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1、川味飘香鹅（四川绵阳川味飘香老鹅馆招牌菜品）特色店里的特色菜一定要从口味和份量上惊人，此菜作为店里的特色菜，麻辣醇香，鹅肉粑软，口味上佳且实惠，具有代表性。介绍：四川绵阳的川味飘香老鹅馆开业于今年的 2 月，它是一家专做鹅肉菜肴的饭店，而且所有的菜品都很平实，比如川味飘香鹅、小炒鹅肉、水豆豉煎鹅掌、 （小吃教学配方技术大全 50G 只要 29 缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）回锅鹅肉、口水鹅等。开业至今，每天中午、晚上都有人排队等位。目前，老鹅馆已经引起了很多同行的关注。主料：鹅（小吃教学配方技术大全 50G 只要 29 缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）肉 1100 克。辅料：藕丁 400 克，芹
2、菜节 200 克，发好的牛尾笋 200 克，青、红二斤条辣椒各 3（小吃教学配方技术大全 50G 只要 29 缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）0 克，白芸豆（即雪豆，先将白芸豆用温水泡涨，再入高压锅上汽后压 2 分钟）200 克。调料：菜籽油 4（小吃教学配方技术大全 50G 只要 29 缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）00 克，郫县豆瓣酱 80 克，灵洁牌辣之韵酱（湖南张家界产，购买电话 13907447400，也可以用黄灯笼辣椒酱代替）120 克（小吃教学配方技术大全 50G 只要 29 缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞） ，自制飘香酱 50 克，干椒节 50 克，干青花椒 20 克，花椒油 15
3、克，刀口辣椒（将干辣椒和花椒炒香之后放在砧板上，用刀切碎即可（小吃教学配方技术大全 50G 只要 29 缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）使用）30 克，孜然粉 15 克，熟黄豆粉 75 克，姜米 50 克，蒜米50 克，十三香 10 克，味精 10 克，鸡精 12 克，花雕酒 50 克，熟（小吃教学配方技术大全 50G 只要 29 缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）芝麻 5 克。自制飘香酱的制作：原料：色拉油 250 克，菜籽油 500 克，冰糖 10 克，老姜 10 克，葱段 50 克，郫县豆瓣 50 克，永川豆豉 10 克，砂仁 5 克，草果（去籽）5 克，八角 3 克，白蔻 2 克，白芷 5
4、克，桂皮 3 克，灵草 5 克，排草 5 克，肉蔻 2 克，山奈 3 克，小茴香 5 克，白酒 20 克，青花椒 30 克，糍粑辣椒 100 克。 （所有香料要先用清水泡一下再使用，这样更容易出香味）制作：1、锅内下入色拉油、菜籽油，大火加热，将菜籽油彻底熬熟，关火，使油温降到五成热时，下入老姜块、葱段，小火浸炸出香，炸干香后，捞起不用。2、继续将锅内的油加热到六成热，下入郫县豆瓣，小火慢炒待豆瓣出香，炒的时候要不停地用炒勺翻动，防止糊锅，炒约 20 分钟，加入冰糖 6 克、青花椒、糍粑辣椒，小火翻炒均匀，炒约 30 分钟，加入砂仁、草果（去籽） 、桂皮、八角，肉蔻、山奈再炒约 15 分钟，待其香气慢慢溢出来后，再加入白蔻、灵草，排草、小茴香（这四种香料是比较容易出味的，所以要最后放） ，慢炒约 30 分钟，加入永川豆豉，加入冰糖 4 克，淋入白酒，焖 20 分钟，起锅凉后入绞肉机绞成细末。味型：此酱麻辣，非常香，除了制作此菜之外，还可以用来制作香锅、干锅老鹅烧出来肉发柴，不好吃。
