《全国2013年4月高等教育自学考试 酒水知识试题 课程代码00984》由会员分享，可在线阅读，更多相关《全国2013年4月高等教育自学考试 酒水知识试题 课程代码00984（6页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、浙 00984# 酒水知识试题 第 1 页 共 6 页绝密 考试结束前全国 2013 年 4 月高等教育自学考试酒水知识试题课程代码：00984请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。选择题部分注意事项： 1. 答题前，考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的位置上。2. 每小题选出答案后，用 2B 铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。不能答在试题卷上。一、单项选择题（本大题共 30 小题，每小题 1 分，共 30 分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题
2、纸”的相应代码涂黑。未涂、错涂或多涂均无分。1、泡一杯好绿茶，不仅水温很重要，茶与水的比例也要恰当，通常 1 克茶叶用水A、4050 毫升 B、5060 毫升C、6070 毫升 D、7080 毫升2、 “咖啡”意即“植物饮料” ，这个名称被认为源于A、葡萄牙语 B、哥伦比亚语C、埃塞俄比亚语 D、阿拉伯语3、最早有计划栽培及食用咖啡的是A、巴西人 B、哥伦比亚人C、埃塞俄比亚人 D、阿拉伯人4、世界上第二大咖啡生产国是A、巴西 B、哥伦比亚C、埃塞俄比亚 D、沙特阿拉伯5、酒液中乙醇与水分子结合最紧密时，刺激性相对较小，此时乙醇在酒液中的含量浙 00984# 酒水知识试题 第 2 页 共 6
3、页通常为A、43% B、53%C、63% D、73%6、在实际酿酒过程中，原料正常发酵后得到的酒精含量大约是A、13 B、14C、15 D、167、药酒、露酒属于A、发酵酒类 B、蒸馏酒类C、配制酒类 D、混合酒类8、按西餐就餐搭配习惯分，葡萄酒属于A、餐前酒 B、佐餐酒C、甜食酒 D、餐后酒9、 “味美思”酒纯饮的标准用量为A.20 毫升 B、30 毫升C、40 毫升 D.50 毫升10、中国白酒的香型众多、香气丰富， “桂林三花酒”属于A、酱香型白酒 B、浓香型白酒C、清香型白酒 D、米香型白酒11、被誉为“发酵酒之王”的酒是A、葡萄酒 B、啤酒C、黄酒 D、清酒12、通常打开后的白葡萄酒
4、可以存放A.1 天 B.2 天C.3 天 D.4 天13、被誉为“法国葡萄酒王后”的产区是A、波尔多 B、勃艮第C、阿尔萨斯 D、罗讷河谷14、法国葡萄酒质量等级的划分依据是A、葡萄品种 B、葡萄产地C、葡萄含糖量 D、葡萄产量浙 00984# 酒水知识试题 第 3 页 共 6 页15、香槟酒最重要的生产工艺是A、一次发酵 B、二次发酵C、三次发酵 D、四次发酵16、 “产地监制优质特色葡萄酒”是德国最高级别的葡萄酒，这类酒又可细分为A、4 个等级 B、5 个等级C.6 个等级 D.7 个等级17、被誉为“金发少女”的德国葡萄酒产区是A、摩泽尔 B、莱茵法尔茨C、莱茵高 D、莱茵黑森18、根据
5、教材介绍，中国葡萄酒市场居领先地位的品牌是A、张裕 B、长城C、王朝 D、威龙19、工业化啤酒生产中，最早加入“啤酒花”来酿制啤酒的是A、法国人 B、德国人C、埃及人 D、捷克人20、当今世界上最大的啤酒生产企业是A、中国青岛啤酒公司 B、日本麒麟啤酒公司C、美国百威啤酒公司 D、德国贝克啤酒公司21、被誉为“清酒之王”的是A、纯酿造清酒 B、吟酿造清酒C、增酿造清酒 D、浓醇酒清酒22、 “白兰地”( brandy)一词，源自荷兰语，其意思是A、 “生命之水” B、 “烧制过的酒”C、 “葡萄酒的灵魂” D、 “可燃烧的酒”23、 “拿破仑等级”的法国干邑酒的酒龄至少是A.4 年 B.5 年
6、C.6 年 D.7 年24、生产“德基拉酒”的主要原料是A、甘蔗 B、橙子C、龙舌兰 D、奇异果浙 00984# 酒水知识试题 第 4 页 共 6 页25、世界上最大的威士忌酒生产和消费国是A、美国 B、加拿大C、法国 D、德国26、 “伏特加”( Vodka)在俄语中的意思是A、 “水酒” B、 “生命之水”C、 “可燃烧的酒” D、 “火酒”27、一般公认，鸡尾酒起源于 18 世纪的A、美国 B、英国C、德国 D、加拿大28、根据酒吧的服务标准要求，应视烟缸中的烟蒂数量及时更换烟缸，更换烟缸的烟蒂数为A.l2 个烟头 B.23 个烟头C.34 个烟头 D.45 个烟头29、酒吧零点服务时，
7、酒单上对白兰地、威士忌等烈性酒注明的销售计量单位一般为A、升 B、盎司C、两 D、克30、一杯售价为 80 元的鸡尾酒，酒水原料成本是 20 元，那么它的毛利率应为A、65% B、70%C、75% D、80%二、多项选择题（本大题共 5 小题，每小题 2 分，共 1 0 分）在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。错涂、多涂、少涂或未涂均无分。31、酒类主要生产工艺有A、发酵工艺 B、蒸馏工艺 C、陈化工艺 D、勾兑工艺 E、装瓶工艺32、法国相关法律将本国生产的葡萄酒分为A、AOC B.VDQSC. Vin de Pays D、Vin d
8、e Table E、DOC浙 00984# 酒水知识试题 第 5 页 共 6 页33、下列选项中，属于德国“产地监制优质特色葡萄酒”(Qmp)的有A、头等酒 B、迟采级酒 C、干浆果精选酒 D、精选酒 E、冰果酒( Eiswein)34、德国葡萄酒的著名产区有A、摩泽尔 B、莱茵黑森 C、莱茵高 D、莱茵法尔茨 E、汉堡35、以下苏格兰威士忌酒中，属于高级兑和威士忌的有A、百龄坛 30 年 B、芝华士 C、老牌 D、皇家敬礼 E、黑方威非选择题部分注意事项：用黑色字迹的签字笔或钢笔将答案写在答题纸上，不能答在试题卷上。三、名词解释（本大题共 5 小题，每小题 2 分，共 10 分）36、发酵工
9、艺37、蒸馏酒38、白兰地酒39、中国白酒40、威士忌四、简答题（本大题共 4 小题，每小题 5 分，共 20 分）41、简述茶叶储藏应注意的事项。42、简述形成酒品质量的因素。43、简述中国黄酒的功效。44、简述苏格兰威士忌酒的分类。五、论述题（本大题共 l 小题，共 lO 分）45、论述不同葡萄酒的最理想饮用温度。 （至少列举 5 种）浙 00984# 酒水知识试题 第 6 页 共 6 页六、案例分析题（本大题共 1 小题，共 20 分）46、小李和朋友去饭店聚餐，因为天冷，点了一些优质绍兴黄酒，用于驱寒，点完之后，要求服务员将黄酒热一下。没过多久，菜肴上桌了，冒着热气的黄酒也随即而上，酒面上还飘着数根姜丝。小李和朋友举杯同饮，喝了一口觉得不对，好黄酒应有的浓郁、醇厚、丰富的口感所剩无几，赶紧找服务员询问，服务员回答是直接在炉灶上用火加热的。为什么直接用火加热黄酒会产生这样的结果？应该怎样操作才是正确的？在冬季黄酒最佳的饮用温度为摄氏多少度？
