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1、咖啡类热咖啡(HOT COFFEE)意式特浓:(Espresso)1. 先将 Espresso 杯用热水浸泡,预热后倒掉杯中热水,擦干2. 在单杯制作手柄中加入 7-8 克研磨好的咖啡粉,后再用填压器的顶部平面敲打一次(右,上), 以 20KG 的力填压(此动作反复两次)3. 填压完后用手掌抹去手柄边缘的剩余咖啡粉,按键直使锅炉中前一段热水全部放出(没有较强的蒸气嘶嘶声即可)再按 Stop 键停止4. 将制作手柄装上咖啡机上,按原已设定好的单杯键让其咖啡萃取液流入Espresso 中(萃取时间为 25-30 秒之间)5. 附上杯碟,白糖包以及咖啡勺即可注:在制作过程中应注意启动咖啡机时温度指针
2、是否 0.8-1.2Bar 上,以及水泵压力是否在 9Bar 上萃取的过程中应注意流速标准(粘稠的流入杯中)以及萃取的标准时间(25-30 秒)萃取的量为 25-30ml.双份意式特浓咖啡:(Double Espresso)1. 先将 Double Espresso 杯用热水浸泡,预热后倒掉杯中热水,擦干2. 在双杯制作手柄中加入 14-16 克研磨好的咖啡粉,后再用填压器的顶部平面敲打一次(右,上), 以 20KG 的力填压(此动作反复两次)3. 填压完后用手掌抹去手柄边缘的剩余咖啡粉,按键直使锅炉中前一段热水全部放出(没有较强的蒸气嘶嘶声即可)再按 Stop 键停止.4. 将制作手柄装上咖
3、啡机上,按 Stop 键,(萃取时间为 25-30 秒之间);时间到后按一次 Stop 键即停止 (萃取的量为 45-55ml)5. 附上杯碟,白糖包以及咖啡勺即可美式咖啡:Coffee American 1先将卡布杯用热水浸泡,预热后倒掉杯中热水2杯中加入 120ml 热水,后再萃取出一份标准的 Espresso 至热水上3附上杯碟,黄糖包,奶球以及咖啡勺出品.配方:Espresso30ml,开水 120ml.卡布奇诺：Cappuccino1用卡布杯接 30mlEspresso.2在接 Espresso 的同时打发奶泡3倒牛奶至七分满刮出奶泡配方：Espresso30ml;加热牛奶 90ml
4、;加热奶泡 90ml.冰咖啡冰美式咖啡:Iced Coffee1用盎司杯接 60mlEspresso 倒入塑料量杯中加入冰块冷却备用2往杯中加冰水至 250ml,搅匀3倒入已加好两三块冰块的玻璃杯中至 8 分满4附上糖包,奶球,吸管以及搅棒即可配方:Espresso60ml,冰块两三块,冰水 220ml.冰卡布奇诺：Iced Cappuccino1打奶泡（在发泡器中倒 1/3 牛奶，打三十下左右）2做 Espresso45ml 倒入小钢杯里用冰块冷却备用3在塑料量杯中加入 200ml 冰牛奶、15ml 糖浆、以及萃取好的Espresso，搅拌均匀4在玻璃杯中加入两三块冰块，倒入搅匀后的液体至
5、7 分满5最后在杯中刮奶泡至与杯口平行即可（刮奶泡由粗到细)6配搅棒,吸管出品配方：Espresso45ml；冰块两三块；糖浆 15ml；冰牛奶 220ml；冰奶泡 5-6 勺.冰拿铁：Iced CAFFE LATTE1做 45ml Espresso 倒入小钢杯里隔冰块冷却备用2在塑料量杯中加入 200ml 冰牛奶,15ml 糖浆,搅拌均匀3在玻璃杯中加入两三块冰块,倒入搅匀后的混合物4用吧勺放至牛奶液面上,隔住已冷却好的 Espresso,慢慢倒入杯中使其达到分层的效果5最后加入适量绵密的奶泡至咖啡液上即可6配搅棒,吸管出品配方:Espresso45ml,糖浆 15ml,冰牛奶 200ml,
6、冰块两三块 ,冷奶泡少许冰摩卡:Iced Mocha 1做 30mlEspresso 倒入塑料量杯中,隔冰水冷却备用2在量杯中加入 20g(约 15ml)巧克力酱,200ml 冷牛奶与 Espresso 充分搅匀3在玻璃杯中加入两三块冰块,倒入已混合均匀的液体至杯口八分满4喷上山形奶油（顺玻璃杯的一端贴杯壁打）淋上米字形巧克力酱装饰配方:Espresso30ml；冷牛奶 220ml，巧克力酱 20ml，冰块两三块,山形奶油，米字形巧克力酱饮料类青柠冰柚:制作方法:1用大勺舀一平勺柚子酱,一平勺柠檬汁放入已加好冰块的雪克壶中2加水至七分满,摇匀3倒入已加好冰块的双层杯中,用勺子舀少许柚子酱放入杯
7、中4用柠檬片装饰,配上搅棒,吸管出品配方:柚子酱一平勺,青柠汁一平勺,冰水 350ml,冰块适量青柠汁:(蜜桃汁 ,橙汁.)制作方法:1用大勺接三平勺柠檬浓酱放入已加冰块的雪克壶中2加水至七分满,摇匀3倒入已加好冰块的双层杯中4用柠檬片装饰,配上搅棒,吸管出品配方:果味浓酱三平勺,冰水 350ml,冰块适量巧克力牛奶:制作方法:1用量杯量 15ml 巧克力酱倒入钢杯中2加入 300ml 牛奶3用蒸气加热至 70-75 度4倒入直升杯中,放入长勺5配糖包出品配方:巧克力酱 15ml,纯牛奶 300ml果味苏打:(店里现有糖浆:榛果,椰子,焦糖,薄荷,香草,百香果,辣芒果 ,玫瑰)制作方法:1在直
8、升杯中加入 15ml 客人所需果味糖浆2开罐苏打水直接倒入加有糖浆的直升杯中至 8 分满3用吧勺搅拌均匀,配吸管出品(如客人需要冰品,则用冰镇苏打水加冰块)配方:果味糖浆 15ml,苏打水适量. 茶类及热饮类绿茶:在茶杯中加入一平勺绿茶茶叶,冲开水至 8 分满即可.普洱:特点:云南特有的地方茗茶,色泽乌润或者褐红,滋味醇厚做法:在茶杯中加一平勺普洱,洗茶一遍冲开水至 8 分满即可.铁观音:特点:香味醇厚,产地福建安溪.做法:在茶杯中加一包铁观音,洗茶一遍冲开水至 8 分满即可.玫瑰花茶:特点:美容美颜,味道清香.做法:在花茶壶中加入一满勺玫瑰花,冲开水至 8 分满即可 .菊花蜜茶:特点:菊花清
9、香,润肺,降火.做法:在花茶壶中加一满勺菊花茶,冲开水至 8 分满后 ,加入 10-15 颗枸杞,用小奶盎配 3-5 分满蜂蜜即可.达蔓红茶(焦糖,香草,百香果,天然洋甘菊)做法:在花茶壶中放入一个水晶茶包,冲开水至 8 分满即可 .蜂蜜柚子茶/红枣茶/芦荟茶特点:润喉止咳,促进消化,口味略苦/养生保健,改善疲劳.做法:1在钢杯中放入 2 个红茶包,倒入大半杯开水,抖出茶色;2加入一大勺柚子酱/红枣酱/芦荟酱,充分搅匀3倒入双层杯中,放长勺4在小奶蛊中倒入 3-5 分满蜂蜜,出品配方:果酱一大勺,红茶水 380ml.蜂蜜适量.奶茶(果味奶茶只需把糖浆换成客人所需果味糖浆即可)特点:口味香浓,润
10、滑.做法:1在钢杯中放入两个红茶包,倒入约 150ml 开水,抖出茶色;2在另一钢杯中倒入 250ml 牛奶,和 15ml 糖浆3用量杯量 90ml 茶水倒入牛奶杯中4用蒸气加热至 7075 度5倒入直升杯,放入长勺,出品配方: 红茶水 90ml,糖浆 15ml,纯牛奶 200ml.鸡尾酒类B52(轰炸机)材料:咖啡甜酒 1/3Oz,百利甜 1/3Oz,伏特加 1/3Oz做法:直接在烈酒中分层,伏特加应该最后加入,然后点燃 ,一饮而尽.或用吸管直接吸完.玛格丽特:材料:龙舌兰 30ml,君度酒 15ml,柠檬汁 15ml.做法:先在酒杯上沿用柠檬片反复抹擦,然后立即将蘸了柠檬汁的杯子倒放在撒了
11、盐的碟子上,使杯口均匀黏上盐,备用将龙舌兰,君度酒,柠檬汁,倒入摇酒壶,加入碎冰块,均匀摇匀后倒进裹好盐边的杯子,饰以一片柠檬片即可.TOM COLLINS (汤姆可冷士 ):材料:金酒 45ml, 柠檬汁 15ml, 白糖浆 10ml, 苏打水适量.做法:除苏打水外,其他材料摇匀后倒入花边酒杯,注满冰镇苏打水 ,轻轻搅拌.用柠檬薄片和红樱桃装饰.制作产品用杯,所需杯量及产品配方一览表杯子名称杯子容量(ml) 饮料名称杯份(ml) 配方Espresso 30 Espresso30ml康宝兰 30 Espresso30ml,山形奶油.意式特浓杯60玛奇雅朵 30 Espresso30ml,热奶泡
12、两大勺DB杯 120 DB Espresso 60 Espresso60ml卡布奇诺 210 Espresso30ml;加热牛奶90ml;加热奶泡90ml.卡布杯 200 美式咖啡 150 Espresso30ml,开水120ml.拿铁 300 Espresso 30ml；加热牛奶240ml；奶泡30ml.摩卡 300 Espresso30ml；热牛奶240ml，巧克力酱15ml，山形奶油，米字形巧克力酱咖啡欧蕾 270 Espresso30ml;热牛奶250ml马克杯300焦糖玛奇朵 310 Espresso30ml；焦糖糖浆15ml；牛奶130ml；奶泡130ml,焦糖淋酱少许.冰卡布奇诺
13、 350 Espresso45ml；冰块两三块；糖浆15ml；冰牛奶220ml；冰奶泡5-6勺.冰美式咖啡 300 Espresso60ml,冰块两三块,冰水220ml.冰拿铁 300 Espresso45ml,糖浆15ml,冰牛奶220ml,冰块两三块,冷奶泡少许冰咖啡杯350冰摩卡 350 Espresso30ml；冷牛奶220ml，巧克力酱20ml，冰块两三块,山形奶油，米字形巧克力酱爱尔兰咖啡杯200 爱尔兰咖啡 200 Espresso30ml,开水150ml,爱尔兰威士忌30ml,方糖两块.青柠冰柚 400 柚子酱一平勺,青柠汁一平勺,冰水350ml,冰块适量青柠汁等 400 果味浓酱三平勺,冰水350ml,冰块适量双层杯500蜂蜜*茶 400 果酱一大勺,红茶水380ml.蜂蜜适量.纯牛奶 300 热牛奶300ml巧克力牛奶 300 巧克力酱15ml,纯牛奶300ml果味苏打 300 果味糖浆15ml,苏打水适量.直升杯350奶茶 300 红茶水90ml,糖浆15ml,纯牛奶200ml.
