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1、大菜系菜系，也称“帮菜” ，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国的菜肴流派。我国的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。菜肴在烹饪中有许多流派。鲁、川、苏、粤四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了我国的“大菜系” 。粤菜：双鱼茄子、萝卜泡菜、花开富贵、黄埔炒蛋、鼎湖上素、烟筒白菜、煎酿青红椒、香煎芙蓉蛋、四喜豆腐、鱼香茄子煲、滑蛋虾仁、龙骨玉米汤、菠萝咕噜肉、广式虾饺、白斩鸡、广式烧
2、填鸭、咸蛋蒸肉饼、广州文昌鸡、麒麟鲈鱼、东江盐鸡、豉汁蒸排骨、梅菜扣肉、鱼头豆腐汤、脆皮鸡、白灼虾、雪里藏珍、五福临门、桂花鱼翅、红烧大鲍翅、鲍鱼四宝羹、黄金咸蛋卷、椒盐鱼下巴、板栗煲蹄花、燕麦三杯骨、椒盐九吐鱼东北菜：算啦萝卜丝、东北酸菜、拍黄瓜、东北拉皮、地三鲜、猪肉炖粉条、酸菜白肉、小鸡炖蘑菇、黄瓜羊肉、东北乱炖、肉丝拉皮、长春酱肉、锅包肉、东北疙瘩汤、改刀肉、鲶鱼炖豆腐、清蒸白玉、酱油嫩鸡、鲶鱼炖茄子、酸菜炖排骨、白鸡、五香酱驴肉、宫保兔肉丁、松子全鱼、三鲜蟹斗、酿海参、美味人参汤、鲜贝原鲍、砂锅鱼翅、扒三丝底鱼翅、锅包刺老芽、风味溜双段、娃娃鱼炝木耳、一品坛肉、丰收大烩菜湘菜：红油莲
3、藕、干锅手撕菜、板栗烧菜心、剁椒炒鸡蛋、油炸臭豆腐、湖南粉蒸肉、湖南小炒肉、剁椒鱼头、干锅手撕鸡、腊味合蒸、香干炒肉丝、小炒玫瑰肉、小炒腊肉、东安子鸡、毛氏红烧肉、湘西土匪鸡、左宗棠鸡、湘西酸肉、芙蓉鲫鱼、口味虾、豆豉扣肉、辣子鱼块、豆豉蒸鲳鱼、九味贵妃鸡、香辣带鱼、粉蒸竹筒鱼、煎连壳蟹、小炒河虾、麻辣小龙虾、祖庵鱼翅、琥珀银杏果、岳阳三蒸、冰糖湘白、干锅鸭头、小炒黑山羊川菜：酸辣土豆丝、四川泡菜、麻辣萝卜干、麻辣白菜、虎皮青椒、鱼香茄子、麻婆豆腐、聚三鲜、开水白菜、肉末茄子、水煮肉片、宫保鸡丁、口水鸡、回锅肉、酸菜鱼、泡椒牛肉、辣子鸡、毛血旺、水煮鱼、樟茶鸭子、东坡肘子、葱辣大虾、蒜泥白肉、
4、水煮牛蛙、冷锅鱼、重庆烤鱼、灯影牛肉、芙蓉青蟹、麻辣香锅、香辣蟹、油浸腰花、水煮凤片、干煸泥鳅、香辣鱿鱼须、重庆坛子肉鲁菜：扒白菜卷、炸萝卜丸子、锅塌豆腐盒、煎酿茄子、四喜丸子、朝天锅、京包里脊、炸春卷、德州扒鸡、四喜鸭子、番茄虾球、南煎丸子、担担鸡、糖醋鲤鱼、蛋黄鱼片、豆腐箱、蒜烧小黄鱼、焖大虾、椒盐中虾、海参全家福、鲁派赛螃蟹、炒芙蓉蟹、海参豆花、玉菜扒排翅、单县全羊汤、爆炒腰花江浙菜：麻油萝卜、奶油白菜、扬州炒饭、五香荷包蛋、嘉兴蛋黄粽、西湖醋鱼、西施豆腐、东坡茄子、栗子黄焖鸡、叫花鸡、西湖牛肉羹、红烧狮子头、糖醋松鼠鱼、金陵丸子、东坡肉、凤尾对虾、杭州酱鸭、无锡排骨、芙蓉肉、镜箱豆腐、
5、炒湖蟹、邵氏虾球、彭城鱼丸、荷叶粉蒸肉、蟹酿橙、清蒸大闸蟹、三鲜海参、霸王别姬、蟹粉鱼翅、白果青鱼丸、盱眙（Xy）龙虾徽菜：火腿炖甲鱼、红烧果子狸、黄山炖鸽、清蒸石鸡、腌鲜鳜鱼、香菇盒、问政山笋、双爆串飞、虎皮毛豆腐、香菇板栗、杨梅丸子、凤炖牡丹、双脆锅巴、徽州圆子、蛏干烧肉、荷叶粉蒸肉、清蒸鹰龟、青螺炖鸭、方腊鱼、当归獐肉、一品锅、中和汤闽菜：盐水虾、佛跳墙、醉排骨、荔枝肉、扳指干贝、尤溪卜鸭、福州“鼎日有”肉松、肝花、煎糟鳗鱼、炸蛎黄、宝红鲟饭、香露河鳗、走油田鸡、福建酿豆腐、菊花鲈鱼、煎卷、九重粿、小长春、醉蚌肉、白烧鱼翅、醉糟鸡、汤川天笋、芙蓉干贝、香露全鸡、菊花鲈鱼、花卷鱿鱼、冰糖燕窝、淡糟香螺片、红焖通心河鳗、七星鱼丸汤、酸菜工梅鱼、软溜珠廉鱼、鸡茸金丝笋、鸡汤氽海蚌、灵芝恋玉蝉、龙身凤尾虾、蛏干炖薯仔、生炒海蚌、油爆双脆、清炖全鸡
