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1、一、 单选题（题数：60，共 60 分）1 蛋白质氨基酸在加热过程中容易形成什么？杂环胺2 如果发生禽流感疫情，为了切断传染源，几公里以内的家禽必须注射疫苗？ A、三公里B、四公里C、五公里D、六公里正确答案： D 3 体温计破碎后用什么方法处理？A、盖沙子B、扔掉C、浇水D、撒硫磺正确答案： D 4 疯牛病病毒感染人引起什么病?A、疯牛病B、克雅氏症C、艾滋病D、结核病正确答案： B 5 新鲜黄花菜怎样处理后食用对人体无毒害？A、浸泡B、晒干C、清洗D、加水加热正确答案： D 6 有些企业为了增加酱油的鲜度添加了什么物质产生了三氯丙醇？A、硝酸盐B、亚硝酸盐C、植物蛋白水解液D、增色剂正确答
2、案： C 7上海有多少人知道自己需要什么样的食品？A、50%B、40%C、30%D、20%正确答案： B 8 痢疾杆菌很耐寒，在冰块中能生存。A、三个月B、半年C、一个月D、一年正确答案： A 9 在婴幼儿奶粉配方比中，蛋白质含量的国家标准是？A、5-6%B、9-10%C、12-18%D、0.2正确答案： C 10 世界卫生组织规定在饮水中丙烯酰胺的限量值是？A、1ug/kgB、0.5ug/kgC、1.5ug/kgD、1.8ug/kg正确答案： B 11 日本雪印牌牛奶在 2000 年，使 14500 人患病是食品生产中哪个环节出现的问题。A、原料采购B、输送牛奶的管道C、生产过程中没有杀菌D
3、、产品没有保存好正确答案： B 12 螺是哪种寄生虫的中间寄主？ A、华支睾吸虫B、蛔虫C、线虫D、血吸虫正确答案： A 13 食源性疾病对人群危害最大的是？A、少年B、青年C、壮年D、老人与婴幼儿正确答案： D 14 金色葡萄球菌所引起的食品安全问题在美国所在的比例。A、0.2B、0.3C、0.33D、0.4正确答案： C 15 苹果有病斑时，受到那些真菌的侵染。 A、黄曲霉素B、赭曲霉素C、展青霉素D、橘青霉素正确答案： C 16 安徽阜阳的毒奶粉蛋白质含量测定结果最低是（）A、0.0037B、0.0020C、0.0040D、0.0050正确答案： A 17 苯影响人体的哪个系统？A、消化
4、系统B、神经系统C、循环系统D、呼吸系统正确答案： B 18 西部农村有多少人知道自己徐璈什么样的食品。 A、0.8B、0.4C、0.13D、0.2正确答案： C 19 苦杏仁成人食用四十到六十粒，小儿食用十到二十粒，如果食用六十颗就可以导致人的死亡，它具有哪种毒素？A、氰苷类毒素B、龙葵碱C、秋水仙碱D、毒肽正确答案： D 20 瘦肉精是在哪种肉中发现的？A、猪肉B、牛肉C、羊肉D、鸡肉正确答案： A 21 肉毒梭状芽孢杆菌在哪一类食品中容易生存？A、水果B、蔬菜C、乳制品D、发酵食品及罐头食品正确答案： D 22 农作物对重金属的累积最高的是() A、水果B、玉米C、蔬菜D、小麦正确答案：
5、 C 23 哪种防腐的增色的添加剂允许在食品中使用但是有一定的限量。A、硝酸盐亚硝酸盐B、杂环胺C、丙烯酰胺D、苯并芘正确答案： A 24 毒菠菜事件在哪个国家发现的？A、中国B、美国C、日本D、韩国正确答案： B 25 从河豚中分离出来的河豚毒素是哪个国家发现的？A、日本B、美国C、瑞士D、英国正确答案： A 26 方便面包料的杀菌是通过哪种方式进行的？A、辐射杀菌B、低温杀菌C、渗透杀菌D、干燥杀菌正确答案： A 271994 年世界卫生组织规定每日摄入亚硝酸盐的限量值是A、0.2mg/kgbwB、0.3mg/kgbwC、0.4mg/kgbwD、0.5mg/kgbw正确答案： A 28 黑
6、脚病是哪种重金属中毒？A、汞B、镉C、砷D、铬正确答案： C 29 二噁英事件开始在哪个国家发现的？ A、比利时B、美国C、英国D、日本正确答案： A 30 吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生什么物质使其过敏的？A、氨基酸B、葡萄糖C、脂肪酸D、组胺正确答案： D 31 美国有多少人知道需要什么样的食品。A、0.8B、0.4C、0.13D、0.2正确答案： A 32 痢疾杆菌很耐寒，在牛奶，水果，蔬菜中生存为A、一个月B、两个月C、三四个月D、一到两周正确答案： D 33 碘缺乏造成的危害（）A、骨质疏松B、失明C、个子矮小智力发育迟缓D、耳聋正确答案： C 34 我国一年大约有多少人或多
7、或少发生农药中毒？A、一万B、十万C、二十万D、二十五万正确答案： B 35 欧洲占世界土地（） 。 A、0.11B、0.2C、0.07D、0.21正确答案： B 36 首例克山病是在哪个区域发现的？A、广东省B、四川省C、北京市D、黑龙江省正确答案： D 37 淮河水域养活我国人口的数量？A、三分之一B、四分之一C、五分之一D、六分之一正确答案： D 38 科学研究得出结论，淀粉在 390高温下，所产生的苯并芘的量（）A、10ug/kgB、8.8ug/kgC、1.2ug/kgD、0.7ug/kg正确答案： D 39 疯牛病的病毒是（）A、冠状病毒B、朊病毒C、艾滋病毒D、口蹄疫病毒正确答案：
8、 B 40 副溶血性弧菌引起的食源性疾病占人群的（） A、0.015B、0.025C、0.035D、0.055正确答案： B 41 最早是哪个国家报告了丙烯酰胺在食品中的测定含量？A、美国B、瑞典C、日本D、中国正确答案： B 42 脂肪在 390高温下，每克脂肪酸所产生的苯并芘的量（）A、10ug/kgB、8.8ug/kgC、1.2ug/kgD、0.7ug/kg正确答案： B 43 烤制的食品中哪些有害的物质含量高？ A、杂环胺B、苯C、三聚氰胺D、二甲苯正确答案： A 44 熏制的肉中苯并芘的量可达到（）A、97ug/kgB、87ug/kgC、107ug/kgD、150ug/kg正确答案：
9、 C 45 丙三醇与什么物质反应变成氯丙醇?A、硫酸B、盐酸C、硝酸D、烟硝酸正确答案： B 46 据统计全世界被食源性寄生虫侵染过的人次？A、45 亿B、35 亿C、25 亿D、10 亿正确答案： A 47 危机研究的先驱是下列（） 。A、李斯特B、沙门C、赫尔曼D、克雷伯正确答案： C 48 人体的哪个器官开始吸收乙醇类物质？A、胃B、口腔C、小肠D、大肠正确答案： A 49 微生物所引起的食源性疾病占疾病总数的（）A、六分之一B、五分之一C、四分之一D、三分之一正确答案： D 50 上海有多少人知道需要什么样的食品。 A、0.8B、0.4C、0.13D、0.2正确答案： B 51 世界卫
10、生组织规定，每日摄入二噁英的量是（）A、6-8 皮克/千克B、1-4 皮克/千克C、9 皮克/千克D、10 皮克/千克正确答案： B 52 哪一年加拿大的研究者发现了变异青蛙？ A、1995 年B、1996 年C、1997 年D、1998 年正确答案： C 53 为了控制人口的乙稀酰胺的摄入量，我国卫生部在哪一年发布公告，避免过量烹调食物，合理膳食。 A、1998 年B、2000 年C、2004 年D、2006 年正确答案： C 54 马铃薯发芽的地方含有（） ，是A、氢氰酸B、花青素C、龙葵碱D、白果素正确答案： C 55美国有多少人知道自己需要什么样的食品？A、80%B、70%C、90%D
11、、50%正确答案： A 56 霉菌的生长环境。A、高温，干燥B、低温干燥C、高温潮湿D、低温潮湿正确答案： C 57 四环素对人体哪个器官危害大？A、心脏B、肾C、骨骼D、脑正确答案： C 58 青皮红鱼的鱼肉有哪个成分使它具有毒性？A、高组胺B、三氯氰胺C、氯乙醇D、丙烯酰胺正确答案： A 59 全世界规定辐射剂量标准（） A、低于 10 千/GradeB、低于 12 千/GradeC、低于 15 千/GradeD、低于 20 千/Grade正确答案： A 60 中国出口日本的蔬菜占日本市场的A、三分之一B、三分之二C、四分之一D、五分之一正确答案： B 二、 判断题（题数：40，共 40
12、分）1 植物中的硝酸盐和亚硝酸盐的量来源于化肥和环境。正确答案： 2VA 的过量摄入也会引起食物中毒。正确答案： 3 我国与欧盟相比，风险评估方面比欧洲差。正确答案： 4 香蕉使人兴奋是因为香蕉中含有多巴胺。正确答案： 5 病毒结构简单，只有蛋白质外壳和核酸组成的核心。正确答案： 6水污染、气体污染、土壤污染或多或少会进入食物链。正确答案： 7 膨松剂可以用于面包制作。正确答案： 8 荔枝过量食用会引起中毒，表现为低血糖症状，但确切的原因没有被证明。正确答案： 9 美国人现在饮用的苹果汁，十分之七来自中国。正确答案： 10 酗酒引起的酒精中毒属于食品安全。正确答案： 11 民以食为天、天以食为
13、先。食品安全是天大的事。正确答案： 12 马路上晒粮食等农作物对人体有危害。正确答案： 13 二噁英是一种多氯代环芳香族化合物，具有稳定性强的特点，在人体中集聚，有致癌性。正确答案： 14 熏制食品，煎炸食品，烘烤食品，是最主要的苯并芘来源。正确答案： 15 喹啉性杂环胺致癌性最强。正确答案： 16 农药残留影响人类的健康，所以农药可以不用。正确答案： 17 过量食品添加剂对人类有潜在的危害。正确答案： 18 猪肉绦虫的囊尾蚴主要寄生在猪的鸡肉里。正确答案： 19 危害的描述应计算食品中有毒物质每日的允许摄入量。正确答案： 20 食品安全问题是公共危机，公共危机具有不确定性、突发性和破坏性等特
14、点。正确答案： 21 不要食用存放较长时间是的熟食，容易感染痢疾杆菌。正确答案： 22 各种食物中铅的含量都有限定值。正确答案： 23 广州管园线虫中毒事件是在广州发生的么？ 正确答案： 24沙门细菌在肉鱼奶蛋和禽类食物中含量比较高。正确答案： 25 猪链球菌经呼吸道传播是猪与猪传播的主要方式。正确答案： 26 制作干黄花菜时需用硫熏，但标准规定不能有硫的残留。 正确答案： 27 亚硝酸盐可以用于香肠制作。正确答案： 28 台湾研究小组研究沙尘暴后得出结论，沙尘暴过后有利于水体生物的生长和繁殖。正确答案： 29 扁豆青豆等中毒是没有煮熟引起的。正确答案： 30 二噁英是致癌的化合物。正确答案：
15、 31 与 1958 年相比我国的心脏病人增加了 4 倍。正确答案： 32 李斯特细菌是耐冷的微生物，在 1978 年以前在人群中很少爆发。正确答案： 33 毒豇豆的生产者属于违法行为。正确答案： 34 有机农药的利用率是 20%-30%。正确答案： 35 铅中毒会引起儿童多动症。正确答案： 36 世界卫生组织确定，2004 年禽流感感染人与候鸟的迁徙有关。正确答案： 37 三氯丙醇在配制酱油中才能产生。正确答案： 38 现在由于环境污染等因素的影响儿童性早熟的比例逐年增加。正确答案： 39 豆类没用充分煮熟会产生皂素和血细胞凝集素破坏人的携氧能力。正确答案： 40 辐射技术对食品的营养成分造成影响。正确答案：
