《三合面是长治市民间的一种古老的面食》由会员分享，可在线阅读，更多相关《三合面是长治市民间的一种古老的面食（5页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、三 合 面 是 长 治 市 民 间 的 一 种 古 老 的 面 食 。 它 用 白 面 粉 、 黄 豆 面 粉 、 小 粉 面 粉 按 比 例 拌 和而 制 成 。 这 种 面 条 柔 韧 光 滑 ， 久 煮 不 溶 ， 浇 卤 滴 醋 食 之 ， 口 味 鲜 美 ， 豆 香 气 浓 。三 合 面 (玉 米 面 、 黄 豆 面 、 白 面 )、 二 合 面 (玉 米 面 、 黄 豆 面 ) 有 的 糖 尿 病 人 介 绍 食 用 三 合 面 (玉 米 面 、 黄 豆 面 、 白 面 )、 二 合 面 (玉 米面 、 黄 豆 面 )制 做 的 窝 头 比 食 用 白 面 馒 头 饥 饿 感 减
2、轻 。 也 有 报 道 糖 尿 病 人 饮食 控 制 感 到 饥 饿 时 可 食 用 煮 熟 的 南 瓜 ， 既 可 充 饥 ， 又 可 降 低 血 糖 。 这 些 措 施糖 尿 病 患 者 不 妨 试 试 。1、绿豆面和玉米面是用的比较细的一种，你在购买时可咨询卖家。2、面团的软硬程度比擀面条的面稍软一些。3、我已经习惯在饮水机上直接用水和面，没有用量杯的习惯，所以总是用适量的水代替，下次我一定记住写一下用水的准确数字哈！4、夏季用干酵母也比冬季用量减少了，我也没有用量勺，所以是大约的数字。5、因为是夏季，所以不用二次发酵了，以免面团发过了会酸。以上做了 6 个馒头，8 个花卷是我家五口人一
3、天的主食口粮。今天的粗粮主食，是我看见最完美的结局，一个也没剩。玉米面、小米面、黄豆面比例 10：1：1，也可以不放后两样，放适量小苏达，用和体温差不多的温水和面，手感软硬合适再少加一点水和均匀醒着一定要加一点小苏打 和盐 各一小撮就行了 这样蒸出来更松软；一定要加一点面粉，这样蒸出来的窝窝头不容易散 造型也容易的多。做法：白面、玉米面、小米面、黄豆面按 1：1：1：1 拌匀我的图中黄色的面是事先混合好的三合面，然后又放了两勺白面，拌匀。只用白面和玉米面也行，小米面和黄豆面可以提味增香，令窝头口感更好，白面的作用相当于粘合剂，使窝头不至于太散，但放多了会粘。用开水烫面，边浇边用筷子搅拌，不要把
4、面都烫了，约烫二分之一多点。用适量凉水把干面和烫过的面揉在一起。在这一步里要小心别烫着手，可以把面凉一凉再作。水不要放太多，以免做出的窝头不成形洗干净的蜜枣和葡萄干。蒸锅中烧开水，放好屉，做好窝头，放进去20 分钟，熟了，装盘。这是在妈妈生病住院期间特意为妈妈做的，吃烦了医院的饭菜，换换口味也不错，窝头是妈妈喜欢的粗粮之一，过去因为家里穷不得不吃，现在竟成了改善口味的食物了。因为加入了鲜酵母和牛奶，蒸出的窝窝头松松软软，并且有淡淡的奶香，对病中的妈妈很适合。主料：玉米面 2 碗、普通面粉 1 碗、黄豆面半碗配料：鲜酵母、鲜牛奶制作：1、 将三种面粉混合均匀。2、 鲜酵母用温水化开。3、 将酵母
5、水倒入混合均匀的粉中，加鲜牛奶搅拌均匀，和成面团，如果面团较干可适当的加些清水。 加盖醒发大约 2 小时。4、 将发好的面团再次揉匀，分割成剂子，用手蘸清水，取一个剂子团圆，再用拇指顶入面团中旋转开出窝头的眼，放入蒸锅中，水开后中火蒸 15 分钟即可。 关键：1、 加入鲜酵母是为了使窝头口感松软不至于太硬，利于消化。2、 加入普通面粉是为了增加面团的粘性。3、 加入黄豆面后窝头更香。4、 制作窝头时手蘸些清水，窝头表面会很光滑这个主食是平时蒸给宝宝吃的，所以有些发甜，其实做的时候根据需要就可以了。菜单里提到了适量这个词，记得上次有人问适量是多少，我的回答：适量就是，喜欢了放两把，不喜欢放两个。所以，一切适量为好了。 这个主食是平时蒸给宝宝吃的，所以有些发甜，其实做的时候根据需要就可以了。菜单里提到了适量这个词，记得上次有人问适量是多少，我的回答：适量就是，喜欢了放两把，不喜欢放两个。所以，一切适量为好了。 (责任编辑：admin)
