铝油条膨松剂技术
3、发明采用碳酸氢钠、玉米淀粉、碳酸钙、酒石酸、磷酸二氢钠、柠檬酸、纤维素酶等食品添加剂为主要成分，其成分不含铝，又使面粉产生良好的发酵、膨松、品质改良，一次性和面制成面团备用。无铝油条膨松剂是为无铝油条而研发的现代工艺发酵食品添加剂，以面粉为主要原料，经科学配比、和面、发酵、冷藏、炸制等加工制做成无铝油条。无铝油条膨松剂特点：一、安全：不含明矾等，完全符合 GB2760等相关规定。二、高效：一次性和面即可，直接醒发备用。三、效果：外观和口味上都保持优质品质，如表面平整、均匀，无塌陷；组织细腻、大孔；口感松软，无涩味；面质雪白、营养价值高。四、用量：直接随料加入，用量只及常规发泡粉的一半安琪上有说
4、明来的，发面时间充分就行，不要太干了，注意要选择高筋面应该和和面的方式有关系，油条面加水为每1000g 面加水550g，然后揣面法和面多和两次，2把面和光，醒20分钟再揣一次。揣好后用保鲜膜包住醒发 3个小时或者隔夜。直接拉开，成型就可以炸了，这样油条笔记哦酥松效果很好啊。 ，市场上啥什么大油条，无铝油条，脆皮油条、都是用安琪无铝油条膨松剂制作的，上面有 QS 符合国家标准。比以前的油条的老配方矾、碱盐好、起码不含明矾我开了一家炸油条的店，用的是安琪无铝油条膨松剂，为什么我炸的油条比安琪的专业人士炸的油条硬啊？提问者采纳应该和和面的方式有关系，油条面加水为每1000g 面加水550g，然后揣面
5、法和面多和两次，把面和光，醒20分钟再揣一次。揣好后用保鲜膜包住醒发 3个小时或者隔夜。直接拉开，成型就可以炸了，这样油条笔记哦酥松武;油条入锅时一定要弯，这样炸出来才是直的，拉得太直一定弯！其他2条回答发硬是因为面粉面筋太大。制作油条的以前老配方（10斤面）：一两碱、二两矾、三两盐，其中矾就是明矾。按现在的国家标准计算，以前的配方铝超标10多倍。铝离子可导致小孩大脑发育迟缓，老人易患痴呆症，因此无铝（无矾）油条是将来的油条发展趋势。现在采用有 QS 证的天喜无铝油条膨松剂（泡多源）制作油条口感酥脆好咬（口溶性好） 、膨松个头粗大、内部气孔大、形态完美、醒发时间短（20分钟） ，隔夜不塌陷、不
6、绵软、不变形、口感照样酥脆。泡多源是制作高品质油条的最新无铝油条膨松剂，特别适合于油条连锁加盟店、高档饭店早餐油条。如需购买可从厂家直接发货，包装袋上有详细使用方法，操作非常简单。我也是呀，我那天炸的油条，用的是安琪无铝油条膨松剂。吃倒是挺好吃，也很香， （真正的有面的香味）可是就是感觉很硬，很难咬。不像人家外面卖的那么软。炸油条的配方是什么，面里面放什么浏览104603 次7提问者采纳用料：面粉250克、水150 克、盐2 克、酵母5克、小苏打 1.2克、油适量油条的做法：1、将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解，加入面粉中和成团，饧二十分钟；32、将面团抹油揉匀，再饧二十分钟，如此三次，使面团
7、呈柔软滑润的状态；3、将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大；4、将面团擀成0.5厘米厚的片，饧十五分钟，5、切成2指宽的条，两条重叠，中间用筷子压到一起，捏住两端拉长；6、油锅加热，放入油锅中炸至金黄即可。怎样做出松软的油条？1、面团尽量和得软一些，如果面团和得太硬，炸出的油条就会太实不好吃；2、面团要充分发酵，如果面团没发起来，就达不到应有的蓬松度；3、发面之前将面团用油揉匀，再饧，如此几次，使面团呈柔软润滑的状态，做出的油条才好吃；4、油温要达到一定的高度，下油条时能迅速蓬发起来。通常达到150度，下油条时起小泡即可。这个油条是很早以前做过的，因为没有步骤图，有时间又重做了一次。针对有的筒子
8、提出的问题，写了一点制作提示。其实我这次做的油条因为时间关系，发酵得就不够充分，不过已经很好吃了，绝对可以与永和的油条媲美，如果再多发酵一会儿，就更松软了。专业）炸油条的最新配方+2002009-08-01 10:53zt09553256 | 分类：院校信息 | 浏览8793次炸油条的最新配方.最近油条出现的问题特别容易软 .谁有最新配方（除了油炸粉）用什么油也可以讲讲.给我提问者采纳油条出现的问题特别容易软.你是用碱，矾，盐，做的，要想油条不软，可将碱换成小苏打就行。下边提供两个最新的配方：1，在家自己吃的话；面粉1斤，鸡蛋2个，泡打粉12 克，盐12克，水0.6斤。 2：油条精 0.1斤，
9、盐少许，面粉5斤。4（两种配方都不含铝，非常环保保）而且在2个小时就可作成。炸油条的配方10斤面的炸油条是比较讲究技术的。初学推荐用普通面粉，发的效果不是很好，但收缩性小，容易控制。熟练后用高精面粉，效果非常好，但对技术要求较高，因为高筋粉容易收缩。至于配方，很多人忽略了一点：各种面潮湿度不一样，因此，油条和面兑水是不一样的。一般在10斤面配水在6.2-6.7之间，这需要自己掌握。添加剂配方：（10斤面）1，明矾：140G 苏打 125G 盐 65G网上搜到的配方苏打含量超过明矾，这是不正确的。苏打含量超过明矾后，吃起来会有一种怪味，很难吃。2，明矾 60G 苏打55G 盐65G 食用碳铵70
10、G加了使用碳铵后发泡效果非常好，明矾和苏打的填加量大大减少，也因此降低了铝含量。但是这种油条闻起来有股氨味， （吃不出来）以上配方中，明矾和苏打含量随着天气变热应逐渐增大。食盐保持不变（不要擅自改动食盐添加量，否则后果自负）与其它和面不同的是，油条和面是将面加入水中。称好添加剂置入盆中，倒入温水搅匀。然后将面倒入水中和匀。这个过程需要半个小时，必须把面揉匀了。然后盖上塑料，放置一个小时左右后再和一次，再盖上塑料放置2小时左右就可以炸了。当然，更好的办法是保鲜膜封包。将和好的面切成条，抹油。两块并到一起，拉开后放到油锅里，注意先在油里停几秒，否则油条面会收缩。油温要合适，太低油条不好发，太高则会
11、造成外焦内生。油温的判断：最初可以扔一一小块面下去，约3-4秒浮上来为宜。熟练后可以靠目测，油稍微起烟最佳。下锅后需用筷子不听搅动，直至熟透为止。否则油条不发。整个过程对操作都有较高要求，需要慢慢熟练。有炸油条的种类吗?您如果知道请能告诉配方和制作方法细节吗?炸油条原料：面粉 500g；油适量；其它按季节气侯投料：春秋：白矾15克，食用碱10克，盐8克，30度温水300克夏季：白凡矾16克，食用碱11克，盐10克，30度温水300 克冬季：白凡矾14克，食用碱9克，盐7克，45度温水325 克5制法：(1)将矾、盐、碱(均为粉末状)放入盆中，慢慢加说，使其全部溶解；加入面粉，用手搅拌均匀，使劲
12、揉至“三光”(即面光、盆光、手光 )；静置约 30分钟后，再揉一次，如此反复3次，至面团皮光滑润，具有良好的延深性、韧性、弹性和可塑性；在面团和面盆结触的地方抹上油，将面团整理，盖好，跟据季节(冬季要注意保温) 放置约48小时。(2)在面案上刷一层油，将弄好的面团倒扣在案板上，摊开拉成长方形，盖上保鲜膜，稍置。(3)将面团整理成约10CM 宽、 1CM 厚的长条，再顶刀切成3CM 宽的小条，然后每两条对面合上，用筷子顺条压一下，使两条粘合在一起，用双手捏住两头拉长到26CM，下入旺油锅内炸，勤翻动，见油条鼓起呈金黄色，熟时捞出即可。油条松脆喷香，更是百吃不厌。不过，油条除了作早点，还可用它来别
13、出心裁地做几道油条家常菜肴。你想试试吗？炸油条塞肉原料：油条3根、肉糜150 克、葱末 15克、姜末15克、黄酒 5克、细盐5克、酱油10克、味精5克、生粉25克、鸡蛋1 只、面粉 40克、食油500 克(实耗 50克)。制作：肉糜放入碗内，加水两调羹，加盐、葱、姜末、酱油、黄酒后用力搅拌，待拌上劲后，加生粉拌匀,待用油条每根切成 8段，分别塞上拌好的 肉糜，并在油条两端的剖面上蘸上用鸡蛋和面粉调成的糊,锅内放食油，待油烧至温热时，将塞肉油条逐段放入炸至金黄色后捞出滤油上盘。特点：脆松喷香。酱爆油条丁原料：油条3根，花生米50克，乳酱瓜半根，黄酱( 豆瓣酱)25克，白糖20 克，味精5克，黄酒
14、25克，细盐少许。制作：油条切成5分见方的丁，花生米用开水浸泡后去红衣，用粗盐炒熟后冷却。乳酱瓜切成细米粒状，烧热锅，加食油，待油热后，将油条丁放入锅，用小火将油条丁煸至透而发脆后取出趁热锅加食油少许，然后将黄酱放入炒香，再加糖、盐、酒、味精炒至稠浓后，将油条丁、花生米、酱瓜粒放入翻炒均匀装盆。特点：酱香醇美。鱼蓉油条汤原料：油条两根，鳗鱼段250克，鸡蛋1只( 用蛋清)，青菜心三棵，木耳25 克，葱末5克，姜末5克，黄酒15克，细盐5克，味精5 克，生粉15克，肉汤750克，麻油10克。制作：油条切成1寸长的段，青菜心切成四瓣，与木耳一起洗净，鳗鱼段剔去皮、骨和刺后剁成细蓉，放入碗内，加蛋清
15、和两调羹清水、盐，用力搅拌。待鱼蓉拌上劲起黏性后，再加生粉拌匀，锅内放肉汤后烧滚，加盐、味精、黄酒调好口味后，转小火。再在盛放鱼6蓉的碗内加油条、菜心、木耳拌至油条、青菜心、木耳都均匀地沾上鱼蓉，然后逐一放入汤内，至汤被再度烧滚后，撇去浮沫，淋上麻油即成。炸油条到底放什么啊 盐 碱 矾 小苏打 臭粉 泡打粉 五十斤配料：盐：500克；食用矾：600克；食用碱：300克；小苏打：50克；泡打粉：80克；活均匀后（不要太软了）每隔十分钟踹一次，连续三次后放半小时即可！你可以先活五斤试试！追问可以放10个小时吗？ 我是做早点的 想晚上和面 早晨炸 我用的是机器和面 还有就是和完面后用分出来一块一块的
16、吗 还是都放盆里炸的时候用多少取多少 用面补还是油补 ？求高手指条养家糊口之路 感激不尽小弟我现在用油条精+盐 炸的时候案板上必须用面补 用油补不如面补咋的好 为什么啊泡打粉炸的油条软，形状难看，就是炸面团，没有油条的传统口感。油条精很少找我，我用的配方可以令油条发酵时间缩短到30分钟就可以炸制，色香味一流寻求油条配方和制作方法2007-06-24 10:31品命山人 | 分类： 美食/烹饪 | 浏览45260次越详细越好，我想出去开个小摊，跪求配方和详细的油条的传统制法是：用面粉加入明矾、食碱、盐等调制成矾碱面团，再拉条经油炸而成。但是，这种加有明矾的油条，在炸作过程中会分解并残留下一定量的铝，所以营养卫生专家指出：人不宜长期食用油条。不过由于用矾碱面团制作油条成本较低，操作过程也不复杂，所以这种制法至今仍被一些小馆子或路边小贩采用。?现在有一种新的油条制法，这是用面粉、泡打粉、食粉、鸡蛋等原料制成，成品具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点。尤其是在配料中加入了一定量的鸡蛋，营养价值也较普通油条有所提高。由于这
