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1、明胶的特性及运用1、来源明胶，在自然界并不天然存在，是从动物（牛、马、猪、鱼、驴）的皮、骨、腱、鳞等含胶原蛋白的组织，经过一系列化学处理以后部分水解的降解生成的非均匀多肽混合物，由20 多种氨基酸所组成。其中甘氨酸占 1/3，脯氨酸与羟基脯氨酸之和占 1/3。 （注：胶原蛋白是动物的结缔组织，如皮、骨、筋的主要成分，因此多存在于动物的皮、骨、软骨、韧带、肌膜、鱼磷中；多肽是蛋白质的组成单位，蛋白质是由一条或多条多肽组成的。 ）2、物理性状无色至白色或浅黄色、透明至半透明、微带光泽的颗粒或粉末。几乎无臭无味。不溶于冷水，但能吸收 5-10 倍重量的冷水而膨胀软化。溶于热水，冷却后形成凝胶。具有吸
2、湿性。明胶的溶解温度约 30，凝固温度约 20-25。3、明胶的分类1）按用途照相明胶（惰性胶、去离子胶、低钙胶、活性胶等 8 种） 、药用明胶、食用明胶、工业明胶。（食用明胶与药用明胶的区别主要是微生物方面。 ）2） 按原料来源猪皮明胶、牛皮明胶、骨胶、鱼明胶、阿胶。3） 按处理方法酸法胶、碱法胶、酶法胶。4、明胶的制法大致有三种：酸法、碱法和酶法。国内常用的是碱法。1）碱法：动物的皮或骨分类、整理（去毛、去油等） 水力除污（将原料和水连续加入水力除脂机内，利用水力的冲击作用和高速铁锤的机械作用，清除油脂和污物）石灰水浸渍（去除原料中的其它的蛋白质、有机物等）盐酸中和（去除钙盐和多余的石灰石
3、）熬胶（将原料和水一起加热，使胶原溶于水转化成明胶。一般采用分道熬胶。一道胶为照相明胶，二道胶为医药明胶，三道胶为食用明胶，四道胶为工业用明胶。 ）后处理（各道胶中加入防腐剂、凝冻、干燥）成品明胶2）酸法：动物的皮或骨分类、整理 水力除污 在冷硫酸溶液中酸化 2-8 小时熬胶冻胶挤压干燥5、明胶的理化特性1)冻力（也叫凝胶强度、勃鲁姆冻力）在严格规定的条件下，以一个直径为 12.7mm 的圆柱，压入含 6.67%明胶的胶冻表面以下4mm 时，所施加的力代表冻力。冻力指标指明了胶溶液冷却凝固成胶冻后的硬度，间接代表了胶的坚固度或拉力。冻力是反映明胶的内在质量的重要指标，单位为勃鲁姆克（Bloom
4、 Grams ） 。2)勃氏粘度明胶溶液的粘度决定明胶的成膜特性（对胶囊来说，是关键之一） ，粘度表明明胶中多肽链的长短、分子量的大小。多肽链越长，愈不利于形成网状结构，粘度也越大。一般而言，明胶的粘度高，表明其吸水率高，分子量大，在明胶制备中受到的破坏少。明胶溶液的粘度可用来区别或检查、控制明胶的纯度，对提高明胶及胶囊的产品质量有很重要的作用。明胶的冻力越大，所制成的胶囊也具有较强的拉力和较好的弹性，且厚薄均匀，不易变形。粘度高的明胶的溶解速度和凝固速度比粘度低的快。此外，明胶还有水分、灰分、重金属、SO2、透明度、微生物和色泽等理化指标。下表给出一个例子：明胶规格表一、理化指标冻力(6.6
5、7%)100-250g粘度勃氏(6.67%, 60C)22-60 mps恩氏(15%, 40C)2-20 EPH 值(6.67%,45C)5-6.5水份70%90%浊度25ntu二氧化硫50 mg/kg砷0.8 mg/kg重金属50 mg/kg水不溶物0.2%二、微生物 Microbial tests细菌总数1000 ing大肠杆菌 Absent in10g沙门氏菌 Absent in10g6、明胶的分子量明胶的分子量与胶原的来源、提取的工艺、提取时的 pH 值、热降解和电解质含量均有关系。由于条件不同，胶原水解时产生的碎片差别很大。明胶的分子量分布范围较广，从几千到几十万。明胶的分子量分布极
6、大地影响了明胶的理化特性，尤其是明胶的冻力和粘度。明胶的分子量越大，明胶的粘度和冻力也越高。7、明胶在食品中的应用饮料红葡萄酒、白葡萄酒、苹果汁肉制品腌肉、肉冻、馅肉等罐头食品鱼、肉和汤罐头等糖果果冻、奶糖、巧克力棒、硬糖甜食奶酪、木斯、布丁乳制品人造奶油、酸奶、奶酪、冰淇淋馅料蛋糕、搅打奶油、馅饼健康食品片剂食品、微胶囊等等兄弟。 。 。有没有明胶更详细的资料啊。 。 。有的话给我发一份。 。 。刚开始做糖果急需这方面的资料。 。邮箱 Fish Gelatin CAS NO:食品级鱼胶原蛋白是本公司模拟人体消化蛋白质的原理，利用先进的生物工程定向酶切技术从鱼鳞和鱼皮中提取的胶原肽（市场上有一
7、些是以鱼明胶做的水解鱼胶原） 。1、安全性好：由新鲜的罗非鱼鱼鳞和鱼皮为原材料因而无疯牛病、口蹄疫和禽流感的危害，具有高度的生物安全性；2、人体吸收利用率高：采用世界领先的生物酶解技术，平均分子量 1000 道尔顿，可被人体充分吸收和高度利用；3、蛋白质含量高、口感好、易食用：蛋白质含量在 92%以上、羟脯氨酸 10.04%、颜色为白色，完全溶于水，水溶解后无异味，灰分和重金属含量极低。是食品、保健品、医疗制品、化妆品极好的原料。通过对存在于皮肤和骨头中的主要蛋白-胶原进行水解作用 ,即可获得明胶。目前,Kenny&Ross 公司正在新斯科舍岛进行鱼明胶的工业提取。鱼明胶的原材料为深水鱼的皮肤
8、,如,鳕鱼、黑线鳕,以及绿鳕等等;这些鱼皮可以以当地的咸鱼和冷冻鱼加工主那里获得。鱼明胶的特殊性在于其明胶中氨基酸的含量不同于一般。尽管所有的明胶都由那20 种氨基酸组成,但其中的亚氨基酸(脯氨酸和羟基脯氨酸 )所占的比例却各不相同。当这些亚氨基酸的含量降低时,水溶液中明胶的氢键力就会减弱,从而降低了胶凝温度,当温度为10时,鳕鱼皮的明胶发生胶凝; 而鲤鱼皮的明胶与动物明胶则更为相似,在温度高于室温时就会胶凝。大多数人认为,明胶只是一种食物添加剂或照相胶片的组成部分。但事实上,由于胶凝温度的降低,人们已经开发出一些鱼明胶的其它用途。在此,将对这些用途予以讨论。本产品是活性鱼胶原蛋白（多肽） ，
9、100%是从无污染的深海中从罗非鱼、鳕鱼新鲜皮、鱼鳞中通过生物酶定向剪切技术提取，主要为胶原蛋白，产品富含 19 种氨基酸，分子量在5003000 之间，具有很高的消化吸收性，本产品在水溶液中的热稳定性极好，与人体皮肤有极好的亲和性，能够很好的发挥其渗透、保湿、修复等功能。本产品与其它公司的差别主要是在原料选择（其它公司基本上是以鱼明胶做的水解鱼胶原）和提取工艺上的差别，当然最终就体现在产品质量（胶原蛋白质含量高、不含消旋作用的氨基酸、重金属含量低）和使用的效果上了。性质：主要以深层冷水鱼如鳕鱼、黑线鳕、绿鳕等的皮骨为原料提取的明胶。平均分子量一般为 60000。所含氨基酸种类同明胶，但亚氨基
10、酸( 羟脯氨酸、脯氨酸) 含量低，冻点低(约 810)。可作为食品和工业明胶。中国明胶胶粘剂发展史:明胶是把存在于动物体中的胶原蛋白质经适度水解和热变性而得到的水溶性高分子物质。它是相对分子质量 2X1044.5X105 之间的一种蛋白质，是动物皮、骨、腱中最重要的蛋白质组分，如存于真皮结缔组织胶原纤维中的胶原蛋白，约占真皮干物质的 98%。胶原是存在于所有动物皮肤和骨头中的主要结构蛋白、胶原分子是由 3 根多肽链（ 链）组成的，它们彼此互相缠绕，构成三链螺旋结构。在胶原分子内的 链中，存在于羧基和氨基之间的氢键可起到稳定三链螺旋体的作用。随着动物年龄的增长，存在于胶原分子之间的共价键使胶原分
11、子长度达 3000nm（0.3um ）,直径达 150 nm.每一条 链有约 1050 个，共有 20种没的氨基酸相互联结在一起的氨基酸。胶原在常温下，不溶于冷水和稀酸、稀碱溶液。但是，在热水中在一定的 PH 值的条件下，胶原可以发生水解而成为明胶。所以，胶原是明胶的前休。明胶根据生产的原料来源不同可以分成为骨胶、皮胶和鱼明胶。如用动物的骨头为原料加工而成的明胶称为骨胶；由动物的皮为原料加工而成的明胶称为皮胶；由鱼的皮、骨头加工而成的明胶又称为鱼明胶。按照生产加工方法的不同明胶可分为酸法胶、又叫 A 胶。在碱性介质或近似中性介质中提取的明胶为碱性胶，又叫 B 胶。在适度的 PH 值的介质中经酶
12、处理而提取的明胶称为酶法胶。按品质的不同可以把明胶分为高档明胶、低档明胶和骨胶。原料以过精选、杂质处理且经过温和水解而得到较高质量的明胶为高档明胶，一般简称为明胶。原料预处理且经过温和水解提取质量要求较高的明胶后，再升温提取的低质量的明胶称为低档的明胶，如皮胶。骨料预处理后在一定的条件下提取的低质量的明胶称为骨胶。明胶按用途可以分为食用明胶、照相明胶、药用明胶、工业明胶和皮胶等。有的将明胶，骨胶和皮胶称为“三胶” ，也有的将明胶，工业胶和骨胶称为“三胶” 。不论哪种叫法都说明了明胶的质量有区别，使用的价值也不一样。加工生产明胶的原料很广泛。我国历史上就有用鹿、马、牛、鱼、龟等的骨和皮加工而成的
13、明胶，如 2000 多年以前， 淮南子 （刘安著，公元前 179122 年）一书中就论述了阿胶能治病。 开工天物 一书中也论述了弓箭的制造需要用到动物胶，可见我国用胶的历史很悠久。然而，明胶的工业生产源于国外，1690 荷兰实现了明胶生产工业化，随后传到英国、法国和德国。我国从 1921 年在上海才开始小规模工业生产明胶，随后，在 20世纪 30 年代和 40 年代在天津、武汉、重庆、安徽、等地建起了以骨、皮为原料的明胶厂。近几十年来，我国明胶工业发展很快，工业设备及生产工艺都有了很大的进步，不仅能大规模生产食用明胶、药用明胶、照相明胶，而且还结束了照相明胶长期依赖进口的局面。明胶的生产是一个
14、复杂的的化工生产过程。不仅生产工序多，胶原在生产过程中能发生各种变化增加了明胶生产的复杂性，而且原料的来源、种类、鲜度、生产工艺、设备、气候、环境及水质的不同都能影响明胶的质量。要保证高质量的明胶生产，就必须严格精选生产原料，严格控制生产条件。明胶具有许多优良的物理、化学性质，在许多学科如生物、光学、医药学和工业技术领域如感光材料、食品工业、医药工业、印刷和胶粘剂工业方面有着广泛的用途。目前我国已有三四十个行业用明胶作配套材料。如在生物化学中，明胶是研究蛋白质一级结构的一种模型蛋白。在医药上，明胶血浆代用品有氧化聚合明胶、变性液化明胶、尿素交联明胶等用于抗休克。吸收性明胶海绵是采用优质药用明胶
15、为原料配制成适宜的胶液，进行打泡，并加入一定量的甲醛溶液作硬化剂，然后经冻结、干燥、灭菌、无菌装制得。它具有优良的止血特性，又能被机体组织吸收，因此，在平时和战时广泛用于各种外科止血。在药物制剂中，常作为延效剂使用（长效 ACTH） 、药物基质（栓剂）和生化药晾干剂的支持剂。药物赋形剂（胶囊剂）是以食用明胶为主要原料，辅料有甘油、琼脂、食用色素、防腐剂等，模压成空胶囊，即胶丸，可用来作药物的内服包装丸。胶囊剂不仅外表整洁美观，容易吞服，而且可以掩饰药物不适的臭味、苦味、异味；并且在胃内崩解快，一般服后10min 即能崩解释放药物，疗效比片剂快。有些药物需要到肠中呈现药效时，可制成肠溶型胶囊剂，
16、因此成为极有发展前途的内服包装胶丸。明胶是感光乳剂的载体，它是制造胶片的主要原料，几乎占乳胶原料的 60%-80%，如民用胶卷、电影胶片、X 光胶片、印刷胶片、卫星和航空测绘用胶片等。明胶在食品工业可用来制软糖和食品添加剂，做冰激凌的稳定剂，火腿、香肠的胶黏剂，是一种难得的食品原料，且用量很大。明胶具有极佳的黏合性能，一直在家具行业、皮革制品、胶纸带、纸盒、砂布、砂纸、火柴等行业中传统地使用着。近来研究发现，通过改性可以使明胶胶黏剂获得许多特殊性能，如明胶和间苯二酚、甲醛进行反应，可以制作成一种良好的外科手术胶黏剂；明胶与乙烯基吡咯烷酮反应，也可以制成一种医用的固体胶黏剂，明胶与甲基纤维素、聚乙烯醇、石英作用可以生产出粘合房屋建筑材料的胶黏剂；明胶与酚醛树脂可以制成粘合玻璃纤维品的胶黏剂，这种胶黏剂能大大地改善玻璃纤维品的扰曲性能及延展性能；明胶环氧树脂改性可以提高抗水性及黏度，是层压板的理想的胶黏剂胶；用三氯乙酸钠或钾处理可
