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1、 2.D&D 餐厅员工指引 .doc 3.D&D 餐厅 POS&PC 操作.doc 历史资料 甜品站开店手册封面.doc 2.机器设备篇D&D 01.煮茶机.doc 02.巧克力保温器.doc 03.FCB-Pinnacle 雪泥机.doc 04.C300-Slush Freezer 雪泥机.doc 05.碎冰机.doc 06.圣代机（C706）.doc 07.水浴保温锅.doc 08.微波炉（National NE-1756）.doc 09.微波炉（NN-S553MF ）.doc 历史资料 巧克力保温器.doc 水浴保温锅 .doc 3.产品篇 D&D 01.彩豆椰果仙草（0901）.doc
2、 02.彩豆牛奶刨冰（0901）.doc 03 爽爽冰（0901）.doc 03.圣代与脆皮甜筒附录-果仁脆皮甜筒.doc 04.港式奶茶.doc 05.花生露、核桃露、杏仁露.doc 06.圣代抹茶冰.doc 07.圣代蓝莓冰.doc 08.肯德基葡式蛋挞.doc 09.椰香紫米露.doc 10.红枣桂圆茶.doc 11.核桃露.doc 12.桃香果茶.doc 13.红豆莲子羹.doc 14.红豆飞碟烧.doc 15.香柚蜂蜜茶（ D&D 专用）.doc 圣代蔓越莓冰.doc 洛神花茶.doc 历史资料 001.彩豆牛奶刨冰.doc 01.彩豆椰果仙草.doc 02.彩豆刨冰.doc 08.
3、肯德基葡式蛋挞.doc 4.管理篇 D&D 1.D&D 服务组排班系统-附录（D&D）.doc 2.D&D 服务组训练系统-附录（D&D）.doc 3.优秀的值班管理附录-附录（D&D）.doc 5.训练考核卡 D&D 4蛋 挞（D&D）.doc 圣代抹茶冰（D&D）.doc 圣代蓝莓冰（D&D ）.doc 彩豆椰果仙草（D&D）0901.doc 彩豆牛奶刨冰（D&D）0901.doc 果仁脆皮甜筒（D&D）.doc 核桃露（D&D）.doc 桃香果茶（D&D ）.doc 椰香紫米露（D&D ）.doc 洛神花茶（D&D）.doc 爽爽冰（D&D ） 0901.doc 红枣桂圆茶（D&D）.d
4、oc 花生露、核桃露、杏仁露（D&D）.doc 历史资料 彩豆椰果仙草（D&D）.doc 彩豆牛奶刨冰（D&D）.doc 爽爽冰（D&D）.doc KFC-Delivery KFC 宅急送骑手服务与安全- 封面.pdf tree.txt 商圈管理 20091030.ppt 宅急送营运流程讲师用PPT20091012.PPT 目录.bat 网上订单营运操作指引 .doc 1.服务篇 Delivery 肯德基宅急送 (KFC Delivery)For compris7.0(20091223).doc 历史资料 1.肯德基宅急送 (KFC Delivery) .doc 2.肯德基宅急送 (KFC D
5、elivery)For compris7 0(0521)ok.doc 2.肯德基宅急送 (KFC Delivery)For compris7.0.doc 肯德基宅急送 (KFC Delivery)For compris7.0(20081120).doc 肯德基宅急送 (KFC Delivery)For compris7.0(20090714).doc 肯德基宅急送 (KFC Delivery)For compris7.0(20090803).doc 肯德基宅急送 (KFC Delivery)For compris7.0(20090825).doc 肯 德 基 宅 急 送 (KFC Delive
6、ry)For compris7.0(20090925)-20091012.doc 肯德基宅急送 (KFC Delivery)For compris7.00811.doc 肯德基宅急送(KFC Delivery).doc 肯德基宅急送(KFC Delivery)For compris7.0.doc 2.机器设备篇 Delivery 1.封口机（ ET-39RD）(200811).doc 2.加热保温包.doc 3.加热保温包（Pensonic）200906.doc 4.外送车辆保养.doc 历史资料 1.封口机（ ET-39RD）.doc 3.加热保温包（Pensonic）0811.doc 3.
7、加热保温包（Pensonic）ok.doc 3.管理篇 Delivery 商圈管理 KFC0530.ppt 肯德基宅急送商圈管理（ 20091030）.doc 历史资料 商圈管理.doc 肯德基宅急送商圈管理 0811.doc 肯德基宅急送商圈管理 0812.doc 4.SUS 操作手册 SUS操作手册封面.ppt 肯德基宅急 SUS 操作手册.doc 作业流程图 派单员作业流程-2.jpg 骑手作业流程-2.jpg 历史资料 Delivery training0723.PPT 商圈管理 0723.ppt 商圈管理讲师 PPT.ppt 肯德基宅急送骑手服务与安全 .doc 训练考核卡 派单员
8、1 派单员-训练员指导（090320）-ok.doc 2.派单员-训练考核卡（训练员）-ok.doc 历史资料 2.派单员-训练考核卡（训练员）-ok.doc 骑手 KFC 骑手学习手册 newfinal.pdf 骑手-训练员指导（090320） -ok.DOC 骑手- 训练考核卡 KFC091113-ok.doc 骑手学习手册（090320）-ok.doc 历史资料 骑手- 训练考核卡KFC090325-ok.doc 肯德基销售组织设计 1.销售组织 肯德基拥有科学完整的组织结构来保障其良好的运作。 3.各个部门与部门职责 肯德基总部有 13 个部门，四个服务部门包括： 法律部：主要负责相关
9、法务。 财务部：负责公司相关财务工作。 人力资源部：负责公司相关人力资源工作。公共車务部：负责公司与外界的交流沟通工作。 9 个业务部门包括： IT 部：负责公司相关信息化软硬件的技术支持。 釆购部：负责公司采购工作。 配销中心：负责公司物流系统的运作。 企划部：负责公司促销活动的策划和运作。 百胜中国公司 品 质 控 制 部 营 运 部 地区管理总 部 采 购 部 人 力 资 源 部 营 建 部 财 务 部 开 发 部 加 盟 事 业 部 配 销 中 心 IT 部 企 划 部 肯 德 基 必 胜 客 Taco Bell 单店 法 律 部 地区管理总 部 地区管理总 部 地区管理总 部 地区管
10、理总 部 相关职能部 门 单店 单店 公 共 事 务 部 营建部：负责公司店面的设计、装修等建造工作。 品质控制部：负责公司产品的生产过程和质量的监控。 营运部：负责各单店的运营工作。 开发部：负责相关市场开发工作。 其中，4 个服务部门是专为其他 9 个部门提供服务的，而 9 个业务部门 又 凭借各自的专业化分工及相互的协作，实现整个作业流程。肯德基的职能部门 和业务部门各司其职，拥有良好的沟通，保证了整个组织机构运行的畅通。 3.肯德基的组织运作方式 肯德基不仅设计了合理的组织结构， 还将其结构与运作方式整体有机地结合 起来,从而充分实现了对单店的支持、控制、沟通、授权，使艽连锁经营具有“
11、整 体大于部分之和”的功能。 3.1 总部的运作 支持功能。总部对单店的支持功能主要体现以下几方面 :一是选址。肯德幕 的店址选择过程非常严谨，包括商阐的划 分和选择、聚客点的测算和选择、两 级审批制决策这 3 个步骤。通过自己科学的选址方法,保证了单店开发的成功 率。二是物流配送。肯德幕在国内的供应链模型是:供应商一配送中心一地区 配 送中心一单店。通过独立的物流配送体系、统一的配送流程和 完善的配送服 务，肯德基实现了大规 3.1.1模的配送数景及较低的配送费用。 其配送中心的主要责任是锁定釆购渠道,而将非关键职能(如商品实物流)交 由外部企业来完成，充分体现了餐饮业连锁经营的专业化特征。
12、三楚营销推广。 肯德基的营销活动由总部每年统一规划。在营销活动准备执行时，总部会向指定 单店发放一个规则详细的企划手册，各单店只要照做即可。通过统一的、大规模 的、有计划的营销推广，使得肯德棊的品牌建设统一有效，单店销倍量得到稳定 保障。四是人力资源支持。总部为单店提供强有力的人力资源支持，包括经理、 助理等管理人员的派遣及一般服务人员的招聘、培训等。尤芄值得一提的是肯德 幕拥有一套成熟可靠的培训体系，保证了人员综合素质的提高。公司 在中国特 别建有适用于当地餐厅管理的专业训练系统及教育棊 地，配备有先进的视听设 备、一流的培训教材,并且从餐厅服务 员、餐厅经理到公司职能部门的管理人 员，都按
13、照其一丁作的性质 要求安排了严格的培训计划。 3.1.2控制功能。 控制功能分为 3 个部分:是总部对财务信息的集中控制。肯德基的“财务控 制”模型是:单店每日营业额的信息当日即 r 总传送到分公司，再统一传送到总 部财务部门，单店运营只负责相关成本核算。这就使总部能够及时地了解各单店 的运转情况，以保证单店运营状况达到可控状态，使信息保持畅通运行，总部和 单店双方的利润分配有据可循。二是总部对单店 运作流程的控制。肯德*的“督 导体系”模型是：总部一营运部一分公司营运部一区域营运经理一单店。通过如 此层次分 明、职责淸晰的督导，肯德基单店常运营中各环节能够严格 按照标 准执行，确保了产品质竟：的稳定、信息沟通的及吋有效，而且对人员的绩效 考
