苏波汤与罗宋汤

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1、苏波汤与罗宋汤一、苏波汤概 述 ：苏 波 汤 （ 俄 语 “苏 波 ”意 为 “汤 ”） ， 由 新 鲜 的 卷 心 菜 、 土 豆 、 西 红柿 、 香 苏 叶 ， 配 牛 肉 或 牛 骨 煮 制 而 成 ， 其 味 鲜 美 ， 营 养 丰 富 。 由 于 历史 和 文 化 的 原 因 ， 苏 波 汤 深 受 哈 尔 滨 人 的 钟 爱 。历 史 渊 源哈 尔 滨 人 在 夏 秋 之 际 ， 许 多 家 庭 也 做 俄 国 人 喜 欢 喝 的 “苏 波 汤 ”。因 为 家 家 都 会 做 ， 汉 族 人 又 多 ， 逐 渐 以 猪 肉 代 替 牛 骨 牛 肉 。 这 也 是 苏式 苏 波 汤

2、 的 “汉 化 ”。 最 简 化 的 是 素 的 苏 波 汤 ， 只 有 卷 心 菜 （ 在 东 北 也叫 大 头 菜 ） 、 土 豆 、 西 红 柿 做 成 。苏 泊 汤 罗 宋 汤 与 红 菜 汤俄 罗 斯 人 常 喝 的 汤 （ 俄 语 sup 俄 语 ） ， 是 由 肉 汤 加 时 令 蔬菜 熬 成 的 ， 佐 料 主 要 是 桂 树 叶 ， 洋 葱 ， 胡 萝 卜 ， 还 有 黑 胡 椒 ， 是 最 简单 最 快 的 一 道 菜 。 而 国 人 所 说 的 苏 泊 汤 就 是 红 菜 汤 的 简 单 制 作 或 各 种改 良 。 罗 宋 汤 既 红 菜 汤 ， 是 罗 宋 人 (俄

3、罗 斯 人 )常 喝 的 汤 ， 俄 罗 斯 的 英语 为 RUSSIA， 于 是 上 海 的 文 人 把 来 自 俄 罗 斯 的 汤 音 命 名 为 “罗 宋 汤 ”。还 有 一 种 有 意 思 的 说 法 ， 苏 泊 汤 ， 顾 名 思 义 ， 就 是 前 苏 联 老 毛子 泊 过 来 的 汤 。红 菜 汤 做 的 好 坏 ， 是 俄 式 大 菜 里 最 重 要 的 一 环 ， 在 克 里 姆 林 宫举 办 的 国 宴 菜 单 上 ， 红 菜 汤 永 远 是 一 个 必 须 列 在 上 面 的 字 样 ， 谁 也 不会 拒 绝 ， 当 年 斯 大 林 在 宴 请 毛 泽 东 时 ， 曾 热

4、 情 的 推 荐 ， 赫 鲁 晓 夫 最钟 爱 的 ， 也 是 这 个 红 菜 汤 。苏 波 汤 的 做 法 ：原 料 ： 土 豆 2 个 、 牛 肉 100 克 、 西 红 柿 50 克 、 葱 50 克 ；调 料 ： 盐 、 黑 胡 椒 粉 、 番 茄 酱 、 鸡 粉 、 香 油 ；做 法 ： 步 骤 1、 葱 切 成 葱 花 ， 油 锅 加 热 ， 倒 入 葱 花 炒 香 后 ， 加 入 两 碗 清水 煮 开 ；步 骤 2、 将 西 红 柿 洗 净 用 开 水 焯 一 下 去 皮 切 丁 ， 土 豆 切 块 ， 牛 肉切 片 后 一 起 倒 入 锅 中 继 续 用 中 火 熬 煮 ；步

5、骤 3、 开 盖 煮 沸 后 再 小 火 煮 五 分 钟 ， 加 入 盐 、 黑 胡 椒 粉 、 鸡 粉 、番 茄 酱 ， 淋 上 香 油 即 可 。二、罗宋汤概述：罗 宋 汤 是 在 俄 国 和 波 兰 等 东 欧 国 家 处 处 可 见 的 一 种 羹 汤 ， 在 美国 和 其 他 西 方 国 家 也 很 常 见 。 主 要 成 分 是 甜 菜 ， 此 外 通 常 还 加 有 圆白 菜 和 土 豆 等 其 他 蔬 菜 。 罗 宋 汤 得 名 于 上 海 文 人 对 俄 罗 斯 的 音 译 “罗宋 ”。罗 宋 汤从 俄 国 和 波 兰 等 东欧国 家 移 民 出 来 的 犹 太 人 是 这

6、种 汤 在 世 界 各 地的 主 地 传 播 者 ， 纽 约 市 北 郊 一 带 犹太人特 色 美 食 罗 宋 汤 图 片 (14 张 )居 住 相 对 集 中 的 一 个 区 域 曾 被 人 们 称 为 罗 宋 汤 带 或 罗 宋 汤 圈 。Borscht 是 这 种 汤 在 犹 太 语 中 的 写 法 ， 在 俄罗斯， 这 种 汤 的 写 法 是Borsch， 这 来 源 于 这 种 汤 的 主 要 成 分 甜菜 （ Beet 或 Parsnip） 在 俄语 中 的 名 称 -Borsch。除 了 主 要 成 分 甜 菜 之 外 ， 罗 宋 汤 中 通 常 还 加 有 圆白菜和 土豆等其

7、他 蔬 菜 ， 有 的 里 边 还 会 有 肉 ， 其 做 法 更 是 不 拘 一 格 。 这 是 因 为 这 种汤 并 不 是 某 个 大 厨 师 的 发 明 ， 在 过 去 的 俄 罗 斯 ， 这 是 普 通 人 糊 口 的 主要 食 物 之 一 ， 所 以 怎 么 做 主 要 取 决 于 家 里 有 什 么 东 西 。 通 常 ， 是 反 映所 有 的 东 西 都 放 进 去 。 最 简 单 的 罗 宋 汤 只 有 甜 菜 、 盐 、 糖 、 胡椒粉和 一 点 柠 檬 汁 。 别 的 经 常 加 进 的 蔬 菜 包 括 包心菜、 番 茄 、 马 铃 薯 、芹菜和 洋 葱 。 成 分 由

8、各 地 不 同 。 波兰人 经 常 加 包 心 菜 和 马 铃 薯 ， 乌克兰人 常 加 番 茄 。 偶 尔 也 有 加 牛 腩 或 用 清 牛肉汤作 的 。 成 汤 以 后 冷 热兼 可 享 用 。 这 种 汤 既 可 以 在 冬 天 热 喝 ， 又 可 以 在 夏 天 里 冷 用 。 一 般 在吃 之 前 ， 要 在 罗 宋 汤 上 面 点 缀 一 点 泡 沫 状 的 酸 奶 油 和 莳 萝 香菜。 又酸 又 甜 是 种 羹 汤 的 一 大 特 点 。相 关 典 故罗 宋 汤俄 罗 斯 的 英 语 为 RUSSIA， 指 的 是 俄 国 式 的 。 于 是 上海的 文 人把 来 自 俄 罗

9、 斯 的 汤 音 译 为 “罗 宋 ”。在 十 月 革 命 时 候 ， 有 大 批 俄 国 人 辗 转 流 落 到 了 上 海 ， 他 们 带 来 了伏 特 加 ， 也 带 来 了 俄 式 的 西 菜 ， 上 海 第 一 家 西 菜 社 就 是 俄 国 人 开 的 。这 道 汤 ， 就 是 从 俄 式 红 菜 汤 演 变 而 来 ， 俄 式 红 菜 汤 辣 中 带 酸 ， 酸 甚 于甜 ， 上海人并 不 习 惯 。 后 来 受 原 料 采 办 以 及 本 地 口 味 的 影 响 ， 渐 渐 地形 成 了 独 具 海 派 特 色 的 酸 中 带 甜 、 甜 中 飘 香 、 肥 而 不 腻 、 鲜

10、 滑 爽 口 的罗 宋 汤 。这 海 派 罗 宋 汤 并 非 只 是 吃 西餐时 食 用 ， 就 是 学 校 、 单 位 、 家 庭 以及 中 式 菜 馆 ， 也 是 屡 见 不 鲜 。 久 而 久 之 ， 这 汤 又 在 上 海 形 成 了 各 种 流派 和 分 支 ， 其 中 最 具 代 表 性 的 有 “饭 店 派 ”、 “食 堂 派 ”和 “家 庭 派 ”等 。其 中 “饭 店 派 ”以 淮海西 菜 社 为 代 表 ， 在 当 年 推 出 罗 宋 汤 后 ， 经 过 数 次改 良 ， 更 新 工 艺 ， 终 于 成 为 海 派 罗 宋 汤 的 领 路 人 ， 而 后 ， 各 家 西 菜

11、 馆乃 至 个 别 中 菜 馆 ， 都 纷 纷 彷 效 。 “食 堂 派 ”又 称 “弄 堂 派 ”， 汤 往 往 用 大面 盆 或 是 保 暖 茶 桶 盛 装 ， 不 用 蕃 茄 酱 或 是 只 放 极 少 用 以 着 色 ， 那 汤 常常 是 “清 汤 晃 水 ”的 ， 飘 着 几 丝 红 肠 而 已 ， 蕃 茄 多 不 剥 皮 ， 反 正 与 那 西菜 馆 里 的 罗 宋 汤 是 大 相 径 庭 ， 奇 怪 的 是 ， 即 使 这 样 的 “蕃 茄 煮 水 ”，吃 着 也 很 爽 口 ， 至 今 还 有 许 多 中 学 生 不 愿 意 吃 学 校 的 饭 菜 ， 跑 到 校 门口 买 一

12、 两 元 钱 一 碗 的 这 种 汤 ， 加 片 面 包 以 做 午 饭 。 “家 庭 派 ”的 人 ，既 无 缘 学 到 西 菜 馆 的 烧 法 ， 也 不 想 如 “食 堂 派 ”那 样 堕 落 ， 于 是 只 能 自行 琢 磨 ， 研 究 出 各 式 烧 法 ， 其 中 主 要 以 牛 肉 代 替 红 肠 ， 并 且 欠 芡 为 主 。罗 宋 汤 的 各 种 做 法做法一原 料 ： 卷心菜 1 个 ， 胡萝卜 2 个 ， 土 豆 3 个 ， 西红柿 4 只 ， 洋葱2 个 ， 西芹 2 瓣 ， 牛肉半 斤 ， 香肠 1 根 （ 最 好不 同 制 作 方 法 罗 宋 汤 图 片 (18 张

13、 )是 红 肠 ） 。调 料 ： 听 装 番茄酱 1 听 ， 番茄沙司 1 瓶 ， 胡 椒 粉 ， 奶油 100 克 ，面 粉 一 两 ， 油 、 盐 、 糖 适 量 备 用 。制 作罗 宋 汤1、 将 牛 肉 洗 净 ， 切 成 小 块 。 准 备 一 个 汤 锅 ， 放 大 半 锅 水 ， 将 牛肉 冷 水 下 锅 ， 开 大 火 煮 沸 ， 改 用 小 火 ， 用 勺 子 去 浮 沫 ， 焖 制 3 小 时 。2、 将 蔬 菜 一 一 洗 净 ， 土 豆 、 胡 萝 卜 、 西 红 柿 去 皮 ， 卷 心 菜 切 一寸 长 菱 形 ， 土 豆 切 滚 刀 块 ， 胡 萝 卜 切 片 ，

14、西 红 柿 切 小 块 ， 洋 葱 切 丝 ，芹 菜 切 丁 ， 红 肠 切 片 备 用 。3、 在 牛 肉 汤 烧 至 3 小 时 后 ， 取 一 口 大 的 炒 锅 ， 锅 烧 热 后 放 入 油100 克 ， 奶 油 也 放 入 100 克 ， 油 烧 热 后 先 放 入 土豆块， 煸 炒 到 外 面熟 了 放 入 红 肠 ， 炒 香 了 随 后 放 入 其 它 蔬 菜 ， 再 放 入 番 茄 酱 和 番 茄 沙 司（ 按 汤 的 量 估 算 尽 量 多 放 ） ， 放 入 精 盐 一 勺 旺 火 煸 炒 一 两 分 钟 后 趁 热全 部 放 入 汤 里 ， 汤 继 续 小 火 熬 制

15、。4、 再 将 炒 锅 洗 净 ， 擦 干 ， 开 小 火 把 锅 烤 干 后 ， 把 面 粉 放 入 锅 内 ，反 复 炒 至 面 粉 发 热 ， 颜 色 微 黄 就 趁 热 放 入 汤 里 ， 用 只 大 汤 勺 搅 匀 。 再熬 制 20 分 钟 左 右 ， 根 据 个 人 口 味 放 盐 和 糖 调 好 口 味 放 入 胡 椒 粉 即 可食 用 。舀 上 一 碗 ， 拿 块 全 麦 面 包 ， 沾 着 吃 最 是 美 味 了 ， 乃 是 罗 宋 人 的 正宗 吃 法 。做法二材 料 ： （ 一 人 份 ）奶 油 10g、 洋 葱 15g、 胡 萝 卜 丁 15g、 马 铃 薯 丁 15

16、g、 白 萝 卜 丁15g、 牛 高 汤 300g、 牛 肉 丁 20g、 高 丽 菜 40g、 蕃 茄 丁 （ 去 皮 、 籽 ）15g、 黑 胡 椒 粉 0.2g、 月 桂 叶 1/2 张 、 盐 酌 量 、 Sour Cream15g制 作罗 宋 汤1、 蕃 茄 顶 用 刀 划 十 字 ， 用 热 水 烫 ， 再 用 冷 水 泡 ， 即 可 去 皮 。2、 用 小 火 融 解 奶 油 ， 加 洋 葱 丁 炒 软 ， 加 胡 萝 卜 丁 、 马 铃 薯 丁 、白 萝 卜 丁 炒 熟 。3、 放 入 牛 高 汤 煮 开 15 分 钟 ， 转 小 火 放 入 牛 肉 丁 、 高 丽 菜 、 蕃茄 丁 、 黑胡椒、 月桂叶 、 小 火 煮 15 分 钟 。4、 将 月 桂 叶 取 出 ， 调 味 。做法三材 料 ： 牛 肉 或 猪 肉 一 块 、 洋 葱 一 颗 、 马 铃 薯 一 颗 、 红 萝 卜 一 条 、大番茄一 颗 、 番 茄 酱 适 量 、 蒜 头 两 瓣 、 面 粉 两 大 匙 、 盐 适 量 。制 作1、