食用菌栽培学电子教案

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1、1食用菌栽培学电子教案绪论第一节概述一、 概述食用菌（Edible Fungi）是一类可供人类食用的大型真菌的统称，或“可形成可食子实体的大型真菌” ，俗称蘑菇。而“蘑菇”通常是指有明显伞、柄之分的伞菌，食用菌中大多数属此类，因而得名。1、俗称：蘑菇：一般指伞菌菌蕈：蕈 草生菌；菌 木生菌耳：胶质子实体茸：日文芝：革质苓：块菌荪：膜质2、在真菌分类中真菌门：鞭毛菌亚门接合菌亚门子囊菌亚门：5%（食用菌中）担子菌亚门：95%（食用菌中）半知菌亚门其中：担子菌亚门：层菌纲（1）有隔担子菌亚纲：6 个目（木耳目；银耳目；花耳目）：（2）无隔担子菌亚纲 伞菌目220 属 3250 种 非褶菌目 a、珊

2、瑚菌科 b、绣球菌 c、牛舌菌科d、齿菌科e 灵芝菌科2腹菌纲（1）鬼笔目；（2）马勃目子囊菌亚门（14 个目）1、块菌目： 意大利块菌2、盘菌目：盘菌科 （1）盘菌：（2）羊肚菌属2、俗称：菇：一般指伞菌耳：胶质子实体茸：日文芝：革质苓：块菌荪：膜质二、食用菌及其产业的基本特征：1、种类繁多：全世界菇：4000 多种，其中可食的 2000 余种我国有（已报道）720 余种菇类东北：345 种，其中可食：140 多种；有毒：40 多种；大多：未认识；人工栽培：100 余种，有商业价值的 20 余种。大宗人工栽培食用菌：双孢蘑菇、香菇、平菇、木耳、草菇、金针菇、滑菇平菇属：有几十个种：金顶侧耳、

3、糙皮侧耳、美味侧耳、紫孢侧耳（姬菇） 、凤尾菇、佛罗里达侧耳、鲍鱼菇、白灵菇、杏鲍菇、袖珍菇等木耳：黑木耳、毛木耳、白木耳、金耳、榆耳、云耳、血耳、大光木耳、橙耳、槐耳、石耳、茶耳还有：猴头、竹荪、灵芝、蛹虫草、鸡腿蘑、茶薪菇（杨树菇） 、巴西菇（姬松茸） 、舞茸（灰树花）小宗：花脸、榛蘑、亚侧耳、大球盖、长根菇、真姬菇、大杯蕈、高大环柄菇、黄伞、牛舌菌、金福菇、大斗菇、松毛菇、草仙菇、金口蘑、双环林地蘑、牛肝菌、羊肚菌2、既具备食品的三要素：嗜口、安全、营养外，还符合 FAO 联合国粮农组织和 WHO世界卫生组织提出开发食品资源必须符合“天然、营养、保健” 。药用保健作用：健康食品3无污染而

4、称：绿色食品、有机食品。嗜口性：好吃，香、鲜味，口感好香菇：香味浓郁、口感滑脆；鸡枞：味如鸡丝；羊肚：十分鲜美；松口蘑：蘑菇之王 700100 元/公斤；竹荪：（汤如乳汁）蘑菇皇后；鲍鱼菇： 杏鲍菇：白灵菇；袖珍菇：香甜大腿菇：牛肝菌；猴头；灰树花 一个菇、一种味、无法用语言形容。营养：（1） 、蛋白：34%（鲜）2040%（干重） （素食人群中蛋白的重要来源） ；（2）氨基酸：8 种人体必需而谷物中少有的种类齐全（金针：赖氨酸高，增智） ；（3）核酸，维生素：香菇：V D原（麦角甾醇）含量十分高；（4）矿物元素：“绪”灵芝比人参高 610 倍；“硒” ；（5）磷脂：健脑。药用、保健：多数菇类

5、有医疗保健作用。（1）菇有“菇类多糖”提高人体免役能力、抗癌；（2）猴头治消化道疾病有特效；（3）香菇可防缺钙，抗癌；（4）木耳降血栓，降血脂；（5）灵芝调节血压、增强血液携氧能力、调节神经、保肝护肝（抗癌半斤灵芝延长 1年生命） ；（6）蜜环菌：偏头疼；（7）植物纤维：金针等，降胆固醇清理血管、肠道；安全：如：黑木耳有任何一点污染菌丝都不长。3、生产容易：1、原料易得：天然有机物：木屑、草、桔杆、粪、渣、药材、废纸、棉壳；42、技术简单：工厂化、作坊化、园艺化皆可；3、周期短。4、生态效益好：（粮食安全仍是一大问题，世界上还有数以亿记的人在温饱线以下） 。陆地上人类食物来源绿色植物其中一小部

6、分被人直接或间接利用1 亩地500 斤粮400 斤草400 斤菇再还田（价值高了许多）农业史上的两次绿色革命：第一次：马铃薯的应用第二次：杂交水稻和矮秆小麦的应用第三次将是“白色革命”使者食用真菌。5、经济效益好：生产占地少、投入产出比高，是垦区二次开，发产业结构调整、 ，林业替代产业的重要生产项目。1 亩地效益可达 5000 元-2 万元，1 亩地种粮 50 元100 元，种菜 2000 元（种菇 5000 元） 。保护 5000 元（菜）种菇可万元 23 万元。6、加入“WTO 后的机遇今年中国正式加如“WTO” ，对中国传统农业是一次冲击和挑战（美国玉米 0.25 元/斤,小麦 0.35

7、 元/斤） 。为了迎接挑战国家、省里、垦区都作了很多准备，但结果怎样？是未知数。但有一点可以肯定，我国的食用菌产业将遇到前所未有的机遇。原因：（1）劳力投入大，成本太高；（2）生产周期长；（3）受中国菌产业影响国外产业将会进一步下滑，将会刺激中国菌产业进一步发展。例：日本：（1）介绍中国对日本的冲击；（2）日本对策 宣传；限制进口量种质资源保护：2001 年：日本农林水产省设限：自 4 月 29 日11 月 8 日（200 天）日方进口鲜香菇数量为 8003 吨，超过部分将征收 266%的高额反倾销税（折 650 日元/公斤鲜菇） ，干菇为7000 吨以内。鲜菇价：日本价格 800900 日元

8、/公斤，折 5060 元/公斤；国内价：6 元/公斤 510 元/公斤。实际上：4 月底8 月中旬每周只有 1015 吨，8 月中旬以后中国原菇之乡开供应 10月大部分可出菇但由于南方种植量比往年少了 2/3，因此也满足不了商场需求。2004 年日方又出台了限制中国生产的销往日本的香菇，禁止使用日本已注册的香菇品种和利用其作为父母本培育出的品种。（机遇只亲睐那些有准备的人） 。第二节 国内外食用菌产业的历史、现状及展望一、国际现状国家 世界产量 中国39 年 十几个 5.5 万吨 77 年 80 多个 100 万吨 5 完吨90 年 100 多个 380 万吨 200 万吨94 年 460 万

9、吨 300 万吨99 年 500 万吨 366.78 万吨2001 年 650 万吨 500 万吨中国是名副其实的食用菌生产大国，但不是强国目前：中国超亿元的县 26 个其中 13个 15 亿元，13 个 5 亿元以上。二、我国食用菌现状1、总产量继续增加（1999 年、万吨）（1）香 133.8；（2）平 102；（3）毛木耳 43.2；（4）蘑 42.6；（5）金18.9；（6）银耳 10；（7）黑木耳 5.9；（8）草菇 3.2；（9）滑菇 3.1；(10)茶树菇1；（11）灰树花 1；（12）猴 0.28；（13）鸡腿蘑 0.18；（14）竹荪 0.11；(15)姬求茸 0.01；（1

10、6）其它 1.5 合计 366.7820001 年（520 万吨）2、许多领域世界领先水平：代料香菇、黑木耳、毛木耳、银耳。3、种类不断增加，珍稀种类开发已起步，将为新增长点。除常规 20 余种外珍稀菇：姬松茸、真姬、杏鲍、阿魏、白灵、杨树菇、鲍鱼菇、袖珍、大球盖、虎奶、牛舌等，除单产稍低外，无论色、香、味方面都是无与伦比的，一上市立刻受到消费者青睐。4、质量大幅度提高，已具备国际竞争力。65、向产业化方向又迈进一步， （我国有 1000 万户种菇户，是主力军）但烟台九发、京都菇业、锦绣大地、上海天厨等一大批专业化、工厂化生产企业发展起来，使分散的、小规模的副业式生产企业化 、集约化方向发展提

11、高产业管理水平，增强国际竞争能力。6、开发出许多新资源，减少阔叶树资源消耗，降成本、保环境。7、普遍重视新品种的应用。8、深加工有新进展： 饮料、酒、保健食品三、发展方向：1、加强市场信息调研，防止盲目生产、一哄而起，挫伤菇农。2、增加科技投入，借鉴欧、美、日先进经验和技术，提高科研水平和生产管理水平，特别在遗传育种上下大工夫。3、加强资源普查，保护资源多样性，为引种、驯化、育种和栽培提供种质资源（基因库） ，开发各地名、优、特、新、美味的新菇品种。4、开发新原料资源（原辅料） 。5、加强菌种的管理、 ，防伪劣菌种坑害菇农。6、加强机械研究推广和应用。7、加强深加工及病虫害防治研究。8、加强食

12、用菌废料综合利用研究，保护生态环境。四、黑龙江省情况：年产量 2.8 万吨，只相当于发达省份 1 个县产量，排名 18 位（产值）除黑木耳第一外，其它几呼是空白。优势：（1）资源丰富；（2）气候独特、反季优势；（3）品种资源丰富：紫丁香、亚侧耳、黄磷伞、杨树黄、灰树花、黄金菇。（4）劳动力优势。方向：反季节栽培；产业化经营（规模化、专业化、规范化） 。五、食用菌栽培学的性质任务：1、掌握必需的基础知识和栽培原理、制种方法。2、掌握几种先进的栽培技术。3、了解产业动态、发展战略74、具备有一定的科技攻关能力。思考题：我省发展食用菌产业之展望。六、抓住“南菇北移”和加入“WTO”后的机遇，奠定坚实

13、的理论基础，掌握市场动态和先进的生产技术，为本产业在垦区在黑龙江大发展成为地方经济的支柱产业，做贡献。第一章 形态结构及分类肉眼可见部分子实体（易分清结构） （肉质、胶质、革质）繁殖体（相当于高等植物的果实。 ）生长在基质中的菌丝体营养体相当于高等植物的植株。菌丝体-子实体菌种扩繁（无性）栽培生长菌丝体在产生子实体第一节 菌丝体一、 菌丝体的形态菌丝体是食用菌的营养器官，相当于绿色植物的根、茎、叶。它生长在土壤、草地、林木或其他基质内，分解基质、吸收营养，能从基质内吸收水分、无机盐和有机养分，以满足其生长发育的需要。菌丝体是基质内无数纤细的菌丝（hypha）交织而成的死状体或网状体，绝大多数呈

14、白色。因其生于基质内，且十分纤细，因此人文一般很少注意到它的存在。如果环境条件适宜，菌丝体就能不断地向四周蔓延扩展，利用基质内的营养，繁衍自己，使菌丝体增殖。达到生理成熟时，菌丝体就会扭结在一起，形成子实体原基（primordium） ，进而形成子实体。食用菌生产中所使用的菌种（spawn） ，实际上就是纯菌丝体。食用菌的菌丝都是多细胞的，由细胞壁、细胞质、细胞核所组成。菌丝是由管状细胞组成的丝状物、是由孢子（spore）吸水后萌发产生芽管，芽管的管状细胞不断分枝、伸长、发育而形成的。食用菌的菌丝都是有隔菌丝（图 11） 。食用菌的菌丝都是有隔菌丝细胞中细胞核的数目不一。通常子囊的菌丝细胞含有

15、一个核或多个核，而担子菌的菌丝细胞大多数含有两个核。含有两个核的菌丝叫双核菌丝（dicaryotic hyphae）和三生菌丝（third hyphae） 。1、初生菌丝 它是由孢子萌发形成的菌丝。开始时菌丝细胞多核、纤细，后产生隔膜，8分成许多个单核细胞，因此有又称为单核菌丝（uninucleate hyphae）或一次菌丝。单核菌丝无论怎样繁殖，一般都不会形成子实体，只有和另一条可亲和的单核菌丝质配（plasmogamy）之后变成双核菌丝，才会产生子实体。子囊菌的单核菌丝发达且生活期较长，而担子菌的单核菌丝生活期短且不发达。2、次生菌丝 由于两条初生菌丝经过质配而形成的菌丝称为次生菌丝或二次菌丝。由于在形成次生菌丝时，两个初生菌丝细胞的细胞核并没有发生融合，因此次生菌丝的每个细胞含有两个核，次生菌丝又称为双核菌丝。它是食用菌菌丝存在的主要形式。食用菌生产上使用的菌种都是双核菌丝，只有双核菌丝才能形成子实体。大部分食用菌的双核菌丝顶端细胞上常发生锁状联合（clamp connection） ，它是一种状似锁臂的菌丝连接，这