自助餐厅卫生标准

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1、自助餐厅卫生标准自助餐厅卫生标准1、菜点在供 应前和供应过程中应用盖遮挡，以防灰尘、苍蝇、咳嗽等。2、用 过 的食物不能使用。3、分菜工具清 洁，不同口味色泽的菜肴，其分菜工作要调换。4、养成良好的个人卫生习惯，服务员不能就手咳嗽、抓头、摸脸。5、使用适当用具供应食物，如刀、叉、勺、筷子， 夹子等。6、服 务员进 出应检查仪容、仪表，工作服、健康证，工号牌要求整 洁、齐备。7、卫生交接 应双方检查签字认可。8、每天开餐前 应检查“餐具、餐炉、玻璃器皿、台布”等卫生。9、每天收市后进行灭“四害”但应注意不能污染食品。自助餐厅后厨卫生标准1、食品生熟分开，切割、装配生熟食品必 须双刀、双墩、双抹布

2、。2、厨房地面无 积水，无油 腻，无 杂物，保持干燥。3、厨房天花板、墙壁无吊灰、无 污斑。4、炉灶、冰箱、厨柜、货架、工作台以及其它器材设备保持清洁明亮。5、切配、烹调用具，保持干燥，墩子、木面工作台尽显本色。6、厨房无苍蝇、蚂蚁、 蟑螂、老鼠。7、每天煮抹布 1-2 次，并洗净晾干，炉灶调料缸每天换一次。8、员工衣着必 须整洁，无大块油迹，每周衣裤换洗 2 次。9、进入工作 间衣帽、鞋 卫生、健康 证、工号牌、领结必须穿戴整齐。10、上下班 卫生交接班必须双方检查签字认可。自助餐面点厨房卫生制度1、工作前需先消毒工作台和工具，工作后将用具消毒。2、严格 检查所用原料，严格过筛，挑 选，不用

3、不合 标准的原料。3、烤箱、蒸箱、蒸锅 、合面机、 压面机、打蛋机、炉子等用前洗净，用后及时擦拭干净，并定期拆洗。4、面杖、刀具、模具等用后洗净，定位存放，保持清洁。5、面点、糕点、绍子等熟食品放入 专柜，保管食用前必 须热蒸、煮透 彻。6、使用食品添加 剂，必须符合国家标准。自助餐冷菜间卫生制度1、冷菜间的生产保藏必须做到专人、专室、专工具、专消毒单独冷藏。2、操作人员严格执行洗手、消毒规定，洗涤后用 75%酒精棉球消毒，x 作中接触生料后，切制冷荤熟食、凉菜前必须再次消毒，使用卫生间后再次消毒。3、冷菜制作、保管 严格做到生熟分开，生熟刀具、墩子严禁混用。4、冷菜专用刀、墩、抹布每日用后洗

4、 净，次日前消毒，墩子定期用碱水消毒。5、冷菜用具使用前检查消毒。6、生吃食品洗 净后方可放入冰箱。7、生吃凉菜及海蜇洗净后消毒。8、冷菜间紫外线消毒，定 时开关， 进行消毒 杀菌。9、保持冷菜 间及冰箱整洁，定期洗刷、消毒。10、非冷菜 间工作人员禁止入内。自助餐厅安全预防1、检查 自助餐厅的各项设备使用情况，预防为主。2、用餐客人的手机和物品需及时提醒或帮助客人妥善保管。3、发生意外，保持冷静，首先引 导客人疏散。4、为客人服 务食品、 饮料及倒咖啡、茶等时，需先示意客人。5、开酒时应注意安全。6、检查 自助餐炉上酒精燃烧情况，避免火情隐患。7、擦拭餐具及玻璃器皿时，应注意安全。8、为客人

5、点烟 时，注意避免烫伤客人。9、为客人服 务的餐具不允许任何破损，以免割伤客人。10、不让 儿童拿到锋利刀具，避免小孩割伤。自助餐厅安全操作规章:1、员工上 岗前应按要求穿着衣、帽、鞋，健康 证要备齐。2、员工当班 时应保证精力充足集中，不得打闹、嬉戏。3、设备应 由主管、部长，定期 检查，以防意外事故 发生。4、使用设备严格遵守操作规程，新员工需由主管对其进行设备使用培训。5、油炸锅在使用过程中应保证人员不离岗。6、搬运油锅、热汤、汁 时不要一人 x 作，以免扭 伤和烫伤。7、刀具和锋利器皿、落地途中不能用手接拿。8、保持刀具 锋利，不 锋利刀具最易受伤。9、员工不得随意 处理突发断电事故。

6、10、注意天然气炉灶、蒸箱、开水器、烤箱等的使用。11、工作 时应注意保持地面整洁，以免滑倒受伤。12.工程人员挂牌断电 x 作时，派人监督总闸，不得随意合闸。餐厅清洁卫生标准是:1小料： 调料充足，做到料内无膜、无 杂物； 容器外( 嘴、面、边)要清洁，无污 物，完好无损； 容器外部无粘 连物。2烟缸： 内外无污迹、明亮； 要保证完好无缺损。3席位牌： 字号之间要无尘土，无缺无 损； 面上无手迹、污迹，做到席牌明亮。4意见卡： 要清洁无污迹； 字迹要明了、清晰。5花瓶： 要做到内无杂物，外无油 渍、手印，要保 证完好无损 瓶内插花要做到叶无尘土。6牙签盅： 做到牙签洁净充足； 盅内外清洁锃亮

7、，无指痕，完好无损。7护墙板： 窗台、框、板面要保证清洁，无灰 尘； 门从上到下，横楞及面要保证无尘土、 污迹； 花架要做到无尘土，套盆要没有水痕、杂物，无破损： 大叶花要做到无尘土，衣钩要齐全无缺损； 屏风上下要保证无尘，板面锃亮。8地毯： 要保持在无破损状态； 做到地毯边无尘土，没有顽劣污渍和口香糖胶渍。9窗帘： 要清洁，要悬挂美观； 遮光布要保持没有漏洞烫痕； 窗帘钩要保证没有松脱，绳要保持操作自如状态。10座椅： 座套要做到没有破损，要平整无污渍； 座椅要保证无晃动。位置放置合理； 座椅腿无尘土， 摆在一条直 线上。11餐桌： 餐桌结构要做到无损坏，桌腿要保证无尘土； 桌面底部要做到无积尘，摆放位置要符合要求。12接手桌： 外面要做到无尘。无 污渍：桌内物品摆放要整齐有序； 桌内边角要保持无积尘清洁。13台布： 要保持清洁无污迹(渍)。无洞无损； 餐桌下垂部分四周要均匀一致。14更衣室、休息室： 物品要摆放整齐，地面要保持无杂物； 四角要做到无积垢，窗台、玻璃要保持清洁明亮； 垃圾箱的内外要保持清洁无积垢； 垃圾箱的位置 摆放要合乎卫生要求； 厅内要保证做到无苍蝇( 要求门纱、窗 纱齐全完好)。15暖瓶、茶壶： 暖瓶外部要做到无 污渍； 茶壶内外都要始终保持清洁无茶垢。